20110210〈現代心素派》香積料理 -- 紅麴麵腸 & 紅麴百頁

今日大廚：楊勝仔師姊
68歲　法號：慮詳　茹素13年
紅通通的紅麴醬，做出外酥內嫩的紅麴麵腸，還有樸實甘甜的紅麴百頁，濃厚的鄉村情懷，讓人吃了真是回味無窮呀！
68歲的楊勝仔，為了還債，三年前就經營早餐的攤位，儘管生活非常的困苦，還是持花上許多的時間與精力，做出最佳品質的早餐，讓每個人都能夠健康吃素。
◎料理名稱：紅麴麵腸
材　料：麵腸兩條、紅麴2大匙、綠花椰菜3小朵、地瓜粉適量
調味料：鹽、糖、胡椒粉、五香粉
作　法：
1. 麵腸縱向剖開不切斷，先抹點鹽，再將紅麴拌入五香粉、糖、胡椒粉後，平均抹在麵腸上，醃漬半天備用。
2. 將麵腸平均裹上地瓜粉，放入油鍋炸至熟後，切塊擺盤即可。
◇ 料理撇步 注意事項：裹上地瓜粉油炸較酥脆。
◎料理名稱：紅麴百頁
材　料：百頁豆腐二條、萵苣數片、薑絲少許、紅麴2湯匙
調味料：素蠔油、香油
作法：
1. 百頁豆腐切片過油備用。
2. 起油鍋，薑絲爆香，放入豆腐、紅麴、少許水略煮一下，再加入少許香油、素蠔油調味，盛起時再以萵苣搭配擺盤即可。
◇ 料理撇步 注意事項：豆腐過油再炒，較不會破掉。
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