9 ай бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@Aboodullboeah Күн бұрын
السلام عليكم لو عجنت العجينه بالزبادي و الماء هل خميره الزبادي تغني عن الخميره الفوريه لان سمعت د. محمد الفايد يقول خميره الزبادي نفسها الخميره البلديه نفس الخمائر يعني
@Aboodullboeah Күн бұрын
يا شيف الكلام سليم يعني ما احتاج خميره فوريه اكون كأني عملتها بخميره طبيعيه؟ او الكلام غير دقيق ؟
@samirelkordy 29 минут бұрын
@@Aboodullboeah وعليكم السلام اخي عبد الله انا لست دكتوراه ولكني خريج علوم ومن خبرتي وقراءاتي اقول لك أن د.محمد الفايد هبااااد يعني كلامه عبد اي مش مظبوط لان اللي الزبادي بيتم إنتاجه عن طريق البكتيريا والخميرة الجافة أو البيرة عبارة عن فطر أحادي الخلية بيتغذي علي سكريات الموجودة في الدقيق و بيتكاثر في وجود وسط سكري وينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب انتفاخ العجينة وكذلك كحول ايثيلي اللي بنشمه عند تخمر العجين الزبادي لو اضفته الي حليب وفي درجة حرارة معينة بيسبب تجمد الحليب وتحول الي زبادي ولكن لايسبب انتفاخ العجين ويمكنك اولا القراءة عن سبب تخمر الزبادي وسبب تخمر العجين علي الانترنت ولكي تقتنع أكثر يمكنك وضع ملعقة من الخميرة علي ١٠٠ جرام دقيق وتضيف ماء وتكون عجينة وتضيف ملعقة زبادي علي ١٠٩ جرام دقيق أخري وتضيف ماء وتكون عجينة وتتركهما وتري ايهما يتخمر
@samirelkordy 28 минут бұрын
@@Aboodullboeah الكلام ليس سليما ويمكنك التجربة بنفسك
@MahmoudJamal-k8y 7 күн бұрын
السلام عليكم شيفنا الغالي.....عجينة البيتزا ازاي احفظها طول اليوم ف الطعم عندي ...اقطعها واخمرها وحطها ف رف التلاجه ولا اشتغل منها طول اليوم وهيا برا عادي ...؟
@samirelkordy 6 күн бұрын
@@MahmoudJamal-k8y وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اخي شيف محمد عموما لو عندك ثلاجة وبوكسات بغطاء بيكون افضل تشتغل من كور اليوم السابق انا مثلا يوم السبت بشتغل من كور العجين بتاع الخميس او الجمعة اللي زمايلي بيعملوه انت بتعمل العجينة في الصباح وكمية الخميرة بتكون حسب الوقت اللي هتحتلجها فيه بس عموما الكور بتحتاج علي الاقل من ٤-٦ ساعات لتختمر جيدا لو وضعت ١ جرام خميرة لكل كيلو دقيق لو هتحفظها في الثلاجة لليوم التالي يبقي جرام خميرة لكل كيلو دقيق ونتركها بعد التكوير لمدة ٢-٣ ساعات لو الجو معتدل وبعدين تحطها في الثلاجة لليوم التالي وبتكون بدأت في التخمر أما الكور اللي بتشتغل بيها في نفس اليوم فبتحتاج أن تكون خارج الثلاجة
@MahmoudJamal-k8y 6 күн бұрын
@@samirelkordy طيب يا شيف سمير الكور لما تطلع من التلاجه....تقعد قد اي علي ما اشتغل بيها؟
@samirelkordy 6 күн бұрын
@MahmoudJamal-k8y والله حسب درجة التخمر بتاعها لو لسة لم تختمر جيدا يبقي تطلعها ساعتين تلاتة قبل الشغل علشان تكمل تخمر وكمان تاخد درجة حرارة الجو يعني متكونشي باردة أوي لو خمرانة كويس يبقي يكفي ساعة فقط علشان تاخد درجة حرارة الجو ودي مهمة جدا أنها متكونشي باردة لسببين الاول هتلاقي صعوبة في فردها والسبب الثاني وهو الأهم أنها لو باردة لما نفردها وتدخلها الفرن ولو عملت بيتزا كتير هتهبط حرارة الفرن وخاصة من أسفل وتكون الحرارة فوق اعلي من تحت
