Das schreibt ist sehr gut Zuschauer 👍

Apprezzo molto i tuoi sforzi! Ho bisogno di un consiglio: Il mio portafoglio OKX contiene USDT e ho la frase di recupero. (mistake turkey blossom warfare blade until bachelor fall squeeze today flee guitar). Come posso trasferirli su Binance?

Buongiorno volevo sapere come mai prima della stufatura li mette fuori a 6 7 gradi ? Va fatto sempre così ? Io faccio direttamente la stufatura non faccio bene ?

Decarbo

Salve le posso chiedere cosa ci fa con la spalla di cinghiale ?

Ciao e complimenti per il canale A me ad esempio hanno insegnato che un qualcosa di elastico va comunque usato perché la carne asciugando si ritira e soprattutto il capocollo fatto di varie fasce e mon essendo un po compresso tende a dividersi

Ciao Luis, sono in sud América, si coppia dal caldo, pochi giorni di freddo alternato a caldo. Stanza con aria condizionata? Secondo te?

Quelle alla griglia, per averle piu a lungo a disposizione, vanno messe in congelatore dopo la stufatura di 24 ore? Grazie.

Ma con la sugna non si rischia che non indurisce mai?

Ciao Luis grazie per la tua risposta. Ti volevo chiedere per quanto riguarda il prosciutto fatto in casa dai miei nonni ho notato che qualche volta la carne internamente va a male . Per un prosciutto di circa 15 kg quanti giorni faresti di stufatura e successivamente quali sono le altre fasi in termini numerici di gradi e percentuale di umidità? Ti ringrazio molto.

Ciao Luis grazie per i tuoi video. Ti volevo chiedere se secondo te posso usare una vecchia grotta sotto terra per la fase di stagionatura delle salsicce/salami. Di solito uso il mio garage dove cè sempre luce e non riesco a creare la muffa. La differenza è che nella grotta cè più umidità con una temperatura più bassa di qualche grado. Ti ringrazio

Ciao, ne sai a pacchi, però secondo me non ci vedi 😂 davvero, in tutti i video sei così vicino che sembra in 3D. Puoi anche rifarli video se escono male perché non ti ricordi le parole, sono consigli non offenderti ❤

Scusami sono 24 g per kilo o 24% come hai detto? Grazie mille Alessandro

Ciao e complimenti, sto prendendo molto spunto da te ,ho una cantina che sto valutando per ora mantiene la temperatura costante a 12,2gradi !l umidità va dal 75 al 85 se piove !! Spero che resista così anche d’estate ! Ho messo una pancetta a stagionare va bene con l’umidità all’ 85% ?? Grazie

la trapp no dai cazzo

Spettacolare

Ciao Luis!! Buon anno!! Sempre in gamba, con i tuoi preziosi consigli, per i salumi, adesso è di nuovo il periodo finalmente! Grazie per i tuoi consigli!!! Ciao...

In base alla tua esperienza, consigli questa ricetta o quella originale senza salamoia? Intendo quali differenze si hanno, sul sapore e sulla e stagionatura (o magari anche in termini di facilità o probabilità di riuscita) ? Ho acquistato una conca di marmo e vorrei stagionare il lardo per diversi mesi, ma mi trovo indeciso fra le 2 ricette.

Ciao! Anche i miei cucinavano la pasta e cavolo! Fantastico piatto!

Salumi, fatto giusto...

salve mnaestro il budello va meso in acqua limone vino e arancia a macerare x un giorno e poi rivoltarlo?

Dopo quanti giorni dall insaccatura va fatta l affumicatura

Complimenti Luis, ti volevo domandare perché ogni anno butto tutto, si buca al centro, e si marcisce dentro, non uso conservanti tipo E252, E300, e il caso di usarli, tu li usi?

Spettacolo...quella insaccatrice dove comprarla..?

Si dice sugna e non sciugna

Il salame non si taglia con il budello,perde il suo sapore,puo sapere di muffa.

Avrà 6 mesi

Grazie mille. Una domanda: il sale grosso e quello fino svolgono due funzioni diverse?

Ma perché, dopo averlgli fatto prendere il sale, bisogno metterlo in acqua fredda per dieci minuti? Non basta sciaquarlo rapidamente prima di metterlo dentro il vino? Sto imparando adesso quindi mi scuso se la domanda dovesse essere stupida.

Valtellina bresaola. Speck trentino alto Adige. A ciascuno il suo

Grazie.ho usato il tuo metodo ed è venuto un panettone di oltre 5 kg con 10 mesi di stagionatura..Eccezionale! Grazie ancora

Complimenti che tipo di brodo hai usato vegetale ?

Ottima ricetta 🥰👍Chiedo scusa quanta verdura per questa dose di liquidi? Grazie

salve maestro il gotturnio non industriale puo andare bene?

Grazie ❤💯 Auguri Buon Natale 🌲❄️ e Felice anno nuovo 2025🎉🍾🌲❄️

Si io trovato meglio con rete.❤

Puoi farlo a mano ma e un abilita che deve essere praticata. Ma e importante farlo giusto, in quale modo lo si faccia. Buon consiglio, Luis! Sape che ch'e una rete elastica abbastanza grande per i culatello? O dove trovare uno?

Also, I've send an e-mail to you. Thank you.

Tchao Luis, how are you? I am talking from Dallas, Texas and I am impressed with your cure-chamber and your knowledge at this art of cure. Magnifico!!! I got a freeze free frigorifico and I think the fan/valves having an important roll on the process. My question is: where could I find these fans? I really appreciate if you could help me. Now, will watching other of your videos! Merry Christmas!!!

Bravo

🤮🤮🤮🤮

Bravo sono un neo iscritto e norcino per disperazione/necessità poiché emigrato in Brasile dove a formaggi e salumi sono messi malissimo. Fortunatamente si trovano ancora le materie prime è proprio l'arte, cultura e conoscenza che mancano completamente. Per le salsicce preparo una mistura di aglio fresco vino sale pepe noce moscata che poi porto direttamente dal macellaio e mi faccio fare le salsicce e alcune diventano poi cacciatorini. Per i salumi ho già sperimentato il frigo e lo allestirò in futuro per farne una "cantinetta" di maturazione con umidificatore e ho già preso in italia la centralina per controllare appunto umidità e temperatura. Qui le temperature altissime purtoppo ci obbligano a trovare soluzioni differenti non avendo l'inverno che elimina insetti e crea temperature da cantina. L'uso dell'aglio in polvere come lo vedi? Ci sono persone che lo usano nei salami, io uso sempre tutto fresco, solo per fare dei sapori o rub per il bbq ne faccio uso, perché lo peso con precisione mentre con quello fresco vado più a occhio.

Rispetto per l'antica saggezza. Spero nella fine del cibo industriale. E un problemo..... non ha il parole

Ma cos'è la droga per norcini?

Lo farei volentieri ma sono in Sardegna.

bravissimo sei un grande

Ciao Luis ,quando hai girato ?

Un'opera d'arte

Esatto! Il maiale fresco di alta qualita e l'ingrediente piu importante! Mai carne di fabbrica! Mai!

Tu sei un grande sei..👍 grazie