C'est vrai ca a rien a voir les découpe en flnction des regions ...
@christophedrac63573 жыл бұрын
Ah ouais, on fait pas du tout de la même façon selon les régions...
@somax97703 жыл бұрын
dégelasse
@charlyancel1633 жыл бұрын
pour le ficelage et autre qu, il regarde la vidéo de fifi le cévenol , il va lui en apprendre des choses
@charlyancel1633 жыл бұрын
bel vidéo, sans esplicasion ça ne vaux rien
@theJB033 жыл бұрын
J'adore les andouillettes, mais n'en ai jamais fait. Quel travail ! Félicitations.
@mahmoudbenamar18373 жыл бұрын
Toooozzzz
@martinlicea67924 жыл бұрын
Muy poca técnica. Muy lindas instalaciones y que buena res👍
@stevenstevenmcsteven31174 жыл бұрын
Montrez cette video a des vegans
@enzoig6204 жыл бұрын
Ne jamais faire sa il a tous couper 🤦🏻♂️ au purée pauvre bavette pauvre filet Je me vente pas je suis juste boucher et peut vous assurer pour se qui passe des diplômes ne jamais faire sa je vous le déconseille 🤦🏻♂️😏😓
@charlesdevaux57685 жыл бұрын
Faut le lever le filet
@charlesdevaux57685 жыл бұрын
Avant de couper
@samirazrwal55215 жыл бұрын
Pas trop clair
@kikaasditoune29085 жыл бұрын
Trop lent putain mon chef m'aurais deja boter le cue
@khalilbougar8275 жыл бұрын
non non non non
@yacine33016 жыл бұрын
😨😨😷😖
@jesmaxmar6 жыл бұрын
Bonsoir. merci de regarder votre vidéo pour corriger des erreurs monumental. Une des plus graves ( JAMAIS LA MAIN DEVANT UN COUTEAU). Votre maître d’apprentissage devrais vous corriger.
@jambon32846 жыл бұрын
JE SUIS UN JAMBON!!!!
@philippepauly97406 жыл бұрын
Comment j ai pu faire ce métier a la con pendant 10 ans métier a bannir
@soeurmarietherese31506 жыл бұрын
Du coup tu mange plus de viande ?
@G42_Dassoul6 жыл бұрын
pk metierr a la con
@albertoriol79596 жыл бұрын
Tu n'a rien compris
@williammaissr64797 жыл бұрын
au mon dieu c haram de manger sa
@leofalco67387 жыл бұрын
JAMBON SEC ???
@mihaelaonea43446 жыл бұрын
leo falco
@mihaelaonea43446 жыл бұрын
Piciorul din spate!!!
@Robert-bj3xe7 жыл бұрын
Bonjour Monsieur, merci, ce n'est pas grave d'utilisé une caisse en plastique ?merci
@mobarakhassan83527 жыл бұрын
Bravo
@tsuky_d4g9717 жыл бұрын
Bravo pour cette vidéo très didactique. Pour des novices c'est super!!! merci beaucoup, il n'y a plus qu'à attendre cet été !!!!!
@Wal5258 жыл бұрын
Bonjour, très bien expliqué, cela me donne envie d'essayer.. Sauf que je ne mange pas de cochon, d'après vous qu'elle serait la viande qui se substituerait le mieux au cochon ? Je sais.. Sacrilège.
@pabloricardodetarragon26498 жыл бұрын
Le jambon de bœuf sec (fumé ou non) est un classique espagnol (cecina de Leon) et italien. Toujours dans les secs Il y a aussi le jambon de veau, jambon de chevreau, et cuisses de dinde (pas fameux). C'est beaucoup plus facile à faire au niveau d'un amateur, aussi bon, et moins risqué au niveau sanitaire de faire de la viande séchée (comme le Grisons) bœuf, veau ou magret de canard. Ou sinon du jerky ou du biltong, différents mais savoureux qui sont inratables. Un jambon ou cuisse complet c'est une affaire de professionnel et devoir jeter 10 kg de viande abîmée si on a mal salé...Une filet de boeuf sec est hyper facile à faire et ne demande qu'un bon frigo et 3 semaines de patience.
@Wal5258 жыл бұрын
+Pablo Ricardo de Tarragon bonjour, et merci, j'envisageais d'essayer un jambon de bœuf avec un peu d'inquiétude mais là je suis plus rassuré. Merci
@pabloricardodetarragon26498 жыл бұрын
walwal jeje Bonjour et merci pour le merci...Vous ne devriez pas démarrer avec une cuisse de bœuf complète. C'est énorme et cela finira aux ordures... Le goût vient non de la taille du morceau, mais de sa durée et degré de séchage. Il faut avoir le temps que les protéines se transforment et donnent cette saveur caractéristique. Pour une pièce d'un kilo, mini 3 semaines de cure et séchage. Après cela devient trop sec et dur. Pour des pièces plus grosses 60 jours de séchage et après on peut affiner, cela dépend du climat. Les espagnols vont jusqu'à un an. Le bœuf étant plus maigre que le porc, la salaison est plus courte. Faites des essais. La salaison avec sucre et sel donne très bien, et évite la plaie de la viande trop salée, tout en extrayant l'eau de la viande. Les nitrites ne sont pas nécessaires du moins pour la couleur, mais peuvent servir pour les grosses pièces pour le risque de botulisme. En climat tropical le séchage par boucanage (fumage à chaud) donne des résultats délicieux. fr.wikipedia.org/wiki/Cecina_(charcuterie)
@pabloricardodetarragon26498 жыл бұрын
walwal jeje C'est en espagnol mais facil de comprendre. Et c'est détaillé... www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/quieres-conocer-como-se-elabora-una-autentica-cecina-de-leon
@elysionmgk37858 жыл бұрын
merci beaucoup, ça a été dur de trouver une coupe à peu près similaire a celle de mon lycée et cette vidéo est parfaite pour une bonne piqûre de rapelle. bonne continuation.
