Menudos profesionales de la cocina desde luego, la maestría de profesionales de la cocina como Joan Roca hacen babear desde luego a cualquiera.

Verdad, apetece comer en su restaurante.Honesto, sencillo, muy creativo y creo que un excelente cocinero, no creo segurísimo que lo es.

me conozco muchos que han considerado mediocre la vanguardia en arte, en literatura, en cocina, siempre.

@@sydneywellington22 Hombre tu por aqui! Le informo que el único vanguarda que queda en la península es Andoni Anduriz del Mugaritz, vete allí y allí sí hacen vanguardia. Como bien dicen, no hay vanguardia real desde que cerraron el Bulli, a partir de entonces, ciertamente la considerada alta cocina es una copia de una copia. Con Ferran llegaron las texturizaciones; con el Celler la perfección en la cocina del vacío, y ahora estamos en un inpas en el que ya se está esperando la próxima revolución (parece que el tema fermentos tira mucho, a ver).

@@putasydrogas -¿ yo por aqui? ¿y eso? Podría decirte lo mismo. lol - lo que tú dices es cuestión de gustos personales y simpatías, no de conocimiento. No confundamos técnica y concepto. La gastronomía se basa por definición en reproducir recetas y transmitirlos, enriquecidos. En el presente, no se trata tanto de inventar nuevos métodos, sino de crear platos de autor con las que hay. Más allá de quien entró en la historia de la gastronomía inventando alguna técnica, cualquier explorador tiene mérito. La vanguardia, en cualquier campo, no significa novedad a cualquier precio. El propósito, el resultado final, siempre es la experiencia de los sentidos que se te ofrece. Y comparando con la gastronomía mundial, España tiene una oferta envidiable. Hay cocina de autor. Evidentemente, también hay bastantes autores con buena técnica y menos historias personales por contar en el plato... Pero no los mataría por esto. Me da igual si se inspiran de la ensalada estrella del Cellar si son capaces de añadir matices perfectos que dan la vuelta al plato. En todos los artes se empieza copiando a los maestros. Y reinterpretar un clásico, no es copiar.

@@sydneywellington22 XD ni idea tienes, se nota que no has sido nunca cocinero profesional.

@@putasydrogas - no te voy a presentar mi CV en este foro, querido. Todavía vivo de la cocina. Pero me alegra ver que no me he equivocado: cuando no tienes argumentos teóricos esparces mierda (hasta sobre desconocidos). Y eso no es cuestión de cocina sino de carácter. Veo que bien llevas que no se te dé la razón, como eludes el respeto de tu idea de comunicación. Lo más gracioso es que te conocí quejándote de que se trataba mal.

Debe ser tu apreciación... Yo estuve 2 años con Pedro Aguilera en Ricard Camarena restaurante y es un crack. Tiene un don para la estética emplatando.

@@sepiia9419 creo que te conozco y tú a mí