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Пікірлер
@kirin2254 2 күн бұрын
続きがはやくみたい。大阪焼鳥屋店長です。
@user-rj7du7ie2n 14 сағат бұрын
編集めちゃくちゃ頑張ってます！ 僕も焼鳥屋でKZbinrなので 時間24hフルタイムの隙間ないスケジュールで頑張ってます！ 応援📣よろしくお願いします！！！
@TheA9817020 4 күн бұрын
指輪って意外と外さないものなんだね
@user-rj7du7ie2n 4 күн бұрын
手袋しない焼き手さんもたくさんいますね
@user-vj6tq9lo3q 5 күн бұрын
久しぶりに原点回帰。復習です😅
@user-rj7du7ie2n 4 күн бұрын
ありがとうございます😭！！ 過去動画の切り抜き ただいま作成中です！！
@user-vj6tq9lo3q 4 күн бұрын
@@user-rj7du7ie2n なんやかんやと、いい教材になってます😅
@TheBaseballlov 14 күн бұрын
インドネシアですか！？ 今、技能実習生で１０人ほど、特定技能が４人ほど、会社にいます！！ みんなマナド出身ですがプロジェクトの成功を楽しみにしております。
@user-rj7du7ie2n 13 күн бұрын
そうなんですか！ 是非是非その際は！！^_^
@TheBaseballlov 14 күн бұрын
師匠、お久しぶりです！！ 火を入れれば入れるほど、固くなるのは胸肉、柔らかくなるのはもも肉 大変勉強になりますm(._.)m そして本物のつくねは端材からも！！ 今までずっともも肉の挽いて持って帰ってやってました(T ^ T) 晩酌しながら見ようと思ってたのに、酒が止まるぐらい見入ってしまいました。 師匠の捌きもお久しぶりに見たいです^_^
@user-rj7du7ie2n 13 күн бұрын
最高に有料級な動画です！！ 秋口にまた 串うち一気にやる予定です！！
@TheBaseballlov 13 күн бұрын
@@user-rj7du7ie2n 串打ち楽しみにしております！！
@kirin2254 15 күн бұрын
見入ってしまいました！ 去年行かせて頂きまた東京いった際は行きたいです
@user-rj7du7ie2n 15 күн бұрын
是非是非 日々進化してます！！
@user-sy2rd3dp9l 16 күн бұрын
焼鳥を勉強してる身からするとご馳走動画過ぎます、、ありがとうございます！
@user-rj7du7ie2n 15 күн бұрын
ありがとうございます！！ ここからがやばいです！
@hyuta7146 16 күн бұрын
これタダで見ていいんすか！？！？
@user-rj7du7ie2n 16 күн бұрын
こーゆーのたくさん上げていきますので！ ぜひメンバーシップ(有料会員)も検討してください！！🙏🙏 継続するために、、、📣
@user-vj6tq9lo3q 16 күн бұрын
おつかれさま～ 確かにこれは有料会員用だな😅
@user-es4kd7jg1l 19 күн бұрын
串焼を覚えたくて質問させてもらいます。 網の上で焼かない理由とかってあるんですか？
@user-rj7du7ie2n 19 күн бұрын
網には網焼きの利点がありますが 串に刺す理由も かなりたくさんあるのですが めちゃくちゃ簡単に言うと 自分がお客様に食べてもらいたいベストの状態を完璧につくれるのが 串打ちなんじゃないですかね！ ポーション、繊維、脂、固定 などなど たくさんの仕込みの仕方によって実現できる 鶏の味があります！
@user-ch3ry4js9v 21 күн бұрын
一羽から一個って本当なんですか？ 一本あたり5〜6羽分って事なんでしょうか？🤔
@user-rj7du7ie2n 21 күн бұрын
そう！ 捌いてみたらわかる！ 4羽くらいかな ちゃんとした鶏なら
@user-ll7hx1hw3i 21 күн бұрын
昆布水は他のムネやモモやセセリにも応用出来ますか⁉️
@user-rj7du7ie2n 21 күн бұрын
やっすい肉なら 多少可能性あるかもしれませんが 本来の肉が美味しいものと ちゃんと火を入れても美味しいものは あまり意味ないかも！
@user-rg6do9sz1v 27 күн бұрын
海外プロジェクトでインドネシアですか？ インドネシアに住んでいるのでとても楽しみです！ どこらへんでやるのかも楽しみです！ いつもこのチャンネルの動画で勉強させてもらってます😊 そして僕も焼鳥屋さんを始めたばかりです！
@user-rj7du7ie2n 26 күн бұрын
ありがとうございます！ ジャカルタで一つプロジェクトが進んでます！ ぜひインドネシアの焼鳥屋さん行ってみたいです！よろしくおねがいします🙇
@user-rg6do9sz1v 26 күн бұрын
@@user-rj7du7ie2n ジャカルタですか！ とても楽しみです。 僕はお店が田舎の方ですがそんなに遠くもなく近くもなくくらいの距離ですので完成しましたら確実に行きます！ その前に日本へ行ったときにもお邪魔したいです。
