#1 日髙のお店訪問 奥田政行シェフ編 Part1

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
私日高が、第一線で活躍しているシェフの皆様のもとに
訪問する「日髙のお店訪問」
第１回は、
山形そして日本を代表するイタリア料理の奥田政行シェフ。
パスタの茹でかたの極意をはじめ、
色々なお話を伺ってまいりました。
みなさま、是非ご覧ください！
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#奥田政行 #日髙良実 #アルケッチャーノ #アクアパッツァ

[@ChefRopia]

天才と天才の夢の動画！３日遅れて今拝見しておりますが、パスタ好きには是非見て頂きたい内容でございます！ 日髙シェフと奥田シェフがじょいじょい♪を言って下さる日がくるなんて・・・感激です( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

[@jinup331]

奥田さんとのコラボぜひお願いします！！！

[@namihey0402]

それでも日高シェフはロピアさんをリスペクトしてるのが凄いですね。奥田シェフにもロピアさんにも丁寧に接するし 本当に尊敬に値する素晴らしい人物ですね。一流と超一流の差はそこにあると思います。

[@acquapazza4863]

Ropiaシェフ❣️ 奥田シェフを宜しく^_−☆

[@yssato470]

庄内とパスタの概念を変えた奥田シェフ、そしてイタリアンを浸透させた日高シェフ。 そのお二人の話しが聴けるとは‼️ 夢のようです｡ スタッフの皆様、感謝します。 日高シェフ、ありがとうございます。

[@tomokimizuta8826]

ついに共演

[@中田田中-t6j]

料理もとんでもないんだけど、この人の人間性に惹かれる

[@ナナマツハッピー]

日高シェフは、天才です。類友で奥田シェフ奇才の天才です。奥田シェフのお弟子さんは、気が利く最高です。なんだこれ？こんな映像？コンテンツ？ロピアさんが、日高シェフがＹｏｕＴｕｂｅ始めて、業界に激震・・・理解しました。

[@chidai8881]

奥田シェフの思考は技術者気質ですね。かつご自身独自の感性を融合させつつも、全ての説明に筋が通っていますね。本当に尊敬します。

[@mickeyjyanaiyo]

すごいものを見てしまった気がする

[@nanana-chi]

まさに料理人。 生活を全てパスタに捧げてんじゃなかろうかと思う程の熱意と探究心。感動致しました 調理の根拠も明確で説明も分かり易く、全料理人が見るべきですね

[@mamochan0821]

ぎえーーすごい！すごい探究心ですね。感動しました。また、それをこうしてわざわざ訪ねて紹介してくださる日高シェフ。弟子が素晴らしくなっていくのを見る師匠の喜びでしょうか。本当に素晴らしいお二人ですね！

[@jinup331]

待ってました！ 巨匠日高シェフと地元鶴岡の名シェフとのコラボレーション！ありがとうございます！！

[@重曹貞夫]

バリラの幹部がどよめいたってくだりが好きw

[@Daiki819]

ropiaさん嬉しいだろうなぁ

[@tokinoyukue2010]

理論が凄く面白かったです！

[@danna441]

いやー､パスタの今までの概念がひっくり返りますね｡ほんと料理は科学だなと再確認｡

[@nagi3w]

思考回路が学者そのもので、理系出身の私には凄いしっくりきました。私も山形出身なので、ぜひ今度銀座のお店に行かせていただきます！

[@takuyakimura100]

メインチャンネルも勿論見るべきものが山積みですが、このサブチャンネルも凄いですね。 特にこのpart1~3には驚きました。料理だけではなくて、ものの見方が変わる様に思えます。 見るべき動画、必見ですね。

[@関谷翔-b3m]

これ見たロピアさんが、まかないシリーズとかでやってくれると嬉しい😆 見るのも楽しいけど実際する方が楽しいから、私も買ってどう違うのかやってみよ。

[@yoyo-go8zo]

ふたつのオイルパスタを違う技法によってつくるのが新鮮でした。

[@mama3ka352]

研究研究また研究、プロって凄い❣️

[@sy8115]

