Жыл бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
Пікірлер
@СветланаСветлая-х3е 2 күн бұрын
Класс! Очень много полезных мелочей. Спасибо! Вам удачи! ❤
@ГалинаХрущинская 2 күн бұрын
НА БЕЛАРУСИ БОГ ЖЫВЕ!!!❤❤❤
@НадеждаАрхипова-з2ш 5 күн бұрын
Вау!❤
@user-djoy 6 күн бұрын
Здравствуйте! Подскажите есть ли противоречия; в том что молочнокислые быктерии любят прохоадные температуры, а дрожжи теплые?
@KirillovSergey 6 күн бұрын
@@user-djoy противоречие в самом этом утверждении, это не так! Кто вам сказал? И те, и те любят тепло, противоречий нет!
@user-djoy 9 күн бұрын
Сергей! Я немного запуталась, правильно делать осахаривание муки или закисление или одновременно последовательно? При приготовлении ржаного хлеба.
@KirillovSergey 9 күн бұрын
@@user-djoy вопрос путанный. Муку не осахаривают, осахаривают заварку муки, и делают это для заварного хлеба (Рижский, Бородинский). Термин «закисление» не используют. Наверное, вы имеете в виду заквашивание с помощью закваски, это да, для набора кислотности
@edikra9028 9 күн бұрын
Спасибо за видео.Супер.Красота конечно.Как бы такие дома сделать?
@KirillovSergey 9 күн бұрын
@@edikra9028 берите всё меньше и катайте руками, например 1 кг теста
@user-djoy 9 күн бұрын
Здравствуйте, Сергей, как с вами связаться в Инстаграм?
@KirillovSergey 9 күн бұрын
@@user-djoy там я @sergey_registrr
@user-djoy 11 күн бұрын
Сергей по видео я не совсем понял надо ли кипятить осахаренное сусло ?
@KirillovSergey 11 күн бұрын
@@user-djoy лучше задавать вопрос конкретный. Я не могу помнить содержание всех своих роликов. Но отвечу по вашей формулировке. Сусло - это осахаренная заварка, разведенная водой, его, конечно, не кипятят. Но для заварки ржаной муки нужен кипяток
@user-djoy 10 күн бұрын
@KirillovSergey Если конкретно, то мне очень нужно попробовать закваску Бабушки Степаниды! Я просто заболел этим хлебом, когда посмотрел ваше видео ! Но где взять эту закваску?
@ЛираБагмет 11 күн бұрын
Обожаю этот хлеб с детства! Краюшку посолить и с молоком!)) Отвал башки! До сих пор такой как в детстве. Но нужно купить в фирменном киоске, без упаковки и тёплый бы успеть)
@user-djoy 11 күн бұрын
❤ Сергей у меня вопрос; имеет ли смысл для получения более чистого ржаного вкуса кормить закааску белым солодом? Самому сделаным (промытым и высушеным и помолотым) или покупным, но хорошего качество.?
@user-djoy 12 күн бұрын
Здравствуйте Сергей, где можно попробовать хлеб и квас на закваски бабушки Степаниды? И свой принести на пробу?
@KirillovSergey 11 күн бұрын
@@user-djoy К сожалению, я не знаю, где все это можно попробовать…
@Mega-f4v 12 күн бұрын
А что это за коричневые шарики с крестиками?
@KirillovSergey 12 күн бұрын
@@Mega-f4v грибы
@Mega-f4v 12 күн бұрын
@KirillovSergey 🧐
@Mega-f4v 12 күн бұрын
Ну как, показали Вам? А вы нам его покажете?
@ЛалаБадалян 12 күн бұрын
Браво, маэстро!👏👏👏
@nataliak4308 12 күн бұрын
Кошмар - потрогал ящик, потом тесто, потом лицо..
@aylarkurshikova6694 13 күн бұрын
Меня устраивает вкус этого хлеба, но могу ли я уменьшить гидратацию в рецепте, чтобы тренировать техники отбивания и складывания? При такой влажности это сложно сделать. Если я уменьшу жидкость теста не станет ли он в результате слишком плотным? И если можно, то насколько вы посоветуете мне уменьшить количество жидкости?
@KirillovSergey 13 күн бұрын
@@aylarkurshikova6694 есть такое правило - количество воды в тесте - на усмотрение пекаря, который должен получить нужную консистенцию теста, так что творите!
