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今日大廚:楊勝仔師姊
68歲 法號:慮詳 茹素13年
紅通通的紅麴醬,做出外酥內嫩的紅麴麵腸,還有樸實甘甜的紅麴百頁,濃厚的鄉村情懷,讓人吃了真是回味無窮呀!
68歲的楊勝仔,為了還債,三年前就經營早餐的攤位,儘管生活非常的困苦,還是持花上許多的時間與精力,做出最佳品質的早餐,讓每個人都能夠健康吃素。
◎料理名稱:紅麴麵腸
材 料:麵腸兩條、紅麴2大匙、綠花椰菜3小朵、地瓜粉適量
調味料:鹽、糖、胡椒粉、五香粉
作 法:
1. 麵腸縱向剖開不切斷,先抹點鹽,再將紅麴拌入五香粉、糖、胡椒粉後,平均抹在麵腸上,醃漬半天備用。
2. 將麵腸平均裹上地瓜粉,放入油鍋炸至熟後,切塊擺盤即可。
◇ 料理撇步 注意事項:裹上地瓜粉油炸較酥脆。
◎料理名稱:紅麴百頁
材 料:百頁豆腐二條、萵苣數片、薑絲少許、紅麴2湯匙
調味料:素蠔油、香油
作法:
1. 百頁豆腐切片過油備用。
2. 起油鍋,薑絲爆香,放入豆腐、紅麴、少許水略煮一下,再加入少許香油、素蠔油調味,盛起時再以萵苣搭配擺盤即可。
◇ 料理撇步 注意事項:豆腐過油再炒,較不會破掉。
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