3 жыл бұрын
Пікірлер
@ITAjonnitan Ай бұрын
Brava
@silvanabrilli-mo7yv 6 ай бұрын
⁰
@immatassari374 7 ай бұрын
Quando la spianatoia è nuova il metodo è lo stesso Grazie
@andreavene6659 10 ай бұрын
Brava !! Ottima spiegazione !!! È capitato anche a me , è diventata nera, si attacca la roba e fuma molto ..
@elisa.cappello 9 ай бұрын
Ciao, così hai risolto ? A me un disastro di fumo e puzza insopportabile, appartamento puzzolente per giorni.
@annanardella7856 11 ай бұрын
Mi scusi, questo metodo vale anche se abbiamo cosparso la, spianatoia di legno con olio o burro per fare una ricetta che lo richiedeva... Grazie se potrà rispondermi 😊
@antonellapastamadre512 11 ай бұрын
Faccio riferimento ad un piano dove evito di mettere ingredienti grassi, quando ho burro, olio, uova utilizzo piani di acciaio, il legno si impregna.
@annanardella7856 11 ай бұрын
@@antonellapastamadre512 grazie mille per aver risposto 🤗
@CharlieToof Жыл бұрын
Semplice e chiaro, grazie mille!
@concettaragusa6265 Жыл бұрын
Mi piace molto questo panbrioche , posso sostituire il burro con lo strutto?
@gabrielladigiglia5328 Жыл бұрын
Salve ,ma la spugnetta deve essere umida o asciutta,quella riccia, poi quando devo passare la spazzola con le setole in ferro mi sembra troppo corto il manico che userò ovviamente in cottura. Ne esistono più lunghe? Grazie mille per la risposta 🥰
@VincenzoGrimaldi-u7x Жыл бұрын
Perdonatemi di cosa è fatta la pietra refrattaria
@michelesomma1094 Жыл бұрын
Come buttare una pietra refrattaria
@lucaluca8338 Жыл бұрын
perché ?
@massyironside8216 3 ай бұрын
Dai campione, spiegaci come si pulisce.
@marilenadesiderio1650 2 жыл бұрын
Come pulire al primo uso i cestini di lievitazione
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
Arrivano sigillati in busta. Non serve pulirli
@marilenadesiderio1650 2 жыл бұрын
E come si disinfettano
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
Dopo la cottura del pane, quando la temperatura del forno è scesa al di sotto degli 80 gradi li metto dentro e li lascio in modo che si asciughino dell'umidità dell'impasto. a questo punto li spazzolo bene per eliminare la farina e li ripongo. I miei li uso così da 15 anni
@mariarosariaturco8110 2 жыл бұрын
Il pane appena sfornato va coperto e farlo raffreddare
@eumelo12 2 жыл бұрын
Buonasera Antonella Avrei bisogno di aiuto! Sono ormai un paio di anni che ho il grande piacere di realizzare da me il pane più buono che abbia mai mangiato; evidentemente sembrerà un giudizio di parte, ma per me, e non solo, è così. Ma ciò lo dico non certo per auto- incensarmi ma per sottolineare quanto è motivata questa richiesta di aiuto. La materia che uso è ormai prevalentemente il grano duro integrale siciliano conosciuto come "Timilia" o "Tumminia" e anche il lievito madre lo produco con lo stesso grano, utilizzando il forno a legna che ho costruito da me. Ma dalla fine di giugno di quest'anno qualcosa non va. A cottura ultimata, le pagnotte, risultano essere dure e sbiancate all'esterno e malamente cotte all'interno. Dopo tutta una serie di considerazioni e prove ho capito che dipende dal lievito. Naturalmente mi è venuto da pensare che dipenderà dal caldo eccessivo che quest'anno ci ha colpito, ma non ho memoria di un problema del genere durante l'estate scorsa. Mi sapresti dare qualche indicazione illuminante per risolvere il problema che mi affligge parecchio? Nel ringraziarti ti saluto cordialmente Francesco Palmieri Catania
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
Rispondere con così pochi elementi non è facile. Difficile dire se sia il lievito o altro. Anche le farine con il tempo cambiano ed hanno bisogno di accorgimenti diversi. Se credi che sia il lievito rimettilo in forza con una serie di rinfreschi e poi prova di nuovo per vedere se ci sono differenze
@eumelo12 2 жыл бұрын
@@antonellapastamadre512 Intanto, grazie per la gentile risposta. Tu pensi che bisogna osservare una diversa tempistica di lievitazione, tra l'estate e le altre stagioni?
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
@@eumelo12 sicuramente diverse temperature richiedono tempi diversi di lievitazione
@tornimartino 2 жыл бұрын
Perché fa un sacco di fumo?
