@@buccarelloguiseppina9229 Grazie a te! Sei davvero molto gentile e le tue parole ci incoraggiano a proseguire in questa direzione.

@@nadiakushniryuk6330 grazie mille Nadia. Panna montata con 38% di grassi. In questo caso è la Debic, una panna ottenuta per centrifugazione, quindi omogenea per contenuto di grassi e consistenza, che assicura una qualità costante. La struttura che ho ottenuto è merito anche dei miscelatori a planetaria che ho impiegato e di una certa rapidità nell'utilizzo ma, se hai difficoltà ad ottenere una panna ben strutturata, puoi ricorrere alla panna da montare vegetale (tutta o in parte): ne trovi di varie marche in commercio e sono tutte piuttosto plastiche; come unica raccomandazione, evita quelle che contengono grassi idrogenati.

@@pasticceria Grazie mille.

@@nadiakushniryuk6330 di nulla Nadia! Se hai bisogno, torna a chiedere e sarà sempre un piacere aiutarti

@@irinamocan6493 grazie mille

@@stefaniacavaliere350 Grazie di ❤️ Stefania. Sì, si tratta di panna al 38% di grassi.

Grazie mille ​@@pasticceria

Grazie a te 😃⭐

Ma che gentile! Grazie mille!

@@stefaniacavaliere350 Grazie Stefania. Sei gentile. Sì è panna montata al 38% (fondamentale che non sia la classica al 35) e, se sei rapida nella lavorazione puoi fare a meno di utilizzare dei miglioratori. Per la colorazione suggerisco i gel. Le decorazioni si trovano in parte anche presso grande distribuzione o negozi di dolciumi però, in questo caso, avendo una pasticceria, mi rifornisco soprattutto da grossisti del settore. La crema la ottengo inglobando delicatamente la panna montata nella normale pasticcera; pasticcera che puoi approntare con una delle tante ricette reperibili in rete e che, nel mio caso, preparo però a partire da un intermedio di produzione, che è la miscela base che pastorizzo per fare il gelato alla crema.

Grazieeee mille per la tua risposta e x la spiegazione così chiara, grazie tante 🙏🏼🥰

@@stefaniacavaliere350 grazie a te, Stefania! Se hai bisogno, puoi tornare a scrivermi e ti aiuterò volentieri.

@@pasticceria grazie molto gentile 🥰🥰 certamente se ho qualche dubbio ,ti chiederò subito dei consigli grazie buona serata

@@stefaniacavaliere350 grazie Stefania! Buona serata anche a te 😘

@@fabiodandrea8454 grazie Fabio. Sei molto gentile. Puoi scrivermi qui oppure su WhatsApp (3401015127) in qualsiasi momento oppure telefonarmi allo stesso numero da martedì in avanti.

@@Claudia-xn2cd grazie, davvero gentilissima 🤗

@@buccarelloguiseppina9229 Grazie mille. Sei molto gentile 😊👍

Hola. Gracias por la pregunta. En mis videos me enfoco en la decoración y no en la receta, porque en los laboratorios profesionales a menudo utilizamos equipos más potentes que los aparatos de uso doméstico y, sobre todo, tenemos acceso a materias primas que solo están disponibles en las cadenas dedicadas al sector "business". Recientemente publiqué un video sobre la crema batida (kzbin.info/www/bejne/m5WXhayXrs-Dpqs) porque muchos suscriptores de mi canal de KZbin se preguntaban cómo lograba que fuera tan estable y compacta; por lo tanto, publiqué el video (sin interrupciones) para mostrar cómo trabajo la crema para batir, pero también tuve que aclarar (y mostrar) que utilicé una batidora planetaria muy potente porque es profesional, y una crema para batir con un 38% de grasa, que no se encuentra comúnmente a la venta, ya que para el uso doméstico solo se comercializa la del 35% de grasa. Este es solo un ejemplo, pero habría realmente muchos obstáculos solo para lo que parece ser una tarta simple. Dicho esto, con mi canal de KZbin intento ofrecer estímulos visuales, sugerencias que motiven a los aficionados a experimentar en la pastelería y a los profesionales a probar (y proponerme a su vez) algo nuevo, aunque también sucede que mis clientes usan el canal como una especie de catálogo y me piden que les prepare un postre que vieron en uno de mis videos (a veces en los videos de otros KZbinrs), y a menudo piden combinar elementos decorativos de diferentes tartas. Es una plataforma en constante evolución, al menos según la estoy conociendo en los últimos meses, y estoy convencido de que puede ofrecernos a todos (espectadores y KZbinrs) perspectivas atractivas. Para responder a las necesidades de espectadores que, como tú, buscan recetas y demostraciones en KZbin, pronto publicaré el video de algún postre menos complejo, ilustrando en detalle ingredientes, cantidades y procedimiento, aprovechando quizás la cercanía de la Navidad, que ofrece innumerables ideas en cuanto a postres. Gracias de nuevo por tu mensaje. Hasta pronto

Grazieee, gentilissima!