@MahmoudJamal-k8y 5 күн бұрын
@@samirelkordy بارك الله فيك يا شيف وشكراً جزيلاً ع كل الي بتقدمه جزاك الله خيراً
@samirelkordy 5 күн бұрын
@@MahmoudJamal-k8y ربنا يوفقك واهلا وسهلا بك في أي وقت وشكرا لتواصلك👍🌹
@zainababdelsadeq7660 7 күн бұрын
انت واحد جاهل اول شي هذا اسمه خطاء وليس ضرر لان الضرر يعني يضر الصحه ثاني شي طول عمرنا نحط حل في الكيك والمعجنات وتطلع عجينه هشه وفخمه انت واحد جاهل
@BasamSaeed-y5e 8 күн бұрын
فعلا عملت الخل الكيكه هبطت
@samirelkordy 7 күн бұрын
شكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل اخي الكريم باسم🌹👍
@Azizel-d9c 8 күн бұрын
السلام وعليكم اخي سمير اريد معرفة درجة حرارة فرن الكهرباء وشكرا
@samirelkordy 8 күн бұрын
@@Azizel-d9c وعليكم السلام حرارة فرن الكهربا بتكون ٣٠٠ فوق وتحت ولو هتحط البيتزا في صواني تبقي ٣٠٠ فوق و٣٢٠ تحت
@Azizel-d9c 8 күн бұрын
@@samirelkordy شكرا اخي سمير
@samirelkordy 7 күн бұрын
@Azizel-d9c اهلا وسهلا بك اخي الكريم عزيز
@عبودشامي-ه7ث 11 күн бұрын
اخي انا عندي نفس هدول بس لتاني يوم صبح بلاقي لعجين من تحت كلو مي شو سبب
@samirelkordy 11 күн бұрын
@@عبودشامي-ه7ث هذا يحدث معي أيضا اخي. التخمر لينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب انتفاخ العجين وكحول ايثيليي وهو سائل وايضا حزيئات نشأ الدقيق بتتجمع مرة أخري وتحاول الانفصال عن جزيئات الماء الزائدة وممكن تجرب بنفسك تذيب بعض الدقيق أو النشا في ماء في كوب واتركيه من المساء حتي الصباح هتجد أن الدقيق أو النشا نزل الي قاع الكوب وانفصل عن الماء
@EzzatHassan-o1h 12 күн бұрын
استاذ في الشرح
@samirelkordy 12 күн бұрын
@@EzzatHassan-o1h شكرا جزيلا لذوقك وكرم اخلاقك ولتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل
@halaakkad8986 13 күн бұрын
تسلم ايدك
@samirelkordy 12 күн бұрын
@@halaakkad8986 الله يسلم عمرك من كل مكروه
@Aboodullboeah 13 күн бұрын
استاذنا الكريم هل ممكن اخلط دقيق ابيض مع اسمر و اعجن بحليب على شان يكون البروتين عالي ؟ الدقيق الابيض ١١ الاسمر ١٣
@samirelkordy 13 күн бұрын
@@Aboodullboeah مرحبا بك اخي الكريم عبد الله عموما ١١٪ بروتين يعتبر متوسط وجيد لعمل البيتزا ولو تحب من الناحية الغذائية الافضل يمكنك أن تضيف الدقيق الأسمر ليعطي قيمة غذائية اكبر ولو اضفت النصف ابيض والنصف الٱخر اسمر هيكون عندك بروتين ١٢٪ لان ١١+١٣÷٢=١٢
@Aboodullboeah 13 күн бұрын
@@samirelkordy صح بروتين الحليب يرفع البروتين بالطحين لان انا اعملها تخمير ٤٨ ساعه بارد هل تكون افضل ؟
@samirelkordy 13 күн бұрын
