【20分】 ♪楽しい包丁研ぎ♪ 関の孫六 牛刀 【20min】 Kaijirushi Gyuto. Let the knife thin !

小学生に「おれユーチューバーなんだぞ！」と言うと尊敬されますｗ

[@LeHeuZaHer]

It’s nice to see you be so inviting to the young, curious children that were asking what you were doing, courtesy and hospitality cost nothing. You seem like a very kind gentleman.

[@TOGITOGI]

Many children comes, few customers comes.

[@onlythaclonessir2525]

well that may be but while my mom is away in prison I will consider all options.

[@gonnzoh]

僕は包丁とぎに関して素人なので、率直にこの動画は初心者に役立つものとは思いません。が、しかし・・・・芸術というか匠というか。この方は包丁と砥石と会話しているのかなって思います。スゴイ。

[@TOGITOGI]

初心者向けっていうのは難しいんですよねー。 初心者向けだからわかりやすければアバウトでもいいだろうっていうわけにもいかなくて。

[@kouichidekinboy533]

「飴と鞭」ならぬ「飴と刃物」のおじさんで認知されているようですな～　ガキ可愛いな。

[@TOGITOGI]

ただの「飴のおじさん」かもしれませんｗ

[@Masayaaa]

待ってました！ そう言えば、学校の机でカッターナイフ研いでたら、 切れ味エグいほど切れるようになったw

[@TOGITOGI]

学校の机に砥石ついてるの？？？

[@Masayaaa]

研ぎやTOGITOGI 丁度良いざらざらな木目だったよw

[@TOGITOGI]

スバラシイ！！

[@Masayaaa]

研ぎやさんの見てたおかげだぁ！✌

[@black20323]

机で研ごうってなった発想力に驚き

[@thol2210]

自分この包丁に近いモデル持ってて自分で研いだんですが同じようなラインになっててなんか安心しましたｗはじめは刃先だけを研ぎ棒で研ぐタイプの包丁かと思ったんですが思い切ってやってみると動画のしのぎのような形で浮かび上がってきました、和包丁のようにかっちりしたしのぎではありませんが洋包丁はどれもこのような形になるもんなんですかね？

[@TOGITOGI]

くすんでいるところが砥石の当たっている部分ですが、シノギといえるような角張った稜線ではありません。わずかな曲面になっています。 洋包丁は品物によって波打っていたり片方に歪んでいたり、様々です。この包丁はかなりきれいな方ですが、関の孫六のこのシリーズの牛刀がみなそうなのかはわかりません。同じ種類でも個体差があると思います。

[@carlospadilla957]

Thanks a lot Master¡¡¡

[@TOGITOGI]

Thanks a lot for watching long time !!

[@足たこ]

初めまして、よく　10円玉位包丁を浮かせてと、聞きましたが、そうだとしたら 裏表どちらも、10円玉1枚浮かせるでしょうか、？

[@TOGITOGI]

10円玉理論はなんとなく聞き流してくださいｗ 　両刃の包丁は裏も表も角度をつけます。この包丁は厚みを抜いているのではじめは浮かせてません。ベタっと砥石に押し当てています。充分に厚みを薄くしてから、刃線付近だけちょっと浮かせます。それまで側面が当たる状態で研いでて、その角度よりもちょっと浮かせて側面が当たらない程度で、かつ、刃先はまだ砥石に当たらない角度。だから包丁によっても違います。

[@江頭大造g]

平に着いた　荒砥のキズは　どうしてますか？　よろしくお願いします☺️

[@TOGITOGI]

＃２２０→＃４００→＃１，０００→＃２，０００ぐらいまで磨くと、ぱっと見下品な深い傷は目立たなくなります。 バフ掛けするにしてもそれぐらい磨いてからやった方が仕上がりがきれいです。

[@江頭大造g]

研ぎやTOGITOGI ありがとうございます😊　家の包丁なら　気にしないのですが　人様の包丁🔪研いだ時は　キズ跡が気になりますね😅

[@江頭大造g]

@@TOGITOGI この動画のサムネの　赤い布に置かれた　関孫六が　自分の研ぎのバイブルです😊

[@酔仙-f6i]

研ぎ音からして最初の砥石はナニワの#220か朝日タイガーの#240でしょうか？ #400はキングかな？しゃりしゃりくん#400の次の青いのは#1200ぐらい？（音からして） その次の白いのは#2000前後って所か？これ位になると殆ど音がしないよね？ 最後の白いのは＃5000～#6000って所かな？ まぁ答え合わせをお願いします。 私の場合、SK-11のダイヤモンド砥石＃400－1000デアラトギ中研ぎをして、 ダイヤ入りビトリファイド#3000で中仕上げし三河油石(#6000相当)で仕上げします。 切れ味が違うっすよ。 気になったら「三河油石」で検索検索！

