몽실빠삭님은언제나잘합니다 꼭해보겠어요맛이어보여요감사해요좋은레시피잘알주셔서요

안녕하세요~~혹시 2차저온숙성할수있을까요? 아침에바삭하게 먹고싶은데 성형까지하구 냉장고에 4도정도 온도에 넣어놨다 담날아침 찬기안빼고 바로구워도될까요~~? 궁금한게많아서 질문이 많았네요~

저는 옷이 벗겨져요

I was not happy that the last cut had a can of Sprite instead of beer, but then I realized that it was a child's cute hand 😊

냉장실 온도 몇도로 맞춰야 하는지 알고 싶어요?

냉장24시간 이상 발효라 하셨는데 며칠까지 보관사용 가능 할까요? 너무 편하고 좋은 방법같아요^^

앙금의 킥이 찹쌀풀이 였군요~감사합니당

모닝샌드에 사용된 냉장반죽 만드는 과정 영상 바로가기 ↓↓↓↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ kzbin.info/www/bejne/i2HcqXqZZ9SoitUsi=wXaWkL814VsYRmeO 반죽해서 냉장하는 방식으로 모닝샌드를 만들었어요. 냉장실에서 최소 하루정도 넣어두게 되면 저절로 얇은 글루텐막이 만들어집니다. 기계로 믹싱했을 때 최종단계와 같은 얇은 글루텐막이 만들어집니다. 시간만 충분하다면 오랫동안 치댈 필요가 없어요. 그때 드라이이스트를 후첨 하게되면 쉽게 쫄깃한 반죽을 완성할 수 있게된답니다. 꼭 한번 해보세요. 통단팥, 버터크림, 소보로를 직접 만들어 보았어요. 미리 만들어서 냉동해 두었다가 해동시켜서 사용하면 됩니다. 버터크림은 해동한 후 살짝, 매우 살짝 열을 가한 후 휘퍼로 저어주면 됩니다. 이런 마무리 재료들과 빵을 하루만에 만들기는 힘들어요. 미리 만들어 두고 사용해야 합니다. 버터크림은 많은 분들이 어렵게 여기시고 미리 포기하실 것 같은데요. 사실은 그렇게 까다롭지 않아요. 까다롭게 온도맞추고 설탕청 농도맞추고 할 수도 있겠지만, 그러지 않아도 사먹는 것과 거의 같은 맛의 버터크림 만들기 충분히 가능합니다. 단 버터를 비싸고 좋은걸 사용하시길 추천드립니다. 저는 레스큐어 버터를 사용했습니다. 감사합니다. 맛있게 만들어 드세요. 통단팥 배합표 건조팥 500g 설탕 125g 올리고당 또는 물엿 175g 소금 2.5g 꿀 150g 찹쌀가루 75g 소보로 배합표 버터 180g 땅콩버터 40g 물엿 24g 계란 1개 설탕 270g 옥분 72g 박력분 360g 베이킹파우더 5g 베이킹소다 2g 버터크림 버터 450g 흰자 35g 설탕 15g 우유 50g 설탕 150g 럼주 5g

오 ~~ 빵 뚜껑 살짝 여는데... 침샘 폭발입니다... 요즘 아이들 말대로... 짱!!! 입니다...

우와~정말 자꾸 손이 가는 맛있는 팥이 들어간 정성가득한 빵이네요~

안녕하세요 좋은 정보 이렇게 공유해주셔서 감사합니다. 오늘 만들어보려하는데 쌀가루 대신 옥수수가루 동일양으로 대체 가능할까요?

오버나이트 발효를 하려면 기존레시피의 이스트 양에서 얼만큼 줄여야 하나요?

와~~탄력 엄청나네요~기술이 좋아요~

득달같이 달려왔어요.. 두세번을 되돌려보기하며 봤네요... 공들여찐빵... 먹기도 아까울것같아요... 주말에 함 만들어 먹어야겠어요... 몽실님에 레시피... 늘~~ 감사합니다...