もう10年ほど前になりますが、福島県郡山市に、震災の後「フクケッチャーノ」というフランス料理店が出来ました。地元の野菜を使った非常に美味しいお店でした。名前が似ているなと思ったら、奥田シェフが監修したお店だったんですね。ありがとうございました。たしかに地元を救う、一緒に作る、ということを行動で示している方と再認識しました。また、山形に行って食べに行こうと思います。

[@onidai0202]

とても勉強になるコラボです！ あとｶ回も楽しみです！

[@La_Cucina_di_Norry]

奥田シェフの湯で論に基づいたペペロンチーノ試してみます。この動画すごいです。2020年2月14日に母の誕生日ランチでお店初めて伺いました。また翌年もと思ってましたがコロナになってしまって。また必ず行きます！

[@小鯛慎二]

凄い勉強になります！ ありがとうございます😊

[@wankonyanko7582]

とても興味深い！この書籍は英語版も出版すべき内容ですね。

[@tikibun]

面白くてノンストップで見てしまった

[@YBN2024YBN]

超一流同士の会話、、、 すごい。。。

[@frogriver7010]

あー天才なんだなって笑

[@ぴーのぴの]

あー！ ペペロンチーノの不満がまさにそれでした。 ニンニクと唐辛子の味がボヤけてしまってます。 よく乳化させないペペロンチーノを貶す風潮ありますが、でもそちらの方がキレがあると思ってました。

[@OPEKICHI]

最後かわいいです😆

[@TA-ws6jg]

クセがすごい！

[@itar423]

深いですね。さっそく試してみたくなりました。

[@えいきちえいきち-r8k]

基本的には小林幸司シェフと同じ理論、作り方ですね！ 私もこの茹で汁加えない、温度を上げない作り方が一番美味しいと思います。

[@user-of9ZrK5OXqMEwyj7]

私も小林シェフの動画見ましたが茹で汁はでんぷんが入ってるので使わないと言ってましたね、狙いは似ていながらシェフによってやり方が違うのが面白いです。

[@ushiomochinaga2508]

香水みたいなオリーブオイル出てきたｗｗｗ

[@okita0621]

めっちゃ面白そうな本だな。　すごく論理的に書かれてそう。料理って面白いなあ。しかしこの人天才っぽいな笑　ファビオ飯　のファビオさんとのコラボも見たいです！

[@DG-ks4wp]

科学者のようなロジック…すごいです…

[@naga3194]

すごい

[@sooooooochan]

さっそくポチってきました！ 楽しみです！ 次回も楽しみにしてます！！

[@新井宏安]

思考、考察、実践、失敗、工夫、成功、昇華、只々お客様に対して美味しいものが作りたい、日々精進とは良く言ったもので、毎日毎回やってないと答えに辿り着けないし、試行錯誤して初めて辿り着ける境地。 しかも辿り着いたところでまだその先が在るかも知れない。 足して引いて掛けて割ってを繰り返す。 料理とは、科学なのかな、と（高校３年生だった20年前の数学の成績表10段階評価で１の男が何言ってんだ💧）

[@junkun-hu8tn]

新次元のアーリオオーリオだ⭐️ 試してみます。

[@SwingBlue01]

面白いですね。僭越ながら、ファビオさん（ファビオ飯）の感覚は、奥田シェフに近いと思いますね。 この業界の仕事はわからないが、しかし、ファビオさんのやり方で厨房が回るのか疑問に思っていたけど、奥田シェフが先例となる気がします。

[@cute_boy_toy_bell]

言ってる事はわかるけど塩抜きの時間の感覚が難しそう 塩抜いてる間にも火が通るんでしょ？ やって慣れるしかないな 本買ってこよ

[@kp1170]

料理は科学ですね。 油と和える。早速作りましたが、美味しかったです。パスタをお弁当にしたときいつもくっついて美味しそうじゃなかったのですが、この油と和える方法はコンビニの弁当パスタのようにくっつかなくていい感じです。理論もわかりやすかったです。

[@朝はパン-o4g]

ロピアチャンネル見てから、拝見しました。奥田流ボンゴレは複雑且つ繊細。

[@座布団1000枚進呈]

いろいろなお店(シェフ)訪問をお願いします⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️

[@WaoiLuq]

