7 сағат бұрын
7 сағат бұрын
3 ай бұрын
3 ай бұрын
10 ай бұрын
11 ай бұрын
Пікірлер
@jahalaboy5185 Күн бұрын
Wow delicious i will share!
@Virtual_Canadian 3 күн бұрын
I have… no clue what this is or how I got here
@dingusdong 3 күн бұрын
Same
@梁丽-t7v 6 күн бұрын
真漂亮的美食
@梁丽-t7v 6 күн бұрын
请问大师，这是什么馅料机？那里能买到？谢谢🙏
@梁丽-t7v 6 күн бұрын
大师，这是什填充机？一套设备一共多少钱？在那里可以买到？谢谢🙏
@drukngawangzopa62 Ай бұрын
Maybe it is a kind of the salami, but I can tell you - this version is so far from the Hungarian (Pick or Herz) salamies. I'm sure that your salami is tasty and very yummy - but another way as the orginal Pick or Herz téliszalámi (Winter style salami). Best wishes to You!
@davidsnotterfield7724 Ай бұрын
artifical cooking...REJO😪
@derektroost6980 Ай бұрын
Would you be able to do this in english?
@pascalvermeire430 2 ай бұрын
Mooie Bastra, daar droom ik van maar $$$$$$
@yvesdevreese3213 2 ай бұрын
En is ie lekker ?
@silvestroghilardi7243 2 ай бұрын
Piccolo consiglio: i macchinari li fate bene, ok ! Fermatevi lì. I cibi, lasciateli fare a chi li sa fare, non siate arroganti a pretendere di saper fare tutto !! Dice il saggio : - chi pretende di sapere tutto, non sa di non sapere. Chi sa di non sapere, già qualcosa sa !! 🥳🤨🤔🧐il vostro è un trito di carne con tanta 'roba' chimica dentro . Il salame è un' altra cosa: sapete qual è il primo segnale che distingue un salame buono da uno fatto tipo industriale ? No? 😵💫🥳🤨🤔🧐🤩
@bertrandvandeginste1216 2 ай бұрын
Questo video didattico è stato infatti realizzato sulla base di varie prove salame (scientifiche, tecnologiche, pratiche, ecc.), con l'aiuto dei professori della Katholieke Universiteit Leuven o KU Leuven Belgium, questa università è stata fondata nel 1834. Inoltre, hanno ha aiutato: Il servizio tecnico dell'Associazione nazionale dei macellai, dei macellai di pancetta e dei ristoratori del Belgio - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (fondata nel 1895), scuole belghe di macellai-ristoratori del Belgio specializzate in prodotti a base di carne. Speriamo che queste informazioni possano convincervi... studiamo e testiamo tutto molto approfonditamente prima di mettere online tali filmati didattici! Desideri maggiori informazioni, faccelo sapere? Sempre al tuo servizio! PS Che posizione, azienda... occupi nel settore? Cordiali saluti, a nome del team BB👍
@Bertrandootje 2 ай бұрын
Questo video didattico è stato infatti realizzato sulla base di varie prove salame (scientifiche, tecnologiche, pratiche, ecc.), con l'aiuto dei professori della Katholieke Universiteit Leuven o KU Leuven Belgium, questa università è stata fondata nel 1834. Inoltre, hanno ha aiutato: Il servizio tecnico dell'Associazione nazionale dei macellai, dei macellai di pancetta e dei ristoratori del Belgio - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (fondata nel 1895), scuole belghe di macellai-ristoratori del Belgio specializzate in prodotti a base di carne. Speriamo che queste informazioni possano convincervi... studiamo e testiamo tutto molto approfonditamente prima di mettere online tali filmati didattici! Desideri maggiori informazioni, faccelo sapere? Sempre al tuo servizio! Cordiali saluti, A causa del team BB PS Che posizione, azienda... occupi nel settore?👍
@Bertrandootje 2 ай бұрын