@user-oi4fk8nm9g 29 күн бұрын
ワイと同じイヤホン使ってて草。 これほんま美味しそうだけど、手間暇やばいかかってますね。この肉を使った料理の動画とかないんですか？
@user-rj7du7ie2n 28 күн бұрын
普通の肉がめちゃくちゃ美味しくなりますからね！ もも肉一枚焼き がそれです！ イヤフォンはあれ一択ですね👍
@user-vj6tq9lo3q Ай бұрын
笑顔で始まった動画に、ホッとしたよ😊 簡単では無い、大変なことは大きな変化ってことだね できることを できるときに できるだけ そう思ってます。 二人とも頑張り過ぎずに頑張って下さい😊
@user-rj7du7ie2n Ай бұрын
いつもいつも 暖かいメッセージをありがとうございます😭 頑張り過ぎないよう、頑張ります^_^！
@Pennywies1 Ай бұрын
おかえりなさい。
@user-rj7du7ie2n Ай бұрын
ありがとうございます！
@user-wj7zm2ug3g Ай бұрын
その後石原さとみはこられましたか？笑
@user-rj7du7ie2n Ай бұрын
それが、、、まだ全く、、泣 その他有名女優様はちらほら、、
@user-vm3xz1eg2v Ай бұрын
レフォールソースのレシピ知りたいです！
@user-rj7du7ie2n Ай бұрын
生クリーム、レフォール、カルダモン 100.30.3 です！！
@user-vm3xz1eg2v Ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！ささみ以外の串に合いそうなのはありますか？？
@user-wg5br8rj7k Ай бұрын
七輪で焼き鳥を焼いてる時に鉄久が触れる面がダメージ受けて串が折れてしまう事があるのですが、 なんか解決法とかってありますか？？
@user-rj7du7ie2n Ай бұрын
テッキュウの下にアルミホイル敷きましょう！
@user-wg5br8rj7k Ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n 下ですね！やってみます！
@elcantatokyo Ай бұрын
素晴らしく参考になる動画でした。 初見ですが、先生のお人柄も良く快く拝見しました。 どうもありがとうございました🙏
@user-rj7du7ie2n Ай бұрын
ありがとうございます😭！
@user-cp9xw3yh1h Ай бұрын
👍
@user-rj7du7ie2n Ай бұрын
👍
@user-qc1rs9fg1b 2 ай бұрын
紀州備長炭にはカナワンがラオスの炭も結構イイ音してたね😮
@user-rj7du7ie2n 2 ай бұрын
そうなんですよね！ 毎年海外の備長炭も 目が離せないくらい レベル上がってます！ 仕入れ値もw手に入らなさもw
@sinsin.o 2 ай бұрын
めっちゃくっちゃ美味しそうっ🤤 動画でこんなに旨さが伝わるなら お店は良い香りもプラスされてどうにかなってしまいそう しかも末恐ろしいのが他の部位も控えてる事… 夜中に視聴してはいけない動画だった！最高です
@user-rj7du7ie2n 2 ай бұрын
ありがとうございます😭
@user-vf8ld2bq5s 2 ай бұрын
次の動画 期待してまーーす！ 早く見たいっっ😊
@Mr.gassan 2 ай бұрын
ありがとうございます！！ 後半かなり熱い！！
@user-vj6tq9lo3q 2 ай бұрын
山香さん気になってたんすよねぇ😊
@user-rj7du7ie2n 2 ай бұрын
素晴らしい経歴の方です！ 夢あります！
@user-vj6tq9lo3q 2 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n 捌いている時の話し方に穏やかな人柄出てたもんねぇ
@user-vj6tq9lo3q 2 ай бұрын
😊 周年祭に行きたかったなー😅。ちょうど内装始まっちゃってなー😢
@user-rj7du7ie2n 2 ай бұрын
いよいよ新しいチャレンジスタートですね！！
@sssuppp2116 2 ай бұрын
胸肉(さがり)の筋みたいなところって取らないんですね🤔
@user-rj7du7ie2n 2 ай бұрын
どーやって取るんですか？
@user-br8jr2xo9i 2 ай бұрын
焼きと実食も見たかった。。。
@user-rj7du7ie2n 2 ай бұрын
焼きの動画あるよ！！ みて！
@kirin2254 3 ай бұрын
焼鳥屋店長です。チャンネル登録しました！晩酌で拝見ｗ
@user-rj7du7ie2n 3 ай бұрын
ありがとうございます！！ これからも よろしくお願いしますw
@user-sy2rd3dp9l 3 ай бұрын
マジで最高すぎます！贅沢三昧過ぎる！！このチャンネルが焼鳥職人を目指すきっかけになりました。まだまだですが達人の皆さんに追いつけるよう頑張ります！ いつもありがとうございます‼️
@user-rj7du7ie2n 3 ай бұрын
