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Пікірлер
@donatocatapano234 5 ай бұрын
ma complimenti di che? non si capisce niente. INUTILE
@DolomitinelMondo 5 ай бұрын
Buona sera che tipo di informazioni cercava?
@vincenzocaputo2235 6 ай бұрын
Ciao Francesco ma il latte è quello di mucca.
@danielatarantini7179 6 ай бұрын
È possibile avere la ricetta completa?
@DolomitinelMondo 6 ай бұрын
Ciao Daniela, hai una macchina per fare gelato anche da casa?
@hansschmid3937 8 ай бұрын
Ein Juwel in unserer Welt!
@rosariovaccarella4917 10 ай бұрын
Si puo usare il limone al posto del caglio?
@francescobronzo5522 10 ай бұрын
Sono certo della bontà del Tuo gelato però c'è anche da dire che, se non lo consumi subito, il giorno dopo sarà un blocco di ghiaccio senza stabilizzanti
@DolomitinelMondo 10 ай бұрын
Ciao Francesco, questa è una ricetta per un gelato da mangiare appena fatto. Per un gelato più duraturo non solo è da implementare alcuni ingredienti come farina di guar e destrosio, ma è anche necessario abbattere il gelato dopo l'estrazione.
@francescobronzo5522 10 ай бұрын
@@DolomitinelMondo Grazie anzitutto per la celerità con cui mi hai risposto. Provvederò infatti a prepararlo quando settimana prossima mi arriveranno i mandarini da Catanzaro (sono dell'albero di mio cognato per cui SICURAMENTE non trattati.) Cercherò un bilanciamento con farina di guar, destrosio e inulina sperando di non fare un disastro a meno che....Tu non abbia già un bilanciamento da suggerirmi. Buona giornata
@DolomitinelMondo 10 ай бұрын
@@francescobronzo5522 grandissimo Francesco, ma lei ha una gelateria? Se vuole mi mandi una mail che posso spiegarle meglio la ricetta.
@francescobronzo5522 10 ай бұрын
@@DolomitinelMondo 😀😀😀No amico mio, non ho una gelateria bensì una GELATIERA e da un paio di mesi. Essendo una materia a me sconosciuta mi sono messo , di buona lena, a studiare la "scienza del bilanciamento" per evitare di sprecare tempo e soldi; così ho comprato libri e soprattutto un programmino in excel che mi possa aiutare nella funzione. Dovendo tener conto che devo ridurre il più possibile zuccheri e grassi, ogni volta che provo ad impostare una ricetta su quello stupido software è come se dovessi scalare l'Everest: quando riesco a bilanciare tutte le componenti il PAC o il POD non sono a mio favore. E' per questo motivo che Ti chiedevo se avevi qualcosa di pronto. Non demordo comunque e (sicuramente) arriverò ad una soluzione. GRAZIE MILLE per la Tua disponibilità che è rara in questo universo di KZbin dove mirano quasi tutti al "mi piace" che li faccia restare ASINI ma ricchi. Ti lascio una buona giornata.
@DolomitinelMondo 10 ай бұрын
@@francescobronzo5522 fantastico! Purtroppo l'industria spesso vive dell'ignoranza e della pigrizia delle persone. Sono molto felice del fatto tu stia imparando il bilanciamento. Per qualsiasi domanda non esitare a contattarmi. Come vedi io (gelatiere da 4 generazioni), promuovo il VERO GELATO, che di fatto è un'arte. Quindi sei il benvenuto in questo mondo!
@luca812 11 ай бұрын
Grazie delle "spiegazioni"
@Zebulon.Macahan Жыл бұрын
Scusa a cosa serve lo yogurt per fare il formaggio, visto che viene fuori anche senza. Grazie se mi rispondi.
@Zebulon.Macahan Жыл бұрын
Ma dopo la ricotta viene fuori, visto che il siero è già salato?
@Pierinopasquotti Жыл бұрын
Ho aggiunto come hai detto il caglio a 38 gradi, ho spento ma dopo più di mezz’ora il latte non è cagliato. Di solito per fare il primo sale la temperatura dopo aver messo il caglio o il succo di limone o l’aceto di mele ( 22 grammi per ogni litro di latte, )continuando lentamente a girare la temperatura la porto a 90 95 gradi e solo allora spengo il gas e mi è sempre venuta una bella cagliata . Adesso vedo se riesco a recuperare il latte. Lo porto a 90 gradi e poi spengo e aspetto una mezz’ora. Io di solito lo lascio cagliare anche u’ora o due. Uso sempre latte intero crudo che prendo da una stalla appena munto. Ti farò sapere come mi riuscirà . Adesso come è arrivato a 85 gradi ci ho aggiunto ancora un po’ di aceto- su due litri di latte ne avevo messi 45 grammi- ok poi l’ho fatto arrivare a 95 gradi e ho spento è coperto e adesso lo lascio cagliare per un paio d’ore. Comunque già quando ero verso i 70 gradi ha cominciato a cagliare con grossi fiocchi. Comunque grazie per il video. L’impasto una volta scolato lo dividerò in due parti- in una ci metterò foglioline di menta e nell’altra ginseng tritato finemente e poi come hai spiegato tu nella fuscella a terminare di scolare metterò prima una parte e poi l’altra la vovrapporo’
@Zebulon.Macahan Жыл бұрын
Ma quella temperatura serve per fare la ricotta.