This instructional video was indeed made on the basis of various salami tests (scientific, technological, practical, etc.), with the help of the professors of the Katholieke Universiteit Leuven or KU Leuven Belgium, this university was founded in 1834. Furthermore, they helped: The technical service of the National Association of Butchers, Bacon Butchers and Caterers of Belgium - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (founded in 1895), Belgian Butcher-Caterer Schools of Belgium specialized in meat products. Hopefully this information can convince you... we study and test everything very thoroughly before placing such instructional films online! Would you like more information, please let us know? Always at your service! Kind regards, Because of the BB team P.S. What position, company... do you have within the sector?👍
@silvestroghilardi7243 2 ай бұрын
@@Bertrandootje- prima di andare in pensione ero ingegnere -direttore di azienda: sono nato da famiglia povera subito dopo la fine della guerra, mio padre buona-anima per permettermi di studiare , dopo il Suo lavoro abituale faceva il norcino a domicilio presso gli allevatori di animali (bovini e suini) al fine di confezionare salumi e insaccati sia a trancio intero ( pancette, coppe-di capocollo, prosciutto di coscia, bresaola , culatello, e culaccia) sia a carne macinata ( salami secondo i gusti regionali, salamini cacciatore, cotechini tipo Modena, mortadelle di fegato,ecc.). Nei suoi tour da norcino, spesso mi portava con se anzitutto per guadagnare più in fretta, visto che la remunerazione era a peso di prodotto confezionato, e un po' per insegnare anche a me l' arte della norcineria: nei primi anni '50- '60-'70 l' abilità dei norcini si misurava nella piacevolezza gustativa dei prodotti utilizzando pochi ingredienti base e zero conservanti; unica eccezione era un po' di nitrato di potassio per scongiurare il formarsi del 'botulinum clostridium' durante la stagionatura.. Oggi in pensione aiuto alcune aziende del settore a migliorare i loro prodotti da immettere nel mercato, e nelle feste di paese per la riedizione della vecchia norcineria tradizionale. Non sono blasonato come i vostri consulenti universitari, e i miei prodotti hanno il difetto di dover essere seguiti nella loro filiera ancora in forma artigianale , ma......provare per credere !! 😵💫🥳😅😂🤣💪👍
@JozefKomora 2 ай бұрын
Preco neprelozis do slovenciny
@bertrandvandeginste1216 2 ай бұрын
OBRTNIČKA SALAMA (s sekljalnikom) SPOJINA Surovine • 5 kg puste govedine (R2) • 5 kg puste svinjine (V2) • 5 kg hrbtne slanine (V8) = 15 kg skupne mase Tehnološki pripomočki in zelišča • 20 g/kg NITRITNE SLAMNE SOL (N.P.Z.) • 8 g/kg SALT FIN, ekstra fina kuhinjska sol, Slan ; sredstvo proti strjevanju (natrijev ferocianid/E 535). • 10 g/kg NITROSAFE Klassik OG + OA, Hagesüd Art. št. 1992 0. Dekstroza, zelišča (poper, česen, koriander), arome, antioksidanti (askorbinska kislina/E 300, natrijev askorbat/E 301). • 1,2 g/kg NITROSAFE ZERO starter kulture, Hagesüd Art. št. 7340 0. Saharoza, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus • 1 g/kg POPER BELI PEŠČENI, Rejo Ref.: S0 2502. Mleta paprika. • NATURIN R2 105/50 PRIPRAVA - Vse surovine in dodatki za pripravo osnovnega testa: pusto goveje meso (R2), pusto svinjsko meso (V2), slanina (V8), tehnološki pripomočki in začimbe. - NITROSAFE ZERO starter kultura. Vrsta uporabljenega Lactobacillus sakei