Jonathan Huet Officiel

Пікірлер

@chabal98 3 күн бұрын

Vous avez un nouvel abonné 😜. Merci de vos explications, il n'y plus qu'à 😂.

@jonathanhuetofficiel 2 күн бұрын

Merci et bienvenue

@rolandguyonvernier7087 9 күн бұрын

J’ai acheté votre livre <<le savoir faire la pâtisserie française >> et c’est une source de formation merci à vous et bravo 👍🙏

@jonathanhuetofficiel 7 күн бұрын

Génial ! Merci beaucoup ☺️

@mythedesisyphesisyphe7769 10 күн бұрын

Combien de fois peut on temeprer le meme chocolat?

@jonathanhuetofficiel 7 күн бұрын

Si la fonte du chocolat est bien réalisé et le tempérage, on peut réitérer l’opération un très grand nombre de fois.

@Joe5173-x5t 10 күн бұрын

Merci mr Huet,pour la démo👍on en voit de plus en plus autour des entremets avec glacage intégral,mais des ruban beaucoup plus bas..on peut aussi tailler le rodoid en differente forme au cutter aussi(vague, en pointe,...)qu en pensez vous?j avais une autre question aussi,étant professionnel,votre livre"le savoir faire de la pâtisserie francaise"contient il des recettes type"boutique" un peu plus évoluées que dans certains ouvrages comme des inserts crèmeux,confit,compoté,gélifié,biscuit en tous genre,pain de gêne,financiers,cake,stroessel,tous type de croustillant,et aussi glacage neutre,mirroir chocolat,.....car je galère à en trouver un qui me corresponde...vu que je compte monter mon affaire..ps..je n ai pas été emballé par le livre rose de Christophe Felder...merci de votre réponse et bonne continuation..

@jonathanhuetofficiel 7 күн бұрын

Les décors en bandeaux sont très utilisés et ils apportent une finition toujours appréciée, et qui reste toujours une valeur ajoutée de qualité. Concernant l’ouvrage, il détient un grand nombre de recettes, qui sont souvent très poussées, avec des recettes calibrées qui peuvent être source d’inspiration. C’est un véritable guide pour les apprenants et les professionnels qui pourront retrouver une multitude de techniques et recettes.

@mayalalelsie5418 15 күн бұрын

Bonjour, où puis-je trouver la pectine NH ? Merci

@jonathanhuetofficiel 15 күн бұрын

Bonjour, vous pouvez la trouver chez des fournisseurs comme métro, promocash ou bien la commander sur internet sur différents sites comme meilleurduchef…

@glopglup7328 18 күн бұрын

Bonjour et meilleurs vœux pour cette nouvelle année. Pourriez vous svp préciser à quelle température doit être là crème pour cette ganache ? Quelle serait la température maximale de la crème, celle à laquelle on risque de brûler le chocolat du fait qu'il soit déjà fondu ? Merci pour vos vidéos

@jonathanhuetofficiel 15 күн бұрын

Bonjour et meilleurs vœux également pour cette année 2025. Le plus important est d’avoir la bonne température de la ganache comme indiquée dans la vidéo. Quant à la température de la crème, globalement vous l’utilisez dès qu’elle est montée donc à moins de 10 degrés.

@Юлия669 20 күн бұрын

❤

@isabellepolowski6422 21 күн бұрын

Bonsoir Chef et merci pour l'astuce du chocolat fondu non tempéré à étaler sur Rhodoid pour le tour et les copeaux de chocolat 🍫 belle fin d'année à vous 🎉😊

@jonathanhuetofficiel 19 күн бұрын

Avec plaisir, et meilleurs vœux

@Caroline-iv7cr 21 күн бұрын

Bonjour petite question la poudre a crème c'est de la maïzena?Merci pour votre recette j'adore faire les galette j'essaierai votre recette!bonne fêtes 🎉🎉

@jonathanhuetofficiel 21 күн бұрын

Bonjour la poudre à crème peut être remplacer par de la farine ou de la maïzena. Merci pour votre message. Passez de bonnes fêtes également ☺️

@valentine5659 23 күн бұрын

Merci beaucoup pour cette version de la forêt noire 🙏😋. Excellente fin d'année à vous ,bien cordialement 🎄

@jonathanhuetofficiel 23 күн бұрын

Avec plaisir, excellente fin d’année également

@Tally42 23 күн бұрын

Que veut dire sucre inverti ?

