Sehr schön

Starkes video

Sorry, das ist keine Demi Glace. Die Grundsauce wurde gar nicht reduziert und auch nicht mit kalter Butter abgebunden.

Sehr ausführlich und gut erklärt, werde ich nach dieser Anweisung nachmachen, denn trotz 40 jähriger Kocherfahrung und Hobby zugleich, bei den Semmelknöderln habe ich so meine Schwierigkeiten, besonders ohne Mehl. Wir in Wien machen aus den Brötchen Würfeln und mischen alles nur darunter, hier habe ich gesehen, die Masse ist kleiner und durch das Kneten, nach meiner Meinung, geben die Brötchen noch Stärke ab sowie auch die heiße Milch. Danke auf alle Fälle fürs Zeigen. LG aus Wien

Sehr schön erklärt, nur eine Frage zum Paprikapulver, wird das nicht bitter, wenn man es nicht sofort aufgießt?

Die Audioqualität ist nicht gut . Können Sie Untertitel hinzufügen bitte?

Sehr gut ❤

Super danke für das video ❤

Und bis alles fertig ist ist der Fisch kalt super 👍🏼

super erklärt danke

WTF was ein Aufwand , leider noch nie in den Genuss gekommen

Sieht das lecker aus. Klasse

Zu viel Mehl, zu wenig Wein, Weiß- statt Rotwein, zu viel Tomatenmark. Aus fachlicher Sicht nicht gut umgesetzt meiner Ansicht nach.

Haben sie sehr gut gemacht und rübergebracht, sehr Sympatisch und professionell.

Sehr sehr gutes Video. Weiter so!

Super Video, vielen Dank für die Mühe.

Ich muss sagen, dieses Video ist stark unterhaltsam. Nichts destotrotz sind leider viel zu viele fachliche Fehler enthalten. Sie sollten ihre Methoden definitiv überarbeiten, aber zu einer IHK Abschlussprüfung wäre dieser Tisch definitiv keine gute Leistung. Sehr enttäuschend... da hätte man auch alles in das Tischtuch wickeln können und über den Tisch schütten können.

Weisswein? Mehl?

Danke ❤

Super aber gar nicht so einfach

Vielen Dank 🙏🏻

Rauten paysanne und Blättchen sind die gleichen Form oder?

Die Handschuhe und der schwere Atem stört

Super - und danke für dieses Video! Schade, dass sich offensichtlich nicht nicht viele für schöne angerichtete Teller interessieren und dazu gehört nun mal tourniertes Gemüse.

Die Kochzeit der Kartoffeln müssen sie selber raten. Interaktives Video

ich frage : warum mehl ? und meine - rotwein besser

Braune Brühe??? Woraus besteht die?

Thanks

Habe euch mal abonniert. Ihr seid so toll vom fachlichen und bringt das super rüber.

ist braune Brühe = Bouillon?

👍😁😁

Brühen, Fonds, Jus, Grandjus, Glace, Demiglace etc. Es ist schon interessant, wie dummdreist hier einige dem Koch sein Können absprechen und sich auf dem Sofa ihren Hintern plattsitzen, während sie sich darüber echauffieren, ob das jetzt eine braune Sauce, Grandjus, Glace oder Demiglace ist. Wahr ist vielmehr, dass sich die Begrifflichkeiten während der letzten Jahrzehnte geändert haben. Früher hatte man in einem großen Topf in der Herdecke alle Abschnitte, Schalen, Knochen und Parüren gesammelt, da man alles an Resten wiederverwenden wollte. Unter dieser Resteverwertung verstand man eine "Grandjus", die als Allzweck-Grundfond für Sauchen, Suppen oder Eintöpfe zur Verfügung stand. Heutzutage ist das eher die Ausnahme, da eine "Grandjus" eher gezielt aufgesetzt wird. Fragt man Profiköche, erhält man regelmäßig andere Begrifflichkeiten für ein und dasselbe Produkt. Jetzt definieren also einge Maulhelden ganz genau, was unter einer "Demiglace" zu verstehen ist, die von der Textur her zwischen Fond, Jus und Glace liegt? Leute, macht Euch doch nicht lächerlich! Wenn Ihr etwas wertvolles zur Diskussion beitragen wollt, produziert doch selbst Videos und stellt darin Eure Kochkünste zur Schau - oder ist Euch das eventuell zu anstrengend, weil es viel billiger ist, den Mund auf dem warmen Sofa aufzureissen und Köche zu diffamieren?

