Quella tradizionalmente ripiena di Raveggiolo si, questa è un nostra variazione

Di provare, in cucina ci deve essere libertà e non limiti

forse ha sbagliato video

GRAZIE!

Credo che il micologo non sarebbe d'accordo con lei. Credo la pensi esattamente all'opposto. Io mi astengo, li cucino semplicemente

Salve , sono l’altro Alberto ... Venturi , il micologo. Rispondo volentieri alla signora , dicendole che non c’è nulla di negativo o non ecologico nello staccare il fungo da terra in modo classico , esercitando una lieve torsione alla base . Non agiamo minimamente su quella che è la “pianta” , ma è come se staccassimo una mela da un albero. L’albero non soffre minimamente... a maturazione completata , lascerebbe cadere il frutto al suolo staccandolo. Per la “pianta fungo” è la stessa cosa , il fungo viene a fine corsa abbandonato da dove viene staccato e la pianta che lo ha prodotto , che si chiama micelio rimane viva e pronta a produrre i nuovi funghi. Tagliando il fungo alla base , farebbe come se raccogliesse una mela , lasciando picciolo e prima parte attaccata all’albero... per l’albero non cambierebbe nulla. Una cosa invece cambierebbe moltissimo per il fungo e per chi li raccoglie: un taglio netto , porterebbe alla luce tessuti del fungo non abituati al contatto con l’esterno, farebbe fuoriuscire liquidi ed esporrebbe il fungo ad agenti esterni ed ad un più rapido deterioramento, quindi ad una peggiore condizione igienica. Per questo , durante la raccolta si suggerisce una pulizia sommaria e SOLO ESCLUSIVAMENTE UNA PULIZIA SOMMARIA, perché i tagli fanno diminuire rapidamente la durata del fungo prima del suo consumo. Quindi ricapitolando i funghi si raccolgono così : Staccandoli con un leggero movimento rotatorio alla base e pulendoli solo sommariamente dalla terra in eccesso per poi riporli in un contenitore aerato. Il contenitore aerato è molto più utile per la corretta e igienica conservazione del fungo fino alla padella ... che non per lo spargimento delle spore nel terreno.

@@albertoventuri8029 Spiegazione eccellente di come si può procedere alla raccolta dei funghi in maniera ottimale. E' un fungo che non ho ancora mai trovato e che mi piacerebbe molto trovare, soprattutto per pura passione micologica. Può darmi qualche indicazione sugli habitat in cui lei lo ho ritrovato con maggior frequenza e sulle condizioni atmosferico-ambientali che stimolano la fruttificazione di questo splendido micelio. Grazie mille in anticipo, Daniele.

Normalmente è un fungo autunnale, uno degli ultimi, rinvenibile anche a stagione molto inoltrata. Più frequentemente si trova ai margini del bosco , radure e brughiere o luoghi luminosi nelle aree più boschive. Cerca terreni grassi , ricchi di substrato su cui poter crescere. Personalmente l’ho trovato non legato particolarmente a tipi di albero, dalle pinete litoranee fino ai prati che separano faggete ad oltre 1000 metri di altezza.

@@albertoventuri8029 Grazie mille Alberto. Saluti, Daniele.

Nina Zwerg. Senza problema. Mein Mann ist Siziliener, da lernt es sich ganz leicht und vor allem schnell. Ich finde auch dass Opern in italienischer Sprache einfach schöner klingen. Tanti saluti per te e tua famiglia und wenn es wieder möglich ist AUF nach Sizilien !!!

Intendevo l'idea dell'asporto, il piatto in sé è spettacolare ovviamente!

Io cha la scarto e la mangio in stile merenda, in realtà sono uno dei consumatori finali; penso che Alberto (Amerigo 1934) ci toglierà ben volentierei queste curiosità con un video magari...

simon20357 . Sarei felice che glielo fai notare e sopratutto che concordi . Ti spiego , io abito in Spagna e l’ho letto oggi in cronaca di Bologna e sono rimasto colpito per l’ennesima volta della creatività della nostra cucina che non finisce mai di stupirmi . Pensa che volevo telefonargli , poi ho optato per la recensione . Sono stato tanti anni fa a mangiare da lui e ricordo che compravo in una drogheria lì vicino lo ZABAIONE DI PARMIGIANO . MAI PIÙ VISTO IN VITA MIA . Se sei suo cliente ( beato te ) se puoi faglielo notare . Il massimo sarebbero confezioni che si possono riutilizzare . Ti ringrazio se riesci a farmi sapere qualcosa e se pubblica i video . Auguri .

@@carlogeirola272 intanto puoi guardare questo bellissimo video d'epoca .Poi sollecitiamo Alberto. kzbin.info/www/bejne/q6CYk36sbrKqfZo

simon20357 . Mi hai fatto un bellissimo omaggio . Per un momento pensavo fosse Amerigo visto che è aperto dal 1934 . C’era ancora la carta pergamena . Mi ha stupito che non ha messo nessuna spezia . Avrei giurato che Alberto avesse affinato un sistema che dispone di confezioni di creta già pronte e che poi provvede lui a chiudere , perché immagino che abbia una buona richiesta . Non solo si cucina benissimo , ma arriva a casa senza l’inevitabile odore del cartone come succede con le pizze . Fagli i complimenti anche da parte mia . Se riuscirò a venire in Italia una te la offro io . Se trovi altro lo guardò con piacere. Grazie ancora . Ciao .