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
Se ci cade olio, per esempio
@andreasantantonio8798 2 жыл бұрын
Proprio quello di cui avevo bisogno adesso!
@mariomartino3954 2 жыл бұрын
buon giorno Antonella qualche giorno mi è arrivato il tuo libro la pasta madre , speravo che mi levasse qualche dubbio , purtroppo no o visto che questo video e stato girato nel mese di dicembre immagino che in casa ci saranno stati circa 20° , la pasta madre dopo 30 minuti fuori dal frigo immagino non raggiungesse i 15° L'acqua a che temperatura era ? per raddoppiare in tre ore a temperatura ambiente e non in cella a 26°
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
Puoi rinfrescare con acqua tiepida e poi mettere la pasta madre nel forno spento con la lampadina accesa, così in inverno riesci a ricreare la condizione dei 26/27 gradi. Ovvio che in estate cambia tutto per i tempi che sono più veloci. Io non sto a misurare le temperature ma mi regolo in base all'esperienza ed i tempi che fornisco sono indicativi su una pasta madre in buona salute. Devi adattare il tutto al tuo ambiente osservando lo stato della tua pasta madre.
@antonelladimicco6930 2 жыл бұрын
Ciao dove posso trovare la spazzola in ferro?
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
In una ferramenta
@andromacha83 2 жыл бұрын
NON COMPRARE NESSUNA SPAZZOLA IN FERRO!!! Spero tu non abbia già distrutto la tua pietra refrattaria
@antonellapastamadre512 2 жыл бұрын
@@andromacha83 la spazzola la uso per togliere i residui che si attaccano in cottura quando cuoci la pizza ad esempio, non si tratta di sfregare per togliere le macchie.
@ninocatalano9729 11 ай бұрын
@@andromacha83... è come si pulisce?
@massyironside8216 3 ай бұрын
@@andromacha83Cioè, nonostante tu abbia visto il video (presumo), non hai comunque capito che la spazzola la usa solo per spazzare via i residui durante la cottura. Sei proprio sveglia...
@JuanMedina-tn4iy 2 жыл бұрын
Brava e bella. Grazie
@mariomartino3954 3 жыл бұрын
Antonella si può fare un rinfresco lungo con una farina grano antichi di grano tenero Tipo 2
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
Si certo, controlla però i tempi perché le integrali sono più fermentative
@micheletusa8923 3 жыл бұрын
Ma bei consigli che dai incompetenza allo stato puro. Ha mai sentito parlare di pirolisi?
@Campingronchi Жыл бұрын
Mai sentito parlare di educazione?
@tantum871 3 жыл бұрын
Bel video, ho comprato anche io un cestino da lievitazione, in che modo posso lavarlo prima di fare il primo utilizzo??
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
I cestini non vanno lavati. Neanche la prima volta
@gianpieroprivacy3161 3 жыл бұрын
Quanto mi piace atonella🇮🇹🎂🍝💪💯
@AbsintheFAROM 3 жыл бұрын
5 minuti di pirolisi e la pietra torna come nuova.
@pattyesp7002 3 жыл бұрын
Cioè?
@raullascano1087 3 жыл бұрын
Sarebbe???🤔
@AbsintheFAROM 3 жыл бұрын
@@raullascano1087 questo kzbin.info/www/bejne/pnnbfn-ClpJrY6M Dopo la mezz'ora di funzionamento, non aprire il fornetto (o il forno di casa), lascia che raffreddi. Potrai pulirla con una raschietta delicatamente, le incrostazioni e tutto quel "nero" verrà via facilmente. Ciao.
@AbsintheFAROM 3 жыл бұрын
Un altro video ancora più esaustivo. kzbin.info/www/bejne/bpusk6B-dpd7qs0
@andromacha83 2 жыл бұрын
purtroppo non tutti hanno quella funzione nel forno. Io ce l'avevo con il vecchio, ma non col nuovo. Risolvo lasciandola 2-3 ore in ammollo in acqua calda e poi con la spugnetta viene via tutto. Questa tizia è comunque un'incompetente e dà consigli assolutamente errati.
@ia6381 3 жыл бұрын
Mi scusi ma la paglietta o come si chiama lascia giù il nero di suo che non è altro che metallo com'è possible utilizzarla su una pietra porosa. Io non vi capisco quando cerco un video straparlate e basta
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
La paglietta cui mi riferisco non lascia residui, è fatta di una serie di filetti sottili di metallo e soprattutto non viene utilizzata per grattare la pietra con forza, ma solo per far staccare eventuali residui rimasti attaccati.
