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Пікірлер
@chabaudvincent7248 8 ай бұрын
C'est vrai ca a rien a voir les découpe en flnction des regions ...
@christophedrac6357 3 жыл бұрын
Ah ouais, on fait pas du tout de la même façon selon les régions...
@somax9770 3 жыл бұрын
dégelasse
@charlyancel163 3 жыл бұрын
pour le ficelage et autre qu, il regarde la vidéo de fifi le cévenol , il va lui en apprendre des choses
@charlyancel163 3 жыл бұрын
bel vidéo, sans esplicasion ça ne vaux rien
@theJB03 3 жыл бұрын
J'adore les andouillettes, mais n'en ai jamais fait. Quel travail ! Félicitations.
@mahmoudbenamar1837 3 жыл бұрын
Toooozzzz
@martinlicea6792 4 жыл бұрын
Muy poca técnica. Muy lindas instalaciones y que buena res👍
@stevenstevenmcsteven3117 4 жыл бұрын
Montrez cette video a des vegans
@enzoig620 4 жыл бұрын
Ne jamais faire sa il a tous couper 🤦🏻♂️ au purée pauvre bavette pauvre filet Je me vente pas je suis juste boucher et peut vous assurer pour se qui passe des diplômes ne jamais faire sa je vous le déconseille 🤦🏻♂️😏😓
@charlesdevaux5768 5 жыл бұрын
Faut le lever le filet
@charlesdevaux5768 5 жыл бұрын
Avant de couper
@samirazrwal5521 5 жыл бұрын
Pas trop clair
@kikaasditoune2908 5 жыл бұрын
Trop lent putain mon chef m'aurais deja boter le cue
@khalilbougar827 5 жыл бұрын
non non non non
@yacine3301 6 жыл бұрын
😨😨😷😖
@jesmaxmar 6 жыл бұрын
Bonsoir. merci de regarder votre vidéo pour corriger des erreurs monumental. Une des plus graves ( JAMAIS LA MAIN DEVANT UN COUTEAU). Votre maître d’apprentissage devrais vous corriger.
@jambon3284 6 жыл бұрын
JE SUIS UN JAMBON!!!!
@philippepauly9740 6 жыл бұрын
Comment j ai pu faire ce métier a la con pendant 10 ans métier a bannir
@soeurmarietherese3150 6 жыл бұрын
Du coup tu mange plus de viande ?
@G42_Dassoul 6 жыл бұрын
pk metierr a la con
@albertoriol7959 6 жыл бұрын
Tu n'a rien compris
@williammaissr6479 7 жыл бұрын
au mon dieu c haram de manger sa
@leofalco6738 7 жыл бұрын
JAMBON SEC ???
@mihaelaonea4344 6 жыл бұрын
leo falco
@mihaelaonea4344 6 жыл бұрын
Piciorul din spate!!!
@Robert-bj3xe 7 жыл бұрын
Bonjour Monsieur, merci, ce n'est pas grave d'utilisé une caisse en plastique ?merci
@mobarakhassan8352 7 жыл бұрын
Bravo
@tsuky_d4g971 7 жыл бұрын
Bravo pour cette vidéo très didactique. Pour des novices c'est super!!! merci beaucoup, il n'y a plus qu'à attendre cet été !!!!!
@Wal525 8 жыл бұрын
Bonjour, très bien expliqué, cela me donne envie d'essayer.. Sauf que je ne mange pas de cochon, d'après vous qu'elle serait la viande qui se substituerait le mieux au cochon ? Je sais.. Sacrilège.
@pabloricardodetarragon2649 8 жыл бұрын
Le jambon de bœuf sec (fumé ou non) est un classique espagnol (cecina de Leon) et italien. Toujours dans les secs Il y a aussi le jambon de veau, jambon de chevreau, et cuisses de dinde (pas fameux). C'est beaucoup plus facile à faire au niveau d'un amateur, aussi bon, et moins risqué au niveau sanitaire de faire de la viande séchée (comme le Grisons) bœuf, veau ou magret de canard. Ou sinon du jerky ou du biltong, différents mais savoureux qui sont inratables. Un jambon ou cuisse complet c'est une affaire de professionnel et devoir jeter 10 kg de viande abîmée si on a mal salé...Une filet de boeuf sec est hyper facile à faire et ne demande qu'un bon frigo et 3 semaines de patience.
@Wal525 8 жыл бұрын
+Pablo Ricardo de Tarragon bonjour, et merci, j'envisageais d'essayer un jambon de bœuf avec un peu d'inquiétude mais là je suis plus rassuré. Merci
@pabloricardodetarragon2649 8 жыл бұрын
walwal jeje Bonjour et merci pour le merci...Vous ne devriez pas démarrer avec une cuisse de bœuf complète. C'est énorme et cela finira aux ordures... Le goût vient non de la taille du morceau, mais de sa durée et degré de séchage. Il faut avoir le temps que les protéines se transforment et donnent cette saveur caractéristique. Pour une pièce d'un kilo, mini 3 semaines de cure et séchage. Après cela devient trop sec et dur. Pour des pièces plus grosses 60 jours de séchage et après on peut affiner, cela dépend du climat. Les espagnols vont jusqu'à un an. Le bœuf étant plus maigre que le porc, la salaison est plus courte. Faites des essais. La salaison avec sucre et sel donne très bien, et évite la plaie de la viande trop salée, tout en extrayant l'eau de la viande. Les nitrites ne sont pas nécessaires du moins pour la couleur, mais peuvent servir pour les grosses pièces pour le risque de botulisme. En climat tropical le séchage par boucanage (fumage à chaud) donne des résultats délicieux. fr.wikipedia.org/wiki/Cecina_(charcuterie)
@pabloricardodetarragon2649 8 жыл бұрын
walwal jeje C'est en espagnol mais facil de comprendre. Et c'est détaillé... www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/quieres-conocer-como-se-elabora-una-autentica-cecina-de-leon
@elysionmgk3785 8 жыл бұрын
merci beaucoup, ça a été dur de trouver une coupe à peu près similaire a celle de mon lycée et cette vidéo est parfaite pour une bonne piqûre de rapelle. bonne continuation.