ありがとうございます😭！！ めちゃくちゃ嬉しいコメントです！ 周りの仲間に感謝しながら 焼鳥界を盛り上げていきます！！
@user-bm2ik2fs8f 3 ай бұрын
概要欄にやまがた地鶏の通販サイトとか載せて欲しい。
@user-rj7du7ie2n 3 ай бұрын
そうですよね！ 今焼鳥大学のストアも構築してますので できたらぜひよろしくお願いします🙇！
@siroto6252 3 ай бұрын
やる人によって違うけど結構ガッツリいきますね〜 いろんなやり方があって勉強になる
@user-rj7du7ie2n 3 ай бұрын
ぼんじりは何通りもありますよね！
@YN-td9vv 3 ай бұрын
はじめまして。 ペッパーに使ってる道具、少量で使いやすそうですね。どんなものを使用してるか、おしえてください
@user-rj7du7ie2n 3 ай бұрын
amzn.asia/d/8iYrFwy ハンドミル ぜひ！ ペッパーの特徴により 香りや辛味や特徴が強めなものよりです 繊細な弱いものは 親指死にます 笑
@YN-td9vv 3 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます♪
@user-gb4wv7uf7m 3 ай бұрын
いつも参考にさせていただいています！ありがとうございます！ 今壁にぶつかっていて、斎藤さんにお聞きしたいのですが…泣 はじめにつくねを練って、よく冷やして、串につけて、炭火の上に網を乗せて焼いているのですが、 火が上がりやすいのと、串に形成したつくねが柔らかく形が安定しないです。 （ちなみにレシピは斎藤さんの動画と同じです） 綺麗に焼き上げるコツやポイントがありましたらご教授いただけるとありがたいです！
@user-rj7du7ie2n 3 ай бұрын
ありがとうございます！ 練りが弱い(ねるときの温度も気をつけて) 整形がちゃんとできてない 脂が多いので肉汁と出やすいので 炭の場所、火力気をつけないとです あと 網使わないでなるべく頑張って欲しいのですが そもそものグラムを減らしながら やってみる 慣れてきたら 増やす どうしてもなら レシピ変わりますが 卵 か とろろ か パン粉 などを入れてみて調整してみてはどうでしょうか！
@user-gb4wv7uf7m 3 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！リトライしてみます！
@user-gb4wv7uf7m 3 ай бұрын
いつも勉強させていただいています。 ありがとうございます！ 丸鶏はバラしてから冷蔵庫で寝かせた方が柔らかくなりますか？ それともバラさず丸のままで寝かせたほうが良いですか？ よろしくお願いします！
@user-rj7du7ie2n 3 ай бұрын
基本肉の柔らかさは温度の関係以外変わりません！ 最低骨付きでないと熟成が進まないので 寝かせる場合は 丸鶏です バラしたらいち早くお客様に食べてもらうほうがいいです！
@user-wr7gb5cj8d 4 ай бұрын
親分の復活を祈っています。焼き鳥屋経営を言語化できる数少ない人だと思っています。世界一の焼き鳥、食べに行きます！楽しみにしています🎉
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
ありがとうございます！！ 必ず返り咲いた日には よろしくお願いします！ 外食産業の不死鳥です！！
@user-sx7bf1wt2e 4 ай бұрын
東京行ったら必ず食べに行きたいです😢焼き台のエロ②なシーンも何回も見てます笑
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
ぜひお待ちしてます！ エロさ磨きます🫡
@user-gb3rd6wk7z 4 ай бұрын
はつもと人志
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
はつもと環奈
@noregret391 4 ай бұрын
美味しそうですね〜 ブドウの絞りカス食べた鳥さん達がどうなるのかがめっちゃ気になります 今日、Twitter(現X)で「知り合いが焼き鳥焼いてるけど、エリンギとささみは昆布水につけて焼くんだって」というツイートを見て、めっちゃやきとり大学だと思ってニヤニヤしました笑 きっと石原さとみさんの口の幅イメージして肉切ってるんだろうなと妄想が膨らみました笑
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
めちゃ観てもらってて嬉しいです☺️😆 少しでも広まってて最高です！ ぜひ 地鶏完成したら食べに来てください^_^！
@user-li8pk2zd3d 4 ай бұрын
焼鳥はご馳走にはなれない。鮨・焼肉には勝てない。
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
マーケットと視点を変えれば 鮨より焼肉より儲かるか、産業を変えれるかも。 勝ち？ とはなんですかね？ 他業種のやっかみを言う底辺の料理人は未来に必要ないですね。 海外ならどうでしょう？宗教は？ 狭い日本の狭い考えだけで生きていけばいいかと。