4:33 日高シェフがよくご覧になってて笑ってしまった

[@マーボー-k1g]

738戦とかリアル食戟で連勝！ 格好いい！！！

[@fzy3581]

ニンニクの表面積の話だけ疑問でしたが、とても革新的なお話でした。

[@captaincookyoshiki7750]

濯ぐお湯はどれくらいの頻度で変えるのですか？ １２０食も営業していると真お湯も塩水になると思うのですが？ 詳しいお話教えてください‼️

[@TA-ws6jg]

最高ー

[@foodinc-muro]

買いました！これ凄すぎます！

[@tantantantant6853]

表面積は細かい方が大きくなるのでは？　一般的に考える表面積の話とは違うのか判断が出来ず投稿させて頂きました。 デンプンの件は鉄のフライパンの焼く・馴染むと同等と理解しています。

[@asupara9830]

シェフだけど博士ですね 大学院で研究されてそうなお方

[@4126iku]

理系の研究者みたいですね

[@恵-s6g]

これは巨匠と巨匠の夢のココラボ。ロピアさん見てるはず。

[@ytjirou3772]

出来ることならアサリの味も茹でる時に付けたいってニュアンスを感じる

[@machazard]

確かにニンニクをつぶすのはなんでだろうと思ってたけど、そういうモンだと思って済ませてた。

[@tentenshippo]

とりあえず、60秒潜りからやります…笑

[@佐藤陸-m1z]

奥田シェフの発想力にはみんな嫉妬しますよね

[@ハッコーさんの声]

乳化に拘らず中華のカタクリの技法なんかで簡単に絡ませるとかはありではないですか？今度自分でやってみよう！ニンニク多めで！！

[@acidaddict9576]

石巻ASATTE行ってみたいと思います

[@hayauchi0tenn02]

本売り切れてますw Kindleで出していただけませんか？😅

[@emanuelechianello6555]

Un saluto a Kudda dall'Italia.

[@jagiken2742]

ボンゴレビアンコ、 スープパスタみたいじゃん。

[@365goagoa4]

この方法で、パスタを作ったら美味しいのですが、乳化させるスタイルに比べてバサつく感じなんですが、こういうもんなんでしょうか？少し焼きそばの様な食感というか。

[@shinjin0128]

音響がおかしいような感じがするのは俺だけ？

[@ninosommaripa4969]

secondo me questo Chef andava bene a fare l'attore di Teatro...

[@佐藤五郎-l5f]

メインチャンネルでやってもいいくらいの内容ですね

[@福田光祐-m9w]

ゆで論買っちゃうかも

[@ponkowasenisobune11]

現代版の宮本武蔵著、五輪書です。

[@ゆうじゅんとと]

料理って楽しい(//∇//)

[@stno106]

自分がちゃんと理解できてるかどうか怪しい。ゆで論を買ってみようかとも思ったけど、軽い気持ちで踏み込んだら危険な気もしている。

[@狼とがめ]

オタクだ〜 (´｡✪ω✪｡ ` )

[@Pubmedra]

拘りが凄いのは分かるんですが、その分美味しいのかどうかまで突っ込んで欲しかったです。

[@ひっくん-m2e]

レベチ

[@samasama2121]

凄すぎて、逆に大炎上してほしいです。

[@streeeeve]

もう念の使い手レベル、、、

[@qawsedrftgyhujikohujiko]

なんか抽象的ですね

[@jwk1028]

肘と肘を合わせるのがナウいのかな？ダサい気が・・・。

[@hirokuma1222]

最後のロピアさん見てる？に凄く愛を感じました。そして更なる天才の登場。奥深すぎる。っていうかサブでこんな豪華でいいんだろうか？有難う。日髙シェフ。

[@shibukazz]