@jonathanhuetofficiel 23 күн бұрын

C’est un produit issu de l’hydrolyse du saccharose qui est sous forme d’une pâte un peu comme le miel. Le pouvoir sucrant du sucre inverti ou de la trimoline est supérieur au saccharose, et va apporter de la souplesse, du moelleux et de la conservation aux préparations.

@vaytess 25 күн бұрын

Merci pour cette vidéo et tous vos conseils. Bien à vous !

@jonathanhuetofficiel 23 күн бұрын

Merci ☺️

@benesssa 25 күн бұрын

Merci de papy bernard de strasbourg 😊🙏

@jonathanhuetofficiel 23 күн бұрын

Avec plaisir 😊

@SeanOsborneII 27 күн бұрын

J’ai fait cette recette aujourd’hui pour fourrer et couvrir ma grosse bûche de Noël. Ça va être délicieux demain! Mille mercis pour la présentation claire et concise! C’est si rare sur KZbin!

@jonathanhuetofficiel 23 күн бұрын

Génial !👍

@spoutnikpatrick8400 Ай бұрын

On peut faire un Paris Brest avec cette crème je suppose

@jonathanhuetofficiel 23 күн бұрын

Oui absolument

@karimscofield9491 Ай бұрын

Super vidéo bien expliquée 👏! On voit clairement dans votre méthode comment faire 6 tours à la pâte en réduisant au maximum les temps de passage au froid

@jonathanhuetofficiel 23 күн бұрын

Merci beaucoup 😋

@lakam400 Ай бұрын

donc quand on foit utiliser 6g de gelatine dans une recette on pese 6g de masse gelatineuse ou on pese la gelatine déshydraté ?

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Si vous avez besoin de 6 de gélatine, il faut en tout 36 g de masse gélatine, la gélatine réhydratée avec l’eau

@GaladrielArtanis Ай бұрын

Toutes vos recettes sont Super et si clairement expliquées.. Le Top.. Ça donne vraiment envie de toutes les refaire, pour les goûter.. MERCI 🌸☘️ Compotée Aromatisée avec de la Williamine.. C’est super , ça… A tomber..!!

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Merci beaucoup 😋

@GaladrielArtanis Ай бұрын

Toutes vos recettes sont Super et si clairement expliquées.. Le Top.. Ça donne vraiment envie de toutes les refaire, pour les goûter.. MERCI 🌸☘️

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

C’est gentil ☺️

@GaladrielArtanis Ай бұрын

Merci beaucoup pour cette magnifique recette si bien expliquée.. Je vais la faire 🌸

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Avec plaisir 😊

@GaladrielArtanis Ай бұрын

J’adore la crème diplomate.. Trop délicieux !!! - Merci pour votre recette très bien expliquée et que je vais faire à la lettre… Superbe Crème , MERCI 🌸☘️

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Merci beaucoup 😋

@kaoutherayari6357 Ай бұрын

Bravo merci pour vos explications

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

De rien et merci

@lisaduret127 Ай бұрын

la congélation est elle possible ?

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Oui

@AsmrAsmr-v2l Ай бұрын

🌸🌸🌸🌸

@isabellepolowski6422 Ай бұрын

Bonsoir Chef très belle vidéo pour le partage de votre mousse mascarpone et du cerclage chocolat different d'apprentissage 😊la recette est elle d'en votre livre?😂 belle journée à vous ❤

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Bonjour Isabelle, non la recette est légèrement différente, c’est une recette transposable au CAP pâtissier qui tombe souvent sur les examens.

@velvetedition1792 Ай бұрын

Thank you for San Francisco!

