5 grammi Babo mi sembra davvero tanto, perché sarebbero circa 50 grammi litro di zuccheri. Devi assolutamente far ripartire la fermentazione, ma non sarà facile dato che siamo a dicembre. Prova a farla ripartire inoculando dei lieviti (possibilmente utilizza il Bayanus, che sono lieviti usati nella spumantizzazione e quindi un po’ più rustici e forti) e magari mettendo anche un po’ di attivante di fermentazione. Fatti spiegare da dove compri i lieviti come va fatto l’inoculo e come riattivati i lieviti. Mi raccomando cerca di far svolgere la fermentazione il più possibile e considera che un vino secco deve avere sotto a 2,5 -3 grammi litro di zuccheri, cosi da evitare che il vino si possa rovinare. 👍🏻🍇

Grazie per aver risposto. Proverò a fare come dice. Saluti

Grazie mille del prezioso supporto!!! 🍇🍇

Ciao! Per risponderti al meglio faró un video che uscirà o settimana prossima o tra 2 settimane!!! 🍇🍇

Certo sarà un piacere! Uscirà lunedì prossimo 🍷💪🏻

Ciao! Il filtraggio non puó essere sostituito alla bentonite. Solitamente si fa prima la bentonite (che già dà una buona chiarificazione) e poi si filtra per rendere il vino ancora più pulito. A volte con la bentonite puoi avere un buon illimpidimento e quindi decidere di non filtrare, ma solitamente si filtra sempre.🍷🍷

Grazie dei complimenti e del supporto! Il giorno dopo non ha senso rimettere in agitazione il vino con la bentonite. Piuttosto la cosa che io consiglio sempre di fare 4-5 giorni (o anche una settimana) dopo aver messo la bentonite ed aver amalgamato bene, è fare un prelievo del vino per fare una prova di stabilità proteica. Questa permette di vedere se la bentonite che abbiamo messo è sufficiente a portare via tutte le proteine instabili o se dobbiamo aumentare il dosaggio della bentonite. Ricordati che la bentonite va ben amalgamata! Se è ben amalgamata non ha senso rimettere in movimento tutto 💪🏻🍷

Fantastico! Grazie!! 🎉

Grazie mille!!

Non hai molta altra scelta purtroppo. Metti i batteri e segui la prassi per la reidratazione. Porta il vino ad una temperatura di 22-23°. Sappi che i batteri vengono ostacolati da alcol, solforosa e tannini. Quest’anno devi fare per forza cosi, ma il prossimo anno se decidi di mettere i batteri fallo a inizio fermentazione cosi che alla fine di questa ti ritrovi ad aver fatto anche la malolattica 💪🏻🍷

@vinicordoni2148 grazie mille per la risposta 👋

Ciao! Se per camicia intendi quando la bottiglia si macchia di rosso purtroppo non ci sono grosse soluzioni per evitarlo. Questo accade quando il vino è praticamente nuovo, quindi puó aiutare una buona chiarifica con la bentonite cosi da togliere quel colore in eccesso ed instabile che contribuisce alla formazione della camicia. Ti consiglio di far riposare quindi il vino per tutto l’inverno nelle botti (di acciaio o di cemento) e imbottigliare tra marzo ed aprile subito dopo aver eseguito la chiarifica con bentonite 💪🏻🍷

@ grazie mille ma la chiarifica sul rosso? Colla arabica?

Non conosco la colla arabica. Conoscono solo la gomma arabica. Intendevi quella? La gomma arabica è un colloide protettore del colore, ma non serve per fare la chiarifica. Viene eventualmente inserita dopo che il vino è stato filtrato e chiarificato con bentonite. Io sul rosso faccio la chiarificazione con la bentonite ed eventualmente con un po’ di gelatina (se devo togliere un po’ di tannini). Una volta fatta la chiarifica con gelatina (il cui dosaggio dipende dalla quantità di tannini che vogliamo togliere, quindi il dosaggio è sempre basso) e bentonite il vino deve essere filtrato. A questo punto, se vuoi, prima di imbottigliare il vino puoi mettere un po’ di gomma arabica per aiutare a proteggersi dalle precipitazioni del colore. Io normalmente sul rosso non la uso, infatti è normale che su un rosso di circa 15 gradi hai un minimo di deposito. 🍷🍷