@yumyum48588 жыл бұрын
jèm leu jenbon lol
@bah2528 жыл бұрын
Exercez-vous sur vos gamins !
@gorpitsenjunior8 жыл бұрын
votre chaine et vos vidéos sont une véritable mine d'or
@sophiebasta4028 жыл бұрын
Très intéressant, merci pour le partage. Bon, y'a plus qu'à s'exercer pour découper autour de l'os...;-)
@Zak59229 жыл бұрын
apprends ton métier frère , c'est du travail d'arabe ça.
@theclaclak8 жыл бұрын
+Zak5922 J ai vu ton commentaire sur une vidéo précédente donc je tiens a t informer qu'il y a deux coupes pour l agneau : la premiere la fente longitudinale puis la suivante la coupe transversale avant de poster un commentaire comme le tiens totalement ridicule car moi je suis du métier et crois moi ce mec boss très bien et connais son métier parfaitement si tu es apprenti? il va t en falloir des années avant d arriver a son niveau et seulement si tu y arrive.^^
@Zak59228 жыл бұрын
+claclak maris mec ils bossent à deux sur une carcasse et le résultat est pas propre. ..
@theclaclak8 жыл бұрын
Ils sont dans un labo de CFA je te mets au défi de fendre un agneau comme lui fais ta video et montre moi que tu fais mieux que lui bon entendeur ;)
@Zak59228 жыл бұрын
+Kikasstouut 59 OK des que je choppe une carcasse et du matos de vidéo je te fais ça.
@abruzzi924 жыл бұрын
Zak5922 ca va toujours le puceau ?
9 жыл бұрын
merci pour le cour de salaison
@TheElixir29 жыл бұрын
Super intéressant. Merci !
@giuseppescrofani76279 жыл бұрын
ma vai a cacare
@clement25079 жыл бұрын
Meme pas equiper mauver boucher
@norozoro86529 жыл бұрын
Mauvaise Internet dans le monde entier en algerie à cause monque des hommes qui prennent le pouvoir
@barbinouchkabouz10 жыл бұрын
Bonjour, Merci pour ce bon tuto. Cdt.
@Valmont64610 жыл бұрын
Un grand merci pour toutes vos vidéos, très informatif, et passionnant.
@jambon32846 жыл бұрын
ChristRedempteur JE SUIS UN JAMBON!!!! PASSIONNANT!!!
@princedesavoie10 жыл бұрын
j'ai les même couteaux! Géant D'acier!
@loursenbois110 жыл бұрын
Tiens un benêt rouge Licencié par fermeture de l’abattoir ou simplement inapte au travail par usure prématurée des cartilages ? A sa place je l'aurai mauvaise aussi . Le cerveau a l'air un peu esquinté aussi, il confond savoir faire et faire savoir, pour ce qui est de sa viande, je ne sais pas... Bien faire et laisser dire Merci de nous faire partager votre savoir faire Monsieur G et longue vie au Cochonetleboeuf
@ramazandogdu68210 жыл бұрын
senin yaptıgın kasaplıgı benim altı aydır yanımda çıraklık yapan çırak lar yapmıyor gelde türkiyeye sana kasaplık ögretelim
@adembasci51538 жыл бұрын
kardes nerde kasap sin
@romainladerval276510 жыл бұрын
JADOR LE JAMBON!!!!!!!!!
@brahimsamali592510 жыл бұрын
J'ai appliqué la méthode très bien décrite dans la vidéo, j'ai obtenu un très bon résultat. Merci Messieurs de votre cours.
@smailassouka340911 жыл бұрын
Je veux enseigner boucher
@nnaichacisse23257 жыл бұрын
Smail assouka
@constantin76mdr11 жыл бұрын
je suis un jeune apprentie en boucherie je n'est que 17 ans mais vos vidéos m'en aprenne beaucoup plus ! merci bonne continuation !
@pzizi11 жыл бұрын
Dautre video de jambon! :D
@franckopole11 жыл бұрын
Génial, merci de partager votre savoir-faire.
@terminator171611 жыл бұрын
La scie pas la feuille svp. C'est dangereux!
@baragueye79416 жыл бұрын
Le couteau seul peut le détacher
@Brigitte5431011 жыл бұрын
Bonjour, un grand merci pour vos vidéo, on vous souhaite une bonne continuation.
@erichkarlfedder11 жыл бұрын
Un gros merci de la Gaspésie!
@gwendaline111 жыл бұрын
Super vidéos bien faites, mais impossible à trouver la 3 ème partie cad découpe de la cuisse .... Merci quand même, très bon site, très utile