3 жыл бұрын
Пікірлер
@OBFISHING 18 күн бұрын
どれ位の期間、保存できますかね？
@RamenCookingCH 17 күн бұрын
使いきれない場合は冷凍すれば日持ちすると思います。
@OBFISHING 17 күн бұрын
@ ありがとうございます。 早速お手本にさせていただきます🙇♂️
@鳴海うしお 19 күн бұрын
最初に入れる水は何リットルですか？また仕上がりはどれぐらいの量のスープになりますか？
@RamenCookingCH 17 күн бұрын
だいぶ前に作ったモノなので正確には思い出せませんが、鍋のサイズは10Lです。 仕上がりはとろみや自分の好みの濃度まで詰めたり、または水を足したりして調整することをおすすめします。
@鳴海うしお 17 күн бұрын
ありがとうございます
@素麺-z1f 21 күн бұрын
動画だと濃口550じゃないですか？(･･;)
@RamenCookingCH 21 күн бұрын
⁇
@素麺-z1f 20 күн бұрын
あっ、醤油550ミリ入ってるように見えていて、すいません…
@ガクトエビオス 22 күн бұрын
１Lに重曹15ｇ（大匙１）
@user-cl1oz5mg8h 24 күн бұрын
素人くせーチャンネルだな
@threetwo3589 24 күн бұрын
hihi for the soy sauce is it okay if I use kikkoman soy sauce
@RamenCookingCH 23 күн бұрын
So sorry I don’t know how hihi soy sauce taste is…
@macnat2552 Ай бұрын
確実に伸びてる…(;o;)
@gapi0601 Ай бұрын
これに味の素5振りぐらいしたら万能になって、辛いもの大好きな私はタバスコとかの代わりに使ってます👍
@RamenCookingCH Ай бұрын
ありがとうございます😊 辛いものお好きであれば、山椒や花山椒なども加えるとよりスパイシーになりますね。
@hmgdtmg 2 ай бұрын
これは真実 ラーメン＝東洋、パスタ＝西洋
@塚原祐一 3 ай бұрын
拝見しました👍 私は太麺が好きなのですが、1.7㎜とかの麺でも茹で時間+2分でよろしいでしょうか
@RamenCookingCH 2 ай бұрын
返信遅れました！ それで良いかと思います。その都度味見（火の入り具合）して好みで茹で上げるのがいいと思います。
@jeromeanonuevo8312 4 ай бұрын
How many liters of broth are you able to make out of 3 kilograms of pork bones?
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
So sorry I lost my memory…because this video was taken so long time ago.
@jeromeanonuevo8312 4 ай бұрын
@@RamenCookingCH no problem :)
@jeromeanonuevo8312 4 ай бұрын
Can you use pressure cooker to make tonkotsu faster (and save lpg)?
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
That’s right.
@jeromeanonuevo8312 4 ай бұрын
@@RamenCookingCH thank you :)
@irori1632 4 ай бұрын
天才‼️
@irori1632 4 ай бұрын
動画ありがとうございます。 質問ですが、この分量で何人前でしょうか？ また、ラーメン1人前に何cc使用しますか？
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
30-50ccの間でしょうか？ 味の好みはそれぞれですから、お好みの濃さで量を変えてみて好みの濃さで楽しんでください！
@irori1632 4 ай бұрын
@@RamenCookingCH ありがとうございます😊
@jeromeanonuevo8312 4 ай бұрын
Question: the 3.5kg pork bones and chicken feet should ideally yield 3 liters of broth? Great video channel for ramen lovers by the way 😊
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
So sorry I actually don’t know how litters is the best from using 3.5kg bones. but I think it will be a good indicator.This is a my recipe.