@Aboodullboeah بروتين الحليب يضيف فائدة غذائية كبروتينات ولكن فائدة بروتين القمح أن فيه نوعان من البروتين وهما الحلوتينين والجليادين وهما لايذوبا في الماء ويكونان معا الجلوتين اي الشبكة التي تحتفظ بالغاز الناتج عن التخمر وتسبب ارتفاع العجين وتسبب مطة العجين اي اننا نستطيع فرد العجين كبيتزا اللحم يحتوي علي بروتين والخضروات فيها بروتين ولكن البروتين الذي يسبب مطة العجين موجودة فقط في القمح والشعائر والجاودار فمثلا دقيق الذرة وقيق الارز فيه بروتين ولكنك لاتستطيع فرد عجينة مصنوعة من دقيق الذرة أو الأرز أرجوا أن أكون قد أوصلت الفكرة والفرق بين البروتينات
@Aboodullboeah 13 күн бұрын
@@samirelkordy وصلت يا باشا
@camryhsalem5139 14 күн бұрын
❤ تحياتي ياغالي ❤
@samirelkordy 14 күн бұрын
@@camryhsalem5139 تحياتي لك وشكرا لتواصلك الكريم🌹💕💚
@amiramohammedi85 14 күн бұрын
كيف حالك يا طيب ؟ وكيف حال العائلة الكريمة؟ الله يحفظكم ويهنيكم 🌷
@samirelkordy 14 күн бұрын
@@amiramohammedi85 ربنا يسعدك ويبارك في عمرك اختي الفاضلة أميرة الحمد لله بخير وشكرا لسؤالك الكريم وتفضلك بالتواصل🌹💕💚
@ahmedomran5190 14 күн бұрын
وحشنا يا شيف سمير نتمنى الخير للك و لللاسره جميعا باذن الله❤
@samirelkordy 14 күн бұрын
@@ahmedomran5190 ربنا يعزك ويبارك في عمرك اخي الكريم احمد أتمني لك ولأسرتك كل الخير والسعادة وشكرا لتواصلك الكريم 💚💕🌹
@magali7605 14 күн бұрын
كنت فين يا راجل يا طيب ❓شغلتنا عليك
@samirelkordy 14 күн бұрын
@@magali7605 ربنا يبارك في عمرك موجود وبخير الحمد لله شكرا لاسلوبك الراقي وسؤالك الكريم تحياتي لك ولأسرتك💚💕🌹
@Zehra-s9n2r 20 күн бұрын
شكرا لمعلوماتك
@samirelkordy 20 күн бұрын
@@Zehra-s9n2r الشكر لله وشكرا لكي لتشريفك القناة
@Zehra-s9n2r 20 күн бұрын
لو سمحت كم يساوي ٣٠ غ ملح بالملعقة
@samirelkordy 20 күн бұрын
ملعقة الطعام مليانة
@abdelnabimohamed6291 25 күн бұрын
مافيش شغل عندك
@samirelkordy 25 күн бұрын
@@abdelnabimohamed6291 انت موجود في لندن؟
@abdelnabimohamed6291 25 күн бұрын
@@samirelkordy انا مصري 49سنه
@samirelkordy 25 күн бұрын
ماشي أنا مقيم في لندن انت موجود فين؟
@محمدشيكااا 26 күн бұрын
حضرتك ممكن تفدني في شغل البيتزاء الايطالي
@samirelkordy 25 күн бұрын
@@محمدشيكااا مش فاهم أفيدك ازاي وقناتي فيها أكثر من ٤٠ فيديو بالتفصيل من انواع الدقيق حتي التسوية المهائية في الفرن
@MohamedZarea-b8l 26 күн бұрын
لو سمحت يا شيف...معلش هتقل على حضرتك في الأسئلة هو انا احط البوليش بس على عجينة البيتزا وما ضيفش اي خميرة تاني لعجينة البيتزا.. ؟
@samirelkordy 25 күн бұрын
@@MohamedZarea-b8l مفيش اي مشكلة من الاسئلة انا هنا لارد علي كل الأسئلة لو هتترك العجينة وقت كافي للتخمر. يعني مش محتاجها في نفس اليوم يبقي كفاية البولش لكن لو نحتاجها بعد ٥-٦ ساعات يبقي بتضيف جرام خميرة لكل كيلو دقيق بعد العجين نيكون جاهز بتتركه يريح نصف ساعة وبعدين تقطع وتكور ولو هتحط الكور في الثلاجة يبقي تترك الكور ٣-٤ ساعات لتبدأ في التخمر وتكون برودة الثلاجة+٤-٥ درجات
@MohamedZarea-b8l 25 күн бұрын
