🍖3 Méthodes de Conservation SANS ÉLECTRICITÉ - Viandes et légumes

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3 savoir-faire ancestraux de conservation des aliments, sans frigo ni congélateur ni cuisson, à connaitre pour remplacer la stérilisation en bocaux si besoin.
Bocaux Le Parfait 1L amzn.to/3Fykwl1
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[@lacageauxfioles8917]

oui la lactofermentation sucrée existe les fruits au sucre sans cuisson, ça s'appelle le cheong ou koso, si jamais quelques fois ça tourne à l'alcool mais soit on les mange comme ça soit on les fait cuire légèrement et l'alcool s'évapore, tu peux aussi séparer les fruits du jus pour les faire sécher ce qui donne des fruits confits absolument délicieux et garder le sirop pour agrémenter les boissons ou yaourts

[@LazyJo]

Très bonne vidéo 👍 Ma grand mère dans les montagnes du Pays Basque quand ils font le cochon (mais ça peut être n'importe quelle viande) certains morceaux ou préparations (saucisses...) sont séchées au dessus du poêle pour être ensuite mis dans des jarres en grès recouvert de saindoux ou de graisse de canard avec le petit chiffon qui va bien. Pas d'air, pas d'oxydation. C'était notamment très utilisé pour que les bergers aient de la viande.

[@oliviermonjauze1832]

😊👍 On faisait aussi comme ça, en Limousin . Beaucoup de salaisons ... trop salées !!! Comme de la morue !!!

[@marcrauscher3427]

Bonsoir Vik un truc sympa à faire si tu as des oeufs, c'est les oeufs durs au vinaigre façon pikkles, on peut les consommer plusieurs mois voire années, bon ça demande un peu d'energie pour fair bouillir le vinaigre. Perso j'achète des oeufs à dates courtes,(je n'ai pas encore de poules). J'achète aussi des fruits en fin de marché ou des fruits en supermarché soldés car la date de mise en rayon est proche de la fin et je les passe au déshydrateur, mon plaisir de l'hiver est de maintenant manger des pçches, nectarines et abricots séchés

[@BBLoup320i]

Merci pour cette vidéo. citoyen prévoyant donnait pas mal de recettes intéressantes sur sa chaîne.

[@cyrilrobillon6826]

Dans la technique du séchage en torchon un truc a fair c'est le magret de canard séché c'est excellent pour les fêtes de fin d'année

[@nadiaevs8893]

Merci à Vous...

[@J3ff687]

Merci Vik pour cette video. Prenons toutes ces techniques dans l' ensemble "autonomie alimentaire" afin davoir des reserves diverses et variées sur différentes périodes et fonction des différents sources d'énergie à disposition au moment de choisir quelle option de conservation choisir. Merci aussi pour le rappel sur le sel, qui contient son lot de désagréments, notamment l'hypertension. Y penser en fonction de l'état de santé de la famille. Stay safe

[@Aurore-]

Merci de nous transmettre toutrs ces techniques de conservation . Vous avez évoqué le fumage, mais on peut penser aussi à la conservation dans la cendre, dans l'huile, dans le vinaigre, confit au sucre... et tout celles que j'oublie ! 😘

[@Aldem-zg3im]

Certifié NoFake : Pour les lactofermentés : j’ai retrouvé des bocaux que j’avais fait en 2017… toujours bons!!! Du chou rouge au poivre et cumin, un régal et une bonne surprise

[@topolou8175]

Pareil. J ai l impression que le choux rouge tient mieux le coup que le choux blanc à choucroute. Sinon, essayez le kimchi de choux’chinois ou de navets.. c est nettement meilleur que la choucroute

[@j.m.3038]

Tu m'as donné faim là... Chou rouge avec des pommes et du boudin noir.🤤

[@nta2007]

J'attendais cette vidéo depuis longtemps sur ta chaîne ! Merci c'est top ! Rien d'insurmontable au final

[@topolou8175]

Rien d insurmontable, faut juste apprendre et avoir un peu de temps. La choucroute faite maison est largement meilleure que celle des magasin... il lui manque même le petit goût synthétique...

