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Пікірлер
@永井ひとみ-y8i 6 күн бұрын
ありがとうございます😊 このスープでフォーを頂きましたー。 とても美味しかったです。❤
@ドール-v3l 6 күн бұрын
3年前の動画ですが質問にお答えいただけましたら幸いです。 最近先生と水川あさみさんとの動画で醤を知り衝撃を受け、先生の書籍を2冊を購入、チャンネルを登録させていただきました。 麹生活しようと思っていたところ、アトピーには麹は反応する菌に似てるので悪化する可能性があるが醤は大丈夫と書かれている記事があり、安心できる醤の調味料を色々作ろうと思っています。 そこで質問です。 いろんな方の動画を拝見していたら、麹を教えている方が「醤に水を入れてと言われているけれど、醤油麹は醤油だけだから醤も入れなくて良い。水を入れると薄いし醤油だけのほうが楽」と仰っていました。 自分なりに調べてみましたら、その方以外は皆さんお水を入れていました。 ただ私もお水を入れないほうが腐敗の心配が無いのでは？でも物凄く濃くなるから？使う時に薄めればいい？と謎が深まるばかり。 ズボラなので水を入れないほうが腐敗の心配がなければそうしたいですが、濃すぎてあとから水で薄めることは難しいなど、きっと理由があるのかなと。 初めて醤という物に出会ったのが先生の動画でしたので、勝手に信頼しておりまして先生にお伺い出来ればと、3年前の動画ですが質問させていただきました。 お忙しい中、目に留まりお返事いたどけましたら幸いです。 長々失礼いたしました。
@hakko-bijindo 2 күн бұрын
この度は拙著をご購入くださりありがとうございます。 ひしおのお水につきまして、そのままお豆腐にかけたり和え物に使ったりする際に、お醤油だけでは塩っぱいためお水を加えております。 ひしお麹は米麹と違い、豆麹による旨みがたっぷりありますのでお水で薄めても大変美味しく出来上がります。塩分濃度は腐敗しない程度の水分量で計算されており、昔からお水を加えて作られております。 色んな意見があると思いますので、ご自身の納得される作り方でお試しになってみてください。美味しく召し上がっていただけましたら幸いです。
@みかん-o3w2r 6 күн бұрын
一緒に届いた瓶で作りましたが、2日目は固くなって混ぜられないほど満タンだったので困りました。 水分が少なく、水と醤油を足すか迷いましたが、手を加えずにしようと思い大きい瓶に移し替えると混ぜることができました。 チャーミークリアのもうひとつ大きい瓶に移し替えて混ぜました。みんなあのままでやってるの?!
@hakko-bijindo 6 күн бұрын
ご購入くださりありがとうございます。 大きい瓶はしょうゆ醤用、小さい瓶は玉ねぎ醤用でございます。記載の分量通りに仕込んでいただきましたら収まる量になっております。
@みかん-o3w2r 6 күн бұрын
@hakko-bijindo 大きい方の瓶です。収まることは収まるのですが、2日目から水分が少なくなって細いスプーンでやりましたが底を混ぜられません。記載の分量の通りにやりました。
@yuko1070 10 күн бұрын
コメント失礼します😊 お水が入っておりますが出来上がりから何ヶ月持ちますか？
@hakko-bijindo 6 күн бұрын
４ヶ月を目安にお召し上がりください
@yuko1070 6 күн бұрын
@ 返信ありがとうございます😊先日ひしおの素を購入したので出来上がりが楽しみです✨
@kazu0130o 18 күн бұрын
お醤油でいつも作ってたんですがひしおで！しかもニンニク入り‼︎ 使いやすいかなといつもひしおをブレンダーでペーストにしちゃうんですがこういった時は大豆の粒あったほうがいいですね。 次作る時はちょっと粒あり残しておきます♬*
@MN-nb4uk 25 күн бұрын
全ての本購入させていただきました。 毎日眺めてはどれを作ろうか考えるのが楽しいです❗ 玉ねぎ醤、２回目仕込み中です。 ケチャップが手軽に作れるのが驚きで、市販品には戻りたくないです。 しばらくは併用しますが多分ゴミ箱行きかも。 原価の高い調味料となりますが、毎日の食事ですから多少は仕方ないです。 毎日発酵食品取り入れて行きます❗