@yumyum4858 8 жыл бұрын
jèm leu jenbon lol
@bah252 8 жыл бұрын
Exercez-vous sur vos gamins !
@gorpitsenjunior 8 жыл бұрын
votre chaine et vos vidéos sont une véritable mine d'or
@sophiebasta402 8 жыл бұрын
Très intéressant, merci pour le partage. Bon, y'a plus qu'à s'exercer pour découper autour de l'os...;-)
@Zak5922 9 жыл бұрын
apprends ton métier frère , c'est du travail d'arabe ça.
@theclaclak 8 жыл бұрын
+Zak5922 J ai vu ton commentaire sur une vidéo précédente donc je tiens a t informer qu'il y a deux coupes pour l agneau : la premiere la fente longitudinale puis la suivante la coupe transversale avant de poster un commentaire comme le tiens totalement ridicule car moi je suis du métier et crois moi ce mec boss très bien et connais son métier parfaitement si tu es apprenti? il va t en falloir des années avant d arriver a son niveau et seulement si tu y arrive.^^
@Zak5922 8 жыл бұрын
+claclak maris mec ils bossent à deux sur une carcasse et le résultat est pas propre. ..
@theclaclak 8 жыл бұрын
Ils sont dans un labo de CFA je te mets au défi de fendre un agneau comme lui fais ta video et montre moi que tu fais mieux que lui bon entendeur ;)
@Zak5922 8 жыл бұрын
+Kikasstouut 59 OK des que je choppe une carcasse et du matos de vidéo je te fais ça.
@abruzzi92 4 жыл бұрын
Zak5922 ca va toujours le puceau ?
9 жыл бұрын
merci pour le cour de salaison
@TheElixir2 9 жыл бұрын
Super intéressant. Merci !
@giuseppescrofani7627 9 жыл бұрын
ma vai a cacare
@clement2507 9 жыл бұрын
Meme pas equiper mauver boucher
@norozoro8652 9 жыл бұрын
Mauvaise Internet dans le monde entier en algerie à cause monque des hommes qui prennent le pouvoir
@barbinouchkabouz 10 жыл бұрын
Bonjour, Merci pour ce bon tuto. Cdt.
@Valmont646 10 жыл бұрын
Un grand merci pour toutes vos vidéos, très informatif, et passionnant.
@jambon3284 6 жыл бұрын
ChristRedempteur JE SUIS UN JAMBON!!!! PASSIONNANT!!!
@princedesavoie 10 жыл бұрын
j'ai les même couteaux! Géant D'acier!
@loursenbois1 10 жыл бұрын
Tiens un benêt rouge Licencié par fermeture de l’abattoir ou simplement inapte au travail par usure prématurée des cartilages ? A sa place je l'aurai mauvaise aussi . Le cerveau a l'air un peu esquinté aussi, il confond savoir faire et faire savoir, pour ce qui est de sa viande, je ne sais pas... Bien faire et laisser dire Merci de nous faire partager votre savoir faire Monsieur G et longue vie au Cochonetleboeuf
@ramazandogdu682 10 жыл бұрын
senin yaptıgın kasaplıgı benim altı aydır yanımda çıraklık yapan çırak lar yapmıyor gelde türkiyeye sana kasaplık ögretelim
@adembasci5153 8 жыл бұрын
kardes nerde kasap sin
@romainladerval2765 10 жыл бұрын
JADOR LE JAMBON!!!!!!!!!
@brahimsamali5925 10 жыл бұрын
J'ai appliqué la méthode très bien décrite dans la vidéo, j'ai obtenu un très bon résultat. Merci Messieurs de votre cours.
@smailassouka3409 11 жыл бұрын
Je veux enseigner boucher
@nnaichacisse2325 7 жыл бұрын
Smail assouka
@constantin76mdr 11 жыл бұрын
je suis un jeune apprentie en boucherie je n'est que 17 ans mais vos vidéos m'en aprenne beaucoup plus ! merci bonne continuation !
@pzizi 11 жыл бұрын
Dautre video de jambon! :D
@franckopole 11 жыл бұрын
Génial, merci de partager votre savoir-faire.
@terminator1716 11 жыл бұрын
La scie pas la feuille svp. C'est dangereux!
@baragueye7941 6 жыл бұрын
Le couteau seul peut le détacher
@Brigitte54310 11 жыл бұрын
Bonjour, un grand merci pour vos vidéo, on vous souhaite une bonne continuation.
@erichkarlfedder 11 жыл бұрын
Un gros merci de la Gaspésie!
@gwendaline1 11 жыл бұрын
Super vidéos bien faites, mais impossible à trouver la 3 ème partie cad découpe de la cuisse .... Merci quand même, très bon site, très utile