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Пікірлер
@eliane3068 5 күн бұрын
Bonjour chef, je découvre à l'instant votre chaîne, merci. Je viens de m'abonner.
@عبداللهعبدالرحمن-س1ض9ذ 8 күн бұрын
Fermé la boîte de conserve à la fin c'est une très bonne idée pour Le bien des petits animaux. Merci
@franckbeasle9221 8 күн бұрын
bonjour Chef, je ne trouve pas la recette du chocolat plastique noir. Merci pour le partage. Un grand merci car j'ai enfin fini à me lancer en pâtisserie grâce à vos vidéos si bien réalisées. merci pour les vrais proportions et une technique exact. Franck
@franckvincent3697 9 күн бұрын
Bonjour chef j'ai réalisé votre pâte de fruit à l'abricot elle est top🤩👍. J'ai voulu faire la même à la fraise et elle était trop molle. Es que avec la fraise il faut cuire plus ou avec plus de pectine jaune ? 🤔
@chatignypierre362 9 күн бұрын
@@franckvincent3697 bonjour Normalement non, on est sur la même recette. 🤔. Petite erreur de cuisson ou manque d'acidité.
@franckvincent3697 9 күн бұрын
C'est des fraises fraîches mixer et congeler et j'ai mis 3 goûtes d acide tartrique (crème de tartre +eau quantité égale).
@franckvincent3697 9 күн бұрын
@@chatignypierre362 ai cuit à 108°c
@chatignypierre362 9 күн бұрын
@franckvincent3697 🤔
@chatignypierre362 8 күн бұрын
@@franckvincent3697 la fraise fraîche c'est pas aussi bien que celle qui est préparée industriellement. Il faudrait cuire et vérifier au refractometre.
@rashf5453 10 күн бұрын
❤
@karimhayder2916 11 күн бұрын
Ptite question chef mon sucre inverti liquide ca marche ou nn ? Cat je le prepare moi meme
@chatignypierre362 11 күн бұрын
@@karimhayder2916 bonjour Vous êtes sûr que votre sucre est bien inverti ? Si oui ... go
@nadinelibre3922 16 күн бұрын
Bonjour Lorsque vous faites fondre le chocolat au bain-marie, l'eau dans la casserole est elle en contact avec le récipient où se trouve le chocolat ou est ce uniquement la vapeur d'eau qui fait fondre le chocolat ? Merci pour votre réponse 🙏
@chatignypierre362 12 күн бұрын
@@nadinelibre3922 bonjour Le récipient touche l'eau, c'est mieux. La vapeur c'est très chaud. Bonne continuation
@mouradamouche5379 17 күн бұрын
Salut chef c’est magnifique c’est top 🫡🫡🫡
@taharlounes4990 18 күн бұрын
Merci.
@guerinsabrina 18 күн бұрын
Bonjour, Je vous remercie beaucoup pour votre recette. :) Je souhaiterais savoir combien de temps, pouvons-nous le conserver une fois l'extrait confectionné et conditionner hermétiquement s'il vous plait ?
@yahiadaoud-qr4pf 27 күн бұрын
merci chef
@yahiadaoud-qr4pf 27 күн бұрын
merci chef
@fethisss7629 28 күн бұрын
Merci chef, belle technique adopte
@fethisss7629 28 күн бұрын
Super chef, quel est le rôle de la fécule dans cette gèle ? Gustativement ou seulement pour la texture ? Cordial
@FabriceCandia Ай бұрын
Merci Chef pour le partage de ce savoir faire. Ça me permet de reprendre tranquillement ce que nous apprenons à l'école ! Le sirop que vous utilisez après cuisson, c'est un sirop 30°B?
@mohsineelkhatir8787 Ай бұрын
bonjour vous avez des eleves pro bravo
@haddariskandar7449 Ай бұрын
Bonsoir Mr. Dans le cadre de la préparation de la pâte feuilletée pour croissants, est-il obligatoire de respecter le même sens de pliage ( 5:45 et 6:38 ) lors des différents tours ? Quelles seraient les conséquences si le sens de pliage changeait à chaque tour ?
@chatignypierre362 Ай бұрын
@@haddariskandar7449 bonjour La pâte levée feuilletée... oui c'est toujours préférable pour bien maîtriser les tensions et l'élasticité de la pâte. Bonne continuation
@haddariskandar7449 Ай бұрын
@@chatignypierre362 Merci, Monsieur Pierre. Est-ce que tu pourrais me donner une explication plus approfondie ? Et si l'on fait varier le sens entre les tours, quelles en sont les conséquences ? Merci, et bonne journée
@Fabienne-v5j Ай бұрын
Bonjour chef, Je voulais vous demander si l’on peut faire des caramels mous avec de la crème épaisse crue. Un grand merci d’avance!
@chatignypierre362 Ай бұрын
@@Fabienne-v5j bonjour Oui c'est possible. Avec la cuisson la crème crue est pasteurisée et les caramels plus acides. Bonne continuation
@jeanfrancoishuguet7849 Ай бұрын
C’est une pâte feuilletée que vous utilisez?