@よっちゃん_nikulove 26 күн бұрын
水川あさみさんのKZbinでしおりさんの醤の事を知りました すぐにひしおの素を購入し、醤と玉ねぎ醤を仕込みました 醤は年明け頃、玉ねぎ醤はそろそろ完成する頃なので、それを元にカレー醤と発酵ケチャップも作る予定です 身体に優しい調味料が知れて嬉しいです😊
@MN-nb4uk 29 күн бұрын
先生の本３冊、ひしおの素購入しました。 玉ねぎ麹に沼ってます。 元々は甘酒から麹にはまり、塩麹に挑戦。 しかし、塩麹の利用方法が分からず２年くらい冷蔵庫に放置してました。 飴色になった塩麹は先生の本でレシピを参考に消費中です! ニンジン塩麹ドレッシングまで挑戦しドハマりしてます。 市販の調味料はここ数年舌がピリピリしておりました。 今後は自分で調味料を作って発酵生活していきます❗ 発酵生活していて２週間、疲れにくく身体が軽く感じます。
@kgyu5044 Ай бұрын
こんにちは☺️ 動画と関係ない質問ですみません。 調味料作りに使われている瓶がどれも素敵で、もしよろしければまとめて紹介していただければ嬉しいです！ これからもたくさん勉強させていただきます🫘
@蔡慈心-d9e Ай бұрын
讚👍
@mintlover8527 Ай бұрын
３９歳メンズ。発酵麹デビューしましたが、醬油麴を、豚バラと絡ませると、めちゃうまです！ たまねぎ麹もチャレンジします。
@YUMUOHMURA Ай бұрын
先日こちらのひしおの素を購入させて頂きました、ヨーグルトメーカーを日頃より使用しております。 しょうゆ醤のケースのヨーグルトメーカーでの扱い方がありましたらご教示いただけますと幸いです(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
@hakko-bijindo Ай бұрын
ご購入くださりありがとうございます。40℃24時間設定をおすすめしております。
@YUMUOHMURA Ай бұрын
玉ねぎ醤と同じなのですね、ありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
@ニコラてっすら 2 ай бұрын
醤麹の醤油は濃口が良いと水川さんの動画でおっしゃっておりましたが、濃口醤油だと小麦粉が入っているため、たまり醤油を使いたいんですが、大丈夫でしょうか？
@hakko-bijindo 2 ай бұрын
たまり醤油でもお作りいただけます。
@hirokkobanno2968 2 ай бұрын
だしひしおの作り方、最新版発行の、確認したいので、アマゾンほか、￥1804-ストックレシピ白い茶碗、白い角皿に中央の表紙。をカートに入れて買っちゃってよろしいのでしょうか?最新版確認したいのですが、isbn教えて下さい。
@びよんせ-b6g 2 ай бұрын
醤興味あるので嬉しいです。 ちなみに、こちらの秤、gとmlの切り替えができるのですか？どちらのメーカーか教えていただけますか？
@hakko-bijindo 2 ай бұрын
TANITAです
@Mabatakicat0318 2 ай бұрын
ヨーグルトメーカーを使う場合の設定温度と時間を知りたいです！
@hakko-bijindo 2 ай бұрын
まろやかひしおの素をお使いでしたら、40℃24時間でお作りください🤲
@三兄弟のおかん 2 ай бұрын
昨日届いて早速作ったのですがもうすでに醤の上部が醤油から出ているのですが… 醤油と水を足した方がいいですか？ 足すときの割合はどうしたらいいですか？ 分量どうりにしたと思うのですが…
@hakko-bijindo 2 ай бұрын
分量通りで大丈夫です。水分が行き渡るように混ぜてください。水分量を足したいときは、醤油：水＝２：１にしてください。
@juha6119 2 ай бұрын
elleで紹介されていただし醤の作り方が知りたいです。
@hakko-bijindo 2 ай бұрын
最新刊に載せますので楽しみにお待ちください！動画も作りますね。
@hirokkobanno2968 2 ай бұрын
