no i jak wyszło?

@@user-ex8kr2kj8epierdol sie debilu

Czosnek zawsze zielenieje utleniając się. To normalny objaw.

Oczywiście, że można. Nic się nie dzieje z mięsem. Sam często mrożę kiedy zrobię ich więcej.

Dzięki. Nie robiłem karkówki ale sądzę, że nie będzie problemu.

Kto ci każe to robić? Kolejny znawca z dupy wzięty. Rób po swojemu i żryj z rajstopy.

@@wy5186y Uzywanej.

Oczywiście kto ci kaze tak robić co za narod

@@wojtek2498 Nie mytej

Racja,najpierw cukier ,potem sol ,i dopiero przyprawy i bedzie pysznie.

Dokładnie tak jak piszecie , ja robię 24h cukier potem płócze i na 24h do soli potem znowu płuczę wycieram i wlatują przyprawy i nie przy grzejniku tylko na szafce kuchennej mam powieszone 10 dni i gotowe A na filmiku widać ze polędwica twarda ze zęby można połamać to powinno być mięciutkie w środku

@@patrycjatym3167 wylatują przyprawy ?

@@DerekHundik chodziło mi o to ze posypuje takie mięso przyprawami u mnie jest to majeranek i czosnek

@@patrycjatym3167 to wlatuja nie wylatuja bo z tego co napisalas wczesniej mozna wnioskowac ze chcesz sie ich pozbyc.

Nie wiesz co piszesz.

nie każdy gustuje w kiełbasie i kartoffelsalat. I nie każdy z klasą wyżywi się sałatką z ośmiorniczek że swojej kasy 🤣😂🤣

Grzanie nie jest aż takie ważne, nawet lepiej jak kaloryfer włącza się tylko od czasu do czasu. Wystarczy powiesić w miejscu gdzie jest choćby minimalny ruch powietrza i to wystarczy. Wieszałem już w różnych miejscach i zawsze się udawało.

@@wy5186y a w sezonie letnim robił pan?Czy to nadaje się tylko zimą?We Włoszech szynki się suszy i te najlepsze i najdroższe suszy się całe 5 lat.Tylko tyle ze mają specjalne komory pancerne z odpowiednim nawiewem.i temperaturą.Super pan to rozplanował,bardzo apetycznie wygląda i napewno ma wiekszość witamin w srodku

Kto pytal

Widocznie za długo trzymałeś i nie sprawdzałeś (tak jak napisałem) twardości mięsa w trakcie suszenia. Wystarczy codziennie ścisnąc zawinięte mięso ręką aby wyczuć jak jest miękkie i tak sobie dobrać czas odwinięcia mięsa aby było takie jak chcemy/lubimy.

Może być i biały

Oczyszczam tylko ręką, ile się da i wystarczy.

Robiłem też polędwicę wołową w ten sposób. Jeśli jest gruba to podobnie jak przy grubszym schabie czekamy trochę dłużej.

@@wy5186y no i fajno jutro lecę po polędwicę wołową

Najfajniej jest modyfikować pod siebie, próbować różnych wariantów. Najwyżej straci się kawałek mięsa :) jeśli coś nie wyjdzie. Najgorzej jest ślepo trzymać się przepisów. Miałem już tu opinie takich różnych "szeryfów" i znawców wszystkiego, którzy dużo czytali i oglądali ale nic nie robili sami ;) Pokazuję to co sam robię i potem zjadam.

@@wy5186y patrząc na ceny mięs chyba jednak wpierw spróbuję z wieprzowiną z uwagi na cenę a gdy mi wyjdzie spróbuję z wołowiną

@@wy5186y no to za tydzień zobaczę jak mi się ta polędwica wysuszyła, pytanie czy święta wytrzyma czy braknie, aż cały 1kg polędwicy

To otoczka jaka powstała z soli, czosnku i wilgoci wyciągniętej z mięsa w trakcie suszenia.

Kamil B. To strasznie słone musi być. Ja zmywam cukier i sól, wycieram i dopiero w zioła.

Nie jest słone. Polecam najpierw zrobić, spróbować i dopiero ocenić.

Czy mięso było ściśle owinięte w bawełnianą szmatkę? bo wygląda zupełnie inaczej niż u mnie po rozwinięciu. Nigdy nie pojawiły się podobne plamki na moich suszonych mięsach. Możliwe, że zbyt słabo natarłeś je solą przed zawinięciem.

