Спасибо, я не дедуля, я мужчина в расцвете лет! )))

Если вы внимательно смотрите мой канал, то видите, что я делаю колбасы и со стартами и без. Для одних колбас это уместно, для других нет. Естественно, есть два основных способа, со стартами и с предпосолом, но можно и без него, всё зависит от того какой продукт вы хотите получить

Это уже будет другая колбаса. В духовке стандартная схема. Описана очень много где.

@vkusrybalki Олег что посоветуете?. Вакуумировать и в кастрюлю с водой?

@@xelga1965 извините, я не понимаю, что вы хотите сделать с колбасой.

@@vkusrybalki я приготовила колбасу из мяса птицы. Сейчас она висит в холодильнике 5 суток. А дальше? У меня есть вакуумные пакеты, а как у вас прибора нет для нагрева до 42-45 градусов. Я думаю так, в вакуумные пакеты положить колбасу и дальше в кастрюлю с водой нагревать или можно в духовке их прогреть? Спрашиваю ваше мнение. Чтобы потом её сушить. Простите может что не так.

Ну вот, теперь всё понятно, колбасу вам нужно положить в духовку без всяких пакетов, включить духовку на 50 ° и довести температуры внутри колбасы до 42. 43 ° и при этой температуре выдержать примерно 1 час после этого, снова повесить на вяленье, это и будет технология рапид.

Можно

@vkusrybalki , какие нибудь можете дать рекомендации по помолу фарша ? Или просто берём чисто шею и шпарим по вашему рецепту?

@ПавелПупкин-г8э рекомендация одна, чтобы процент жировой составляющей был примерно равен тому, что в моём видео, иначе она может быть суховатой, невкусной. Процент соотношения жировой составляющей к постной очень важен.

95 градусов, 3 часа

@vkusrybalki да, что вы за человек такой, не успел спросить, сразу отвечаете , даже не прицепиться 🤣. Шутка конечно. Большое спасибо 🙏

@@АлександрШимолин-н7о скоро думаю снять ролик по типа тушёнку в сувиде. "типа" потому, что автоклавщики скажут, что это не настоящая тушёнка )

Посмотрите мой ролик "Сыровял рапид су-вид "

At any time

Иди в тик-ток

@vkusrybalki как нибудь без тебя решу,куда идти мне.

@Женя-з1я решай, потом должишь куда пошёл!

@@vkusrybalki в магазин за колбасой..

Ну и нормально))). Не парься, я всегда очень подробно рассказываю, и моей аудитории это нравится. Я прекрасно понимаю, что часто долго и нудно, но тем кто не хочет слушать , всегда говорю, что весь рецепт есть в описании!🤝

Спасибо, правда, я не белорус, у меня белорус только отец, а я всю жизнь в России и родился и живу.

По моему мнению, быстрое охлаждение после су- вида необходимо когда используются низкие температуры, и готовность определяется временем, аине температурой, при приготовлении в духовке, вы готовите до полной готовности и охлаждение может быть постепенным при комнатной температуре. Могу ошибаться, это только моё мнение...

👍🤝🤝🤝

Да ну, а как же селитра в вяленые колбасы?

@vkusrybalki Сама из Белоруссии. Среди моих родственников, друзей никто не пользуется. Бабушка вялила, как принято сейчас называть, хамоны на печи. Она была и не нужна. Всё было в прекрасном качестве. Если добавляют, то на продажу. Всякие селитры поджелудочную ломают на раз... Отсюда диабеты и вся дрянь. И это не смешно.

@@АллаШелякина-д1ж добра, вам и здоровья!

@@vkusrybalki Взаимно!

Посмотрите моё видео "ветчина без причиндалов"

Спасибо))

Цирк это тяжёлый труд!

Здравствуйте. Марок сейчас новых очень много, с моей точки зрения главное чтоб чаша (дежа) была большой, не менее 7 литров. Ну и мощность имеет значение.

Уже ушло! 🤣

Ну так не смотри белиберду, пусть другие смотрят и незачем об этом писать!

Данная колбаса не вялится и не коптится..., она варится, а потом несколько дней подсушивается.

Привет, привет! Спасибо брат!

На вкус почти не отличаются от обычной ветчины, тут главное визуальный эффект.

Спасибо, рад, что Вам понравилось!

Огромное, Вам спасибо! Очень приятно!

Понятие много или мало, очень частное. Кому-то мало, кому-то много...

Спасибо))

​@@vkusrybalkiЗдравствуйте! Я из Саратова. Колбасю 4 года,всё хорошечно,но почему то черева не чистится на колбаске.Вот и у вас в ролике не видно ,чтоб колбаску вы чистили.Почему так?

@Патриот-ф6в колбасы в натуральной оболочке не чищу, хотите чтоб лучше чистилась, вакуумируйте сразу.

@Патриот-ф6в колбасы в натуральной оболочке не чищу, хотите чтоб лучше чистилась, вакуумируйте сразу.

@Патриот-ф6в колбасы в натуральной оболочке не чищу, хотите чтоб лучше чистилась, вакуумируйте сразу.

Ну, что ж, всё выбрасываю тогда...

Спасибо огромное. Приятно читать такие отзывы. И Вам успехов в нашем кобасном деле!

@@vkusrybalki Подписался на Вас и обалдел!Так Вы ещё и рыбак?Етить раскудрить, и я тоже,рыбачу как себя помню,мне 60.Бывает же такое совпадение.Ещё,всех Вам благ!!!

@@vkusrybalki Подписался на Вас и обалдел!Так Вы ещё и рыбак?Етить раскудрить, и я тоже,рыбачу как себя помню,мне 60.Бывает же такое совпадение.Ещё,всех Вам благ!!!

@@игорь-ч8ж1ю Ну вот и отлично! Родственные души))) Живём пока что то делаем!!!

Станда, спасибо, Вам большое за добрые слова. Очень приятно. И вам желаю всего доброго!

👍👍🤝🤝

Как какая, колбасная!

Эх..., нет. Но предложения принимаю!

Легко)))

Да. Придаёт лёгкий оттенок, только с ним важно не переборщить! Максимум 2-3 грамма/кг.

Спасибо, я в курсе)) Если честно я не очень люблю эти крафтовые мучения колбасы, просто попросили сделать Бусидо, ну как отказать...🤝🤝🤝

Спасибо. По шприцу нужно набрать в интернете: "шприц колбасный вертикальный купить", уверен что то найдёте. )

@vkusrybalki благодарю вас.

Здравствуйте, спасибо Вам большое за добрые слова. Что такое Су-вид можно найти в интернете. Если коротко это способ приготовления при низких температурах и длительном времени. В основном используется специальный прибор нагреватель который удерживает заданную температуру и время, а так же перемешивает воду. Я покупал на ОЗОНЕ.

Ок спасибо большое буду искать Так и называется су вид ? 🙏✊

@СергейКоваленко-ц2ц ozon.ru/t/DEV1k4v

Еще раз спасибо нашел очень хороший вариант для кухни и т п ✊

Спасибо))

🤝🤝🤝