アマゾン本円1804-ストックレシピ、2023年7月発行、表紙は白い▢皿に中央に白い茶碗、箸のですが、目次なく『だしひしお』作り方ございますか？それとも、新発刊は、別にあるのですか？間違ってカートに入れ購入防ぎたく。確認isbnなどお知らせ願います。
@hakko-bijindo 2 ай бұрын
@@hirokkobanno2968 春発売の最新刊になります。
@バファリン-k1c 2 ай бұрын
今日、この動画のレシピでカレーうどんを作ってみましたが、予想以上に美味しくできました！ 味がぼやけずにビシッと決まって感動しました。ありがとうございます♪
@hakko-bijindo 2 ай бұрын
それは良かったです。嬉しいコメントをありがとうございます！
@user-xs9ep2dt6y 3 ай бұрын
Amazonにてひしおの素、購入させていただきました！使用するのがとても楽しみです😊質問なのですが玉ねぎ醤は発酵後は冷蔵庫にてどれくらい日持ちしますか？またひしおの素は開封後はどのように保存したらよろしいですか？？
@hakko-bijindo 3 ай бұрын
ご購入くださりありがとうございます。玉ねぎ醤は4ヶ月を目安にしてください。ひしおの素は冷蔵庫で保存していただきましたら賞味期限まで美味しくお召し上がりいただけます。美味しい醤になりますように🥰
@user-xs9ep2dt6y 3 ай бұрын
丁寧にご回答いただきありがとうございます😊さっそく作ります❤
@とらたま-v9p 3 ай бұрын
醤を作る時に水を入れるのは何故ですか？醤油だけで作ることは出来ますでしょうか？
@hakko-bijindo 3 ай бұрын
水を入れないと塩っぱいからです。お醤油だけで作ることもできますが、私の書籍のレシピは全て水を加えた醤での分量になりますのでご理解ください。
@hibikitaniguchi6649 3 ай бұрын
まろやか醤の素購入させて頂きました！質問なのですが、瓶は仕込み前に煮沸消毒した方が良いのでしょうか？また、消毒した方が良い場合はキッチンアルコール等は使用しない方が良いのでしょうか？面倒くさがりなもので、出来れば洗浄と乾燥で済ませたいのですが、やはりダメですかね……🤔
@hakko-bijindo 3 ай бұрын
ご購入くださりありがとうございます。瓶は洗浄、乾燥の後にアルコールスプレーをしてください。美味しい醤になりますように＾＾
@hibikitaniguchi6649 3 ай бұрын
醬の粒感が残るときはブレンダーで滑らかにしても問題ありませんか？
@hakko-bijindo 3 ай бұрын
はい、そのようにお使いください。
@hibikitaniguchi6649 3 ай бұрын
アルチェネロ使用されてるのに親近感湧きました！
@user-beg23 3 ай бұрын
ギリシャヨーグルトだと もっと美味しい😋
@masayo_ 4 ай бұрын
醤の作り方 探していた所でした! 助かりました。 醤の素探さないと！スーパー等に有りますか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
ありがとうございます。概要欄に購入先がございます。新宿伊勢丹様ではお取り扱いがございます。
@masayo_ 4 ай бұрын
配信有り難うございます。 醤は、有りませんが!スーパーに有りますか？ 醤の代わり 何が良いですか？ 作りたいと思います 宜しくお願い致します😊。
@amy_238 4 ай бұрын
ちょうどAmazonでこの醤を見つけて気になって購入しました。 作り方が商品の裏面に掲載されていてとても親切だなぁーと感心していました(^^)どんなお料理に合うのか検索したらこの動画に辿り着きました。早速醤油と玉ねぎの醤を仕込みたいと思います！ ヨーグルトメーカーで仕込む場合何度で何時間が良いでしょうか？ また、常温でじっくり発酵させるのとで味に違いはでますか？ 質問ばかりですみません💦
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