@danielepe437 Жыл бұрын
Scusa se al posto del caglio liquido uso il succo di limone o aceto ottengo lo stesso primosale?
@matteopastore609 Жыл бұрын
Chiarissimo. Se si aggiungesse la panna cosa si otterrebbe?
@ginoponis3231 Жыл бұрын
La panna è il grasso del latte, quindi si va ad aumentare il titolo lipidico
@matteopastore609 Жыл бұрын
Bellissimo. Da provare assolutamente. Per un 1kg di panna quanto succo di limone o acido citrico? Grazieeee
@mariacampoccia3924 Жыл бұрын
Più che primo sale sembra una ricotta sgocciolata. Si deve fare stagionare per almeno 4 settimane e girarlo ogni 2 giorni in un ambiente fresco. Buona serata
@danielepaterno4669 Жыл бұрын
e l'assaggio?
@danielrmoo4653 Жыл бұрын
Sou brasileiro e a minha família carrega o sobrenome Firmiano. Até pouco tempo atrás não sabíamos da nossa origem italiana. Abraços ao canal
@orcapingui Жыл бұрын
Ma quanto deve bollire?
@DolomitinelMondo Жыл бұрын
Ciao, va a tua discrezione. Più bolle, più denso diventa. Io personalmente lo porto semplicemente ad ebollizione e spengo tutto.
@vroomzoom007 2 жыл бұрын
ciao, te scrivo da India.. davvero no sirve gomma de guar etc? e se voglio usare cioccolato 55% in vece di polvere, cosa cambia? E la gelateria.. cual marca e? viene anche in formato piccolo 'per casa'? grazie, varun
@silviamarilungo1070 2 жыл бұрын
Qualcuno mette il sale dopo averlo messo in forma…cosa cambia ?
@emilienne9767 2 жыл бұрын
Dove si possono comprare i mirtilli rossi? Nei supermercati non li troviamo
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Ciao Emilienne, io li ho raccolti nel bosco, ora è il periodo giusto. Qui nella provincia di Bolzano sono molto utilizzati e sono facilmente reperibili al supermercato. Forse puoi cercarli nei mercati dei contadini. Spero di esserti stato di aiuto. A presto
@mechrekt 2 жыл бұрын
Ciao e grazie per il video. Scusa ma non si capisce cosa fai in pentola, va scaldato prima?
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Ciao Mechrekt dopo aver mescolato cacao e zucchero, va aggiunta acqua calda e frustato tutto per bene. Portare ad ebollizione continuando a mescolare evitando grumi. Infine lasciar raffreddare e mantecare. Se hai bisogno di più info scrivimi via mail [email protected]
@mechrekt 2 жыл бұрын
@@DolomitinelMondo grazie!
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
@@mechrekt figurati se hai tempo e voglia guarda anche gli altri nostri video e iscriviti al canale 😊
@thetuescountryband5178 2 жыл бұрын
Ciao Sandro ma il kefir di acqua lo farai?
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Ciao 😀, devo dirti la verità che non ci avevo pensato. Potrebbe essere in effetti interessante poi farci un sorbetto...vedremo 😏
@emareallife 2 жыл бұрын
É il mio preferito
@emareallife 2 жыл бұрын
Asiago
@emareallife 2 жыл бұрын
Scusa
@emareallife 2 жыл бұрын
A me mi piace molto l ansiago
@lorismolinpradel2116 2 жыл бұрын
Con uno staff mediatico così a disposizione. Niente male direi.
@stricninanitrato 2 жыл бұрын
Grazie mille sei stato chiarissimo e non hai dato niente per scontato.
@Raj_khot 2 жыл бұрын
😁
@VakariZ 2 жыл бұрын
🙌
@gamingwithsehzada9641 2 жыл бұрын
🙌
@GurpreetSingh-tq8hq 2 жыл бұрын
🙌
@najeebammir1446 2 жыл бұрын
😂
@davidadamsfans2646 2 жыл бұрын
😁
@giulialombardi8299 2 жыл бұрын
@giulialombardi8299 2 жыл бұрын
@amelialiverani4483 2 жыл бұрын
Bravissimi!