안녕하세요. 오늘도 생각나는대로 두서없는 설명 시작하겠습니다. 자꾸 했던말 또하고 또하고 그럴 수도 있으니 양해 부탁드려요. 우선 구독 안하셨다면 좋아요와 함께 꼭 부탁드립니다.(빵만드는건 쉬운데 영상찍는건 쉽지가 않아요ㅜㅜ) 우선 배합표 부터 정리해보면 통밀가루 500g 강력분 400g 물 475g 설탕 50g 꿀 50g 소금 10g 버터 100g 드라이이스트는 후첨 영상에서 사용한 식빵틀======================== 오란다틀 16×8×6.5=832 반죽 300g씩 팬닝. 팬의 부피 832의 약 36%팬닝입니다. 드라이이스트 계산법 오늘 필요한 반죽무게를 결정합니다.(영상에선 600g) 그 무게 곱하기 0.006430 영상에서는 600 × 0.006430 = 3.858 =4g 소수점이 나오면 반올림합니다. 영상에서 600g에 드라이이스트 4g과 물 10g 추가하면 614g 완성될 것 같지만 결과는 606g 입니다. 손에 묻고 수분증발 되고 등등 손실량이 있으니까요. 저는 통밀빵 반죽은 제빵용 믹싱기 보다 이 방법을 추천합니다. 여름엔 적당히 손반죽 해서 실온 말고 냉장휴지를 해보세요. 영상에는 이스트 없이 1시간 휴지 후의 글루텐막을 보여드리는 장면이 있는데요. 그정도의 글루텐 막을 만들려고 기계로 오래 믹싱하다보면 반죽온도가 많이 높아지게 됩니다. 특히 여름에 얼음물 사용한다 해도 말이죠. 영상에서는 반죽온도 체크 부분이 빠져있지만. 저는 25도를 넘기지 않았습니다. 통밀빵은 온도에 예민합니다. 통밀빵은 반죽온도가 28도를 넘으면 좋지않고 25도가 적당합니다. 특히 여름에 반죽온도 25도 맞추기 정말 힘들어요. 조금만 치대다 보면 금방 30도 이상 올라갑니다. 여름에 냉장휴지된 반죽에 이스트 넣고 반죽하다가 온도계 꼽아보세요. 헉 ! 25도 금방일겁니다. 한번 해보시면 알아요. 맨손으로 반죽하면서 촉감과 온도를 느끼게 되는데, 이게 25도라고? 라며 놀라실 수도 있어요. 손에 온기가 조금이라고 느껴진다면 이미 28도 30도. 그리고 제발 반죽 하실때 장갑 끼지 말아주세요. 장갑이 깨끗하고 내 손은 더러울까요? 미세플라스틱 가루와 깨끗하게 씻는 내 손. 둘중에 무엇을 선택하시겠습니까? 무엇이 더 좋은걸까요? 손에 반죽이 묻는것이 싫다면 빵을 만들 수 없답니다. 드라이이스트만 제외하고 모든 재료를 손반죽 합니다. 한덩어리로 뭉쳐질 정도 까지만 반죽을 합니다. 비닐로 밀착포장 한 후 냉장실에 보관합니다. 반죽을 완성하려면 치대는 힘과 어느정도의 시간이 필요합니다. 치대는 힘이 강하면 시간이 단축될 수도 있지요. 반대로 치대는 힘을 줄이고 대신 충분한 휴지를 준다면 어떨까요? 저는 홈베이킹이 여유롭기를 원합니다. 영상에서는 많이 치댄 편이예요. 영상에서 처럼 오래 치댈 필요는 없답니다. 잠시 10분정도 휴지를 주면서 반죽을 해보세요. 치열하게 치대고 두드릴 필요 없다는 걸 느끼게 되실거예요. 재료들이 섞이고 수화되면서 얇은 글루텐막이 생기려면 많은 힘과 함께 어느정도 시간이 흘러야만 가능합니다. 덜치대는 대신 충분한 휴지 만으로도 최종단계의 글루텐막을 만들 수 있습니다. 일주일 정도는 충분히 보관해도 될것 같아 보입니다. 사실! 냉장보관 기간은 능력껏 해보시면 될 것 같아요. 감사합니다.