Eine Demi Glace ist es auf keinen Fall. Auf jeden Fall hat dieser Koch jede Menge Geschmack weggeschmissen. Die abgeschöpften Knochen und das Gemüse, hätten nochmals mit kaltem Wasser aufgesetzt werden sollen und für mindesten 2-3 Stunden geköchelt werden. Diesen hätte man dann mit der Grundsoße richtig einkochen lassen um noch mehr Geschmack zu bekommen oder als Fond weiter verwendet! Das wäre richtiger Umfang mit wertvollen Lebensmitteln gewesen!

Herlich für meine Augen ❤❤

Man merkt, dass die meisten Leute hier noch nie fachgerecht am Tisch bedient wurden, geschweige denn in einem gehobenem Lokal mit Tischservice gegessen haben. Dies ist kein deutsches Phänomen, sondern internationaler Standard der Sternegastronomie, sofern es sich um englischen Service handelt selbstverständlich, wie es auch im Burj Al Arab in Dubai oder das Rampagh Palace in Indien angeboten wird. Dies hier ist ein Lernvideo für Menschen, die genau für diesen Service eine Ausbildung oä absolvieren. Danke für das gute Video! Langsam und gut deutlich gezeigt sowie erklärt.

Lauch viel zu früh drin, und weißwein hat da absolut nichts drin verloren😂 Da gehören mehrere Liter Rotwein herein, bei dieser Menge. Und kein Paprikapulver !!

Alles richtig gemacht, bis er braune Brühe dazu gab. Was ist denn das!?

wie beim bund......

Sehr schönes und informatives Video!! Auch sehr nette Auszubildende, weiter so👍🏻

Dreht man einen (guten) Wein 5 Minuten lang schnell in eine Richtung, um "einen Wirbel" zu erzeugen, ist der Wein dann sicher kalt, aber auch ungenießbar. Schade.

„…die Älteren vor den Jüngeren. Die Kinder sollten als erstes bekommen“ leicht widersprüchlich :x (2:05)

Erst wird die Tasse des Gastgebers mit Tee gefüllt um die Qualität zu prüfen, etwa ob der Tee schon ordentlich gebrüht wurde und dann wird der Sahnelöffel zuerst in die schon mit Tee gefüllte Tasse des Gastgebers getaucht und dann zum Verteilen der Sahne verwendet.

Ihr habt aber kleine Pfefferkörner - woanders nennt man das gemahlenen Pfeffer!!! LOL

ich koche bei 100 Grad Celsius, nur im Schnellkopftopf geht das höher (Dampf) - Physik 6! Eure braune Brühe wurde nicht näher bezeichnet! Sah aus wie Wischwasser! Wo bleibt der Rotwein??? Sauce viel zu hell!!!

Der Dennis sieht ganz schön bekifft aus😂

Die Gramm Anzahl wäre gut zu wissen an Kartoffeln und Stärke für die Kartoffelplätzchen:/

Für mich müssen da Fettaugen drauf schwimmen. Aber ich koche eh eher Hausmannskost. Außerdem muss das Gericht ja nur mir schmecken.

T O P ! Grüße ut Möpp'n von Christoph

Macht ihr auch ein Video über Praktikanten aus Russland?

das ist doch blodsinnig so Obstsalat zu machen obwohl sieh Handschuhe amhatten trauen sieh sich nicht Mal das Obst zu berühren sondern nur mit Besteck so ein Blödsinn habe ich auch noch nie erlebt oder gesehen siehüssen ja besonderst viel berührungs Ängste haben gegen Lebensmittel so wie's aussieht