#3 Pizza Đế Giòn Không Nhồi Bột - Đơn Giản | No Knead Pizza Dough | Kellie Vannee | 免揉比萨

Cách làm pizza đế giòn không nhồi bột, đơn giản dễ làm
Facebook: / kellie-vannee-page-137...
* Công thức này không nhồi bột hoặc nhồi máy đều được. Mình chọn phương pháp không nhồi bột để những bạn không có máy nhồi vẫn có thể làm được.
CÔNG THỨC:
- 250g bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì
( mình trộn 150g bột bánh mì số 13 + 100g bột cake số 8 )
- 60g nước
- 100 sữa
- 15g dầu ăn
- 1.5 muỗng cafe men nở (~3g )
- 1 muỗng cafe đường
- 1 muỗng cafe muối
Nhân: (tùy ý)
- Sốt cà chua
- Rau
- Lạp xưởng
- Phô mai Mozzarella
Cách làm:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào trong thố, trộn đều đến khi không còn bột khô.
- Để bột nghỉ 30-45 phút (30-32oC).
- Sau 45 phút, dùng tay hoặc miếng vét bột kéo giãn bột đến khi gom thành 1 khối. Để bột nghỉ lần 1 khoảng 30-45 phút (30-32oC).
- Sau 30 phút, lại dùng tay hoặc miếng vét bột kéo giãn bột đến khi gom thành 1 khối.
- Lấy ra cán thành đế pizza tròn.
- Để nghỉ 30 phút, trong lúc này chuẩn bị nhân và làm nóng lò ở 250oC khoảng 30 phút, lò đạt thì bột cũng vừa nở tới.
- Nhân tùy ý, mình dùng lạp xưởng tươi nên luộc sơ trước khi cắt nhỏ. Rau rửa sạch cắt nhỏ. Phô mai bào nhỏ. Sốt cà chua mình dùng loại đóng hộp.
- Sau 30 phút, xăm lổ mặt bột, cho nhân gồm sốt cà chua + rau + lạp xưởng + phô mai.
- Cho vào lò nướng 250oC ~15 phút, chế độ 2 thanh nhiệt không kèm quạt. Rack nướng ở rãnh thứ 2 từ dưới đếm lên để đế bánh giòn và mặt bánh không quá cháy (tùy khẩu vị ăn đế mềm hay giòn mà chọn nhiệt độ nướng).
- Nướng 10 phút đầu 250oC, 5 phút cuối ở 220oC. Mặt bánh vàng nhanh thì dùng giấy bạc che. Tắt lò mình vẫn để bánh trên đá nướng thêm 2-3 phút để đế bánh thật giòn rồi mới lấy bánh ra.
Chúc các bạn thành công!!
ENGLISH:
Ingredients:
- 250g all-purpose flour or bread flour
(I mix 150g bread flour + 100g cake flour )
- 60g water
- 100g milk
- 15g oil
- 1.5 teaspoons of yeast (~3g)
- 1 teaspoon sugar
- 1 teaspoon salt
TOPPING: (optional)
- Tomato sauce
- Vegetables
- Taiwanese fresh sausage
- Mozzarella cheese
Instructions:
- Put all ingredients in a mixing bowl, mix well until no more dry ingredients left.
- Let the dough rest for 30-45 minutes (30-32oC).
- After 45 minutes, use your hands or a dough scraper to stretch the dough until it forms into a ball. Let the dough rest for the first time about 30-45 minutes (30-32oC).
- After 30 minutes, again use your hands or a dough scraper to stretch the dough until it forms into a ball.
- Take out then roll into a circle.
- Leave to rest for 30 minutes, in the meantime prepare the topping and preheat the oven at 250oC for about 30 minutes, when the oven reaches, the dough has just risen enough.
- Topping is optional, I use fresh sausages, so I boil them before cutting them into small pieces. Wash and cut vegetables. Grated cheese. I use canned tomato sauce.
- After 30 minutes, pierce the dough, fill it with tomato sauce + vegetables + sausage + cheese.
- Put in the oven at 250oC ~ 15 minutes, top and bottom heating mode without fan. The rack is in the second slot from the bottom so that the crust is crispy and the top of the pizza is not too burnt (depending on the taste of soft or crispy crust, choose the baking temperature).
- Bake for the first 10 minutes at 250oC, the last 5 minutes at 220oC. If the pizza turns golden quickly, cover it with foil. Turn off the oven, I still leave the pizza on the baking stone for another 2-3 minutes to let the crust more crispy before taking out.
Happy baking!!

[@KellieVannee]

Chúc các bạn thành công!!

[@hanhan6727]

Để bột qua đêm sáng mới nướng thì thời gian ủ bột vào thập tác ntn vậy Chị ☺️

[@KellieVannee]

Ủ qua đêm sáng nướng thì mình gập bột 1 lần rồi cho vào tủ lạnh. Sáng hôm sau bột lại nở gấp đôi, lúc đó lấy ra tạo hình cho nở lần cuối rồi cho nhân vào nướng. Bột lấy từ tủ lạnh ra nở hơi chậm 1 tí nên để bột nở tầm 15 phút rồi làm nóng lò 30 phút là vừa. Còn lò để bàn nhanh nóng hơn thì bạn để nở lâu hơn tí rồi làm nóng. Cảm thấy bột nở phồng trở nên nhẹ hơn thì hẵng cho vào lò còn vẫn còn nặng và chắc thì là nở chưa tới, bánh ra vỏ sẽ dày và cứng. Bạn tham khảo video #2 thử nhé, là kiểu bánh mì VN ủ qua đêm hôm sau tạo hình rồi nướng.

[@LisaNguyen-vp9sc]

Cảm ơn bạn những công thức này rất hữu ích cho người không có máy nhồi bột và lười nhồi tay như mình :))