통밀빵 손반죽하는 방법입니다. 오늘은 이스트를 처음부터 넣지 않고 반죽을 했어요. 마치 수제비반죽 처럼이요. 이렇게 만들어 냉장해두면 보관기간은 각자의 능력껏 가능하겠죠? 보관기간 때문에 몰트와 버터 이스트를 미리 넣지 않았어요. 손반죽 할때 이방법 사용해보세요. 오란다틀(대) 16×8×6.5=832 빵틀의 36%를 채우세요 그럼 832×0.36=약 300g이 필요해요. 내가 필요한 무게 300g이 기준이됩니다. 버터와 몰트, 이스트, 물을 추가할것을 생각하고 300g의 95%를 분할합니다 그래서 285g을 분할했고 이젠 285g을 기준으로 버터는 4.56%. 285×0.046=약13g 몰트는 0.76% . 285×0.0076=약2g 이스트는 몰트와 같아요. 이스트를 녹일 물의 양은 이스트의 125% 2×1.25=2.5 이렇게해서 나중에 완성된 무게는 302g 이었어요. 영상에서는 2배 604g이었죠. 배합표»»»»»»»»»»»» 오트밀 170g 설탕 60g 소금 10g 팔팔 끓는물 400g 강력분 300g 통밀 300g 냉수 92g 반죽 570g 분할(미니식빵 2개분량) 버터 26g + 몰트 4g 드라이이스트 4g + 물5g

동글동글 예뻐요 ❤

유튜브 프사가 더 이뻐졌네요 영상에 있는방법은 진짜 돈받고 팔아야할수준 ㅠㅠ

영상. 잘봤습니다. 화이팅

하아 ㅠㅠ 이런 방식을 아무도 안갈쳐줘서 저의 곡물빵 시도 실패로 끝났어요. 안부풀러서요 ㅠㅠ

제목... 머지

Gracias x tus videos ❤😊

버터가 자꾸 터져요…아랫면은 안터지는데 끝부분들(칼로 한 번 자르라고 한 곳)에서 버터들이 막 나와요 또 윗부분들은 찢어지구🥲 그래서 제대로 밀지도 못하고 4절접기로 통통? 하게 걍 접어서 얼려놨는데 다시 하기가 무서워용..ㅠㅠ

분유가 없는데 생략해도 되나요?

요리. 피자. 도우. 생지. 최대한 가스를 뺍니다. (07:29)

빠삭튀김닭꺽때기다벗기어젔어요

잘봤어요 😂😂

몸실빠삭카스터라성공했어요레시피너무감사해요

대왕카스테라 맛있겠네

몇번째구웠는데 정말맛있어요 레시피감사하게 잘쓰고있습니다

중불 센불??

감자포카치아도 부탁드려요

좋아요❤🎉

ㅠㅠ 쌀뜨물이 아깝다.

저는 씻어서 30분 불리고 물끼빼고 보관해요^^ 쾌속취사로 하면 10분이면 되더라구요

무반죽으로 가능한가요?

발효후 꼭 세몰리나 듀럼밀을 사용해야해요? 그냥 반죽하는 밀가루 깔면 안되나요?

이스트 냉동보관해도 잘 안부풀어요 유통기한도 몇달 남았는데도..

여름에 6시간 발효하면 과발효될거 같은데 반죽이 2배 부풀때까지만 발효하면 될까요? 해서 먹었어요! 아티장 밀가루 썼는데 누룽지같은 구수한 맛나요 진짜 맛있어요 레시피 감사해요♡

올리브양이 배합표에는 10그람인데 영상에너는 100그람은 되어보여요^^ 맞나요?

요즘 감자 쪄먹기만했는데.. 치아바타만들어... 감자마요만들어... 좋아하는.... 샌드위치 만들어... 맛나게.... 먹어야겠네요... ㅎㅎ 터진 빵반죽보고... 빵~~~ 웃고갑니다...

활성도가 떨어져도 이스트는 사용가능합니다. 어차피 밀가루 반죽안에서 증식하기 때문이죠..다만 시간이 더 걸리기때문에 원하는 만큼 부풀어 오르기까지 참는수 밖에 없습니다. 그리고 냉장보관이 좋고 오래보관하려면 냉동보관 하면 됩니다. 빵반죽이 아예 부풀어 오르지 않는 완전히 죽어버린 이스트도 있습니다. 이스트를 따뜻한 물에 설탕과 같이 넣어서 거품이 발생하면 이스트가 살아있는것 입니다.