ひしおの素をご購入くださりありがとうございます！ ヨーグルトメーカーで作られる場合は、40℃で24~48時間がおすすめです。時間を長くすると豆麹もとろりと柔らかくなります。 常温でじっくり発酵させるとまろやかさと旨みのなじみが良いように感じますが、それほど大きな違いはありません。ご参考になりましたら幸いです。
@永井ひとみ-y8i 4 ай бұрын
こんばんは😊 ハヤシライス 分量は適当でしたけど〜 全て発酵調味料、動画見ながら作りました〜❤ 最高に美味しかったです。 醤❤最高ですねー🎉🎉🎉 ちなみに、先週は発酵カレーも作りました🎉 こちらも美味しかったです。 これから、我が家はこのハヤシライスと、発酵カレーで決まりです。❤🎉 ありがとうございます😊
@kkmm7124 4 ай бұрын
それぞれ冷凍保存したらどれくらい持ちますか？(ラー油以外）
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
３〜4ヶ月を目安にしてください。私は冷凍庫臭が気になるのでこまめに作って使い切ります。
@aoi2222 4 ай бұрын
コメント失礼します😊 お水なしでもできますか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
お水なしでも作れますが塩分が高く、まろやかさに欠ける仕上がりになります。
@aoi2222 4 ай бұрын
@@hakko-bijindoお返事ありがとうございます😊そうなのですね！ではお水ありで作ってみます🫶
@ゆみ-j3j 4 ай бұрын
醤も冷蔵庫保存でいいですよね？ 冷蔵庫には入れないと聞いたのですが夏なので心配です。 冷蔵庫保存でどれくらいもちますか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
アルコール発酵しやすいため、冷蔵庫保存してください。4ヶ月を目安に食べ切ってください。
@ゆみ-j3j 4 ай бұрын
@@hakko-bijindoありがとうございました😊
@user-beg23 4 ай бұрын
水川あさみさんの動画も見たけど詳しく教えて欲しかったのでこの動画は嬉しい😊 私は麹だと太りやすいので豆の方がヘルシーな生活ができてると思うし何よりも美味しい👍 またレシピもお願いします😊
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
ありがとうございます！ぜひ「まろやかひしおの素」で醤料理を作ってみてくださいね。
@長谷川園子-m9t 4 ай бұрын
ヨーグルトメーカーで作るのはよくないですか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
@@長谷川園子-m9t まろやかひしおの素をお使いの場合は、40℃24時間〜麹が柔らかくなるまで保温してお作り頂けます。
@Masahikooo-y1h 4 ай бұрын
今まで米麹で色々と麹を作ってましたが水川さんとの動画で醤を知り昨日、醤を1kg買ったので今ある玉ねぎ麹などが無くなったら作る予定なので楽しみです✨
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
ありがとうございます。米麹との違いを楽しんでくださいね。
@you325-r9x 4 ай бұрын
早く見たかったので電子の本を購入しました最初見ましたが次からはどこから見ればいいですか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
ありがとうございます。3冊ともkindleでご購入いただけます。
@sleepingthe8403 4 ай бұрын
塩麹や玉ねぎ麹、レモン麹とか麹にハマっていて水川あさみさんの発酵食道を見て醤が気になりAmazonでひしおの素とレシピ本を買いました。ちょうど玉ねぎ醤を仕込んでいてカレー醤とケチャップ醤も材料を揃えて準備しています。どんどん沼っていきそうです。有難うございます🧎
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
