그러셨군요! 그렇게 함께 생각해보고 이야기할 수 있는 기회가 되었으면 했습니다. 감사합니다 :)

2004년 월드 바리스타 챔피언인 팀 윈들보가 커피를 와인에 비유해 이야기한 건 커피와 와인 모두 떼루아와 품종, 가공 혹은 양조 방법 따라 그 향미와 품질이 달라진다는 점에서 많이 비슷하기 때문일 겁니다.

관심 있게 보아주셔서 감사합니다 :)

네, 블렌딩은 고객이 원하는 커피를 제공하거나, 고객에게 안정적으로 커피를 공급하기 위한 선택 쪽으로 생각해야겠죠. 그래서 그에 맞는 브랜딩과 단어를 써야 한다는 말씀에 동의합니다. 좋은 의견 감사합니다 :)

먼저 관심있게 시청해주셔서 감사드립니다. 테스트에서 사용된 미니블록은 가로, 세로 5mm로 균일한 모양, 사이즈입니다. 그리고 미니블록 30개가 아닌, 20그램 중량으로 측정, 30회 반복 테스트했습니다. 테스트에 실제 원두를 사용했다면 동일한 농장, 품종, 가공, 로스팅을 거친 원두여도 농작물의 특성상 모양과 크기가 달라 그 배합비 차이는 더 커졌을 거라 예상됩니다.

호퍼 내에선 비중 차이 때문에 1:1:1:1 4블렌드 시에는 같을 확률이 16% 이하입니다 관련 논문이 있으니 노띵 대표님 참조하세용😊

@@fibre4760 네. 감사합니다 :)

네, 실제로 각각 추출 후 섞어 제공하는 방법도 있습니다 :)

커피 비즈니스에서 블렌딩 이유는 맛의 평준화, 공급의 안정성, 계절성 완화 등을 꼽을 수 있습니다. 그렇기에 이 영상은 '블렌딩 커피가 나쁘다, 하지 말아야 한다'의 이야기가 아닙니다. 블렌딩이냐 싱글오리진이냐는 선택의 문제이고 다만 커피 블렌딩이 갖는 한계를 잘 알고 있어야 하며 우리는 그것을 소비자에게 투명하게 알려야 하고 그래야 더 나은 블렌딩 커피를 만들 수 있다는 것입니다.

​@@nothincoffee겁나게 좋은 커피로 겁나게 로스팅 잘한 세상유일무이한 블랜딩 커피 라는 비꼬는 표현을 하시면서 서두부터 평향적인 입장을 펼치시는데 선택을 위해 소비자에게 알 권리를 보장해야한다고 하시면서 예시에서는 베이스 원두 오차범위는 10그램기준 1.5그램 이상의 편차를 보이지 않고 캐릭터 원두의 비중이 하나도 안들어간 경우의 수도 찾지 않고 블랜딩에 한가지 원두가 아예 안들어가 있을 수도 있다고 말씀하시는 게 이상하다고 생각합니다 그 다음 예시로는 모든 블랜딩이 선블랜딩으로 로스팅된다는 예시를 들며 소비자를 오히려 기만하는 표현을 하시는 것을 보고 답글에 반감이 생기더군요 가격적인 부분에 대한 설명도 없이 싱글 오리진으로 판매하는 것이 최선이라고 말씀하시는데 1키로 로스팅 기준 평균치 17% 중량 손실 후 결점두를 고르는 작업을 거치면 대략 750g~ 800g정도의 원두에 입도조절등의 현장 오차를 계산하지 않고도 평균 21g 바스켓 기준 최대 40잔을 뽑는다고 해도 생두값만 500원에 가공비 포장 배송비 현장 인건비 등을 고려해서 현장의 시장성을 감춘 상술이라고 표현하고 싶네요 다른 커피 인플루언서분들이 많은 시간을 설득에 쓰시면서 스페셜티 커피의 값어치를 인정받기위해 노력하시는데 내려치기 방식으로 싱글 오리진의 가치를 인정받으시려는 모습이 보기 안좋아서 길게 글을 쓰게 되네요

올해 방문하셨다면 페루 갈리토 데 라스 로카스를드셨던 거 같아요 :) 감사합니다 .

커피를 좋아하든 분들에게 흥미로운 내용이 되길 바라며 만들었는데... 잘 전달되었다니 감사합니다 : )

블럭실험 1회차에 왜 시작했나... 싶었습니다. 😂감사합니다.