@jeromeanonuevo8312 4 ай бұрын
@@RamenCookingCH thank you. I see you used 2.5kgs pork bone + 1 kg chicken feet with around 3 liters finished soup 😌
@katutoshiootomo7356 4 ай бұрын
レアチャーシューを美味しいと思ったことがないです。 臭いし、脂身もグニュッとしてる まあ好みでしょうが
@まこまこ-o1j 4 ай бұрын
黙って見入るほどに美味そう！ お金払うので食べさせていただきたい！
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
ありがとうございます😊
@tadadad 5 ай бұрын
みりんのアルコール抜いたらみりんでも行けますか？
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
いけるとは思いますが、味は変わると思います。
@ryu8686O 5 ай бұрын
トンチミじゃないんですね
@body5176 5 ай бұрын
原価一杯いくらですか？
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
数年前なのでわかりません…
@Skipper775 5 ай бұрын
こんにちは、最近冬に日本を訪れた際に初めてラーメン凪を試す機会を得て、とても光栄でした。すぐに煮干しラーメンに魅了され、あまりにも気に入ってしまい、3回以上食べに行きました！ラーメン凪の煮干しラーメンのような味わいは他にはありません。残念ながらアメリカには店舗がないのですが、自宅で作りたいと思っています。再びラーメン凪の煮干しラーメンを食べられるととても幸せです。もし可能であれば、レシピやビデオの更新をお願いできればと思います。どうぞよろしくお願いいたします :)
@RamenCookingCH 5 ай бұрын
コメントありがとうございます。 ちなみに、どんなラーメンの動画を観たいですか？
@Skipper775 5 ай бұрын
@@RamenCookingCH もし可能であれば、この動画で作ったラーメン凪の煮干しラーメンの最新版が見たいです。コメントを読んでいたところ、公式のラーメン凪さんがゲンコツの代わりに豚背脂を使っているとおっしゃっているのを見ました。
@RamenCookingCH 5 ай бұрын
ありがとうございます。 ただ一度作ったものなので、同じものは作る予定はないです。 豚の脂について、凪さんは企業ですからうまくやる方法があるんだと思います。思うことありますが、それを再現することは考えてませんし、ここで公開も控えさせていただきます。
@RamenCookingCH 4 ай бұрын
ここの動画の4:45〜秘密が出てましたよ kzbin.info/www/bejne/qpvWaYyog7KHbZosi=FuhF3K5OOdtRTaJX
@hiro9046 6 ай бұрын
鯛の焼き干しと鯛節を作ってるのですが、香味油にするかカエシにするか迷い中です カエシに使うと鯛の脂が浮いてきそうですよね。。。 やはり香味油でしょうか？
@RamenCookingCH 6 ай бұрын
どちらでもいいと思います。 タイの焼き干しはタレにしても対して油でないと思いますが、もし浮いてきたとしても冷めたら取り除けばいいです。 タイ節なら油は出ないと思います。
@catvlog7645 6 ай бұрын
私には日本のラーメン屋を開くという夢があるので、ビデオをありがとうございました。
@pekejei33 6 ай бұрын
この動画を参考にとんこつラーメンをつくって、美味しくできました！ 書いてある通りのタレの量とスープで美味しくできたので、なんだか感動です。 一つ質問です。以下の通り調理して、スープが黒っぽいスープになりました。もっと白くすっきりしたスープにするためにはどうすれば良いか、ご存知でしてら教えて頂けますか？ ・あくぬきで20分沸騰させる ・洗ってから再度水から沸騰させる ・圧力鍋でとんこつを90分炊く(時間の関係で短縮してみました) ・一度開けて、骨の髄などをほじくり出す。このとき汁は白いが、髄は黒っぽい。 ・再度圧力鍋で1時間 ・ふたを開けると、スープが黒っぽくなっている 以上です。 髄が黒っぽかったので、その髄が溶け出してスープが黒っぽくなったのかなと思います。しかしラ・めんさんの動画では髄も白っぽくて、掻き出した後もスープは白いままなので、なにが違うのかなと不思議に思っています。
@RamenCookingCH 6 ай бұрын