@vinicordoni2148grazie mille

Quando produciamo il vino rosso eseguiamo una macerazione delle parti solide con la parte liquida. Il mosto pian piano diventa vino, quindi cresce l’alcol di questa “soluzione”. L’alcol rompe la parete cellulare delle componenti solide (tra cui quella dei vinaccioli) e favorisce cosi la fuoriuscita dei composti che contenevano. I vinaccioli contengono tannini e se sono verdi significa che i tannini non sono maturi e conferiscono astringenza al vino. Se i vinaccioli sono marrone scuro allora i tannini sono maturi e non dando piú astringenza, ma conferiscono invece quella sensazione di velluto e pienezza in bocca 🍇🍷

Qual’è il contenuto della solforosa? Anche se hai messo il doppio, se il contenuto non è alto, il pungente dovrebbe andar via con qualche giorno. Quanto metabisolfito hai messo per quintale? Purtroppo non ci sono molti metodi (magari puoi provare a fare un taglio e un travaso all’aria). Fammi sapere!!! 🍇🍇

@vinicordoni2148 Non ho fatto le analisi sono pochi litri.. proverò con qualche travaso all'aria allora! Grazie !! 💪🏻

Grazie a voi per il vostro supporto 💪🏻🍇

Ciao! La risposta a quest’argomento è abbastanza lunga. Sfrutteró la tua domanda per farci un video che uscirà lunedì 💪🏻🍇

Ciao!! Domanda molto interessante la tua. La risposta sarebbe un po’ lunga quindi pubblicherò un video per risponderti nella maniera piú chiara ed esaustiva possibile 👍🏻🍇

💪🏻🍇

Ciao 🍇🍇 Si l’acidità andrebbe un po’ reintegrata portandola almeno a 6.2 o 6.3 g/l anche perché prossimamente, con l’arrivo del freddo, scenderà ancora. Questo pH mi fa pensare che questo bianco quasi sicuramente ha fatto malolattica, quindi l’acidità è crollata. Hai usato poca solforosa? Hai avuto problemi a tenerlo freddo?

Si grazie, mi fa ogni anno malolattica purtroppo non ho modo di controllare la temperatura sn un dilettante non ho strumentazione è il mio hobby, posso migliorare in qualche maniera e se posso chiedere è conveniente in questa situazione fare una chiarifica, solitamente usavo bentonite pvpp e proteina veg. di pisello.. grazie infinite una buona serata Mauro

Settimana prossima farò uscire un video in cui cercherò di chiarire un po’ di dubbi legati anche a questo argomento 👍🏻🍇

Per quanto riguarda i bianchi e i rosati la fermentazione alcolica dovrebbe durare 2 settimane (o massimo 3). Una fermentazione ben avviata e regolare non dovrebbe durare oltre i 15-16 giorni, ma alcune volte si puó arrivare a 18 giorni. Si cerca di non far superare i 20 giorni in quanto altrimenti anche i profumi ne risentirebbero in modo negativo. Nei rossi la fermentazione alcolica è solitamente piú rapida perché la temperatura di fermentazione è diversa. Nei bianchi infatti la temperatura è solitamente di 15 gradi, mentre nei rossi siamo sui 27-28. La fermentazione alcolica sui rossi dura quindi 1 settimana (massimo 10 giorni). La durata della malolattica è invece imprevedibile. Se si fa un coinoculo finisce quasi insieme alla fermentazione alcolica. Dal momento in cui la malolattica si avvia nel giro di 7-10 giorni viene svolta. 💪🏻🍇

@@vinicordoni2148 Chiarissimo! Grazie tante e buona giornata

Significa che perde la freschezza e il profumo, quindi è praticamente “incapace di esprimersi”. Non puzza, ma non senti più nemmeno i profumi. Quando lasci un vino per qualche min nel bicchiere e poi riprovandolo vai a sentire nuovamente i profumi, se non senti più nessun profumo significa che appunto che il vino si chiude. 👍🏻🍇

Grazie mille!! 👍🏻🍇

Grazie mille! 🍇👍🏻

Un tempo avveniva in modo spontaneo in primavera, in quanto la temperatura risaliva e i batteri presenti, se le solforose non erano troppo alte, facevano la malolattica. Adesso si tende a farla fare subito cosi che, una volta fatta, il vino sia pronto. Facendola fare subito si evita il rischio che magari in primavera non si riesca a svolgere o che qualcuno prendendo ed imbottigliando il vino si ritrovi con dei fondi. Ad oggi si tende a farla fare addirittura durante la fermentazione