감사합니다 :) 쉽고 간단하게 커피를 내려 마시는 원푸어 레시피의 목적에 맞춰 아이스커피에서는 종이필터 린싱을 생략했습니다. (핫레시피에 비해 아이스레시피는 '서버에 얼음 준비' 등의 과정이 추가되기 때문에 좀 더 간단히 추출을 준비하는 쪽에 초점을 맞춘 것입니다)

@@nothincoffee 아 그렇군요 감사합니다~~

네! 감사합니다 :)

감사합니다. 맛있는 커피를 내리는데 도움이 되셨다니 :) 서구적 추출에서 본다면 커피빵이 추출에 방해가 되는 요소이지만 한편으로는 추출에 도움이 될 수도 있는 양면성을 가지고 있습니다. 추출 목적이나 커피 향미 따라 적절히 이용하면 된다고 생각합니다.

감사합니다 :)

각 드리퍼마다 장단점을 갖고는 있습니다. 플라스틱 재질 드리퍼는 사용감이나 충격에서 오는 크랙이나 이염에 취약한 단점을 갖고 있습니다 :)

플라스틱은 비열의 수치가 높은 재질입니다. 비열은 높지만 세라믹에 비해 무게가 적기 때문에 온도를 높이는데 열량이 많이 들지 않는 것 뿐입니다. 만약 플라스틱 재질 드리퍼가 세라믹 재질 드리퍼의 무게와 동일하거나 더 무겁다면, 세라믹 드리퍼보다 더 많은 열량이 필요하게 될 겁니다 :)

@@nothincoffee 아 무게와도 밀접한 관련이 있군요 상세한 답변 감사드립니다!

@@01.18_k 관심있게 시청해주셔서 감사합니다. 계속 알찬 콘텐츠 준비하도록 하겠습니다.

플라스틱이 얇은거까지 감안하면 최고의 드리퍼네요. 온도도 빠르레올라가고 열은 잘 뺏기지도않고

😊

점드립은 사실 농도는 높지만 수율은 낮은 커피입니다. 실제로 비슷한 원리의 노바이패스 침지식 드리퍼를 사용해 희석 음용시 점드립 추출과 같은 뉘앙스를 재현할 수는 없었습니다 :)

교반이라는 행위 자체가 운동에너지를 가하는 행위입니다. 그래서 커피 성분을 더 뽑아내게 되고 그래서 수율이 높아지게 됩니다.

입자의 분포도를 고르게 가져가고, 입자의 표면을 덜 거칠게 절삭함으로써 상대적으로 커피 입자의 표면 추출을 줄일 수 있도록 했을 겁니다 :)

시청해주셔서 감사합니다. 앞으로도 좋은 콘텐츠 준비하겠습니다 :)

@@nothincoffee 다음에는 그 주제 해주시면 안될까요? 클래식 핸드드립 방식에서 드리퍼가 물이 다 안빠졌는데도 일정 ml가 나오면 빼는 이유를 구체적으로 설명해주시면 감사하겠습니다

'재밌게 잘 만들었다!!!' 가장 큰 힘이 되는 칭찬입니다. 감사하니다.

네, 그렇습니다. 굳이 그렇게까지 해야할까 싶기도 하지만, 그렇게 해야 더 맛있다고 여겨지고 그래서 추출시 루틴처럼 선택하는 방법이 있는 것이라고 생각합니다.

네, 린싱을 하고 커피를 추출하는 경우가 더 많죠 :)

정말 감사합니다. 다음 영상도 잘 준비하겠습니다 :)

그런가요. 저희도 한 번 테스트해보아야겠습니다 ^^;;

'사례'는 어떤 일이 실제로 일어난 예를 가리키는 말입니다. 그래서 '구체적인 사례를 들다'라는 등의 의미로 사용되고 있습니다. 영상에서도 역시 구체적인 예를 들어 이야기해보겠습니다와 같은 의미로 사용했습니다.

대표 바리스타 세분은 린싱을 안 하는 쪽에 손을 들어주셨군요 :)

제 기억으론, 갈색 종이 필터는 린싱 안하면 매우 별로 인데 린싱하면 흰색보다 나아서 결론이 린싱한 갈색이 제일 맛있다 아니었나요?ㅎㅎ

모든 드리퍼/필터/원두/레시피에 동일하다고 할순 없어서...

융드립은 추출과정도 맛도, 융드립만의 매력은 최고죠!