je hitro rastoči sev, ki je potreben za doseganje hitrega razvoja flore, ki proizvaja mlečno kislino, pri temperaturah fermentacije, ki so višje od običajnih (tukaj 28 °C), kar povzroči hitro zakisanje testa. - Namestite 10 mm ploščo in rezilo. - Zamrznjeno pusto govedino (R2) in svinjino (V2) zmeljemo na 10 mm ploščo. Z ostrimi noži ohranite temperaturo črpalne postaje na nizki ravni in tako preprečite naknadno razmazovanje pri polnjenju. - Dodajte NITRITNO SLANICO (N.P.Z.), SOLNO PLAVUTKO in potresite rahla tla z NITROSAFE Klassik OG+OA, NITROSAFE ZERO Starterkultur in PEPPER WHITE SANDY. - Pomožne snovi ročno vtremo v zmlet nagnjen tako, da dobimo rahlo vezano testo. - Rahlo povezano testo. - Nato nadrobite zamrznjeno hrbtno maščobo (V8) na 10 mm ploščo. - Rahlo zmleto hrbetno mast (V8) vmešajte v pusto testo. Poskrbite, da bodo vsi delci slanine enakomerno razporejeni v mesnem testu! - Namestite 3,5 mm ploščo in rezilo. - Zmešano maso nato pretlačimo skozi 3,5 mm ploščo. Z mletjem je vse skupaj dovolj premešano! Ker ni potrebno dodatno mešanje, testo ostane hladno in je preprečeno razmazovanje med polnjenjem. - Idealna temperatura je med - 4 °C in - 2 °C. - Da se prepreči razmazovanje, se hladno testo takoj napolni s pomočjo polnilne posode, ki je bila ohlajena v hladilniku in je opremljena s kratkim, gladkim in velikim Ø polnilnim rogom. - Da preprečimo zračne mehurčke v testu po polnjenju, se testo polni v vakuumske vrečke in nato vakuumsko zapre. - Vakumirano testo položite v posodo za nadev in jo zaprite. Plastične ovoje NATURIN R2 105/50 na kratko namočimo v mlačno vodo in jih dobro napnemo. - TAKOJ trdno napolnite. Popolno nadevano testo, brez mazanja in vdihavanja zraka. - Zavežite čez glavo z vrvico za meso. - Takoj po polnjenju dajte klobase v soparnik (28 °C, 85 % RH). Odvisno od kalibra dosežejo klobase končni pH po 10 urah fermentacije (kaliber 60), 12 urah fermentacije (kaliber 90) ali 14 urah fermentacije (kaliber 105). - Klobase so lahko enake barve, vendar jih še ni mogoče rezati. Nadalje sledi kratko 'zorenje' (24 ur) v klimatski komori pri 18 °C in relativni vlažnosti okoli 80 % RH. - Ker klobase še niso mikrobiološko obstojne, jih sušimo v hladilniku. Po 3 do 5 tednih so klobase izgubile približno 15 % teže in jih je mogoče narezati in hraniti v hladilniku do prodaje. Če so pripravljene klobase vakuumsko pakirane in shranjene v hladilniku, lahko suhe klobase hranimo do 3 mesece. Vso srečo! Oglejte si videoposnetke z navodili na: www.bb-bb.be Uredništvo in fotografije: Em. prof. Dr. Ir. Hubert Paelinck - KU Leuven / Norbert Van Speybroek - raziskovalni in razvojni pilot Rejo / Bertrand Vande Ginste - častni poklicni učitelj Mesarske in gostinske šole Diksmuide © Film: Bertrand Vande Ginste
@Bertrandootje 2 ай бұрын
OBRTNIČKA SALAMA (s sekljalnikom) - salami le hachoir SPOJINA Surovine • 5 kg puste govedine (R2) • 5 kg puste svinjine (V2) • 5 kg hrbtne slanine (V8) = 15 kg skupne mase Tehnološki pripomočki in zelišča • 20 g/kg NITRITNE SLAMNE SOL (N.P.Z.) • 8 g/kg SALT FIN, ekstra fina kuhinjska sol, Slan ; sredstvo proti strjevanju (natrijev ferocianid/E 535). • 10 g/kg NITROSAFE Klassik OG + OA, Hagesüd Art. št. 1992 0. Dekstroza, zelišča (poper, česen, koriander), arome, antioksidanti (askorbinska kislina/E 300, natrijev askorbat/E 301). • 1,2 g/kg NITROSAFE