[@TOGITOGI]

最初のはあらと君です。毎日仕事で使ってるとこんな色（研ぎ桶の水の色）になります。 #400はどこのものかわかりません。松永トイシの製品では無いと思うんですが。 その次の青砥みたいな色のやつは1000番です。粒度の問題より砥泥が多く出るせいで音が小さいですね。 つぎは2000番で、最後は4000番です。 三河油石はアーカンソーみたいな色ですね。愛知県の三河地方だと名倉もそのあたりに含まれるんでしょうか。ちょっと色の感じは違いますね。石質も違いそう。いずれにしても白なんですね。

[@酔仙-f6i]

仰るとおり、三河油石はアルカンサスと近しい鉱物です。 非常に硬質で、且つ番手は6000番前後、 それでいて恐ろしいほどに研磨力が高いのです。 愛知県三河地方は、京都と双璧をなす砥石の産地です。 しかも、京都の様に凝灰岩だけでなく、 三河油石の様なガラス質の石や、青砥なども産出します。

[@abouomar-maroc]

شيئ جميل

[@TOGITOGI]

شكرا لك

[@user-hitomesenbon]

研ぎやTOGITOGI アラビア語がわかるんですか⁈

[@TOGITOGI]

グーグル翻訳さんにお願いしています！

[@ares19621]

手元ブレまくりにしか見えないんすけど

[@TOGITOGI]

もっと修行します！！

[@阿部秀男-j2r]

質問です 片刃の牛刀も肉抜きした方がいいですかね？

[@TOGITOGI]

用途によります。 柳刃とか出刃は切るのが魚で、魚は身が柔らかいから、厚みがあっても側面が圧迫されにくいので、厚みがあってもあんまり問題になりません。 筋引き包丁も片刃で刃角度が大きいものがありますが、お肉のトリミングで表面の脂身を削ぐような使い方であれば、厚みはあんまり問題にならないはずです。 根菜類とか切るなら薄くした方がいいんじゃないでしょうか。

[@matmat3681]

幾つも拝見してると、厚みを抜くのが、早くて綺麗なのに驚きます😄 砥石のせいもあるのでしょうが、やはり研ぎ方と力の入れ具合、スピードがスゴいよなあ😅 こんなに速くやったら、怪我必至ですわ😅

[@Ryuchan000]

いっつもアメちゃんあげるのか！ めっちゃええ人！！笑

[@TOGITOGI]

餌付けしてますｗ

[@user-biwatora]

子供とのやり取りがほっこりしますなぁ～。 けど、利き手ではない左手で角度もブレることなく研げるのはさすがですね。 僕もかなり四苦八苦しましたが、ようやく左手研ぎをモノにしました。 これからも参考にさせて頂きます。

[@TOGITOGI]

コメントありがとうございます！ 左手研ぎはまだモノにできてませんw 癖が出るので自覚してカバーしながら研いでいます。

[@Trumpet7160986540]

Realy hypnotizing and meditative video. Do you just sharpen costumers knives or do you buy old ones and sell them after restoring them?

[@TOGITOGI]

I usually sharpen the customer's knives and rarely sell used restored knives.

[@onlythaclonessir2525]

well what actually happens is that I am going back .

[@くろいぬしろいぬ]

牛刀欲しいです。 子供可愛いですね！

[@TOGITOGI]

小学二年生ぐらいが旬ですｗ

[@小林佐織-p8s]

その包丁が気に入ったのですがなんと言う名前の包丁ですか？ 教えてもらえれば嬉しいです

[@TOGITOGI]

動画を見返してみたんですが、具体的な製品名まではわかりませんでした。 残念ですが、お客さんの包丁なのであまり詳しいことはわからないのです。

[@f.norikahui-hui3034]

子供に人気が有る！素晴らしい

[@TOGITOGI]

コロナになってから子供が見物に来なくなって寂しいですｗ

[@tianvista8724]

再抛光一下就更好了

[@teikoku1945]

5000CLですかね？

[@TOGITOGI]

なんでしょう・・・ちょっと覚えていません（＾＾；

[@minecraftdon]

そんなに厚い包丁じゃないと思うのですが、それでもうすうすに研いじゃうのですね。 依頼がそんな感じでしたか？

[@TOGITOGI]

