Hix, mình đọc bị nhăm v là có thêm men nở, b cho mình hỏi là men ngọt hay men lạt v b.

@@shintv7260 Bánh này lạt bạn dùng men lạt nha. Riêng mình hay bị nhầm toàn dùng lẫn lộn 2 loại men, bánh lạt dùng men ngọt, hoặc bmi ngọt dùng men lạt 😂 mà cũng ko thấy ảnh hưởng gì 😊 Bạn kỹ thì chia ra nha.

Ko bật lò nha bạn. Để lò nguội ủ thôi. Mình ko khuyên bật lò vì sợ ko kiểm soát được nhiệt lại hư bột hư đường. Nếu bạn ở khí hậu lạnh thì ủ kèm chén nước nóng dễ kiểm soát hơn.

Sữa chua trắng bình thường là được bạn. Có đường hay ko đường đều được, do bánh này lạt và lượng sữa chua dùng cũng ít nên sữa chua có đường ko ảnh hưởng nhiều đến độ ngọt của bánh. Tuy nhiên sourdough đặc hơn sữa chua, nên nếu bạn thay bằng sữa chua thì giảm nước 1 chút để bột ko bị nhão. Bánh này dùng sourdough/sữa chua sẽ giúp ẩm mềm và bảo quản bánh lâu hơn 1 chút, nhưng mình ở khí hậu miền nam nóng ẩm thì cũng chỉ để nhiệt phòng 1 ngày rồi cất tủ lạnh, để nơi thoáng gió thì bánh cũng dễ bị khô. Nếu bạn sống nơi khô ráo mát mẻ thì để 3-4 ngày vẫn ok.

@@KellieVannee À cám ơn bạn.

Tùy ý thích thôi bạn, từ 20% trở lên là được, bánh ngọt thường mình dùng dao động từ 24-40% men luôn, lưu ý bớt lại 1 ít lượng chất lỏng trong cthuc để tránh bị nhão.

Mình ăn qua bánh mì tươi lần đó nó lạt vậy nên mình làm theo hương vị trong trí nhớ í 😊 Nếu thích ngọt hơn thì bạn tăng đường được nhé, mình nghĩ bánh ra sẽ mềm hơn

@@KellieVannee mình thì chưa ăn bao giờ. Nhưng 2 vợ chồng thích ăn mềm rồi ngọt ý. Ko biết thêm nhiều đường ko ta. Hì

@@DungLe-nn2eo Khẩu vị nhà mình cũng nhạt, nhà mình dùng đường vàng thì tầm 30-40g đường cho bánh mì ngọt, bạn thử tầm này xem nếu nhạt thì bạn điều chỉnh lại theo khẩu vị gđ.

@@KellieVannee vậy là 250g thì 40g đường bạn ha. Cho mình hỏi thêm là nếu mình nhồi máy thì nhồi xong có tạo hình rồi ủ 1 lần dc ko. Hay vẫn cần ủ 2 lần ạ. À mình biết bạn qua fb, nt qua fb. Giờ theo dõi kênh bạn luôn á. Hihi

@@DungLe-nn2eo Uhm, thử tầm đó trước rồi sau điều chỉnh dần. Nếu vội thì ủ 1 lần vẫn đc, mình đợt trước có thấy video của 1 bạn thử nghiệm ủ 1 lần và 2 lần, thì bánh ủ 2 lần mềm hơn và nở to hơn 1 xíu, nếu ko yêu cầu quá cao thì mình nghĩ ủ 1 lần vẫn ok. Cám ơn bạn đã ủng hộ kênh của mình 💗, dạo này lười mải chơi nên bỏ quên kênh nó mốc meo rồi hihi...

Mình chưa thử, nhưng mình nghĩ cấp đông bánh sống thì bạn ko nên ủ nở mới cấp đông vì dễ bị biến dạng, mà nên tạo hình xong rồi cấp đông luôn, khi nướng thì rã đông cho bột nở lại hãy nướng. Hoặc tót nhất là nướng cho bánh chín rồi cấp đông. Khi dùng thì ko cần rã đông mà nướng luôn bánh vẫn giòn ngon.

@@KellieVannee dạ e cảm ơn

Loại bánh này trước khi nướng có xịt nước và trong quá trình nướng cũng kèm hơi nước nên bánh khá ẩm ướt và dễ dính khay, mình từng nướng với khay nhôm lỗ có quét dầu mà bánh vẫn dính lắm nên nướng giấy nến là tốt nhất. Mình nghĩ giấy A4 quét dầu ko ăn thua, nó vẫn sẽ bị dính.

Được bạn. Bạn có thể tham khảo video #2 Bánh mì VN ko nhồi bột mình có ủ qua đêm hôm sau mới tạo hình rồi nướng. Bột ủ lạnh lâu nên lúc tạo hình sẽ còn lạnh nên nở chậm hơn 1 tẹo so với bột ko ủ tủ lạnh.