[@TheGeeksfilesinthegeekcellar]

Pour le salage/séchage de la viande ou autre. Je conseille le stockage en fût de bois, il permet une meilleur absorption des liquides. Et le tanin présent dans le bois (surtout chêne et châtaigner) permet la conservation. Petit conseille aussi pour le séchage au torchon, je conseille avant de fumer la viande. La fabrication d'un fumoir est très simple. On peu en faire a base de vieux baril de bière (acier inox)

[@AmanoShiyaku]

Attention au bois utilisé pour le fumage quand même ;-) tous les bois ne conviennent pas

[@laurenceuntereiner8757]

Pou un appart sans balcon des conseils svp ?

[@annedien-gm3ce]

Un baril de quelle taille ?

[@thibthesurvivaliste]

j'adore l'astuce du saucisson , ça à l'air assez rapide a faire :)

[@RMARIE-gs6xc]

idem ! bien pour le filet mignon mais aussi même technique pour le magret de canard 👌

[@passionscouteauxnature9019]

Hello Merci beaucoup pour toutes ces astuces de conservation 👍 A bientôt 😊

[@EarthFireblaze6400]

Une de tes vidéos les plus importantes de ta chaîne. J'ai fait une tentative de jambon cru il y a deux mois. Un mois et demi après, le jambon est très bien préservé et le goût est excellent. Je ne l'ai pas assez dessalé du coup le jambon est un peu sec mais il est à l'épreuve du temps. Continue ton travail Vik !

[@revolutionsilencieuse]

Superbe vidéo je mets 10 pousses bleus 👍👍👍👍Je déshydrate, sèche comme toi sur fourneaux, l'été dans ma serre, prépare des bocaux mais je n'ose pas essayer la lacto pour le goût et je vais tenter le séchage au torchon pour nous faire du saucisson. Un grand merci, je surkiffe tes videos ❤👍

[@remideglave8124]

cool la lacto j'ai plein de patates j avait peur que ça gèle avec le sillo que j'ai fait je go les lacto

[@xeffox269]

Peut-être préciser que le sel utilisé pour la lacto fermentation doit être du sel non traité. Par exemple du sel de Guerande 👍

[@lacageauxfioles8917]

superbe vidéo merci

[@topolou8175]

Merci vick. J ai essayé une fois le magret de canard sale séché... facile, mais’trop bon... nous avons arrêté, car un peu salé et nous aurions tout mangé en moins de cinq. Pour le lactofermente, je vous signale le kimchi de choux et celui de navets. Cela’se’cuit’comme la,choucroute en gros, mais je trouve cela meilleur. Pour le kimchi de navet il suffit’d ajouter de’fines lanières de viande et de cuire comme une soupe ( cuisine coreenne ) . Les,chinois’sont très forts aussi pour conserver des legumes très longtemps. Ils’font même sécher les’feuilles de radis. Ceuxnqui’habitent en montagne, avec un air plutôt sec pourront profiter des recettes de gran ma du guanxi Une derniere chose: le turcu ou torshi : mieux que le lactofermenté si on eut conserver les legumes croquants. Un kilos de légumes, une C à S de vinaigre, une de sucre et une de sel. C est bien avec du choux blanc a choucroute, un peu de carottes et de poivrons émincés ( plus de l ail, de l'oignon, des épices.. ). A voir sur country life vlog d Azerbaïdjan.

[@topolou8175]

Désolée pour les fautes, je suis sur tablette...mais bref, allez voir en Asie pour voir comment ils conservent les aliments. Nous avons beaucoup perdu.

[@User44453]

Intéressant, mais je m'attendais à te voir faire tout ça à la caméra.

[@SolutionsSavoirFaire]

Bonne vidéo et technique !

[@dutch2b]

Salut à toi, tu tenterais un petit délire Pemmican?

[@piratehackers7246]

SLT j'ai fait le filet mignon au herbe de Provence et au poivre et aux paprika comme la vidéo KZbin du citoyen prévoyant avec 3 semaine dans le bas du frigo TROP TROP BON sa ressemble a de la viande de grison . Amitié et MERCI pour le partage ;-)

[@olivierdufour1966]

Bravo et merci !