@@wy5186y umnie było 24h w soli zasypane . potem płukane i kolejne 24h zasypane w cukrze tak że niebyło widać mięsa, następnie znów opłukane i na 24h do lodówki już natarte w przyprawach , następnie wyjołem wsadziłem w pończoche czystą i powiesiłem do suszenia . Po 5 dniach właśnie takie plamy wyszły przez pończoche. Niewiem może wisiało w zachłodnym miejscu, gdyż ja niepowiesiłem go przy kaloryferze , naprawde niewiem

Ja tak jak napisałem w opisie najpierw trzymam dobę w cukrze. Następnie wmasowuję w mięso sól i pozostawiam na mięsie tyle soli ile przylgnęło. Myślę, że zrobiłeś błąd zamieniając kolejność i dlatego potem kiedy na wierzchu był cukier mięso złapało te plamki. Sól z wierzchu działa konserwująco. Poza tym nie trzeba trzymać mięsa w soli 24h. Cukier i sól podobnie wyciągają wodę więc doba w cukrze jest zupełnie wystarczająca. Potem tylko natarcie solą, zawinięcie w szmatkę, ściśnięcie i suszenie. Myślę, że jeśli zrobisz jeszcze raz zgodnie z opisem (pod filmem jest też przepis) to wyjdzie tak jak powinno.

@@komputel1 te plamy to pleśń a wyszły bo płukałeś mięso

@@szandor1972 czyli po płukaniu pierwszym ze sklepu . i po 24 w cukrze niepłucze jak wida wyjdzue z mięsa . Potem mam tylko obetrzeć i znów wsadzić tym razem w sól na 24 h potem wyjąć i niepłukać i następnie wsadzić w przyprawy ?

Na pewno wystarczy. Polędwiczki są cienkie i czasem nawet wcześniej są już twarde i suche. Im grubszy kawałek mięsa tym dłużej może wisieć. Sprawdzam co jakiś czas ściskając ręką owinięte mięso i kiedy czuję już tylko lekkie "uginanie się" jest gotowe. Ale nawet przy dość grubym schabie suszenie nie zajmowało mi więcej niż 7-10 dni.

@@wy5186y pf

Oj gre@@wy5186yl

Lepiej wybarwia mięso, robi je bardziej kruchym niż tylko trzymane w soli. Trzymając mięso w rekach po wyjęciu z tej marynaty czuć zupełnie inną jego strukturę niż ma mięso peklowane tylko w solance.

Cukier to doskonałe środowisko dla bakterii w przeciwieństwie do soli czy to kolosalnie nie skraca trwałości?

sam cukier tak , ale jak zauważyliśmy potem się je płucze i naviera w przyprawach i czosnku . a czosnek jak wiemy ...... Ja roie podobnie ale jeszcze przed przyprawami trzymam 24h w soli zasypane całe mięso . Potem płucze susze i ostatni raz nacieram samymi przyprawami bez soli z czosnkiem na 24h do lodówki potem dopiero wieszam ale wołowine . Wieprzowiny się boje

@@Subeetej A nie, cukier jest higroskopijny , jest wspaniałym konserwantem!

@@Subeetej Cukier jest doskonałym środowiskiem tylko dla niektórych bakterii i to tylko w obecności wody w postaci roztworu. Użycie sypkiego cukru zmniejsza aktywność wodną na powierzchni mięsa do takiego stopnia, że bakterie się w takim środowisku nie rozwiną. Pisałem z tego pracę inżynierską hehe

Dzień dobry, dwa tygodnie w lodówce i nic się z mięsem nie działo. Być może ma dłuższą trwałość ale największe kawałki rodzina zjadała właśnie w ciągu dwóch tygodni więc nie wiem :)

Umnie kawalek miesa i kielbasy lezy juz ponad rok zaszuszylo sie na maxa i nic z tym sie nie dzieje kielbase zresztą indianie robili podobnie tyle ze cienkie paski miesa i poprostu je żuli

Kielbasy nie robili lecz ryby i cienkie kawalki miesa :-) :-) :-) takze dobrze zrobione ma bardzo dlugą trwalosc:-)

@@miroslawmirus3348 tzw jerky