日髙さんが一目を置いたり、料理教室に参加したり、 こうしてはるばる訪ねていって長い尺の動画で紹介したり、 全部納得してしまうものがありました。 👍 を押し足りない。 他の方に例えて恐縮ですが、CoCoCoRoチャンネルの大西さんの 「料理は科学だ」を思い出しました。 日髙さんと仲の良い Ropiaさんは、パスタの表面がつるつるしてない方が ソースの絡みが良くなるので、あまりお湯を沸騰させない派てしたが、 奥田さんのパスタ表面をツルツルにさせる派も興味深いですね。 とにかく全てにおいて自分で納得したものにするという姿勢は すべての仕事において共通するものかと思います。 考え方や工夫の仕方、努力のベクトル、独自性が強い方なんですね。 18:17　「真水（まみず）」に対する「真お湯（まおゆ）」って表現もユニークですね。

[@イトー-t8z]

日高シェフが、一生徒として、受講してこられるとは…！ 緊張感半端ないですね…。 その、貪欲に学ぼうとする姿勢に脱帽です。

[@kotek4502]

この“お店訪問”はシリーズ化してほしいな！！

[@nikoalban]

バリラも困惑するとか恐ろしいくらい凄い…

[@chachanono]

内容がサブチャンネルを超えてるわ(笑) 豪華すぎる

[@ムトウヒロユキ]

とにかく絶句するほど強烈な凄さを感じた！ パスタの超人だね、ここまで突き詰めてパスタ料理を科学してる 日高シェフ、奥田シェフありがとうございます、とても素晴らしい動画です

[@takahiro3036]

料理人ではありませんが、ここまで追求されているのは、本当に尊敬できます。ぜひ、このお誕生日に発売された本を買って作ってみたいと思います。 いつも楽しい配信ありがとうございます！

[@たー坊-f3c]

深い！深すぎる！ 日高シェフの言う「シェフによっていろんな作り方があります」ってまさにその通りだと思いました どれが正解かではなくそれぞれの考え方に基づいて作っているんですね

[@Pさん-r5e]

小林幸司シェフも言ってたな。 茹で汁足してるのは乳化させてるんじゃなくてでんぷんで繋いでるだけだって。

[@k.rhythm]

日高シェフの人脈で素晴らしいものを見ることができました。映像に残ったので、いつでも多くの料理人が学ぶことができますね。 一流の方は、人以上の努力をしているから一流なんだということがよく分かります。

[@nandeyanenx]

風呂に60秒潜る奥田シェフ自身がもうパスタなんじゃないかと思う

[@teolaj]

どっかで見たことある方だ、とおもったら、いまから15年前に情熱大陸に出てらっしゃった方だ。

[@にゃんごろげ-j5f]

料理を科学的に捉える人は大好きです。(何故か変わった方が多いけど)

[@tyabo8241]

今回も勉強になります‼️ 次回も楽しみです♪♪

[@okawashingo2079]

奥田シェフのチャンネル以前より登録していましたが、本当にパスタの妖精のようなお方ですね(笑) 難しいですが、色々と勉強になります。

[@どぎー-y4v]

ゆで論、Amazonでは既に欠品、入荷未定になってました。 理論が明確で納得できるのはすごく好きです。

[@ntot9979]

友人シェフ訪問もいいですが、日高シェフのレストランで働いていて独立した元弟子の訪問も見てみたいです！

[@SUWAYAMANAKA]

私の持論で 「天才は素人でも分かる」という仮説があるのですが 天才＋天才 これを拝見して、やぱっりそうだな〜って思いました！！ 素敵な時間を頂きお二人に心から感謝申し上げます。

[@HJ-cs1lj]

奥田シェフはすごいを通り越してヤバい 私は存じ上げなかったのですが、少し前の記事 globis.jp/article/2748 を読んだらやってることが最早料理人では無い 終始飄々とされた話し方ですが、とても苦労されてきた方なんですね

[@hhhosomariii]

この記事、初めて知りました。シェアありがとうございます！

[@ea9692]

勉強になります。パスタひとつにしても奥が深い

[@kelenelek]

これ見て『なんじゃこりゃ!!!!!』と衝撃を受けた方は奥田シェフのチャンネルも観てください。変態が居ます。暫くパスタ以外食べれなくなりますよ。(褒めてる)

[@user-el1xw6zk8n]

どんな人とも違う作り方で、驚いた。 味が気になる。

[@manatanaoao6397]

神回！話しも面白いしお湯でゆすぐなんて考えもした事無かった。次回も楽しみです