@@KellieVannee thank chi nhe

Nhân custard kiểu Hongkong bạn, ko phải kiểu nhân chảy

@@KellieVannee cho mình xin ct với dc ko ạ

@@DungLe-nn2eo Sorry bạn, mấy nay bận quên mất trả lời bạn. Cthuc mình dùng loại đơn giản nguyên liệu dễ tìm do lúc này đang dịch đông cứng ko mua đc nguyên liệu, bạn tham khảo thêm trên youtube cho phong phú nha, mình nghĩ có thêm whipping hoặc cốt dừa thì sẽ thơm béo hơn. Cthuc mình dùng cho bánh bao trong clip như sau: - 2 trứng gà (1 quả + 1 lòng đỏ) - 100g sữa tươi - 35g đường - 15g bột cake - 15 bột bắp - 10g bột custard (hoặc bột sữa) - 10g bơ lạt - xíu xiu muối Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ )vào khuấy tan, sau đó cho lên bếp nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt thì tắt bếp, cho bơ vào khuấy tan đều, khi nguội hỗn hợp sẽ đặc hơn nên ko nên nấu lâu, đặc quá nó bị lợn cợn ko mịn. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh, sau đó vê viên tròn (hoặc cắt ô vuông cũng được), làm sẵn trước khi tạo hình bánh bao.

@@KellieVannee BIẾT ƠN bạn nhiều 😊

Cám ơn bạn 💗 Tính ra tầm 300g bột khô cho 1 khuôn loaf này và mình cho nở đến x2.5 luôn nên nở cao, bánh cũng mềm và không được đứng bánh lắm nhưng nhà mình thích kiểu này 😊

Những vấn đề bạn đưa ra, mình trả lời như sau từ dưới lên nhé 🤗 : 3. Topping không giòn là do đánh bơ chưa bông đúng như lỗi bạn nói, nó như làm bánh quy, đánh càng bông càng giòn. 2. Đúng rồi đó bạn, trong quá trình nghỉ bột sẽ tự tạo gluten, nếu bạn làm theo cách không nhồi này mà mỗi lần thao tác kéo giãn quá nhiều lần sẽ có chút tác dụng ngược, càng thao tác bột sẽ càng nhão hơn do làm rách gluten, tuy nhiên nó ko ảnh hưởng gì, vì khi để nghỉ nở trở lại thì gluten tự "gắn kết" lại với nhau, chỉ là khiến tay mình bị dính bột do bột nhão thôi. Mình nghiệm ra phương pháp này từ quá trình tập làm bánh men tự nhiên 😊 1. Mặt bột sau khi ủ không mịn: theo kinh nghiệm của mình là a. Có thể do lúc đầu trộn các nguyên liệu không đều, khuấy đều chất lỏng và chia bột làm 2-3 lần cho vào thì sẽ cải thiện vấn đề này. Ngoài ra, lưu ý xem lại men có tan hay không, nếu men quyện với chất béo như bơ/dầu ăn khiến men vón cục không kích hoạt được hoàn toàn cũng khiến bột chai hoặc nở kém, bột chai thì mặt bột cũng ko mịn. b. Hoặc, do thao tác kéo giãn ở lần trước đó chưa đủ để bột gom mịn, mình thường kéo giãn gom gom đến khi bột mịn màng thì ngừng, tầm 1-2 phút như clip (clip có tua nhanh 1 tí). Hoặc quá trình kéo giãn có thêm bột khô và thao tác ko đều khiến bột có chỗ khô chai vón cục cũng khiến mặt bột ko mịn. Các video trước mình luôn dùng tay ướt dù bột có nhão. c. Hoặc bột đã bị ủ lố, gluten giãn quá mức khi thao tác đàn hồi kém khiến mặt bột ko mịn. Vài kinh nghiệm mình gặp chia sẻ với bạn. Cám ơn phản hồi của bạn.

Cám ơn bạn rất nhiều. Mình cũng tập tành làm men tự nhiên mà mãi chưa thành công. Hôm nay trở lại men CN vẫn mắc lỗi 😅. Mình sẽ luyện thêm. Một lần nữa cảm ơn bạn nhiều và mong bạn ra thêm nhiều video hay nữa nhé!

Cam on ban nhe

Ủ qua đêm sáng nướng thì mình gập bột 1 lần rồi cho vào tủ lạnh. Sáng hôm sau bột lại nở gấp đôi, lúc đó lấy ra tạo hình cho nở lần cuối rồi cho nhân vào nướng. Bột lấy từ tủ lạnh ra nở hơi chậm 1 tí nên để bột nở tầm 15 phút rồi làm nóng lò 30 phút là vừa. Còn lò để bàn nhanh nóng hơn thì bạn để nở lâu hơn tí rồi làm nóng. Cảm thấy bột nở phồng trở nên nhẹ hơn thì hẵng cho vào lò còn vẫn còn nặng và chắc thì là nở chưa tới, bánh ra vỏ sẽ dày và cứng. Bạn tham khảo video #2 thử nhé, là kiểu bánh mì VN ủ qua đêm hôm sau tạo hình rồi nướng.