Grazie, quindi si agisce sulle temperature

Se può esserti utile settimana prossima farò uscire un video in cui cercherò di chiarire un po’ di dubbi in merito alla fermentazione 👍🏻🍇

Ciao, ti consiglio di orientarti su vitigni con una maturazione precoce, quindi che maturano nel mese di agosto. Puoi magari scegliere quindi uno Chardonnay (a bacca bianca) o un Merlot (a bacca rossa) in base ai tuoi gusti. Questo perché con la maturazione precoce sfuggi in parte al periodo estivo e riesci un po’ ad evitare il problema siccità. La cosa di cui devi assolutamente tener conto è la struttura chimica e fisica del terreno e la sostanza organica presente, cosi da orientarti meglio nella scelta del protainnesto. Il portainnesto è di fondamentale importanza, in particolare te ne consiglio uno con angolo geotropico minore (ovvero che si approfondisce di più nel terreno) cosi che le radici raggiungano l’acqua in profondità. 👍🏻🍇

@vinicordoni2148 La ringrazio moltissimo per le informazioni.

No, si fa la fermentazione senza bucce ( fermentazione in bianco) 👍🏻🍇

Uscirà il prossimo lunedì 💪🏻🍇

Grazie mille!!! 🍇🌱

Grazie!! 🍇🍇

Io consiglio di arrivare intorno ai 35-40 cm utilizzando magari un arieggiatore o un dissodatore. Con una profondità di 35-40 cm permetti al terreno di far assorbire bene l’acqua durante il periodo invernale. Io non ho mai praticato la rincalzatura per evitare l’affrancamento delle viti. 💪🏻🍇

Beato te che hai il letame! Io lo darei anche adesso. Lo metti sopra e lo interri. È perfetto perché è humus allo stato puro, quindi va benissimo 💪🏻🍇

@@vinicordoni2148 io sono in Franciacorta (provincia di Brescia), le stalle ci sono qua. Anche se adesso abbondo con il letame non ho il problema che "brucia", visto che ormai andiamo per l'inverno e fino a quando farà i 30/40 gradi ci vorranno 8/9 mesi, quindi il letame si sarà decomposto, giusto?

Io non abbonderei per sicurezza e se si tratta di letame maturo lo darei ad anni alterni 💪🏻🍇

@@vinicordoni2148 si alterno, lo do ogni 2 anni

Perfetto, allora se non abbondi non dovresti avere problemi Buon lavoro!!! 🍇🌱

Quando prepariamo i lieviti dobbiamo mettere nella bacinella in cui mettiamo anche l’acqua calda, un composto tipico che si mette proprio in questa reidratazione del lievito (ogni azienda ha il suo. Non faccio nomi per questioni di correttezza). Oppure nel momento in cui non mettiamo nulla, quindi mettiamo solo l’acqua calda, io consiglio sempre di mettere un po’ di zucchero. Non tanto, considera che su 10 litri d’acqua per 1 kg di lievito sono sufficienti 200-300 grammi di zucchero (non di più). Io consiglio sempre, quando possibile, di mettere il composto specifico per reidratare il lievito. Ha un costo, ma la sua azione è importante nella prosecuzione della fermentazione. 🍇🍇

La ringrazio per la risposta ...... tempestiva ed esaustiva. Mi perdoni se approfitto della disponibilità, vorrei porle un ulteriore domanda e chiederle un suo parere tecnico sui LIEVITI IN CREMA. Cosa offrono in più dei tradizionali lieviti secchi ?

Io non ho mai utilizzato i lieviti in crema (anche detti lieviti in pasta) perché, a differenza dei lieviti secchi, è importante avere certe accortezze nella loro conservazione. Questo perché, non essendo disidratati, sono ancora allo stato attivo. Non offrono nulla in più rispetto a quelli secchi e in più si corre il rischio che si siano rovinati e quindi creino problemi. Questo è il motivo per cui fondamentalmente non hanno mai preso piede 🍇🍇

Non vanno messi nella bacinella in cui prepariamo i lieviti da mettere nella botte. I solfiti vanno messi nella vasca principale da far fermentare e non in dose altissima (parliamo di 6-7 g di metabisolfito di potassio per quintale, non di più) 💪🏻🍇

@@vinicordoni2148 la ringrazio moltissimo buona giornata