張文婷

Пікірлер

@marylee2106 Ай бұрын

没有基本拉花，差评

@stanleywong6607 4 ай бұрын

真的很好喝 :)

@MrCat-88 5 ай бұрын

卡布奇诺要倒牛奶沫子，倒牛奶进去不香，意大利人都不喝。所以用调羹刮沫子的方法是错的。一定要把牛奶沫子打细倒进去。

@citywalkwithme 2 жыл бұрын

Thanks ❤

@charliechen9887 2 жыл бұрын

請問融合還是有辦法做成這樣同心圓的拉花嗎？

@大可-o5r 2 жыл бұрын

奶泡開錯邊了吧？都注水了。

@lianggenxu8855 3 жыл бұрын

请问16g咖啡粉做了60cc Espresso, 再2倍的奶120cc，是这样吗？我16g咖啡只能做32g左右的Espresso，，，那就要double Espresso?

@張文婷-n3w 3 жыл бұрын

你好，其實這沒有一個固定的標準，只是個参考的比例，重點是要能製作出你想要的味道。通常卡布奇諾的咖啡味會重過牛奶味。你可以調整很多變項，例如調整機器增加萃取量，或是換容量小些的杯子，讓比例不要差距太多，都可以的。希望回答對你有幫助～

@lianggenxu8855 3 жыл бұрын

@@張文婷-n3w 谢谢！自己喜欢且咖啡味重过牛奶味，，👍

@黃珍妮-i1d 3 жыл бұрын

老師好，剛開始是在牛奶的液面打進空氣，請問氣泡量增加到多少？再將蒸氣管頭深入牛奶中呢？感覺到鋼杯燙手時再關機嗎？我是初學者，尚無法掌握打發氣泡量的多寡和牛奶打綿的程度，期待您的回覆，謝謝您！

@張文婷-n3w 3 жыл бұрын

一般四分滿的牛奶約增加到六、七分滿時，則停止再發泡（牛奶增加越多，代表泡越多，越不適合拉花，也造成最後要刮掉很多奶泡）。接下來要讓蒸氣管埋稍深一些（影片約35秒的地方），一方面加熱，一方面利用漩渦將表層的大泡泡捲入牛奶內，最後則可減少甚至可以不需要刮掉奶泡。初學者會建議搭配放個溫度計夾在鋼杯裡，溫度約達60-65度Ｃ時關機，順便讓手熟悉關機時的溫度

@cuehsu2971 3 жыл бұрын

喝咖啡就是要知道咖啡的由來，這是我們所有喝咖啡的人最基本認知，不可不知道啊！記得呦！

@redshopnet 3 жыл бұрын

老師，請問是16g做60cc，奶的份量是多少cc？

@張文婷-n3w 3 жыл бұрын

一樣是200cc的牛奶去打奶泡，卡布奇諾的咖啡佔比例比拿鐵高

@redbeanice100 3 жыл бұрын

你好我只有手冲咖啡滤杯可以做到这样吗

@張文婷-n3w 3 жыл бұрын

這是義式濃縮咖啡的延伸，光手沖濾杯應該很難做到。

@redbeanice100 3 жыл бұрын

@@張文婷-n3w 謝謝你的回答

@junpengzhao8613 4 жыл бұрын

老师，全自动的那种咖啡机怎么设置呢？放多少豆子就是多少粉么

@張文婷-n3w 4 жыл бұрын

全自動咖啡機出廠時就已設定比例，各家廠牌可能不盡相同。有些廠牌可以自行依照使用說明書去調整粉水比例。

@sharifahnnantongo8256 4 жыл бұрын

This isn't frothg rather steaming

@TONYCANDY99 4 жыл бұрын

內容很棒

@TONYCANDY99 4 жыл бұрын

內容很好

@meganest1688 4 жыл бұрын

生長在优良土壤的libireca咖啡树，長出的咖啡樱桃红豆，果实每棵可达10克以上，味道甜美，用木炭烘培后，果香特殊，优于一般的咖啡。马来半岛浦來山下种植的libireca咖啡庄园的咖啡樱桃红豆，品质可达至精选AAA级南洋莉毕莉卡咖啡面书马来西亚咖啡南洋燕 whatapps0127220055

@張文婷-n3w 4 жыл бұрын

謝謝你的說明

@winsonhsu2697 5 жыл бұрын

請問張老師：水洗法精製後的乾燥帶殼生豆，可以在乾燥好後馬上脱殼成生豆（、烘焙、沖泡）嗎？或者，要如有些人主張的，要先將乾燥的帶殼生豆貯存4-6個月（似乎叫做生豆熟成）才能脱殼成生豆？謝謝你

@張文婷-n3w 5 жыл бұрын

您好，一般來說帶殼豆乾燥完成後就可以進行脫殼烘焙。所謂養豆（或稱後熟）是指烘焙後的熟豆放個幾天，讓風味發展更完全。儲存帶殼豆的做法，通常是在製作老豆(或稱陳年豆)時的方法，存放時間通常在一年以上，追求的是一些特殊的味道。現階段百家爭鳴，後製方法種類越來越多，您所說的做法或許也有特別之處。

@winsonhsu2697 5 жыл бұрын

老師好，謝謝你回覆！對啊！一般資料都說咖啡精製乾燥後，帶殼生豆在適當溫濕度下可以保存6月至一年。這似乎表示要趁6月至ㄧ年新鮮期享用。

@林小娟-b8u 5 жыл бұрын

其實巧克力粉或可可粉先用熱水泡開再用奶泡拉花、會比較有美感又好喝。

@張文婷-n3w 5 жыл бұрын

謝謝你的分享~

@yuhsuehwang1723 5 жыл бұрын

@edwaeable 5 жыл бұрын

its more like steaming milk. ths s a nice jhob though.