@@Marialucia-r9p grazie Maria Lucia 😊

Grazie Giuseppina Sei gentilissima 😊

@@kettygiordano1552 buongiorno Ketty e grazie per la domanda. Si tratta di panna nella gran parte dei video che trovi sul mio canale. Per ottenere buoni risultati utilizzo un miscelatore a planetaria e panne da montare al 38% in grassi. Performance migliori, quanto ha plasticità, si ottengono combinando alla normale panna da montare le cosiddette panne vegetali (solitamente a base di soia); in caso di lavorazioni complesse, questo è un buon escamotage, che non implica l'impiego di additivi.

@@pasticceria grazie mille per la risposta, quindi mi consiglia di aggiungere della panna vegetale alla panna fresca?! In che percentuale? Purtroppo la panna fresca al 38% è difficile da trovare nei supermercati. Grazie ancora

@@kettygiordano1552 confermo: la panna al 38% ingrassi è una panna tecnica ed è quasi impossibile da reperire al di fuori dei circuiti di fornitura professionali. Per avere un risultato apprezzabile in termini di plasticità, suggerisco un minimo del 30% e non andrei oltre il 60% per non snaturare il prodotto; nulla impedisce di utilizzare solo panna vegetale, ma a me personalmente non piace la resa al palato

@@pasticceria grazie del consiglio, proverò così, di solito uso solo panna vegetale ma non mi piace molto. Sto cercando un alternativa per ricoprire e decorare le torte.

@@kettygiordano1552 le cosiddette panne vegetali sono prodotti in continua evoluzione e sicuramente presto ne usciranno di nuove e migliori; è un dato di fatto che performano molto bene, però occorre prestare attenzione agli ingredienti: evita panne che contengano grassi idrogenati e preferisci l'olio di cocco a quello di palma.

@@Dragneel_012 spero di potermi cimentare presto anche nella decorazione di una torta sul pugilato: è uno sport che appassiona molto anche me

@@pasticceria grande 💯

Buongiorno a te, Stefania! Grazie mille. Si tratta di una gelatina di Irca (nello specifico Blitz Ice New), ma qualsiasi gelatina andrà bene, purché con la componente acquosa "legata"; le cialde per torte, infatti, sono stampate con coloranti idrosolubili (solubili in acqua) ed è necessario che la gelatina, utilizzata per lucidarle, sia priva di acqua libera di combinarsi con questi coloranti per scioglierli e rovinare l'immagine. C'è un modo semplice per individuare il prodotto giusto ed è la dicitura "gelatina neutra a freddo": una gelatina già pronta all'uso, non una polvere da reidratare, e la puoi trovare in alcuni supermercati o in siti internet e negozi specializzati. Se capiti dalle mie parti, te ne regalo volentieri un po'. In bocca al lupo per le tue prossime torte.

@@pasticceria grazieeee mille per la spiegazione, grazie davvero molto gentile 🙏🏼🙏🏼🥰 dove ti trovi?? Io sono in Calabria,provincia Cosenza. Grazie grazie tante

Io sono nell'alessandrino, a Tortona per la precisione. Sei troppo lontana per venire apposta fin qui ma, se dovessi averne occasione durante un viaggio, passa dal mio locale (trovi i riferimenti in anagrafica) e chiedi di me, Dario, che sarà un piacere omaggiarti della gelatina di cui abbiamo parlato e che, peraltro, si conserva agevolemente a temperatura ambiente e può affrontare senza problemi lunghi spostamenti.

@@pasticceria grazie di vero cuore, molto gentile. Si purtroppo siamo lontani. Magari 😅 se viaggio ,ma è impossibile per me . Grazie di tutto e per la disponibilità 🥰🙏🏼

@@stefaniacavaliere350 Grazie a te, Stefania! Sono a disposizione per qualsiasi informazione e supporto 🙏

@@laraguindani634 grazie mille, gentilissima

Grazie Elisabetta. Accetto il consiglio: girerò/monterò anche video più lenti e illustrativi.