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Thank you so much

@Rania-o4s8q Ай бұрын

merci beaucoup chef

@anthonyrichard9548 Ай бұрын

Bonjour Mr , tout d'abord bravo pour votre ouvrage très complet qui devrait être conseillé sans ménagement dans les cfa . Je voulais savoir si votre recette avec de la gélatine se prettais au glacage de tarte fruits type fraise , autrement dit pour les glaçages a froid sur produit non congelé. Faudrait t il le détendre. Et pourquoi de la gélatine plutôt que de la pectine . Cordialement. Anthony

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Bonjour et merci pour votre commentaire ! Nous sommes ici sur un glaçage destiné à être utilisé sur des entremets surgelés. Son utilisation n’est pas conseillé pour les entremets ou tartes non surgelés. Ce glaçage utilise la gélatine, mais on aurait pu également utiliser de la pectine NH en modifiant légèrement la recette un peu comme le glaçage brillant à la pectine qui est présent également sur la chaîne.

@valentine5659 Ай бұрын

Bonjour Chef et merci infiniment pour les précisions de cette magnifique recette de tartelettes 🤩😋😊.

@jonathanhuetofficiel Ай бұрын

Avec plaisir

@hientran.hitavietnam 2 ай бұрын

Bonjour, puis-je demander à quoi sert habituellement la ganache montée ? Merci beaucoup

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Bonjour, vous pouvez utiliser une ganache montée pour générer des finitions décors, pour garnir des tartes, choux… les possibilités sont très nombreuses.

@zhorramdanijr 2 ай бұрын

❤❤❤

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Merci

@JDMSPEINTURERENOVmultisolution 2 ай бұрын

Merci pour cette recette , pouvez me préciser pour combien de personnes sont les dosages svp ?

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Bonjour pour environ 4 à 6 personnes en fonction de l’utilisation.

@sarahfattouh 2 ай бұрын

Bonjour, Si je souhaite ajouter un colorant à ce glaçage, comment devrais- je procéder ? Est ce qu'il faudrait utiliser un colorant en gel ou en poudre ? Merci

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Bonjour, on peut le colorer avec du colorant en poudre ou en gel à dissoudre directement dans le sirop.

@roxanegonnot9167 2 ай бұрын

Littéralement la meilleure vidéo pour les pâtissiers expérimentés ,des termes techniques bien expliqués , merci ça va pouvoir m'aider

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Merci du compliment

@azizaabdallahbeddar8631 2 ай бұрын

mille merci ,superbes vidéos et très bien expliqué ❤❤❤

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Avec plaisir 😊

@CaptainC0rrupt 2 ай бұрын

Salut. Merci pour la vidéo détaillée ( comme d’habitude). Juste une question la cuisson à 160C chaleur statique ou tournante ?

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Bonjour, souvent la chaleur tournante est mieux, car la répartition de chaleur est plus importante mais cela fonctionne également en statique

@facetteanonyme8683 2 ай бұрын

Bonjour et un grand merci pour vos recettes.....Enfin quelqu'un qui nous explique les temperatures pour réussir une creme au beurre.Sur beaucoup de tutos , personne n'en parle alors que c'est essentiel . Est ce que le beurre pommade doit etre a la meme température que les oeufs ?????Merci d'avance pour votre réponse.

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Merci pour votre commentaire, si le beurre est pommade, et que les œufs sont à peu près à la même température, cela sera très bien

@amandineruhland3250 2 ай бұрын

Pourquoi ma pâtes descend ? 😢 je veux dire les bord ne tiennent pas et tombent…

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Cela doit être sûrement lié à votre recette et à sa fabrication. Si on travaille trop la pâte et qu’elle n’a pas assez de repos, il y a souvent une rétractation.

@saraa6907 2 ай бұрын

Chef, pourriez-vous me dire comment préserver ce crémeux (congélateur, frigo)? Pour combien de temps peut-on le conserver ? Utilisation? Ça a l’air trop gourmand.. merci beaucoup 😊

@jonathanhuetofficiel 2 ай бұрын

Bonjour, ce crémeux peut se conserver au frais quelques jours, on peut également le conserver plus longtemps en surgélation. Et vous pouvez l’utiliser pour tout une multitude de décors