@chatignypierre362 Ай бұрын
@@jeanfrancoishuguet7849 bonjour Oui une pâte feuilletée sucrée.
@bonedpascale7916 Ай бұрын
BONJOUR CHEF ,avec quel ingrédient assemblez-vous les demi sphères et la noix de coco autour ? merci pur votre réponse
@chatignypierre362 Ай бұрын
@@bonedpascale7916 bonjour Elles sont collées entre elles sans rien d'autre.
@thomasdelicata2782 Ай бұрын
Bonsoir chef, superbe vidéo. J'aurais une question a vous poser, peut on faire le même procédé avec des châtaignes .
@chatignypierre362 Ай бұрын
Bonjour Oui c'est le même procédé mais c'est très très très très long et les châtaignes sont très très très fragiles. Il faut avoir des grosses châtaignes (marrons). A la maison c'est chaud. Bonne continuation
@MakaMaka-k9l Ай бұрын
Bnj le sucre 1,600g au 600g
@murphyminko7765 2 ай бұрын
bonjour j ai de la 100 bloom comment faire?
@chatignypierre362 Ай бұрын
Bonjour la masse de gélatine est faite des la même façon. Au moment des pesées il faut être vigilent et ajouter la quantité supplémentaire. (le double de 200B). Bonne continuation
@lacuisinedelily4440 2 ай бұрын
Bonjour, vous mettez à combien et combien de temps pour la cuisson des choux et de l’abaisse svp ? Merci
@chatignypierre362 Ай бұрын
Bonjour tout dépend de la température du four. 200°C 3à minutes et 160°C "à minutes oura ouvert ... environ
@Alexis-qs4mc 2 ай бұрын
Bonjour, merci pour la vidéo! Quand vous dites "déjà cristallisé", càd du chocolat déjà tempéré? Si jai du chocolat dessert, il nest donc pas tempéré? Je ne peux donc pas utiliser l'enscemencement? Merci d'avance
@chatignypierre362 Ай бұрын
Bonjour tous les chocolats en plaque, pistoles etc, dessert ou non, sont déjà cristallisés pour être moulés. Bonne continuation
@michaelmartin7692 2 ай бұрын
bonsoire merci pour votre recette que je trouve tres interessante sauf erreur de ma part ile me semble qu'il manque les blanc d'oeuf dans la recette de la guimauve tres belle entremet avec de jolie association ?
@chatignypierre362 2 ай бұрын
@@michaelmartin7692 bonjour Je ne mets plus de blancs dans les guimauves. Je trouve cette recette plus intéressante. Merci et bonne journée
@FabriceCandia 2 ай бұрын
Splendide, bravo Chef ! Le plus difficile va être de trouver des citrons de Menton (qui sont eux aussi particulièrement bons !)
@chatignypierre362 2 ай бұрын
@@FabriceCandia bonjour Oui, ici aussi c'est compliqué d'en avoir. 👍
@sab34290 2 ай бұрын
Bonjour chef, merci pour tout ce partage et ce temps que vous nous consacrer. J'ai vu qu'il est possible de faire une bavaroise avec des oeufs entiers, qu'elle sera la différence entre les 2 recettes ? Tant au niveau des proportions des ingrédients qu'au niveau gustatif. Idem pour la pâte à bombe svp. Merci beaucoup d'avance.
@chatignypierre362 2 ай бұрын
@@sab34290 bonjour Avec des oeufs entiers je ne suis pas sûr du nom de bavaroise. 🤔 Néanmoins avec des oeufs entiers vous aurez une texture plus ferme à cause du blanc de l'oeuf coagulé. Le goût va changer mais avec un parfum, du chocolat... je ne suis pas certain qu'il y ait une grande différence. Il faut essayer. 😉
@sab34290 2 ай бұрын
@@chatignypierre362 Merci beaucoup pour cette réponse vraiment très rapide. Vos vidéos sont vraiment bien expliquées et d'une grande aide. Merci pour tout.
@perihan8899 2 ай бұрын
Absolument magnifique 👌🏻
@yahiadaoud-qr4pf 2 ай бұрын
merci chef
@elyeselyes-z8v 2 ай бұрын
Taille douille ….?
@chatignypierre362 Ай бұрын
13 ...!
@WardaSebihi 2 ай бұрын
شكرا شاف
@glopglup7328 2 ай бұрын
Bonjour et merci pour vos vidéos. Pourriez vous svp expliquer pourquoi on trouve une cuisson du sirop à 118 C ou 121 C suivant les recettes svp ? Quelle est la différence dans le résultat ? Merci
@chatignypierre362 Ай бұрын
Bonjour entre 118°C et 121°C il n'y a pas beaucoup de différences. A 118°C le sucre est plus souple. Bonne continuation
@glopglup7328 Ай бұрын
@@chatignypierre362 Merci beaucoup !! Cela fait un moment que je cherchais la réponse à cette question ! Bonne journée 😁
@mArc0-k4x1h 2 ай бұрын
Scusa chef Ma se la monto al contrario non è lo stesso anzi forse più agevole? Ossia metto prima la mousse poi aggiungo l'inserto?
