5 ай бұрын
5 ай бұрын
6 ай бұрын
7 ай бұрын
7 ай бұрын
8 ай бұрын
8 ай бұрын
9 ай бұрын
11 ай бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
Пікірлер
19 сағат бұрын
老師您好 很喜歡您的影片❤❤❤ 反覆看了很多次 後來使用麵粉奶油拌合法製作 但是蛋糕好像發不起來 沒有像老師影片那樣有裂開的隙縫 想詢問老師可能的原因有什麼呢？ 最後要入模之前感覺麵糊也比較稀 沒有像老師的那樣🥲 不知道是不是奶油太過高溫融化了🫠 煩請老師解答 非常感謝您🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@slowdessert9434 7 сағат бұрын
奶油如果融化，就無法順利包覆空氣，在烘烤的時候就無法產生高度也無法順利膨脹
@ILIN10 2 күн бұрын
老師好，請問是糖漿裡的是葡萄糖，是葡萄糖粉？還是葡萄糖漿？謝謝🙏
@slowdessert9434 Күн бұрын
葡萄糖漿
@楊松峯 2 күн бұрын
酵母幾克？
@林琇玉 6 күн бұрын
請問您 要做巧克力口味，可可粉要加多少？
@林琇玉 6 күн бұрын
請問老師 這種模具，各稱是什麼？謝謝您
@雲龍氏 6 күн бұрын
請問家裡有一大堆低筋麵粉可以做什麼？
@megryan0412 10 күн бұрын
老師請問麵粉糖油混合法，加入蛋的時候要用最低速嗎?最低速感覺蛋吃不太進，高一速又容易出筋
@megryan0412 11 күн бұрын
謝謝分享，非常的實用。另外請問老師，若採用麵粉奶油拌合法，要加口味乾料，例如抹茶粉，一樣是跟麵粉一起下嗎
@slowdessert9434 11 күн бұрын
對，不過抹茶粉吸水性很強 要減少抹茶粉三倍重量的麵粉
@megryan0412 11 күн бұрын
謝謝老師@@slowdessert9434
@Zzzz-yx4vm 12 күн бұрын
老师请问在面粉和奶油拌和发中 砂糖非常不容易融化。可以加蛋液里面吗？
@slowdessert9434 11 күн бұрын
你可以改用糖粉
@a10511 14 күн бұрын
好讚
@slowdessert9434 11 күн бұрын
謝謝❤️
@yt02chiang3 15 күн бұрын
老師超強！！而且做法很容易理解，感謝分享
@slowdessert9434 11 күн бұрын
❤️謝謝
@江嘉文-b7r 17 күн бұрын
老師您好，請問如果想加檸檬汁，是要跟蛋ㄧ起分次加嗎？謝謝
@slowdessert9434 11 күн бұрын
要分次加，果汁要放在蛋的後面加
@chiaushiuanyang840 24 күн бұрын
請問老師 一發過程中需要翻面嗎😮
@slowdessert9434 22 күн бұрын
通常我做直接法是不會做翻面的
@林鳳婷 24 күн бұрын
老師，請問次配方可能以拿來做芋頭酥嗎？芋頭要包幾克呢？謝謝
@ngoclando9957 25 күн бұрын
請問沒有無水奶油可以用什麼代替呢
@曾慧宜同感形容得太傳 22 күн бұрын
豬油也可以，無盬奶油其次
@ngoclando9957 15 күн бұрын
謝謝您
@思慧陳-r3n 26 күн бұрын
你好,請問我能夠預先將 未烤的蛋黃酥(油皮油酥包好餡料) 放在冷藏,隔2-3天後再進烤箱烤焙嗎? 請問口感上未有差異嗎? 謝謝
@Grace-cp3ov 27 күн бұрын
請問師傅，有另外一種方法，就是最後一種糖油拌合法，但是雞蛋部分用分蛋法，效果據說最好，請問是這樣嗎？
@jenny0055 27 күн бұрын
請問那個防噴濺的蓋子叫甚麼名稱，要去哪裡買呢？
@sherilynhsu6367 28 күн бұрын
請問自己煉豬油會不會有臭味
@slowdessert9434 28 күн бұрын
去買脫臭豬油就可以了 不用自己煉
@古林伯絲締 29 күн бұрын
請問葡萄糖可以用蜂蜜代替嗎？
@Nancy-h8c 29 күн бұрын
老師 今天家庭烤箱用210上火似乎有點上色過頭 請問家用是否改為180會改善情況？
@slowdessert9434 29 күн бұрын
可以調整看看，畢竟每個爐會有落差
@Nancy-h8c 29 күн бұрын
@@slowdessert9434 好的 謝謝！
@Nancy-h8c 28 күн бұрын
@@slowdessert9434那可以請問老師烤完後一般可以保存幾天嗎？謝謝🙏🙏
@李哲宇-x7u Ай бұрын
有個疑惑 如果分蛋的部分 油、水 先和打發的蛋黃混合 再拿這些和蛋白混合 體積會不會更大?