Grazie mille

Grazie! Gentilissima!

Grazie mille 😘

Grazie Fabio. Si tratta dello Jojo' della Coni Norge (in internet trovi l' azienda come italnorge) ed è un articolo che affonda le proprie radici quanto meno negli anni '80. Ne ho infatti ricordo sin da quando ero un bambino. Oltre che solleticare l'estro del gelatiere e stuzzicare la golosità dei clienti, devo dire che è gustoso e sufficientemente resistente.

Grazie mille per l'informazione. Contatto l'azienda per sapere se hanno un rivenditore in Emilia Romagna. Grazie mille e buon lavoro

@@fabiodandrea8454 ci mancherebbe, Fabio! Sicuramente sì! In bocca al lupo per la tua attività.

@@laraguindani634 grazie di cuore ❤️

@@laraguindani634 grazie di cuore ❤️

Grazie 😄 gentilissima

@@salvatricecosta7711 grazieee 🤗

🔝

@@francescaceravolo8953 grazie Francesca. È una torta gelato, ma il focus è sulla decorazione, che si presta altrettanto bene per una torta pasticcera (nel caso della torta gelato c'è in più solo il problema delle tempistiche di lavorazione, che naturalmente devono essere compatibili con le soglie di tenuta del gelato stesso). Guarda il video del 7 agosto (kzbin.info/www/bejne/r5avmYKJfNigZsU) per vedere la fase di riempimento di una torta gelato.

@@Claudia-xn2cd grazie Claudia, sempre gentile! E sicuramente sì, viva le mamme tutti i giorni dell'anno, non solo l'8 maggio.

@@pinabuccarello5706 grazie di cuore Pina

Grazie Angela 😄, gentilissima

@@laraguindani634 grazie Lara 😊, sei molto gentile

@@simonatalio1551 grazieee, che gentile!

@@loredanadioguardi6699 brava Loredana! È proprio così! Basics in Behavior è il titolo della canzone di questo video ed anche dell'omonimo video inserito nella serie Fundamental Paper Education.

@@pasticceria mi chiamo giulia😅

@@loredanadioguardi6699 mi scuso Giulia: mi ero lasciato ingannare dall'handle

@@pasticceria ti perdono e il mio account

@@loredanadioguardi6699 🤗 grazie

O aspetta dimenticavo sei bravissimo quelle torte saranno buonissime🥰

@@miasonego grazie mille, davvero molto gentile

@@miasonego grazie, molto gentile

@@NadiettaTrank grazie Nadietta 😊

@@laraguindani634 grazie mille Lara, è molto gentile

@@Claudia-xn2cd con un po' di allenamento si può fare di tutto

Verissimoooo.... 🤞🤞😅

@@Claudia-xn2cd 😊🔝

@@Claudia-xn2cd 🤗 sono felice di essere utile

@@Claudia-xn2cd Grazie Claudia! Sei sempre gentilissima. Evviva gli sposi, sì, una bellissima coppia 💒

😄

@@Claudia-xn2cd grazie Claudia! Mare cristallino, gastronomia fantastica, città barocche bellissime... un saluto a tutti gli amici salentini

@@Dariomilanoitalia grazie mille 😊

Grazie Claudia, davvero gentile

@@Claudia-xn2cd Ciao Claudia. È la Mirror dell' Irca, una gelatina adatta alla glassatura a specchio.

Grazie x la risposta molto bello il colore è l'effetto ché fa.. bravissimi tutti (⁠*⁠_⁠*⁠)

@@Claudia-xn2cd Grazie Claudia. Sempre molto gentile 😊

grazie, sono felice del riscontro! Gentilissimo

Grazie Claudia Sono davvero felice del riscontro. Molto gentile

Thank you. I'm glad you like the cake. It has an outer layer of colored whipped cream. The roses are made of sugar paste, initially green, and then colored with a metallic gold spray. The writing was also done with whipped cream colored with gel food coloring.

Grazie Claudia. Sempre gentilissima. Il festeggiato, in questo caso, è un adulto, per il quale è stata appositamente richiesta una torta con i pupazzetti di zucchero e un' ambientazione colorata e fantasiosa