ZERO starter kulture, Hagesüd Art. št. 7340 0. Saharoza, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus • 1 g/kg POPER BELI PEŠČENI, Rejo Ref.: S0 2502. Mleta paprika. • NATURIN R2 105/50 PRIPRAVA - Vse surovine in dodatki za pripravo osnovnega testa: pusto goveje meso (R2), pusto svinjsko meso (V2), slanina (V8), tehnološki pripomočki in začimbe. - NITROSAFE ZERO starter kultura. Vrsta uporabljenega Lactobacillus sakei je hitro rastoči sev, ki je potreben za doseganje hitrega razvoja flore, ki proizvaja mlečno kislino, pri temperaturah fermentacije, ki so višje od običajnih (tukaj 28 °C), kar povzroči hitro zakisanje testa. - Namestite 10 mm ploščo in rezilo. - Zamrznjeno pusto govedino (R2) in svinjino (V2) zmeljemo na 10 mm ploščo. Z ostrimi noži ohranite temperaturo črpalne postaje na nizki ravni in tako preprečite naknadno razmazovanje pri polnjenju. - Dodamo NITRITNO SLANICO (N.P.Z.), SOLNO PLAVUTKO in zrahljano zemljo potresemo z NITROSAFE Klassik OG+OA, NITROSAFE ZERO Starterkultur in PEPPER WHITE SANDY. - Pomožne snovi ročno vtremo v zmlet nagnjen tako, da dobimo rahlo vezano testo. - Rahlo povezano testo. - Nato nadrobite zamrznjeno hrbtno maščobo (V8) na 10 mm ploščo. - Rahlo zmleto hrbetno maščobo (V8) vmešajte v pusto testo. Poskrbite, da bodo vsi delci slanine enakomerno razporejeni v mesnem testu! - Namestite 3,5 mm ploščo in rezilo. - Zmešano maso nato pretlačimo skozi 3,5 mm ploščo. Z mletjem je vse skupaj dovolj premešano! Ker ni potrebno dodatno mešanje, testo ostane hladno in je preprečeno razmazovanje med polnjenjem. - Idealna temperatura je med - 4 °C in - 2 °C. - Da se prepreči razmazovanje, se hladno testo takoj napolni s pomočjo polnilne posode, ki je bila ohlajena v hladilniku in je opremljena s kratkim, gladkim in velikim Ø polnilnim rogom. - Da preprečimo zračne mehurčke v testu po polnjenju, se testo polni v vakuumske vrečke in nato vakuumsko zapre. - Vakuumirano testo položite v posodo za nadev in jo zaprite. Plastične ovoje NATURIN R2 105/50 na kratko namočimo v mlačno vodo in jih dobro napnemo. - TAKOJ trdno napolnite. Popolno nadevano testo, brez mazanja in vdihavanja zraka. - Zvežite čez glavo z vrvico za meso. - Takoj po polnjenju dajte klobase v soparnik (28 °C, 85 % RH). Odvisno od kalibra dosežejo klobase končni pH po 10 urah fermentacije (kaliber 60), 12 urah fermentacije (kaliber 90) ali 14 urah fermentacije (kaliber 105). - Klobase so lahko enake barve, vendar jih še ni mogoče rezati. Nadalje sledi kratko 'zorenje' (24 ur) v klimatski komori pri 18 °C in relativni vlažnosti okoli 80 % RH. - Ker klobase še niso mikrobiološko obstojne, jih sušimo v hladilniku. Po 3 do 5 tednih so klobase izgubile približno 15 % teže in jih je mogoče narezati in hraniti v hladilniku do prodaje. Če so pripravljene klobase vakuumsko pakirane in shranjene v hladilniku, lahko suhe klobase hranimo do 3 mesece. Vso srečo! Oglejte si videoposnetke z navodili na: www.bb-bb.be Uredništvo in fotografije: Em. prof. Dr. Ir Hubert Paelinck - KU Leuven / Norbert Van Speybroek - raziskovalni in razvojni pilot Rejo / Bertrand Vande Ginste - častni poklicni učitelj Mesarske in gostinske šole Diksmuide © Film: Bertrand Vande Ginste
@梁丽-t7v 6 күн бұрын
@@Bertrandootje大师，这是什么填充机？什么价格？那里可以买到？希望能回复一下
@MyCees 3 ай бұрын
Schitterend mooi filmpje vakmensen en liefde voor vlees !