@ВалентинаБонд-с5ю 13 күн бұрын
😂Все очень понятно и грамотно. Сегодня поставила второй раз хлеб по вашему рецепту. Такого хлеба мы еще не пробовали, это просто супер. Спасибо Вам большое за Ваш труд.
@Mega-f4v 14 күн бұрын
Ржаной багет?😊 Они и полностью ржаные?
@aylarkurshikova6694 15 күн бұрын
Здравствуйте. Если у моей муки высшего сорта низкий белок, либо если я беру развесную муку, где процент белка не известен, могу ли я добавить яичный белок для хорошего развития клейковины? Если да, то сколько добавить?
@KirillovSergey 15 күн бұрын
@@aylarkurshikova6694 не нужно совсем, получится и так
@zhelklon1318 16 күн бұрын
Спасибо большое за это видио. С большим удовольствием смотрел на сам процесс приготовления хлеба. И с еще большим удовольствием смотрел и слушал эту замечательную женщину, вспоминая свою бабулю. Хотя я сам давно дед. Спасибо!!!
@klaudiaskriaguina 17 күн бұрын
Спасибо большое за публикацию на ценнейшей информации.Хотелось бы чтобы молодежь заинтересовалась выпечкой хлеба.❤
@КатяВолкова-д5с 17 күн бұрын
Вкусное утро, отличного дня ❤❤❤
@leonidaigistov5489 17 күн бұрын
Здорово! Приятного аппетита :=))
@Elena-zx4hw 17 күн бұрын
Классно и вкусно то как ❤
@СофияГумерова-ь6й 18 күн бұрын
Огромная благодпрность за такой мастер-класс по выпечке хлеба, на одном дыхании смотришь:настолько интересно и информативно! 👍
@НадеждаКуфаева-м7у 19 күн бұрын
Здравствуйте, Сергей фруктового запаха у биги не было😢. Все условия вроде выполнила.
@KirillovSergey 19 күн бұрын
@@НадеждаКуфаева-м7у значит что-то было не так, этот запах - визитка биги
@hochu-pelmen 19 күн бұрын
очень крутой ролик получился Несколько раз дома пытался сделать тесто и потом круассаны, но ничего не получилось. После просмотра ролика опять захотел попробовать сделать.Спасибо вам большое😊
@Vitalii-e9p 19 күн бұрын
Я так и не нашел при какой температуре выпекается???
@Vitalii-e9p 19 күн бұрын
Здравствуйте Сергей!!! Подскажите,а у Вас есть видео о выведение густой закваски?
@evfdvfbdc666 19 күн бұрын
Случайно попала на ваш канал, все сделала как в видио ,получились две небольшие буханочки. Все ОК. Подписалась теперь буду печь так! Спасибо👍👍👏👏👏
@ВалентинаАлфимова-я7н 20 күн бұрын
Красота, поэзия, сказка! Сергей Вы маг хлебных шедевров!👍👍👍
@darth-welder 20 күн бұрын
Если не смотреть на экран - будто Сурдин между наблюдениями звезд решил хлебушка напечь.
@KirillovSergey 20 күн бұрын
@@darth-welder 😀 я тоже слушаю его лекции
@sonwek661 22 күн бұрын
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЧТО ПОКАЗАЛИ КАК НАШИ БАБУШКИ ПЕКЛИ ХЛЕБ 🍞,Я УЖЕ САМА БАБУШКА И ПЕКУ ТОЖЕ ХЛЕБ 🥖 БАТОНЫ И РЖАНОЙ ХЛЕБ ТОЖЕ ХОЧУ ИСПЕЧЬ.РАНЬШЕ В ДЕТСТВЕ ЕЗДИЛА НА КАНИКУЛЫ К БАБУШКЕ В ЧЕРНИГОВСКУЮ ОБЛ.НОВГОРОД-СЕВЕРСКИЙ Р-Н И ПОМНЮ ПРОСЫПАЮСЬ И ПАХЛО ХЛЕБОМ И БАБУШКА ПЕКЛА В ПЕЧКЕ И СО СВОИМ МОЛОЧКОМ И ЭТОТ ХЛЕБУШЕК ЭТО БЫЛА ПЕСНЯ ВКУСНЯШКА.И ПРОДУКТЫ БЫЛИ НАТУРАЛЬНЫЕ ,А НЕ ТО СЕЙЧАС ВНУЧКА ЧТО-ТО С МАГАЗИНА СЪЕЛ И ПЯТНАМИ ПОКРЫЛАСЬ И ЖИВОТ ЗАБОЛЕЛ.ЖИВЁМ В ПОДМОСКОВЬЕ И МУКА ТОЖЕ ОЧЕНЬ СТРАННАЯ,КОГДА ВРОДЕ ВСЁ ЗАМЕСИШЬ И ТЕСТО НЕ ПОДЫМАЕТСЯ И ЭТО НЕ ТОЛЬКО У МЕНЯ И СКЕМ РАБОТАЛА ТОЖЕ ОБИЖАЛИСЬ ЧТО ТАК БЫВАЕТ.НУ ОТКУДА МЫ БУДЕМ ЗДОРОВЫЕ КАК НАС ПИЧКАЮТ НЕ ПОНЯТНО ЧЕМ???ТО ГЛАЗА ЧЕШУТСЯ И СЛЕЗЯТСЯ,ТО ЖИВОТЫ У ВСЕХ ВОЗРАСТОВ БОЛЯТ И СУСТАВЫ,ЧТО ВОЗДУХ НАМ ПУСКАЮТ И ТРАВЯТ НАС???