@TheBaseballlov 4 ай бұрын
いつか内臓の捌き動画も見たいです！ 僕は会社で全然捌かないので。
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
内臓付きからやりたいですよねー！ 食鳥処理ある飲食店に突撃しますね🫡
@TheBaseballlov 4 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございますm(_ _)m 月山は違うんですか？
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
内臓はパーツです！
@TheBaseballlov 4 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n なるほど！！ 教えていただきありがとうございますm(._.)m
@user-vj6tq9lo3q 4 ай бұрын
串打ちしながら捌きを見たから、今夜はもう一度捌きを見ながら晩酌する。(笑)
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
めちゃ嬉しい☺️ありがとうございます😭
@user-gb4wv7uf7m 4 ай бұрын
いつも動画で勉強させていただいてます！今の時期のみやざき地頭鶏でもも串をしてみたのですが、皮が固くて貫通しなくて、もも肉も歯ごたえが固く感じてしまいました。 炭火でゆっくり焼いたのですが…アドバイスがあればお願いします！
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
めちゃくちゃ端的なアドバイスします！ メスを使ってください！ オスをどうしても使いたければ 飼育日数短くしてください！ それ以外 じとっこを焼鳥として使う理由を逆に教えてください！
@user-gb4wv7uf7m 4 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n 宮崎に近いので地鶏の中でも柔らかいと聞いていたみやざき地頭鶏を使ってみました！メスを捌いたのですが、抱き身よりかしわが歯ごたえを強く感じました！切り方やばんの大きさにヒントがあるのかなと斉藤さんの動画を見て、焼いてみてを繰り返しています！品種なのか何故なのかと迷路に入っています笑 さらにヒントがありましたら教えていただけると嬉しいです！
@user-gb4wv7uf7m 4 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n 地鶏の個体差、焼き方、切り方、鮮度が良すぎる等…本気の相談してすみません！
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
じとっこはそもそも 歯応えがある地鶏なのでそこはそれを楽しむことがいいかなとおもいます！ 生産者限定で工夫したりすれば見えると思いますが 宮崎なら 黒さつま鳥とかでは だめなんですか？ めちゃ使いやすいですよ！
@user-gb4wv7uf7m 4 ай бұрын
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！黒さつま鶏は使いやすいんですね！トライしてみます！
@user-sp3yw6uz5j 4 ай бұрын
始めまして。 コロナ過からチャンネルを知りものすごく楽しく拝見させて頂いていました。 ありがちな吊り動画かとおもったら本当に緊急事態ですね。 社長様の更なる回復を祈願すると共に、皆様もとんでもないハードワークだと思いますのでお体に気をつけて頑張ってください(^^)
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
暖かいお言葉本当にありがとうございます😭！ 人生はいろいろなことがありますね、、 皆さまの応援📣がチカラになります！ 狩野も少しずつですが超回復してきております！！ 必ずそんな遠からず復活しますので ぜひこれからもよろしくお願いします🙇！
@user-vj6tq9lo3q 4 ай бұрын
はよぉ 次っ！(笑)
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
次はメンバーシップ限定の 庄内鴨の捌きです！！
@ae86kmizuochi 4 ай бұрын
後から皮を被せるというのは目からウロコでした。でも、皮に串を通すのはなかなかテクニックがいりそうです。次回挑戦してみます。平串が良さそうですね。
@user-rj7du7ie2n 4 ай бұрын
皮を焼いたときのメイラード反応が 焼鳥を焼く上でお客様を感動させる 1番わかりやすい手法だとおもいます！ ぜひやってみてください！！ やり続けて慣れれば簡単です！！
@user-pl8pe4rl7d 5 ай бұрын
俺はこの動画で影響を受けた そして今その道を目指そうとしてる 40だが 過去にもコメントも残した 接点はないのに悲しくなった 素敵な社長なのに
@user-pl8pe4rl7d 5 ай бұрын
えええええーーーー！！！ それはないよ！ 大丈夫！絶対大丈夫！ まだまだこれからやろ ダメダメ 行くとこまでいくぞーーー