@HMdejong 3 ай бұрын
Jammer dat hij er met zijn handen in zit zonder handschoenen vind ik niet zo hygiënisch
@krisenbrigitte 3 ай бұрын
Weeral knap gedaan Bertrand.
@Bertrandootje 2 ай бұрын
Bedankt Kris voor de fijne reactie!
@PaulinaFlorescarrillo 3 ай бұрын
Yum❤
@obudaifourty9 7 ай бұрын
This is just another IMITATION of the real szalami from my birth country Hungary, and they keep failing, and failing, and getting sued on International courts. Often tried, BUT never duplicated. They don't even use the authentic Hungarian, and the world's best tasting paprika's both sweet and hot 🙂
@Monty55581 7 ай бұрын
Een moeilijk ik begrijp de Luikse slagers, maar de federatie ook.
@pensadorrealista2825 8 ай бұрын
Mercy beaucoup pour la video instructive.
@pensadorrealista2825 8 ай бұрын
Very good your video. What is necessary to get instructed by you sir? I am really interested.
@bertrandvandeginste1216 2 ай бұрын
Thank you for your nice response! This instructional video was made based on various salami tests (scientific, technological, practical...), with the help of the professors of the Katholieke Universiteit Leuven or KU Leuven Belgium, this university was founded in 1834. Furthermore, the technical department of The National Union of Butchers, Bacon Butchers and Caterers of Belgium - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (was founded in 1895), Belgian Butchers-caterer schools of Belgium specialized in meat products. Kind regards from the BB team!👍
@Bertrandootje 2 ай бұрын
Thank you for your nice response! This instructional video was made based on various salami tests (scientific, technological, practical...), with the help of the professors of the Katholieke Universiteit Leuven or KU Leuven Belgium, this university was founded in 1834. Furthermore, the technical department of The National Union of Butchers, Bacon Butchers and Caterers of Belgium - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (was founded in 1895), Belgian Butchers-caterer schools of Belgium specialized in meat products. Kind regards from the BB team!
@pensadorrealista2825 2 ай бұрын
@@Bertrandootje Thank you sir. I will contact them, I hope they teach in english.
@christinedefruyt8367 9 ай бұрын
heel goede zanger
@jancornelis378 Жыл бұрын
Bertrand, Een kleine vraag: Ik ga een cutter aankopen voor mijn bakkerij. Doel: cutteren van sesam naar tahini, hummus, notenboters, maar ook voor cutteren van geweekte zaden. Een zeer fijne eindgranulatie is zeer essentieel. Offertes van verschillende fabrikanten (Mado, Scharfen, ..) van €5000 tot €10000 (tafelmodel, +-12liter) Voor mij geen noodzaak om bij te betalen voor bouwkwaliteit, de cutter gaat het niet te verduren krijgen zoals in een slagerij. Ik betaal wel graag bij voor fijnheid eindproduct. Ik las al verschillende wetenschappelijke handboeken vleesproductie door om een cutter te begrijpen (heb er nog nooit één eerder gebruikt) Als ik de puzzel samenleg ontrafel ik een aantal variabelen die de fijnheid van het eindproduct bepalen: - Rotatiesnelheid kuip en rotaties/minuut mes - Vulhoeveelheid (min -max) - Scherpte mes - Aantal messen - Draaitijd - Afstand messen tot de kuip Mijn concrete vraag: wat is het belang van die laatste; de afstand van de messen tot de kuip? Is dit erg belangrijk? De duurdere merken lijken een kleinere afstand te kunnen produceren, dan de goedkopere. Kan een grotere speling tussen mes en kuip gecompenseerd worden door de draaitijd? Of is die relatie niet recht evenredig? De lokale verdeler zegt dat ik moet wegblijven van merken zoals Sirman en Scharfen omdat de fabricage van kuip en mes niet zo precies is. De vraag is dan: hoe noodzakelijk is dit. Als ik dit kan compenseren door langer te laten draaien, dan geen reden om €5000 extra uit te geven. Ik vind in onderzoeken geen info over deze relatie (micron particle size vs speling mes en kuip) Al veel rond gevraagd, maar niet direct een antwoord. Jij eventueel een antwoord op ervaring of theorie?