린싱을 진행하시는군요! 네, 종이필터에는 약간의 리그닌 성분(화학성분)이 남아있을 수 있으니까요. 감사합니다 :)

대부분 종이필터를 린싱하면서 서버에 떨어진 물은 버린 후 본추출을 시작하는 것으로 알고 있습니다 ^^::

앗 !!!

특유의 냄새도 좀 있는거 같아요.. 그래도 물빠짐이 워낙 좋아서 ^^

블루보틀은 종이 아니고 대나무 필터일걸요? 그리고 블루보틀 필터는 린싱하지 말라고 되어있던것 같아요

@@이주형-m4y 네. 매뉴얼에는 그렇게 나오는데... 저같은 사람은 꼭 코를 대고 맡아보죠 ㅎ 린싱한 물에도 그 향미가 있습니다. 그러다 보니... 향 좋은 약배전 내릴 땐 린싱을 하게되더군요. 😅

모두 타당성이 있다고 생각합니다. 추출 변수를 세밀하게 관찰하고 분석하시는 분인 거 같습니다. 1. 종이필터와 드리퍼가 너무 밀착되면 오히려 추출에 방해가 됩니다. (그래서 드리퍼 설계시 리브나 바닥의 형태, 경사도 등을 통해 종이필터와 드리퍼가 너무 밀착되는 걸 방지합니다) 2. 이미 젖은 종이필터는 확산효율이 떨어집니다. 3. 금속 재질의 경우 전도율이 높아 빠르게 예열되는 만큼 빠르게 식어버립니다. 좋은 의견 감사합니다 :)

그렇죠. 드리퍼의 설계 의도를 살려 추출하기 위해서는 드리퍼에 종이필터가 잘 밀착되는 것 또한 매우 중요하죠 :)

감사합니다. 꾸준히 더 좋은 내용을 담을 수 있도록 하겠습니다. :)

네, 린싱은 맞다 틀렸다가 아닌 선택 사항입니다. 말씀해주신 것처럼 원리를 알고 레시피에 적절하게 응용 적용하는 것이지요. 감사합니다 :)

오호... 이 부분은 원두의 선도와 특징에 따라 다르지 않을까 싶습니다 ㅎㅎ (지극히 저의 개인적 의견) 자동차의 배기량과 엔진 모터의 차이점으로 생각하면 좋을 듯 합니다 스포츠카를 타는데 악셀패달을 준중형차처럼 쎄게 밟아도 더디게 달리는 것처럼 칼리타는 린싱이 필요해 보이고 배출구가 큰 하리오는 린싱이 필요없어 보이지만 내가 사용하는 원두의 선도와 특징을 유사하게 즐기고 싶다면 원두 판매자의 메뉴얼에 따르는게 맞지 않을까요 ㅎㅎ 사장님 덕분에 이렇게 커피 이야기를 서로 나눌 수 있는 창구가 생겨 너무 기쁜 1인입니다!!ㅎㅎ

네, 드리퍼에 종이필터가 잘 밀착된 상태에서 추출을 시작하는 것이 드리퍼의 설계 의도를 살려 추출할 수 있는 방법이 될 겁니다. 그런데 투수율과 확산효율을 높이기 위해 린싱을 하지 않고 추출을 시작할 경우 추출을 진행하다보면 드리퍼에 종이필터가 말착되기는 합니다만, 만약 그렇지 않게 되는 경우 추출이 드리퍼의 설계 의도에서 벗어나게 된다는 의견에는 저희 역시 동의합니다.

^^ ::

커피 추출이라는 것이 워낙 많은 변수가 존재하는 것이라 말씀하신대로 린싱 때문일수도 있고 혹은 그외 다른 변수 때문일수도 있을 겁니다. 감사합니다 :)

추출이 느리다고 생각되면 종이필터를 바꾸는것도 생각하면 됩니다

@@nothincoffee 할때마가 다르더라고요. 그래서 어떤 종이는 린싱하면 많이 막히는구나 생각하는 생각이 들었어요. 그래서 이젠 린싱 패스하기로 했습니다 .ㅎㅎㅎ 영상 자주 올려주셔요.

@@네임드-t6q 물줄기가 세 구멍에서 모두 잘 나오게... 라고들 하는데, 사전 린싱 덕분에 막히는 경우도 종종 있는거 같아요. 필터를 접고 양 가장 자리 남는 부분은 찝어서 아래로 내립니다. 드리퍼 바닥과 조금이라도 유격을 두려구요. 린싱은 물논... 안합니다 ㅎㅎ