@giulialombardi8299 2 жыл бұрын
Fantastico! 🐶 eventualmente è possibile ordinarlo a Bolzano? Ho un amico affamato 😂
@susiruzza6068 2 жыл бұрын
GRAZIE MILLE PER QUESTO VIDEO..AMO QUESTE...MONTAGNE 🏞🏞⛰❤
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Ciao Susi, sono felicissimo di leggere un commento come questo 😊. Continua a seguire il nostro canale e se vuoi iscriviti, perché video come questo ce ne saranno spesso 😀
@susiruzza6068 2 жыл бұрын
@@DolomitinelMondo GIÀ ISCRITTA..ASPETTA..ALTRI VIDEO ..COMUNQUE IO CONOSCO. BENE..CHIES..DALPAGO..CI SONO..DELLE CARE PERSONE CHE CONOSCO..E SPERO..SEMPRE DI VENIRE A VIVERE IN MONTAGNA..🏔💪
@rappaluca1359 2 жыл бұрын
Sempre sul pezzo 👏👏👏👍
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Grazie Luca :)
@ericmanto4221 2 жыл бұрын
Davvero interessante Sandro!
@simonecongestri9562 2 жыл бұрын
Simone
@Noob_Playerz742 2 жыл бұрын
😍
@rappaluca1359 2 жыл бұрын
Non vorrei sbagliarmi ma usi la gelatiera musso 👍
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Ciao Luca, si è devo dire che è proprio una bomba! Fa il gelato in modo professionale e veloce...sono davvero soddisfatto! Conosci?
@rappaluca1359 2 жыл бұрын
@@DolomitinelMondo sono andato direttamente in quel di Mortara a prenderla direttamente in ditta io ho preso la Mini da 850gr. Ho notato che la linea di produzione non ha nulla di comprato , tutto viene fatto homemade, la titolare la signora Mariolina Musso, persona eccezionale. Non per niente viene chiamata la rollsroyce delle gelatiere. (Assistito personalmente ad una telefonata intercorsa con un cliente americano che doveva riparare la gelatiera acquistata 30 anni fa, senza problema la titolare le ha risposto che la riportavano senza nessun problema). L'azienda musso ha una reputazione nel post vendita a livello globale ottima, la moglie di Clinton, a tutti i visitatori capi di stato che andavano alla Casa Bianca, veniva omaggiata una gelatiera musso. (Continua a proporre questi video di gelato naturale, con pochi ingredienti salutari e nobili) latte di malga il migliore.
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
@@rappaluca1359 Grazie mille Luca, certo continuerò...ti faccio uno spoiler presto usciranno: "granita di kombucha e granita di ortica"
@rappaluca1359 2 жыл бұрын
@@DolomitinelMondo grazie🙋♂️
@ericmanto4221 2 жыл бұрын
Ciao Sandro, ma il sorbetto quando lo fai?
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Ciao Eric, stavo quasi pensando visto il caldo di fare una granita invece che un sorbetto...tu che ne pensi?
@ericmanto4221 2 жыл бұрын
Ahahah spettacolare! anche se non dormirò più la notte dopo questo video
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Grazie Eric 😊
@martinabonetto5529 2 жыл бұрын
Buonissimo! Un gusto diverso dal solito che stimola il palato con la sua naturale dolcezza 😃
@carmenmarialucia5266 2 жыл бұрын
Ciao Francesco, grazie per questa ricetta, a me piace molto il "fatto in casa" e in settimana voglio fare il tiramisu' che ho promesso a dei ragazzi pero' mi sai dire per favore quanta panna mi serve per avere 1/2 kilo di mascarpone? Grazie! 😊🤗🙂
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
Ciao Carmen, per fare mezzo kilo di mascarpone hai bisogno di un litro di panna, la resa infatti è del 50%. Bellissima idea fare il tiramisù 😀...anche un gelato alla crema dal doge non sarebbe una cattiva idea 😊
@carmenmarialucia5266 2 жыл бұрын
@@DolomitinelMondo Grazie Francesco 🤗 Hai ragione anche il gelato si puo' fare ma nel mio caso non sarebbe fattibile per varie ragioni. Siccome ho promesso di fare il Tiramisu' ai ragazzi e alle ragazze che lavorano all' ufficio postale del mio paese perche' sono sempre tanto gentili con me allora resto con quello che ho promesso che per me e' anche piu' facile da fare. E comunque grazie, sei bravissimo nelle tue spiegazioni che sono anche molto semplici, grazie ancora! 🤗🤗
@DolomitinelMondo 2 жыл бұрын
@@carmenmarialucia5266 grazie a te e un abbraccio 😊...buon tiramisù
@riccardocoviello6612 2 жыл бұрын
Voglia di feudo 🏰