1차발효는 양이 어떻건 발효하는 시간은 50분~1시간 정도면 충분한거 아닌가여?? (이스트들이 똑같이 힘 쓰니..???) 충분히 부풀었는데 더 하시길래여 저 정도면 과발효 아닌가 싶어서여.. 몰라서 여쭤여

4:12 만 보면 이스트 죽어보이는데 어케 아시는거예여?? 우와..

연유 필수일까여..? 버터는 대체불가지여?

제일 중요한 내장을 안 뺐네요 씁씁한 맛이 나서 꼭 빼줘야 하는데

그냥실온에 두면 안되나요 왜 찬곳에 두어야하나요

냄비에서도 카스테라가 구워지네요.스팀으로 쪄진다고 해야 하겠죠~조금씩 물을 넣어 아주 과학적으로 만들어지는군요~~대단해요~~❤

안녕하세요. 몽실빠삭입니다. 밀봉카스테라를 냄비로 구워 보았는데 의외로 쉽게 성공했어요. 하지만 한가지 아쉬운점은 있어요. 부드럽고 촉촉한 갈색 껍질. 바로 밀봉카스테라의 매력이지요. 냄비에 구운 밀봉카스테라의 아쉬운점 입니다. 마지막에 뒤집어서 구우면 될까요? 오븐에서 만들어진 그런 껍질과 달리 단단하고 뻑뻑해집니다. 차라리 그대로 두는 것이 훨씬 좋습니다. 껍질 분리한 무게로 50g에 밀봉카스테라 1개가 만들어집니다. 영상에서는 253g 이니까 5개 분량. 만약 베이킹파우더를 5g 추가한다면 6개를 만들 수 있습니다. 내가 찾던 바로 그 맛이야 하실거예요. 레시피도 간단하니 외워서 작업하면 훨씬 쉽게 완성하실 수 있을거예요. * 가능하면 레시피를 준수해 주세요. 껍질 분리한 계란 250g 설탕 225g 박력분 225g 우유 75g 버터 50g 소금 1g 럼주 3g 카스테라의 기본 밀봉카스테라 입니다. 카스테라를 어려워 하시는 분들이 많더라고요. 그래서 다시 한번 영상을 만들어 봤습니다. 반죽 과정은 어떤 순서로 어떤 방법으로 모든 재료들을 분리되지 않게 잘 섞느냐가 관건입니다. 온도라든가 재료 투입 순서라든가 휴지를 한다든가 모든 것이 유화의 문제입니다. 처음 설탕과 계란으로 거품을 낼때 반짝반짝 윤기가 흐르는 매끈한 반죽을 만들어 내는 것이 매우 중요합니다. 뜨거운 물로 반죽 온도를 높여야만 이런 반죽 상태가 가능합니다. 차가우면 힘들어요. 그렇다고 온도계를 사용할 필요는 없고 그냥 따뜻한 상태면 됩니다. 그리고 오랫동안 저속으로 휘핑하는 과정은 정말 중요합니다. 반짝반짝 윤기가 흐르고 매끈하다는건 재료들이 잘 유화되고 섞였다는것을 의미하는데 눈으로 보기에도 거칠고 탁해보이는 반죽은 밀가루나 우유를 섞을때 기포가 쉽게 꺼지고 마지막에 넣는 버터를 견뎌내지 못합니다. 그리고 버터와 우유는 따뜻해야 좋다는 걸 잊지마세요. 제가 알려드리는 방법으로 차분하게 해보시고 꼭 성공하시길 바랍니다

2차발효까지 끝내시고 냉장고에 넣으셨쟎아요 담날 예를 들어 단팥빵을 만들려고할때 냉장고에서 꺼낸 반죽을 바로 사용할수있나요 아니면 실온에서 시간을 얼마정도 놔뒀다가 팥소를 넣고 또 얼마를 시간을 두고 오븐에 넣어야할까요 질문이 길어서 죄송해요😅