Grazie Dario! In Federcarni abbiamo la fortuna di collaborare con persone di grande cultura che sono anche generose nel fornire risposte e aiutare i nostri soci e colleghi macellai. Il prof. Marco Tassinari è certamente tra queste, e ogni volta è un grande piacere confrontarci con lui. Non a caso è il coordinatore scientifico del progetto che è in procinto di partire con la Federcarni Academy: un ciclo di incontri su alcuni dei temi più interessanti a favore dei macellai. La data da segnare sul calendario è il 26 aprile 2021.

Tony Reale fa un lavoro straordinario a Catania. Più unico che raro per passione e competenza, è sempre sul pezzo. Anche nel video di oggi sulle cotture con i forni ha fornito delle indicazioni molto utili per le macellerie che vogliono fare cotto. Lascio il link perché è davvero interessante: kzbin.info/www/bejne/i2abaJSHmLynrqs

Anch'io sono daccordo col collega rispettando la loro professione. ... Ma chiamare macellai forse siamo un Po lontani ...gastronomo è più che giusto .Buon lavoro Cmq.

Buonasera Giuseppe, sicuramente durante questi eventi è difficile dare molto spazio alla parte più classica del lavoro del macellaio, che resta comunque fondamentare. Tuttavia durante le tappe del campionato si fa una piccola parte di disosso e tra gli 8 criteri di valutazione rientrano le abilità nel sezionamento e nel disosso.

Buonasera Pasquale, grazie per la testimonianza. Certamente un macellai, per essere completo, deve fare tanta esperienza coltello alla mano, partendo dalla gavetta e passando tantissime ore a sezionare e disossare. Il macellaio moderno deve conoscere anche tante altre cose, a partire da dove arriva il prodotto, quindi dagli allevamenti, fino alla gastronomia. Il lavoro si sta molto evolvendo. La sfida è fare innovazione nel solco della tradizione, cioè non dimenticando i vecchi insegnamenti e quelle abilità fondamentali dei macellai di una volta.