[@michelbernata1561]

bonjour, il y a aussi le fumoir dans le conduit de cheminé ou avec un fumoir fait maison .

[@_Dunadan_]

10:45 attention screamer ahi

[@philippesanlera5621]

Tu as une vidéo de "la p'tite ortie" sur la conservations des oeufs jusqu'à 1 ans après la ponte. Titre de la video : technique ancienne pour conserver des oeufs entiers...... Pour info.

[@revolutionsilencieuse]

Oui je l'ai vu, Super👍 kzbin.info/www/bejne/jWHKe5qQndd9hpo

[@singeparabellum396]

Merci mec, tu régales

[@marjolainesenecal2192]

Pour la saumure, une fois tous les morceaux de viande consommés, est-ce qu'on peut réutiliser le sel pour une autre conservation en saumure?

[@catherinef2307]

Super vidéo, merci, car je fais de la stérilisation mais ça demande énormément d’énergie. Tant qu’il y en a à un prix raisonnable ça va mais ça prend une autre tournure et pas sûr que ce soit encore possible à l’avenir.

[@laurentoutan9922]

C'est aussi une des raisons qu'ils augmentent les coûts des énergies pour ne pas s autosuffire avec des légumes jardins etc....

[@VikGN]

Une bonne alternative me semble être le rocket stove, pour faire chauffer son stérilisateur au bois

[@catherinef2307]

@@laurentoutan9922 C’est clair qu’il va y avoir des campagnes de discriminations contre les neo-autonomistes, voire pire. Attention aux panneaux solaires, je crains qu’ils soient terriblement taxés une fois terminée la campagne de prime a l’installation.

[@catherinef2307]

@@VikGN Oui j’y pensais pour l’année prochaine. On ne peut pas manger que du lactofermenté. J’ai des amis qui ont acheté des sortes de tubes et ils stérilisent les fruits au soleil, je vais leur demander si ça a bien fonctionné.

[@revolutionsilencieuse]

kzbin.info/www/bejne/j5fNap6sibeAjZo

[@annickh3222]

Moi j utilise plutot 3% de sel par kilo de legumes à lactofermenter et ça marche tres bien

[@AlexandredeSpac]

Dans quelques films de fiction d'apocalypse il suffit d'un garrot, pour maintenir en vie les humains dont on coupe un membre pour le manger tout frais.

[@hunterkiller200]

Top merci 👍

[@topolou8175]

Légumes LF : on peut faire de la navelline..comme la choucroute mais avec du navet.pas eu le temps d essayer, je suis au courant depuis peu. Recette Lorraine.

[@j.c4007]

Concernant la conservation des aliments secs ?

[@bouboudbz2053]

Bonjour, J ai essayé le jerky et le boeuf séché(viande de grison quoi ) Et bordel que s est bon.... S est juste trop long d attendre.... J ai essayé aussi la lacto fermentation avec des carottes entières ....J ai pas encore goûter Mais sa a l air pas mal

[@louisc6687]

Les sels à utilisés doivent être des sels minéraux et non des sels iodés il me semble

[@VikGN]

Du bon sel naturel oui (Guérande, Noirmoutier...) pas du sel raffiné avec additifs

[@arsyesis]

Merci pour cette vidéo Le sel est il réutilisable et si oui combien de fois ?

[@VikGN]

Certains disent que non, mais perso pour cuisiner ou refaire des saumures je m'en ressert

[@Aurore-]

Faut juste faire gaffe qu'il vire pas au rose...

[@chacal444]

👍

[@vincent5858]

Bonjour, vois prenez quel type de sel?

[@AmanoShiyaku]

Sel non traîté, soit fin pour une saumure "standard" soit gros sel type guérande pour les salages / saumure à saturation (je pense) Attention au sel avec des additifs

[@AmanoShiyaku]

Un truc de bobo pour le séchage : la cave à vin électrique (on peut régler la t° ET le degré d'humidité donc c'est parfait) Inconvénient : faut une cave à vin électrique :p

[@philtoa334]

Moi je conserve mon corned beef dans du red bull.