@НинаЗенкина-н1ы 22 күн бұрын
Как жаль. Что, время таких бабушек уходит. А ведь это народное достояние не только Беларуси, это достояние всего СССР. Низкий поклон Вам за Ваше мастерство. Привет из Москвы.
@Pro-gp2no 23 күн бұрын
Круто 🔥 Только сегодня пёк его, рецепт из вашей книги. Божественный хлеб 🍞🔥
@OlgaB-qw5ot 23 күн бұрын
Добрый день, скажите пожалуйста, видела в одном ролике взяли пшеничную закваску и покормили 50 закваски плюс 50 осахареную заварку дождались подъёма и повторили процесс когда после второго раза поднялась и стала опускаться убрали в холодильник и сказали что это закваска может стоять неделю в холодильнике можно брать от неё сколько нужно на поставление опары и печь хлеб. Мол эту закваску нужно кормить один раз в неделю осахарёной заваркой и так вести её всегда,действительно ли так можно?! Спасибо🌸
@KirillovSergey 23 күн бұрын
@@OlgaB-qw5ot это слишком общий вопрос, но по сути, скорее всего да, получится. После первого подъема можно уже убрать в холодильник, а можно даже сразу после добавления осахаренной заварки, не ждать подъема - и в холод. В этом случает вы даете микробному закваски хорошую порцию еды (сахара из заварки), при этом не загрязняете ее посторонней микрофлорой (в заварке она убита кипятком). В холоде медленно идет брожение, и в любой момент, когда вам нужна закваска, вы делаете отбор из холодильника, даете в тепле время на её активацию и ставите опару. А то, что хранится в холодильнике, просто время от времени проверяйте, пробуйте, нюхайте. Освежить её можно только тогда, когда вы почувствуете, что скоро появятся признаки перебраживания, а это может произойти и позднее, чем через неделю. Сам я по этому принципу сохраняю сброженную заварку, у меня есть на эту тему ролик
@OlgaB-qw5ot 23 күн бұрын
@@KirillovSergey большое вам спасибо за такой развёрнутый ответ! У меня в холодильнике живёт так называемая хмелевая закваска я её сделала по рецепту из ютуба и она у меня кормится осахарёной заваркой раз в неделю 1:1( в ролике говорили что её нужно кормить два раза в неделю но я кормлю один раз в неделю и прекрасно этого хватает) , Я её кормлю заваркой жду пика и когда она начинает падать ставлю в холодильник достаю раз в неделю кормлю жду подъёма как опадает снова в холодильник в любое время когда хочу печь хлеб беру от неё часть кормлю мукой и водой и беру эту опару в замес , вы знаете а иногда даже когда не хочу ждать созревания пары берутся целиком 100 г из холодильника этой холодной закваски замешиваю тесто получается отличный хлеб без кислинки😄 !но я эту хмелевую закваску выводила сама ,а тут наткнулась что можно просто пшеничную кормить осахареной заваркой и примерно наверно это тоже самое😊🌸
@edelweissp19 23 күн бұрын
У меня пока хлеб на закваске не получается! Ерунда какая то
@KirillovSergey 23 күн бұрын
@@edelweissp19 Бывает, что поделать! Он начнет получаться, как только научитесь, а пока - это нормально, так, в принципе, во всём.
@Planeta007 23 күн бұрын
Начните с обычного формового хлеба. Типа столичный.