@passie29 Жыл бұрын
Is er een speciale reden waarom hier rugspek ipv keel gebruikt wordt ? Geeft dat meer stevigheid ?
@jeroyramdaras6616 Жыл бұрын
Dank u Bertrand 👊🏽✅💯
@leonjanssens-tk4yh Жыл бұрын
Splendide bravo
@merlijnweber Жыл бұрын
Bedankt voor het delen van je recepten en voorbeelden
@Keurslagernoordijk Жыл бұрын
Super. Wanneer komt het vervolg? Doe zo verder
@Bertrandootje 11 ай бұрын
NIEUW deel 2 Vacuümzouten van Beenham - Charcuterie - fase 2 kzbin.info/www/bejne/hISoo6x5g7d5qKc
@Bertrandootje Жыл бұрын
Proficiat! Veel succes met jullie bedrijf!
@lagroupatrick Жыл бұрын
jammer dat de Kruiden en hulpstoffen niet te verkrijgen zijn als particulier
@Bertrandootje 2 жыл бұрын
Graag jullie reacties?
@passie29 Жыл бұрын
Mooie kleur vd massa. Vraagje ; kan deze paté dan niet buiten de koeling bewaard worden ?
@krisenbrigitte 2 жыл бұрын
Alweer knap gedaan Bertrand
@Bertrandootje 2 жыл бұрын
Bedankt voor de fijne reactie !👍
@ronaldhagendorens5657 2 жыл бұрын
oppassen met het kussen van of ze klaagt jullie aan
@krisenbrigitte 2 жыл бұрын
Zeer knappe reportage Bertrand.
@Adam-ji8qw 2 жыл бұрын
Pᵣₒmₒˢᵐ 😈
@jesseclaerhout4052 2 жыл бұрын
Lekker mmmm
@josephvermaele2916 2 жыл бұрын
De Ludo slager in hert en nieren 👍
@skywalkerluke 2 жыл бұрын
Van welke producent is die dry glace coating ? Alvast bedankt !
@bertrandvandeginste1216 2 жыл бұрын
Beste, Dit is een product van Rejo Spices Info: Rejo Spices Rozenstraat 15, 9810 B-Nazareth www.rejospices.eu/ Telefoon: 09 385 56 15 Alvast veel succes! 👍 Namens de Technische Dienst van: De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique Groeten, Bertrand Vande Ginste
@MrHungryFijaaaPvP 2 жыл бұрын
echt bien fimke
@loukiliahmed36 2 жыл бұрын
Haram kei vies warom met varken
@IRRC-FAN 2 жыл бұрын
Hem in t poepertje stoppen bij je vrouwtje is pas vies.🤣
@nadinechabert7964 2 жыл бұрын
Echte liefde roost niet...
@nadinechabert7964 2 жыл бұрын
Schitterend, ongelooflijk mooi ...♡♡.... DOET ME DROMEN
@nadinechabert7964 2 жыл бұрын
Leuk feestje, wat heb ik gemist !! ...♡♡ jou
@nadinechabert7964 2 жыл бұрын
Fantastische muziek, indrukwekkend, wat een stem... en een hart van goud. ♡ love you ♡
@NatureBelgium 3 жыл бұрын
Leuke video! Bedankt om te delen!
@passie29 3 жыл бұрын
Prachtig initiatief, hadden wij dat vroeger op school ook maar gehad. SVO Goes bestaat zelfs al niet meer. In België pakken ze het duidelijk beter aan.
@bertrandvandeginste1216 3 жыл бұрын
Graag uw reaties?
@bertrandvandeginste1216 3 жыл бұрын
Graag uw reaties?
@merlijnweber 3 жыл бұрын
Duidelijk instructies, dank
@margostevenhaagen5343 3 жыл бұрын
Hebben ze ook verteld dat de helft van de dieren levend geslachtwordt?
@axelrijkse9335 Жыл бұрын
dat is meestal he, hoe wil je anders dat een dier dood gaat? als ie al dood is ofzo?
@dutchtrains5962 3 жыл бұрын
www.animalrights.be/animal-rights-brengt-schokkende-beelden-naar-buiten-uit-een-vlaams-slachthuis