@@samirelkordy جزاكم الله خير
@samirelkordy 25 күн бұрын
@@MohamedZarea-b8l اهلا وسهلا بك
@MohamedZarea-b8l 26 күн бұрын
لو سمحت يا شيف ...لو هعجن ١٠ كيلو دقيق للبيتزا أضيف عليهم قد ايه بوليش...؟
@samirelkordy 26 күн бұрын
والله حسب الجو والوقت اللي هتترك الكور تتخمر فيه يعني لو الجو حار يكفي ١٠٠ جرام بولش لكل كيلو دقيق ولو الجو بارد يبقي ٢٠٠ جرام. طبعا هتحتاج وقت للتخمر حسب حرارة الجو عندك ضع البولش مع الماء ونصف كمية الدقيق لتكون عجينة لينة وبعدين ضيف باقي الدقيق وفي النهاية الملح والزيت وفيه طريقة افضل من البولش انك تضيف عجينة من اليوم السابق وتكون خمرانة وبنفس المقادير اللي كتبتهالك
@MohamedZarea-b8l 26 күн бұрын
@@samirelkordy جزاكم الله خير
@karayaniadib6683 27 күн бұрын
ممكن مسنجر او الوتس أب
@samirelkordy 27 күн бұрын
@@karayaniadib6683 facebook.com/share/FXvqxhYAtUQppqzV/
@karayaniadib6683 27 күн бұрын
ممكن الوتس اب
@samirelkordy 27 күн бұрын
facebook.com/share/FXvqxhYAtUQppqzV/@@karayaniadib6683
@JulietteQueen-zz4cr Ай бұрын
1 غ !!!!
@oumanes9144 Ай бұрын
اخي عند اخراجها من الثلاجة نضع الصلصة مباشرة ام نسلقها كمان شوية
@samirelkordy Ай бұрын
@@oumanes9144 والله اختي الكريمة لما بنسلقها علشان نحتفظ بيها في الثلاجة لأيام وبتكون متغطية كويس طبعا لكي لاتنسف من برد الثلاجة بتكون نصف تسوية وبعدين لما نخرجها من الثلاجة بنكمل تسويتها لدقائق قليلة في الصوص وبعدين فيه ناس بتحبها قليلة التسوية وفي ايطاليا عموما بيحبوها زي مبنقول علي قد الاسنان وفيه ناس بتحبها مستوية كتير
@oumanes9144 Ай бұрын
@@samirelkordy شكرا على الإجابة اخي
@samirelkordy Ай бұрын
@@oumanes9144 الشكر لله واهلا وسهلا بتشريفك القناة
@oumanes9144 Ай бұрын
@@samirelkordy اخي هل أستطيع تسويتها تماما و وضعها في الثلاجة.ساضع الصلصة في الاخير جاهزة.ساغيب عن المنزل و الاولاد يجهلون الطبخ
@samirelkordy Ай бұрын
@@oumanes9144 نعم اختي الكريمة يمكنك تسويتها تماما اهم حاجة بعد متصفيها تغسليها بمئة باردة وتتاكدي أنها بردت تماما بتضيفي قليل من الزيت وتغطيتها واتركيها في الثلاجة ويمكنك تحضير الصوص ووضعه في الثلاجة والاولاد سيقومون بخلطهم معا وتسخينهم علي نار هادئة
@KNOZ.01 Ай бұрын
والله يا شيف سمير الله يعطيك الصحه والعافيه مش غريب على مصر وشعب مصر طول عمر مصر بلد العلم والعلماء الله يعطيك العافيه❤،👍👍
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 والله دا من ذوقك وكرم اخلاقك واصلك الطيب والطيب لايقول الا طيبا تحياتي لكي ولأسرتك الطيبة وشكرا بأسلوبك الراقي الكريم🌷❤️🌹
@KNOZ.01 Ай бұрын
الله يسعدك في الدارين يا عمي سمير ما قصرت بس طيب كيف نعرف نوع الطحين المناسب للبيتزا ونوع الدقيق المناسب للحلويات يعني ده لازم يكون كم في المئه بروتين وهذا لازم يكون كم في الميه بروتين❤👍