@KentKentLu 5 жыл бұрын

老師不好意思，我想問的是7公克萃取45CC的話，我一開始要放多少水?查過資料都不是很清楚，或是一SHOT要用多少清水配7公克咖啡粉? 感恩老師

@張文婷-n3w 5 жыл бұрын

你好，義式濃縮咖啡大部分是用義式咖啡機萃取，因此水量一則是用咖啡機直接設定水量，一則是由咖啡師自行決定水量（按停止出水鍵）。一般初學者可參考影片中13:00的比例，有經驗以後，可依照自己喜歡的濃度去調整。

@KentKentLu 5 жыл бұрын

@@張文婷-n3w 感謝老師回覆，因為我現在用的是摩卡壺，所以稍微對於比例有點迷路。

@zxs3773 5 жыл бұрын

请问卡布奇诺是多大的杯量？

@張文婷-n3w 5 жыл бұрын

影片中大約是200~220ml

@cindyhung8807 6 жыл бұрын

請問咖啡粉裝進手把如果1杯的量那咖啡粉裝進手把然後扣重是12g嘛? 2杯的量14g嘛....?

@張文婷-n3w 6 жыл бұрын

通常教學上，一杯espresso的咖啡粉量是7-9g,兩杯的咖啡粉量是14-18g. 影片中用的是雙孔把手，製作兩杯espresso，所以用14g的咖啡粉。

@eeifsen4827 6 жыл бұрын

非常清楚的說明，對專業人有幫助。

@張文婷-n3w 6 жыл бұрын

謝謝

@付李卫 6 жыл бұрын

学习了

@tonychang777 6 жыл бұрын

學習甚多，謝謝

@張文婷-n3w 6 жыл бұрын

Antonio Reads 謝謝點閱~

@冠炫劉 6 жыл бұрын

請問這樣是幾ml ?!

@張文婷-n3w 6 жыл бұрын

冠炫劉 espresso 30ml latte 200ml

@張家豪-m6d 6 жыл бұрын

你是景文的學生對吧

@keziahwong7362 6 жыл бұрын

有量打好的奶溫嗎？大概幾度？

@張文婷-n3w 6 жыл бұрын

Keziah Wong 60~65度

@順興-j3z 7 жыл бұрын

想請問一下噴氣的氣體是什麼？有什麼作用?

@張文婷-n3w 7 жыл бұрын

氣體是機器鍋爐所製造的水蒸氣，使用前噴氣是為了噴掉凝結在蒸氣孔前端的水滴，免得稀釋鋼杯內的牛奶，使用後噴氣是為了噴掉蒸氣孔口殘留的牛奶，以確保清潔

@LauraLopez-od9cx 5 жыл бұрын

热整齐打奶泡

@kokia333 7 жыл бұрын

奶的温度是多少?

@張文婷-n3w 7 жыл бұрын

kokia333 大約攝氏60度

@keziahwong7362 6 жыл бұрын

咖啡老師說打好的奶，溫度是攝氏65度至70度之間，60度過低了

@nickelback1639able 6 жыл бұрын

大概就是一個手可以觸摸的溫度

@AngelCsh28 7 жыл бұрын

Cappuccino 是不是double shot 的？

@張文婷-n3w 7 жыл бұрын

是double shot 沒錯哦 !

@yukiwong3424 6 жыл бұрын

@@張文婷-n3w double shot就是60ml?

@張文婷-n3w 6 жыл бұрын

@@yukiwong3424 是的

@andrewsheu0617 7 жыл бұрын

請問我一杯咖啡的牛奶差不多要多少

@張文婷-n3w 7 жыл бұрын

Andrew 通常是用200cc的牛奶打發後搭配30cc的espresso

@leefrank5587 7 жыл бұрын

我想問鋼杯完全不用傾斜直接打? 要如何知道何時要收尾呢? 我時常要會一直需要刮大量的粗泡想請求幫助~

@張文婷-n3w 7 жыл бұрын

不傾斜鋼杯的優點是可以判斷牛奶大約增加了多少。一般四分滿的牛奶約增加到六、七分滿時，則停止再發泡（牛奶增加越多，代表泡越多，越不適合拉花，也造成最後要刮掉很多奶泡）。接下來要讓蒸氣管埋稍深一些（影片約35秒的地方），一方面加熱，一方面利用漩渦將表層的大泡泡捲入牛奶內，最後則可減少甚至可以不需要刮掉奶泡。參考一下，祝福練習順利！