嬉しいコメントありがとうございます😊 質問回答の結論を言ってしまうと「わかりません」としか言えません（申し訳ないです）。今パッと考えられるのは、 ・圧力鍋が僕が使用していたものよりもいいもので、シッカリと煮込まれていいスープになった ・国産の豚骨じゃない場合は、その処理工程の中で腐食なり衛生的な問題だったりで変容してるかもしれない です。それ以外にも理由があるかもしれません（知ってる方教えて） ただ、黒いスープが一概に悪いとも思っておらず、あえて臭いスープ豚骨スープを作りたいなら僕も外国産豚使うでしょうし、アクも取りません。 ということで、解決策としては国産の豚骨をつかってやってみるか、そもそも国産の豚骨使っていたのならば圧力鍋は一回目だけにして、蓋を開けて以降は圧力をかけずに煮込む。これでどうでしょう？
@pekejei33 6 ай бұрын
@@RamenCookingCH 早速のコメントありがとうございます‼️すごく嬉しいです。 今ドイツにいて、ドイツの豚でとんこつを出しているのですが、圧力鍋を使用しなくても常に黒っぽくなる(髄を掻き出すと黒っぽくなる)ので、豚の種類や処理の仕方が違うのではないかと、いただいたコメントで思い当たりました…。 本当に参考になります。 今までは、ラ・めんさんの家系ラーメンなどを作っていて、臭みのある黒っぽいスープがバッチリ合ってたのですが、博多ラーメンだとけっこう違いがわかったのだと思います。 いろいろ試す励みになりました❗️感謝感謝です🙇♂️
@RamenCookingCH 6 ай бұрын
僕も家系に合うのでは？とおもってました。さすがです👍
@KeiTeranuma 6 ай бұрын
地元です！ガキの頃から食べてました笑 早速作ってみたいと思います！
@RamenCookingCH 6 ай бұрын
かぼちゃ、あんまり薄いと溶けてしまいますから厚めに切った方が美味しく食べれると思います！コメントありがとうございます😊
@KeiTeranuma 6 ай бұрын
@@RamenCookingCH 了解しました。
@KeiTeranuma 6 ай бұрын
美味しくできました。スープは適当に笑 かぼちゃから甘味が出るので、やはり、あんまり砂糖は必要ないっすね。もともと、すたみな冷やしはどちらかというと「ややしょっぱ系」が好きでしたので！
@佐藤一郎-s4f 6 ай бұрын
このタレで何十杯もラーメン食べてます☺️ 素敵なレシピを教えて下さり感謝しています！
@RamenCookingCH 6 ай бұрын
そう言っていただけると、KZbinやってよかったなと思います😊ありがとうございます！
@agsh5391 6 ай бұрын
日持ちはどれくらいでしょうか？
@RamenCookingCH 6 ай бұрын
衛生的に問題なければ10日はもつと思います。 ・パッキング前にトレイの水分をキレイに取る ・使い回した箸やトングを使わない ・その他等々 が問題なければ大丈夫だと思います。心配であれば、小分けして冷凍し使うときだけ解凍して使用するのがオススメです！
@code-grey 6 ай бұрын
趣味で二郎を家で作るのですが、山岡家のようなスープが未だに作れません…。 こちら動画を見て再チャレンジさせていただきます!!
@호호호-n3w 6 ай бұрын
진짜 형님의 동영상이 큰 도움이 됩니다. 감사합니다!
@ordinaryofmydaughterhii-sa8894 7 ай бұрын
煮卵の作り方お願い致します。濃くないのが希望です❤
@松本隆史-q3i 7 ай бұрын
和歌山ラーメンのスープには豚骨ベースの豚骨醤油味の井出系と醤油ベースの豚骨醤油味の車庫前系の2種類があります。
@AA-my7cz 7 ай бұрын
みんりんを使っかたら失敗しました。ほんてりんじゃないとダメなんですね。 一風堂の生ラーメンでチャレンジしてます💪
@狐水 8 ай бұрын
これで、約何人前分くらいのスープが出来ますか？
@ダモン-l2h 8 ай бұрын
コメント再度失礼致します。味噌ダレなのに醤油を入れるのは何のためでしょうか？
@RamenCookingCH 8 ай бұрын
発酵調味料として味噌も醤油もとても旨味が強いものです。それぞれの良さを活かしてより美味しくするために混ぜ込んでいます。意外だと思いますが、僕は塩タレにも醤油使います。
@ダモン-l2h 9 ай бұрын
あさりのだしが入っているタレはどのくらい日持ちするのでしょうか？
@RamenCookingCH 9 ай бұрын
冷凍保存すれば長期保存できますよ！
@ダモン-l2h 9 ай бұрын
@@RamenCookingCH 教えていただきありがとうございます！半年を目安に使いたいので冷凍保存でいきます！