@slowdessert9434 29 күн бұрын
你可以實驗看看
@cjpan6971 Ай бұрын
烤40分會不會太久啊
@slowdessert9434 29 күн бұрын
要烤透差不多喔
@婷劉-z4m Ай бұрын
請問全部包好進烤箱前要不要在鬆弛一下呢? 我很常側邊爆餡@@ 有聽過教底部搓幾個小洞可防止爆餡 是真的嗎?謝謝老師
@slowdessert9434 29 күн бұрын
麵團要稍微有筋性和確實包好就不容易爆了
@Grace-cp3ov Ай бұрын
请问可以用生酮糖替代砂糖吗？
@slowdessert9434 29 күн бұрын
你可以實驗看看
@corrinehuang946 Ай бұрын
老師 請問您 二桿後麵團變感硬 是什麼地方出問題？ （在二桿前都是柔軟的，也有蓋塑膠袋）
@slowdessert9434 29 күн бұрын
放置時間太長就算蓋塑膠袋也會硬掉喔
@yachingyu3032 Ай бұрын
請問老師，這種熱霜掛上蛋糕後放常溫或冷藏可以放多久啊？印象中回潮就救不了了？另外糖霜沒用完可以放冷凍嗎？要使用就在加熱一邊嗎？謝謝您
@slowdessert9434 29 күн бұрын
建議是做好就冷凍起來
@yachingyu3032 29 күн бұрын
@@slowdessert9434 那要怎麼辦才能再使用呢？
@edificeforcast Ай бұрын
原來要加上炙燒
@slowdessert9434 29 күн бұрын
會亮
@包-r6f Ай бұрын
請問老師為什麼用無水奶油操作二桿完特別乾硬？一開始皮已經打倒相當柔軟，為什麼桿捲的時候還是破皮？ （有蓋保鮮膜防止風乾了）
@slowdessert9434 29 күн бұрын
製作時間太久
@林鳳婷 Ай бұрын
請問老師蛋黃酥第一天烤完很酥，第二天皮就回軟了，是什麼原因呢？ 烤箱沒有上下火，該用幾度呢？謝謝
@slowdessert9434 29 күн бұрын
保存方式錯誤，未烤透
@林鳳婷 29 күн бұрын
了解，謝謝老師
@夢醒淑芬 Ай бұрын
請問老師：免揉低溫發酵跟有揉也低溫發酵，差別在哪裡？😓
@slowdessert9434 29 күн бұрын
低溫是發酵法，揉不柔差別在筋性
@paulmac940 Ай бұрын
有沒有食譜、淨係得視頻有q用咩！
@slowdessert9434 Ай бұрын
就你自己跳著看才看不到食譜
@ongzhiqing3871 Ай бұрын
如果是底部膨胀站不了是什么原因？
@slowdessert9434 29 күн бұрын
按照這配方製作，如果無法膨脹可能是烤溫太低
@李國樑-i7o Ай бұрын
感謝辛苦的分享~
@slowdessert9434 29 күн бұрын
❤️
@Galatea0718 Ай бұрын
老師您好 方便跟您拿百分比嗎
@slowdessert9434 29 күн бұрын
請自己算
@黎文娟 Ай бұрын
改天一定要來試試，加入焦化奶油，很特別！ 謝謝老師！❤
@slowdessert9434 Ай бұрын
❤️
@cathy1102001 Ай бұрын