ありがとうございます。ひしお麹の旨味は別格なので、ぜひ沼ってください！
@kazu0130o 4 ай бұрын
水川さんとの動画を観てから以前から気になっていたひしおを購入し使い始めました。 今はひしおと玉ねぎひしおだけですがカレーとケチャップも作ってみたいと思います！ これからも拝見したく登録させていただきます♬*
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
ありがとうございます！お役に立ちましたら幸いです。
@briden3136 4 ай бұрын
出来上がった玉ねぎ醤は冷蔵庫ではなく冷凍庫に入れないと乳酸菌？が増えすぎて苦くなると他の方が言われてる動画を見たことがあるのですが、その点はどうでしょうか？ 普通に冷蔵庫で保管されていますか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
苦くなったことは10年以上ありません。冷蔵庫保存しております。
@briden3136 4 ай бұрын
@@hakko-bijindo お返事ありがとうございます。苦くなるとの動画を見て冷凍したのですが、やはり冷凍だと使い勝手が良くなくて作るのを辞めてしまいました。今後は冷蔵庫保管にしてみようと思います。
@yukohayashi728 4 ай бұрын
塩麹のように醤で塩醤とか作れますよすか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
動画内「米麹とひしお麹の使い分け」でご説明しております
@koki0104 4 ай бұрын
出汁醤、教えてください。知りたくて、先生の著者、発酵のきほんを購入しましたが、掲載なくて残念だったんです。
@hakko-bijindo 3 ай бұрын
春に出る新刊に載せます☺️
@Hana-eg5us 4 ай бұрын
発酵生姜、どの時点で発酵してるのでしょうか？
@hakko-bijindo 4 ай бұрын
紅生姜は発酵しておりません。
@永井ひとみ-y8i 5 ай бұрын
最高ですねー ありがとうございます🎉🎉🎉
@永井ひとみ-y8i 5 ай бұрын
こんにちは😃 この発酵カレーペーストと発酵ケチャップ 最高です。 暑い夏、発酵カレーペーストで乗り切ってまーす。🎉🎉🎉
@永井ひとみ-y8i 5 ай бұрын
おはようございます。 手軽にトマトスープ出来て最高でした。とても美味しかったです。醤麹教えて頂きありがとうございました😊❤❤❤
@hakko-bijindo 5 ай бұрын
早速お作りくださりありがとうございます！
@かな-r5m5o 6 ай бұрын
発酵生ラー油のレシピ嬉しいです♪ これは日持ちどのくらいですか？
@hakko-bijindo 6 ай бұрын
4ヶ月以上もちますが、油が酸化するのでできるだけ早めに召し上がってください。
@かな-r5m5o 6 ай бұрын
@@hakko-bijindo お忙しい中ご返信ありがとうございます！ 助かりました。 いま玉ねぎ醤を作ってる最中で、この後作ってみます😊
@中村千鶴子-s1e 6 ай бұрын
水川あさみさんの動画を見てコメントも書かせてもらったんですが、どうしてもラー油醬のレシピが知りたくて探してたら このチャンネルを見つけました😊うれしくてチャンネル登録しました❤これからも色んなレシピ楽しみにしてます😊
@yukikomama105 6 ай бұрын
味噌はまだ作ったことがないですが、こちらの動画を拝見して作りたくなりました😊 どのくらいで完成でしょうか？ これから暑い季節になりますが、仕込んでも大丈夫ですか？ よろしくお願いします。
@hakko-bijindo 6 ай бұрын
お味噌は冬に仕込む「寒仕込み」がおすすめです。寒くなったら是非お試しください。
@yukikomama105 6 ай бұрын
なるほど😮知らずに仕込むところでした〜すごく助かります😊ありがとうございます！
@oyui2129 6 ай бұрын
美味しそうです＾＾
@kaede-matsuri 6 ай бұрын
本日まろやかひしおの素届いたので早速こちらから作ろうと思います👌