@edelweissp19 23 күн бұрын
@@Planeta007 Спасибо! Да, формовой у меня получается, а вот такой почему то нет
@Planeta007 22 күн бұрын
@ начните с полового финского.
@edelweissp19 22 күн бұрын
@@Planeta007 есть такой хлеб? Спасибо, попробую найти рецепт
@СветланаСивак-я1и 24 күн бұрын
Потрясающий хлеб!Супер.!🎉🎉🎉Здоровья Удачи!❤❤❤
@ТукЗвёздный 24 күн бұрын
Это всего лишь хлеб. Есть кто делает из мухи слона и пытается обирать народ завышая стоимость.
@KirillovSergey 24 күн бұрын
@@ТукЗвёздный Есть такие? Да?
@ilmir56 22 күн бұрын
Не не, это не та мадама которая продаёт розовую буханку хлеба за 700 руб
@begaiym3933 24 күн бұрын
Салам алейкум ким билет курасандын рецеби менен болушуп кетсенер аябай раазы болот елем ❤❤❤
@МаринаКрюкова-ш3у 26 күн бұрын
Спасибо и низкий поклон. Долгих лет жизни.
@KirillovSergey 26 күн бұрын
@@МаринаКрюкова-ш3у Степаниды Александровны больше нет
@aylarkurshikova6694 26 күн бұрын
И можно ли добавить наполнители, такие как овсянка, изюм или семена? На какой стадии их нужно добавлять? И насколько изменится в этом случае оригинальная рецептура хлеба? Спасибо.
@KirillovSergey 26 күн бұрын
@@aylarkurshikova6694 Да, конечно, добавляйте всё, что хотите! Когда тесто уже готово, добавьте наполнитель и смешаете с тестом.
@aylarkurshikova6694 26 күн бұрын
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли в составе хлеба увеличить количество ржаной муки? Если да, то какое должно быть соотношение ингредиентов на 200 гр ржаной муки?
@KirillovSergey 26 күн бұрын
@@aylarkurshikova6694 Добавили 100 г ржаной - убавьте 100г пшеничной, но всю ржаную - в опару. Хлеб изменится, не исключена небольшая липкость мякиша - чем больше в составе ржаной муки, тем больше хлебу требуется кислотности, а здесь только дрожжи, закваски нет
@aylarkurshikova6694 24 күн бұрын
@@KirillovSergey Могу ли я тогда уменьшить количество ржаной муки и ещё добавить пшеничной цельнозерновой к общему количеству муки? А сколько вы посоветуете добавить оба вида муки в общее количество 600 г муки для хорошего вкуса и аромата, и чтобы в тесте было немного клейковины и оно не растекалось? И хотелось бы, чтобы мякиш хлеба после его готовности не чувствовался влажным. Спасибо.
@KirillovSergey 24 күн бұрын
@@aylarkurshikova6694 я бы добавил 100 пш цз, оставил бы 100 рж цз, будет вкусно
@aylarkurshikova6694 24 күн бұрын
@@KirillovSergey Какая оптимальная температура в комнате должна быть при работе с этим тестом? Спасибо.
@aylarkurshikova6694 24 күн бұрын
*чтобы была хорошая клейковина?
@user-bs6bk1gh1i 27 күн бұрын
У меня получается ну очень вкусный хлеб,но мелкодырчамый,крупных нет и не надо,хотя влажность выше 80 ,что то упускаю.Главное что бы был пушистый и без кислоты мякиш,тонкая корка.
@ОльгаАлексеева-е1ъ 28 күн бұрын
Благодарю за ваш труд и что поделились там тонкостями изготовления круассанов
@NataKuvshinova 28 күн бұрын
🔥🔥🔥🔥🔥
@natmrt7528 28 күн бұрын
Добрый вечер, Сергей Викторович. Вы так щедро делитесь своими знаниями и опытом - спасибо Вам. Пусть то благо, которым Вы делитесь с нами, вернётся Вам сторицей. Про фильм - очень информативная история, рассказанная со знанием дела, наглядно и прекрасной речью. Спасибо ❤️❤️
@Марзия-ч5р Ай бұрын
А где разрез хлеба чтобы посмотреть что получилось?
@ГалинаТерешина-ъ4з Ай бұрын
Боже, какие изыски, мясо сказочное!
@olgadonbasss Ай бұрын
Хорошо, что я только позавтракала, а то бы слюной захлебнулась 😅