@AbsintheFAROM 3 жыл бұрын
Fai una pirolisi e la pietra tornerà come nuova.
@andromacha83 2 жыл бұрын
@@antonellapastamadre512 ma non va assolutamente pulita in quel modo. La sua pietra è completamente rovinata! Le istruzioni sono chiarissime: va messa in ammollo in acqua bollente per rimuovere tutti i residui. Basta semplicemente una spugnetta dal lato ruvido o una spazzola con le setole in plastica. Assolutamente niente ferro né metallo!!!! Chissà quante pietre refrattarie sono state rovinate dopo aver guardato il suo video!
@lorenzaraso5433 3 жыл бұрын
Ciao Antonella! Ti chiedo un consiglio: una volta rinfrescata la PM e passate le 3 ore dal rinfresco, tu la rimetti in frigo nel barattolo con chiusura ermetica o lasci il coperchio leggermente sollevato? Grazie, Lorenza
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
Se non panifico metto in frigorifero circa un'oretta dopo il rinfresco e se uso un barattolo a molla tolgo la guarnizione, mentre con un barattolo a vite non serro troppo
@lorenzaraso5433 3 жыл бұрын
@@antonellapastamadre512 grazie! Da qualche giorno mi è arrivato il tuo primo libro 🙂. Inizierò a produrre qualcosa e poi magari , un poesia più avanti,parteciperò nuovamente a qualche tua serata . A presto
@Angelos58 3 жыл бұрын
Sarebbe una sorta di tecnica del sacco, come la chiamano i panificatori professionisti? Va lasciato a temperatura ambiente? E se sì, dovendolo lasciare a temperatura ambiente per 12 ore con che rapporti va rinfrescato, 1:3? Grazie.
@Angelos58 3 жыл бұрын
Consigli di farina integrale di vecchie varietà per creare il lievito madre? Un buon compromesso prezzo-qualità. Grazie. Lei impartisce anche lezioni online individuali?
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
Il lievito madre può partire da qualsiasi farina, a seconda di quella che si sceglie cambia un pò l'idratazione. Il mio consiglio è quello di scegliere comunque una farina biologica. Si, propongo percorsi individuali online dedicati sia ad amatori che a professionisti. Se mi scrivi a [email protected] emi spieghi a cosa sei interessato posso farti delle proposte
@gabershets2011 3 жыл бұрын
saw
@gabershets2011 3 жыл бұрын
👍
@AbsintheFAROM 3 жыл бұрын
Accendi il forno alla massima potenza per 10-15 minuti circa, tenendo lo sportello chiuso, tornerà bianca come nuova.
@raffaeledandrea8745 3 жыл бұрын
hai parlato parlato parlato parlato ma alla fine il il risultato Dov'è sempre sporca
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
Vero, la pietra refrattaria resta macchiata. l'importante è togliere ciò che si attacca in superficie
@raullascano1087 3 жыл бұрын
Si tolgono i residui che altrimenti bruciando provocano fumi tossici
@AbsintheFAROM 3 жыл бұрын
Leggi la mia risposta sulla pirolisi, la pietra tornerà quasi nuova senza fare sforzi.
@mauelben 3 жыл бұрын
Bello,ottimo lavoro Antonella,auguroni di buon anno.
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
Grazie mille, buon anno a te!
@MultiSandra68 3 жыл бұрын
come sei brava e tanto carina!
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
Grazie Sandra ;-))
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
INGREDIENTI 300 g Farina semintegrale 200 g Farina di farro bianco 150 g Pasta madre rinfrescata 230 g Latte intero 100 g Zucchero 100 g Burro4 g Sale 2 Uova piccole
@davidecassella4197 3 жыл бұрын
Ciao, complimenti per il canale. Volevo dirti come mai non hai specificato che quando si fa l'autolisi la percentuale d'acqua da mettere inizialmente, sul peso totale, è solo il 55%? Inoltre come mai non hai specificato che l'autolisi può, con il 55% d'acqua, arrivare ad un max di 5/6 ore e se si va oltre bisogna abbassare la % d'acqua ed aggiungere il sale? È una curiosità perché fino ad oggi sui manuali classici ci sono queste definizioni. Grazie 😊
@antonellapastamadre512 3 жыл бұрын
Ciao Davide, grazie per i complimenti. Nell'autolisi che faccio io, generalmente breve attorno ai 20-30 minuti, metto tutta l'acqua. Lavoro prevalentemente con i grani antichi e questa modalità mi conferisce una bella elasticità. E' solo il mio metodo, niente di più.
@davidecassella4197 3 жыл бұрын
@@antonellapastamadre512 Grazie comunque per il video, è molto interessante quello che fai.