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 ولكي أضعاف مادعوتي لنا به اختي الكريمة كنوز الطحين المناسب البيتزا بيكون عرقه متوسط او شديد اي نسبة البروتين فيه بتكون من ١٠٪ فيما اعلي أما نوع الدقيق المناسب للحلويات أو البسكويت أو التورتات أو بمعني ابسط اي نوع من التورتات أو البسكوتات أو اي عجين نحتاج أن نضيف عليه بيكنج بودر وليس خميرة بيرة بنعتبره دقيق حلويات ودا بيكون ضعيف العرق اي نسبة البروتين فيه أقل من٩٪
@mohammedssalem8264 Ай бұрын
عبقري كل التحية والتقدير، تسلم ايدك يا شيف
@samirelkordy Ай бұрын
الله يسلمك وشكرا لذوقك وحسن اسلوبك ولتواصلك🌹❤️🌷
@KNOZ.01 Ай бұрын
تسلم بس مش مسالات كلامك سريع يا عمي سمير بس في طرق ابسط خاصه لناس اللي ما تفهم في المسائل الحسابيه لو على 6 كيلو دقيق كم المفروض نحطه كم كوب مويه كم ملعقه خميره كم معلقه ملح كم كاسه زيت 👍👍❤❤❤
@KNOZ.01 Ай бұрын
ياعني ما فل ي جواب من حضرتك وشكرا ليك❤️
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 kzbin.info/www/bejne/poLXmKiXasuLi9Usi=2uquwuiBVZTbGxJv دي ابسط طريقة لعمل البيتزا في البيت بالكأس والملعقة ودون الحاجة لميزان أما إذا كنتي تريدين عمل عجينة من ٦ كيلو دقيق يبقي تحتاجي تشتري ميزان حتي تكون معاييرك واوزانك دقيقة
@KNOZ.01 Ай бұрын
والله ربنا يبارك لك اتمنى يا ريت الشيفات كلها زيك عندها ضمير كده في الشرح وبتحب الخير للناس وتحب الناس تستفيد❤❤❤❤
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 شكرا جزيلا اختي كنوز بأسلوبك الراقي وكلامك الطيب وتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل
@KNOZ.01 Ай бұрын
ربنا يبارك لك يا عم سمير ويعطيك على قد ضميرك يا رب ما قصرت بس على الكيلو طيب بدقيق كم احط ميه طيب تقريبا او كم كاس بالضبط كم خميره بارك الله فيك وهل ملعقه صغيره او كبيره❤❤👍👍
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 ربنا يعزك ويبارك في عمرك اختي كنوز اعتقد اني ارسلتلك عمل العجينة بالكوب والملعقة ودي لاتحتاج ميزان وانا شارح جيدا كاس دقيق بيعادل كام مية ياريت تشاهدين الفيديو جيدا وبعدين في قياس الخميرة بنستعمل ملعقة صغيرة أما الملح والزيت بنستعمل ملعقة من بتاع الاكل
@jawadkazimi8224 Ай бұрын
tan very much ❤🎉
@samirelkordy Ай бұрын
@@jawadkazimi8224 ❤️🌹👍
@dzmalekvali1110 Ай бұрын
معلومات موفيدة...شكرا
@samirelkordy Ай бұрын
@@dzmalekvali1110 شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل وسعيد بتقييمك الإيجابي للفيديو والقناة
@dzmalekvali1110 Ай бұрын
بارك الله فيك..
@samirelkordy Ай бұрын
@@dzmalekvali1110 بارك الله فيك ولك وعليك وعلي اسرتك🌷🌹
@ايناسخليفه-ب5ذ Ай бұрын
ربنا يجزيك الف خير يارب
@samirelkordy Ай бұрын
ويبارك في عمرك وشكرا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل
@ايناسخليفه-ب5ذ Ай бұрын
انا لي اسبوع متواصل في قناتك دي بس ، لانو وجدت فيها من المعلومات ما لم اجده في كل الاماكن الاخرى على النت . ربنا يجزيك الف خير و يوسع رزقك و يحفظك و اسرتك يارب .