@たまたまたまたま-u9p 10 ай бұрын
これは理想に近い。鶏ガラ使ってないから。
@welldingman 10 ай бұрын
こんにちは木更津在住です、私も竹岡ラーメンを自作します、チャーシューを作る工程ですがバラ肉は沸騰したお湯から茹でて霜降りにします、その時アクはほとんど出ません、バラ肉の表面が白くなったらお湯を捨てます、そこに安い徳用醤油をバラ肉がひたひたになるまで注ぎます圧力鍋で30分ほど加圧します、肉を取り出したら煮汁を冷やし、白く固まったラードを取り出します、残った醤油の煮汁はペットボトルなどに取っておきます、ラードや醤油の煮汁は次にラーメンを作るときやチャーシューを煮るときに 醤油を足しながら使います、チャーシューを作るとき先にバラ肉の表面を焼くと油が溶け出し旨味が減る、水から茹でるとアクが出て旨味が逃げます、あとたまにチャーシューを茹でるときネギの青い部分やニンニク生姜などを入れてます、一人前は都一の麺を800ccの沸騰したお湯から茹でて、7分すぎたら煮汁75ccラード大さじ2味の素小さじ1だしの素と昆布だし顆粒を少々入れてダブルスープに、チャーシューメンマ刻みタマネギをたっぷり乗せて出来上がりですあとコショウも多めに、美味しいですよ。
@mifuniku 11 ай бұрын
いつも塩漬けの切ってあるメンマを買ってたけど、こんなメンマ売ってるなら今度からこれを買います。
@D.O-nerima 11 ай бұрын
これで一杯のコスパいくらでしょうか？
@RamenCookingCH 11 ай бұрын
すいません、最近は全ての商品の価格が高騰していますので、今の価格はどうなのでしょうか。
@takak1243 6 ай бұрын
同感 トータル的に店のが安いのでは？
@zman-gu7tg Жыл бұрын
うぅ～ン……… 醤油味のインスタントラーメンにチャーシューと玉葱の微塵切り乗せるのと何か違いが有るのですかねぇ❓ 来月館山に旅行するので実食してみます。
@RamenCookingCH Жыл бұрын
想像通りの味かと思います笑楽しんできてください！
@どがしこチャンネル Жыл бұрын
圧力をかける＝加熱するでよろしいですか？
@RamenCookingCH Жыл бұрын
圧力鍋を使って加熱する＝圧力をかける、ですね。
@どがしこチャンネル Жыл бұрын
@@RamenCookingCH なるほど＼(^o^)／
@kmaruken Жыл бұрын
4分30秒ぐらい、スープが「いい感じです」は全く感じないです。ちゃんと臭い豚骨スープを食べないと駄目でしょう。
@pekejei33 Жыл бұрын
駐在でドイツに住んでいる間にどうしても家系が食べたくなり、このレシピで作ったら、めちゃくちゃ美味しくできました。 私のラーメンの師匠です。ありがとうございます。
@RamenCookingCH Жыл бұрын
とても嬉しいお言葉です、ありがとうございます☺️KZbinやってよかった！
@麦味噌麦子 Жыл бұрын
この動画のおかげで色々悩みが解決できました。ありがとうございます♪
@whatever1661 Жыл бұрын
can i deep-freeze chicken chashu?
@RamenCookingCH Жыл бұрын
Yes, you can.
@whatever1661 Жыл бұрын
素晴らしいチャンネル このレシピを別のレシピとミックスするという素晴らしいアイデア。これは私にとって「井の庄」の完璧なコピーになるだろう。私はドイツにいますが、「井の庄」が恋しいです。 ラーメンしかないのでしょうか、それとも他のレシピをリクエストできるのでしょうか？スパゲッティ・パンチョも大好きです。 でも、もっと重要な質問があります。魚介スープはラーメンの何人前用ですか？
@RamenCookingCH Жыл бұрын
ありがとうございます😊 スープは何人前かは忘れてしまいました、すいません。 パンチョのパスタは何味がお好みですか？
@whatever1661 Жыл бұрын
パンチョのソーセージとピーマンのナポリターナ・パスタが大好きだ。@@RamenCookingCH
@whatever1661 Жыл бұрын
Mendokoro Inosho style?
@チャンネルLee Жыл бұрын
チリトマトではあるけどw、カップヌードルのチリトマトにはそれだけではならねーよ 草
@太田眞-q1l Жыл бұрын
違うコレジャナイ 寅さんラーメンを始祖とするスタミナラーメンはコレジャナイ 野菜の素揚げは一歩譲っていいとして レバーを竜田揚げだあ？ そりゃ寅さんラーメンから派生した別物だ