老師請問為何是用低筋麵粉不是用中筋呢？
@slowdessert9434 Ай бұрын
因為我要的是酥鬆不是硬脆
@a0981645336 Ай бұрын
請問粉油拌合法，可應用在美式馬芬嗎？
@slowdessert9434 Ай бұрын
沒有什麼做法是不可以的，重要是自己喜歡就好
@edison8787 Ай бұрын
可以试一下 把牛油打发加入面粉 搅拌 鸡蛋糖打发打化 再把打好的牛油加入 高度也很高
@slowdessert9434 Ай бұрын
聽起來很特別，有時間我來試看看
@vic54321 Ай бұрын
好想要那個噴水槍XDDD
@slowdessert9434 Ай бұрын
可以去賣植物的店買喔
@yuyingyen5089 Ай бұрын
如果烤一個8吋的時間是多少
@slowdessert9434 Ай бұрын
大約拉長5-10分鐘
@amyweng814 2 ай бұрын
好清楚的說明!謝謝分享!
@slowdessert9434 Ай бұрын
❤️
@helensiu7223 2 ай бұрын
非常好的實驗，解答了我一直以來的問題--低筋會不會不適合做麵包。👏👏👍❤
@slowdessert9434 Ай бұрын
❤️
@ann600511 2 ай бұрын
請問拉伸和折疊只要各做一次就可以冷藏發酵了嗎？如果我用液種，也是要用冷藏發酵嗎？謝謝您
@slowdessert9434 Ай бұрын
冷藏發酵主要是因為酵母少要提供長時間發酵，這樣製作上也會比較輕鬆
@amyliao9003 2 ай бұрын
用水浴法這樣蛋糕底部會溼溼的
@slowdessert9434 Ай бұрын
請不要用活動模具
@amyliao9003 2 ай бұрын
請問是用活動模嗎??
@slowdessert9434 Ай бұрын
不是
@farleylai1102 2 ай бұрын
所以市面上最脆口的貳玖甜室應該就是用高筋麵粉製作的？
@slowdessert9434 Ай бұрын
不確定，不過高粉確實較為硬脆
@ginmusicify 2 ай бұрын
用了幾天試了這三種做法，自己的感覺還是糖油拌合法口味最好也最符合磅蛋糕，但糖油拌合法需等待3-4天的回油口味才會最佳，糖油只要配方對ㄧ樣可以很軟嫩，不會有乾乾的感覺。 全蛋比較沒磅蛋糕的口感，當然單純個人感覺，每個人的感覺不同。
@slowdessert9434 2 ай бұрын
那你對糖粉油拌合法的感想是什麼？
@ginmusicify 2 ай бұрын
@@slowdessert9434 糖粉油拌合法感覺就是能快速完成口感介於全蛋與糖油間，不會過份軟嫩也不會乾，但沒有外酥內軟的感覺，或許還要多試其他不同品牌的麵粉，ㄧ次試驗可能還不準。 每個人喜歡的口感不同，個人喜歡的磅蛋糕是外酥內軟，磅蛋糕看是容易要做到最佳的口感卻是很難。
@slowdessert9434 2 ай бұрын
@@ginmusicify 👍
@yaoyao2025 2 ай бұрын
可以教纯黑麦面包吗 谢谢
@slowdessert9434 2 ай бұрын
有機會找時間分享
@yaoyao2025 2 ай бұрын
@@slowdessert9434 谢谢老师