@samirelkordy Ай бұрын
@@ايناسخليفه-ب5ذ ربنا يعزك ويبارك في عمرك ويسعدك اختي ايناس
@samirelkordy Ай бұрын
@@ايناسخليفه-ب5ذ اولا اشكرك لتعليقك وتقييمك للقناة بطريقة إيجابية وهذا تشريف للقناة ووسام اعتز به ثانيا سعيد أن حضرتك من اسبوع في قناتي لان الغالبية يشاهد فيديو ويسألني أسئلة اجابتها موجودة في القناة وفي الفيديوهات التي تشمل كل جوانب عمل البيتزا الايطالي سواء نظريا أو عمليا اشكرك أيضا لاهتمامك وتفضلك بالتواصل والتعليق وانا تحت امرك في اي استفسار في أي وقت تشرفت بالتواصل معكي
@KNOZ.01 Ай бұрын
طيب يا فندم الملح 50 جرام هل هي فعلا 5 ملاعق كبيره حقه اكل او خمس ملاعق صغيره
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 يافندم لو حضرتك سمعتي الفيديو في بدايته وانا بعمل الأوزان هتجدي أن ٥٠ جرام بتعادل ملعقة كبيرة من بتاع الاكل ملعقة ونصف وانا لم اقل ٥ ملاعق في الفيديو وخاصة للملح للزيت نعم بنضيف ٥ ملاعق زيت في نهاية عملية العجين
@KNOZ.01 Ай бұрын
طيب يا فندم انا ما عندي ميزان لتر المويه حوالي كم كوب والزيت 50 جرام كم كوب ولخميره كم ملعقه وتيلم ايدك الله يسعدك يا فندم في الدارين يا رب❤❤
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 kzbin.info/www/bejne/poLXmKiXasuLi9Usi=LgsjGP7PfaTMlVLG هذا الرابط في قناتي بيوضح عمل العجينة بدون ميزان وان كنت أنا بوزن فقط لاعبين صحة كلامي ولتكون المعلومة صادقة ومصدقة
@KNOZ.01 Ай бұрын
كيف اتواصل مع حضرتك ضروري🙏
@samirelkordy Ай бұрын
facebook.com/abusamra2010 يمكنك مراسلتي علي مسنجر الفيسبوك وانا بعتلك الرابط
@KNOZ.01 Ай бұрын
طيب لو ابي افرز العجين وخليها جاهزه وقت الايتخدام
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 تحياتي لك التفريز للعجين بيكون للاحتفاظ به لمدة طويلة من الشهور ودي بنستخدمها لو عندي عجين كتير واريد الحفاظ عليه لمدة طويلة ودا بيكون للناس اللي بتعمل البيتزا في البيت لكن فيه طريقة هي اني اكورد العجين واتركيه تختمر وبعدين افرده كبيتزا عادي وأدخله في الفرن بدون شئ عليه لمدة ثواني وبعد كدة أخرجها واتركيها تبرد واضعها في بلاستيك واحتفظ بها في الفريزر لكن لو شغال في مطعم بتحتفظ بكور العجين في البراد وليس الفريزر هبعتلك رابط في قناتي لطريقة حفظ العجين kzbin.info/www/bejne/Y2qWnqOwZ7yJnsUsi=EWn8vLXTajLR2XyZ
@KNOZ.01 Ай бұрын
ربي يباركلك ويزيدك من علمه انسان محترم وعندك ضمير تحيه لحضرتك متابعتك من السعوديه❤❤👍👍👍👍
@samirelkordy Ай бұрын
@@KNOZ.01 تحياتي لك ولأسرتك ولشعب السعودية اشكرك علي كلامك الطيب وأسلوبك الراقي مثلك واشكر علي تشريفك القناة وتكرمك بالتواصل والدعاء الذي ادعوا لك ولأسرتك أضعاف أمثاله❤️🌹🌷
@nadiabahget4428 Ай бұрын
شكرا شيف على المعلومات انت رجل صادق بارك الله فيك ويرزقك الخير اينما تكون انا مصرية
@samirelkordy Ай бұрын