@chatignypierre362 2 ай бұрын
Bonjour Oui, les deux techniques sont possibles. Bonne continuation
@agnesdieth2312 2 ай бұрын
Wouah, beau et bon... Bien envie d'essayer! Grand merci pour le partage
@mArc0-k4x1h 2 ай бұрын
@@chatignypierre362 Mercí Chef🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻bonne nuit a la prochaine fois 👍🏻👍🏻👍🏻
@jeanmichellouis4 2 ай бұрын
Magnifique recette
@khadijatalbi9966 Ай бұрын
Merci bien chef je suis du Maroc et je suis votre fan
@thierrynakache 2 ай бұрын
On peut éviter la gélatine ?
@chatignypierre362 2 ай бұрын
Bonjour Pour un entremets : NON. Pour une verrine ou autre en direct, pourquoi pas. Bonne continuation
@errayfathi4122 2 ай бұрын
Magnifique réalisation, qu'elle légèreté. LE CHEF
@paulettegasquet3730 2 ай бұрын
Mmmm, je la mange des yeux GRAND MERCI
@paulettegasquet3730 2 ай бұрын
Merci... je préfère le déguster que le faire :)
@mArc0-k4x1h 2 ай бұрын
bonsoir chef puis-je utiliser la même procédure avec tous les fruits ?
@chatignypierre362 2 ай бұрын
@@mArc0-k4x1h bonjour Non. Certains fruits fragiles sont travaillés en candissoires et d'autres à froid. Mais pour les agrumes c'est possible. Bonne continuation
@kamelkhelifi1161 2 ай бұрын
Bonjour, je suis enseignant en mathématiques. Exercez-vous encore ? Cordialement
@chatignypierre362 2 ай бұрын
Bonjour Oui toujours. Lycée Rabelais de Ifs
@abdelazaz6492 2 ай бұрын
Très heureux de vous retrouver chef sur votre chaîne, et les recettes ainsi que les techniques que vous transmettez à vos élèves, et tout le monde. Merci chef
@sabrina9733 2 ай бұрын
Bonjour, j'adore la crème d'amande mais je trouve que le goût de l'amande ressort trop par rapport aux autres saveurs. Voire même que c'est un peu écoeurant; Est-il possible de réduire la quantité de poudre d'amande et de compléter avec quelque chose de plus neutre en goût ? Merci en tout cas pour cette recette !
@chatignypierre362 2 ай бұрын
Bonjour Une crème d'amande qui à goût d'amande me paraît tout à fait normal. 😁. Vous pouvez essayer la frangipane c'est moins fort en goût. Il existe aussi des substituts d'amande : noyaux broyés. Bonne continuation
@WardaSebihi 2 ай бұрын
شكرا شاف
@smartuitive 2 ай бұрын
Peux-t-on utiliser un presse agrume pour gagner du temps?
@chatignypierre362 2 ай бұрын
Bonjour Bien sur. Même un jus de pamplemousse déjà pressé pour gagner encore plus de temps. Le résultat est un peu diffèrent suivant la quantité de pulpe dans le jus. Bonne continuation.
@agnesdieth2312 2 ай бұрын
Merci beaucoup pour le partage, une fois de plus une recette qui a l'air bien appétissante! J'aimerais connaître le poids en eau et en gélatine qui compose la masse svp
@hantzbouchard4611 2 ай бұрын
Bonjour A quoi sert la crème de tartre svp? Je cherche à avoir un nougat qui se tient bien dans le temps Merci
@chatignypierre362 2 ай бұрын
Bonjour La crème de tartre va acidifier le nougat pour une meilleure tenue dans le temps (conservation)
@hantzbouchard4611 2 ай бұрын
@@chatignypierre362 Merci beaucoup
@rolandgondard2891 2 ай бұрын
Dans cette recette fruit rouge n'y a pas des blancs d'œufs ?
@chatignypierre362 2 ай бұрын
@@rolandgondard2891 bonjour Non. Pas de blancs dans cette guimauve.
@FabriceCandia 2 ай бұрын
Merci Chef pour cette vidéo. Comment faire lorsque nous disposons uniquement de café moulu? Le passer à la cafetière italienne ou filtre pour obtenir 750 g de café infusé?
@chatignypierre362 2 ай бұрын
@@FabriceCandia bonjour À la cafetière italienne c'est bien mais long. Je fais infuser (décocter) le café à machine à filtre avec les 750g d'eau avant de l'utiliser. Le café doit être bien fort en arômes. Bonne continuation
@FabriceCandia 2 ай бұрын
@@chatignypierre362 Un grand merci Chef pour votre réponse. C'est vraiment un plaisir de vous suivre en vidéo!
@Hiyad-ku2fy 2 ай бұрын
Merci chef 👍👍
@patricemebille3881 2 ай бұрын
Très content de vous revoir enfin!!
@raniasirine4246 2 ай бұрын
Mercii pour la recette ❤