Nhồi máy thì nhồi đến khi bột mịn dẻo kéo màng là được bạn. Rồi để nở tạo hình như bình thường. Lưu ý là cthuc này hơi ít chất lỏng nên đánh sẽ hơi nặng máy tí nhé!

@@KellieVannee cám ơn bạn nhiều nhé

Đúng rồi bạn

C nghĩ bị đặc ruột có thể do các nguyên nhân sau: - Bột nở chưa tới, lần sau bạn để nở gấp đôi hãy nướng. - Bột chưa đủ dai nên mặt bột ko đủ căng dẫn đến khi nướng bánh ko nở phồng được. Nếu sau 2 lần gập bột mà bột ko đủ dai, vẫn còn lổn nhổn thì bạn để nghỉ 30 phút rồi thao tác gập lại 1 lần nữa. - Men yếu, để nghỉ 30 phút rồi gập mà bột ko nở. Để ủ lần cuối cho nở mà vẫn ko tăng thể tích so với ban đầu... Ko xem được hình nên mình chỉ đoán được những nguyên nhân này, bạn xem lại mình bị nguyên nhân nào nhé!

Được nha bạn, do bánh mình quét bơ lại cuộn bơ nên bạt bánh mình dùng dầu cho đỡ béo 😊

Cám ơn em đã ủng hộ 🥰🥰

Vỏ cứng có vài nguyên nhân sau: - Bột tạo hình ko đủ căng mịn - Bột chưa nở đủ - Lúc nướng tạo hơi nước ko đủ Nếu lúc nướng mà bánh vàng nhanh, màu xỉn chứ ko được vàng đẹp thì có thể là ủ chưa đủ thời gian nên bánh nướng ko nở được dẫn đến ruột cũng đặc. Lần sau bạn ủ thêm thời gian, tốt nhất để nở gấp đôi rồi nướng thì vỏ sẽ mỏng giòn hơn.

@@KellieVannee bánh nở to đẹp nhưng em nướng xong thì lấy ra ruột đặc, vỏ để đến hôm sau thì cứng chứ không được mềm và ruột thì không bông xốp như bánh mình mua ấy ạ 😂

Vì nướng song song 2 loại lò nên mình làm hơi nhanh. 1. Nướng lò: 230oC 5 phút đầu, thấy bánh bắt đầu xém vàng là hạ xuống 200oC, rồi bỏ khay nước ra, nướng đến khi bánh vàng đều. 2. Nướng NCKD: nhiệt max nồi nhà mình là 200oC và ko tắt đc quạt nên mình đậy kín khuôn bánh trước khi cho vào nướng (có làm nóng nồi chiên 5 phút trước khi cho vào). Nướng 200oC 10 phút đậy nắp (xịt nước vào bột trước khi cho vào nướng), sau 10 phút bỏ nắp ra, xịt nước thêm lần nữa nướng tầm 10 phút, bánh vàng mặt thì lật đáy lên nướng vàng đáy là được.

Muốn bánh có tai cần nhiều yếu tố như điều kiện nướng nhiệt đủ, hơi nước đủ và phụ thuộc vào bột có đủ căng ko nữa, nếu đủ hết thì mình canh bột nở tầm gấp rưỡi, ko cần để nở gấp đôi vì nở gấp đôi bột đã giãn hết mức khó bật tai được. Có thể hơi khó canh, nhưng làm tầm vài lần là canh được.

Được nha bạn, giảm nhiện và rút ngắn thời gian nướng để ra màu bánh ưng ý, mình quen nướng hơi sậm màu hơn mọi người 🤗

Trời, chị qua tới đây comment luôn 🤗 Cám ơn phản hồi của chị 🥰

Ruột bánh ko dai là do bột chưa phát triển gluten đủ, là sau quá trình để nghỉ rồi kéo giãn bột chưa làm cho bột đủ dai. Bột dai tạo hình cũng dễ, ít dính tay, khi đó rạch nướng bánh cũng bung cánh. Hoặc khả năng là loại bột bạn dùng có protein thấp, kiểu như bột bánh bông lan, chỉ nở xốp chứ ko dai. Vì bột đa dụng cũng có loại này loại kia. Nếu đc thì bạn dùng bột bánh mì cho chắc. Còn bị khô thì có khả năng là thiếu nước, nếu đúng theo cthuc thì có thể lúc nướng ko tạo hơi nước, nướng có quạt làm bánh bị khô, nếu nướng trong nồi kín thì hạn chế đc tình trạng này. Hoặc có khả năng lần 2 ủ nở chưa tới, bánh chắc đặc, vỏ dày, nên bánh ra bị bở và khô, ko nghe mùi thơm... lần sau bạn để nở thêm xem sao. Mình ko rõ cụ thể cách bạn làm nên chỉ đoán đc vậy, bạn xem lại các khâu xem mình bị lỗi ở chỗ nào để điều chỉnh lại nhé!

Đúng rồi bạn