@@nadiabahget4428 الشكر لله اختي الكريمة نادية وشكرا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل وأسلوبك الراقي الكريمة وشكرا لدعاىك الذي ادعوا لكي ولأسرتك أضعاف أمثاله دائما نعتز بمصريتنا وبعروبتنا🌹🌷
@ahmedailsayed-ie5fk Ай бұрын
150فوق و150تحت
@أكلاتلذيذه-ز7ت Ай бұрын
ما معنى نسبه الاستخلاص المكتوبه على كيسه الطحين؟؟
@samirelkordy Ай бұрын
دي نسبة نشأ الدقيق بعد التخلص من القشرة وجنين الحبة يعني استخلاص ٨٢٪ بيكون بتكون نسبة وجود القشرة فيه قليلة جدا ودا بيعادل الدقيق الزيرو هوضحهالك أكثر لو عندي ١٠٠ كيلو حبوب قمح وطحنتها وبعد مرورها بكل مراحل الغربلة فبحصل علي ٨٢ كيلو دقيق ودا معناه اني تخلصت من ١٨٪ من قشرة القمح وجنين الحبة لو استخلصت ٧٢ كيلو دقيق يعني تخلصت من٢٨٪ من القشرة والجنين ودا بيكون سوبر زيرو يعني نسبة القشرة فيه تكاد تكون معدومة وهكذا كلما بعدت نسبة لاستخلاص عن١٠٩٪ بيكون الدقيق أقل في نسبة الردة وكلما اقتربت النسبة من ١٠٠ فدا معناه أن نسبة الردة بتكون اعلي حتي نصل الي نسبة ١٠٠٪ ودا بنسميه قمح كامل او دقيق كامل
@أكلاتلذيذه-ز7ت Ай бұрын
سلام عليكم.. اذن حسب مافهمت انه وجود بياض البيض هو اللي بيكون الجلوتين في النواعم بشكل عام...صح؟؟..اذن الافضل نعمل الكيك بتقنيه فصل الصفار عن الزلال ونضيف الزلال وهو ميرانخ اخر خطوه....صح؟؟
@samirelkordy Ай бұрын
@@أكلاتلذيذه-ز7ت وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اولا احب اوضح لك أن الجلوتين بتكون من نوعين من البروتينات وهما الحلوتينين والجليادين وبيشكلوا مادة مثل اللبان وهي التي تسبب مط العجين ودا موجود فقط في ٣ انواع من الحبوب وهي القمح والشعائر والجاودار وبروتين الجليادين هو مايسبب حساسية عن بعض مرضي السيلياك ويسبب لهم الم في المعدة وانتفاخ أما باقي الحبوب مثل الأرز والذرة فهي تحتوي علي بروتينات ولكن ليس فيها بروتين الجليادين ولذلك لو عملتي عجينة من الأرز أو الذرة فلا تستطيعي مطها وفردها مثل عجينة دقيق القمح أما البيض وكذلك اللحوم والخضروات فهي تحتوي علي بروتينات ولكن ليس بها روتين الجليادين اي أنها ليس بها اي نسبة من الجلوتين أما سبب تكتل البيض هو أن البيض في الحالة العادية بيكون الروابط بين جزيئات البروتين طويلة وضعيفة وهذا بيجعل منه حالة سائلة ولكن بالتسخين فإن جزيئات البيض تكتسب طاقة وعليه فإن روابط البروتين تتكسر وتكون روابط بين الجزيئات تكون اقصر واقوي وهذا ما يحول البيض الي الحالة الصلبة وايضا يكون روابط بين البيض وبين مكونات الكيك الأخري وعندما تتصلب جزيىات البيض فإنها تكون تصلب الكيك ولذلك بينصح دائما بوضع البيض في عمل الكريب والتوترات لانه بيساعد علي تصلبها وتماسكها لكن البيض ليس فيه جلوتين تماما ويمكنك وضع البيضة كاملة وليس البياض فقط أرجوا أن أكون قد استطعت التوضيح
@AbdelhakFoufa-ug3iw Ай бұрын
السلام اخي العزيز قولي العجنة البتزة اعجنهابسرعة واحذة احسن في العجنة
@samirelkordy Ай бұрын