ぼくに言わせるとほとんどの洋包丁は分厚いですｗ お客さんには、切れ味が良くなり刃はちょっと弱くなると伝えてあります。

[@minecraftdon]

返信をありがとうございます。 なるほど。家で使っている包丁も、そろそろ刃をつけなおさなければならないので、うすうすにチャレンジします。 柄を持っているほうをしっかりと、抑えるほうは軽くを、意識します。

[@TOGITOGI]

荒砥で刃縁を中心に全体的に刃肉を抜いて、中砥か中仕上砥の最後のほうで糸刃をつけてあげた方がいいです。なんにも考えずに刃先までウスウスにしすぎるとアルミホイルみたいになっちゃうことがあります。

[@minecraftdon]

アドバスをありがとうございます。 なるほど、あくまでもとがられるのではなく、肉厚を薄くすることを意識するわけですね。やってみます。 砥石は、#500,#1000,#5000しかないので、#500で動画のようにがっつりではなく、刃縁を薄くする感じでやってみます。できるかな~w

[@makimakima7929]

すごい浅く研いでますね

[@TOGITOGI]

角度を浅くするというより、刃肉を抜いて薄くすることが主目的です。

[@makimakima7929]

研ぎやTOGITOGI なるほど、他の動画でもいつもおっしゃっていますね。

[@pine-village]

そういうオーダーだったんですか？でなければ勝手に薄くされたら怒るオーナーもいると思いますが。

[@鴨谷周]

大人の僕も尊敬しています。

[@山本享史-b9f]

全体的に砥石をつかわれてるのが、とても上手だと思います。 テッサも引けそうな感じですね。 勉強になります。

[@TOGITOGI]

フグ引き包丁は自分の持ってますが、フグを引く機会がありませんｗ

[@山本享史-b9f]

私も独学ですが、砥石を揃えて家の包丁研いだりしてます。 釣りが趣味なので、それの延長なんですが。 これからも勉強させて頂きます。

[@TOGITOGI]

ぼくも釣り用の包丁を買ったのがはじまりだったかもしれません。 安い家庭用包丁は高い砥石そろえていっしょうけんめい研ごうと思わないですよねｗ

[@MrRossi64rossi]

子供！！(*≧艸≦)

[@TOGITOGI]

子供がお客さんになってくれるといいのですがｗ

[@MrRossi64rossi]

これから先も永く頑張らないとなりませんね♪いつも見せて頂いてますm(__)m

[@TOGITOGI]

ありがとうございます。 10年ぐらいしたらお客さんになってくれるでしょうかｗ

[@MrRossi64rossi]

研ぎやTOGITOGI 商売敵になってたりして！！(*≧▽≦)ﾉｼ))将来の職業が決まるきっかけなんて些細な事だったりしますからね(o^^o)

[@TOGITOGI]

ぜんぜん儲かりませんからｗ

[@yuuya803]

べにふじですか？？

[@TOGITOGI]

リンゴ？？

[@yuuya803]

研ぎやTOGITOGI 包丁の名前です笑

[@TOGITOGI]

名前なんてあるんですかｗ 知りませんでした。

[@rinimariniba]

ベニフジですね、これ

[@TOGITOGI]

調べてみたら「青富士」でした！

[@skillosoph]

i am very interested in the stones that you use, since i do have and compare lot of stones myself. could you please name them or post links, so we can see what brand they are? thank you so much!

[@TOGITOGI]

0:14 #220 Arato-kun 5:13 #400 No name 10:17 #1000 No name 13:40 #2000 Bester No video(omission) #4000 No name 17:15 #10,000 No name

[@onlythaclonessir2525]

I am very interested in the Hondas you tune ( on the factory floor ) mmm don't give up now gb >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>.

[@足たこ]

追伸　私は、茶色砥石と、緑色の粗砥、薄茶色の台の付いた砥石しかありません、貰いものですが、

[@TOGITOGI]

ふつうのひとは3本もあれば立派じゃないですか？ 色はちょっとわからないけど、茶色系だったらキングかな？

[@まやし-i5d]

子供たちとのやり取りが微笑ましいですなぁ☺️

[@TOGITOGI]

アメをあげて餌付けしていますｗ

[@Masayaaa]

研ぎやTOGITOGI おらも貰いに行こっかなぁ？www

[@TOGITOGI]

どうぞ！　無い日もありますが！

[@Masayaaa]

研ぎやTOGITOGI そんときは、研ぎやさんの研いでるとこガン見します♪