[@VikGN]

Ah je ne connais pas !

[@philtoa334]

@@VikGN Je déconne 😂 , j ai confondu présever et jamais y toucher. Brève de bêtise super vidéo merci.

[@jonahlomu7548]

Yo pour la viande fumée faut-il toujours la salée avant ou la fumée directement sans préparation pourrait-il faire l'affaire ? par exemple mettre dans son feu du laurier etc... Merci pour tes videos dure de trouver un nouveau sujet car tu as fait pas mal de theme, un nouveau Buscraft en mode RSA serait pas mal

[@VikGN]

Merci ! Il me semble que fumer sèche en même temps, et que pour certains produits il n'y a pas forcément besoin de saler, mais ça dépend vraiment des recettes. Même pour du poisson comme du saumon fumé il y a une marinade salée parfois

[@djellalkaoutar2967]

Pas la peine de la salée longtemps. Tu la frotte avec des épices (clou de girofle cumin et carvi sont anti-bactérien, donc idéal).

[@jonahlomu7548]

bien vue

[@R0B1N50N]

Bof... Je n'ai pas de frigo non plus, mais je mange les légumes de saison, des oeufs frais également, la viande que je viens d'acheter (s'il y en a en magasins), ou des boites de sardines sinon... Je me vois mal perdre mon temps à faire de telles préparations !

[@VikGN]

Quand on élève ses bêtes ça peut être différent ;)

[@bobdupont9984]

Super vidéo ;-) J avais vu une méthode qui me semblait intéressante que j ai tester (surprise à la fin ...) Prendre des gros bocaux en verre , BIEN LES LAVER , stériliser à l eau bouillante au rinçage , laisser sécher à l air libre . Moi j avais fait un bœuf bourguignon maison , qd le plat est prêt , petit bouillon , (mijotage). Remplir pendant que c est encore bouillant les bocaux préalablement lavés , à rebord , ras la gueule ! et fermer immédiatement ces derniers , PUIS les retourner de suite , (couvercle vers le bas ) laisser refroidir temp ambiante . STOCKER ! J ai tester .....3 à 4 mois après j en ai ouvert un et déguster , aucun pb , nickel c était une tuerie ! (bon j étais cuistot , en même temps....) Je vais demain ou ce week end ouvrir le dernier bocal , 9OO grm , et cette conserve à .....................maintenant à 3 ou 4 ans !!!!!!! l hallu c est que cette conserve est à priori bonne , le couvercle n est pas bombé , et le tout à très bel aspect , je testerai ;-) rapide ,simple , efficace , sans énergie en sus et à priori ça tiens très bien , bon réveillion à venir à tous .

[@revolutionsilencieuse]

Merci pour l'astuce en effet ça fonctionne aussi avec les châtaignes 🌰

[@bobdupont9984]

@@revolutionsilencieuse ;-) très bon réveillon du nouvel an en Famille , meilleurs vœux en espérant que 2023 soit moins pourrit que 2022 ;-)Tres bonne santé ;-)

[@tarteauxoignons1245]

Tu connais la bouilli qui nourrie?

[@VikGN]

Bien sûr ! Rien de meilleur

[@tarteauxoignons1245]

Efficace et pas chère.

[@LFAF09]

Pas facile à stocker quand on habite en banlieue dans un appartement de 28m2

[@VikGN]

Faut partir 🙃 plus sérieusement on peut toujours, à hauteur de ses possibilités

[@EarthFireblaze6400]

J'habite en appartement et les jambons sont facilement réalisables au frigo. Le stockage reste lui aussi assez facile vu que c'est vraiment pas capricieux.

[@LFAF09]

@@VikGN encore faut-il pouvoir partir et en avoir les moyens

[@LFAF09]

@@EarthFireblaze6400 tu habite un combien de m2 ? J'ai même pas de chambre et j'ai 2 placards dans ma cuisine, je vais pas aller bien loin 😅

[@legueux3144]

@@LFAF09 en cas de gros soucis se seront des centaines de milliers de personnes comme toi qui sont dans les grande villes qui partiront les premiers dans les rues pour migré dans les campagnes. Force a toi .