@@AbdelhakFoufa-ug3iw وعليكم السلام اخي الكريم الافضل تعجن علي سرعة واحدة البطيئة حتي يتكون الجلوتين في العجينة هل انت عندك ماكينة فيها سرعتان؟ بطيىة وسريعة؟
@AbdelhakFoufa-ug3iw Ай бұрын
@@samirelkordy نعم 👍 عنذ ي سرعة واحذة وسرعة تانية
@samirelkordy Ай бұрын
@@AbdelhakFoufa-ug3iw السرعة العادية أو البطيئة بتعجن بيها والسرعة العالية بتكون في نهاية العجن لمدة دقيقة أو دقيقتين لكي تجمع العجينة مع بعضها
@AbdelhakFoufa-ug3iw Ай бұрын
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته
@samirelkordy Ай бұрын
@@AbdelhakFoufa-ug3iw وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اهلا بك اخي الكريم عبد الحق أتمني أن تكون بخير واسرتك الكريمة🌹🌷
@DoaaDoaa-s3g Ай бұрын
اخي كيكية السفنج ؏ الغرن الكهرب بحطوه دورجه الحراره 180 بس انا معنديش فرن الكهرب عندي الغاز احطها كيف النار تكون؟
@samirelkordy Ай бұрын
@@DoaaDoaa-s3g صباح الخير اختي الكريمة درجة الحرارة الافضل للكيك هي ١٦٠ درجة والأول بتسخني الفرن ليصل لهذه الدرجة وبعدين تضعي الصينية في الرف المتوسط وتتركي الشعلة اللي في الاسفل فقط هي اللي شغالة بحيث تحافظي علي درجة الحرارة ولاتفتحي الفرن قبل مرور ٢٥-٣٠ دقيقة حتي لاتهبط
@hodamushtaha3914 Ай бұрын
اشكرك علي المعلومات
@samirelkordy Ай бұрын
@@hodamushtaha3914 الشكر لله اختي الكريمة هدي وشكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل في قناتي هناك أكثر من فيديو للشرح النظري وهناك فيديوهات للشرح العملي وهناك فيديوهات لطريقة عمل البيتزا في المنزل وطريقة عمل العجينة بالكوب والملعقة أرجوا أن تنال اعجابك
@hodamushtaha3914 Ай бұрын
@@samirelkordy من فضلك ممكن تقولي نوع دقيق حلو بمصر للدونتس والبيتزاوالسينابون لان اغلب المصانع هنا مش بتكتب نسبه البروتين
@samirelkordy Ай бұрын
@hodamushtaha3914 اختي الكريمة هدي لو لقيت دقيق اللي بيكون صالح لكل الاغراض all purpose ,ودا تقريبا بيكون البروتين فيه ١١٪ ودا متوسط الشدة أما الماركات فصدقيني انا خارج مصر من ٣٩ عام ويادوب بنزل شهر في السنة ولااعرف اي الماركات افضل بس لو تلاقي مستورد مضمون يكون افضل وخاصة لو ايطالي
@majdaalishadakhalsaadi Ай бұрын
ربي يبارك بك ❤❤
@samirelkordy Ай бұрын
ربنا يعزك ويبارك في عمرك وشكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل 🌷🌹🧡❤️
@karayaniadib6683 2 ай бұрын
ممكن رقم تليفون
@samirelkordy 2 ай бұрын
facebook.com/abusamra2010 هذا مسنجر الواتساب لو تحب التواصل معي
@saharemad8700 2 ай бұрын
بس لما بتطلع بعد ١٠ د حتي بتبقي زاخده لون فوق وتخت ومن جوه معجنه
@samirelkordy 2 ай бұрын
@@saharemad8700 اكيد لم تختمر جيدا ولو بتعملها في البيت يبقي بتستوي علي مرحلتين وهبعتلك رابط في قناتي بيوضح عمل البيتزا في فرن البيتkzbin.info/aero/PLf-XnZ4hTVHEfkPGl7pi48GrlrbM68alJ&si=pSypKH5o2BKTWftr
@fjdid765 2 ай бұрын
❤
@samirelkordy 2 ай бұрын
@@fjdid765 شكرا لمرورك الكريم