2023必做賀年糕點：椰香黃金糕（魚翅糕）｜成功超高？做法大公開｜煙煙韌韌（粵語中字）Recipe of Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake) ENG SUB

[@365d]

📋文字版食譜： heho.us/e3xn 黃金糕（魚翅糕）Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake)

[@thermo103]

|黃金糕分量配方。

[@sdcatmini8012]

非常之好，幫助好大，廚娘👍🏼👍🏼👍🏼好有心，感謝分享❤

[@chungyauwah3568]

謝謝廚娘教我們做黃金糕，我遲啲一定學廚娘做黃金糕❤😋😋

[@meggychan4599]

己做了 第一次已成功! 但發酵了五个鐘 泡細但密 做出來樣子也有腳 有孔! 很多谢你呀!

[@kinchungho8014]

成功製作，整體味道還原度都高，多謝你的食譜

[@365d]

多謝您的支持！😊✨

[@chew5683]

非常感谢用心分享👍👍解释的很详细👏😋🥰🥰🙏🙏

[@winniejp1163]

Tq for sharing, 我第一次做就成功咗，好多魚翅紋，好正既食譜。

[@365d]

咁就好喇☺️😃

[@CarlaKarsowidjojo]

This looks so yummy!! You have good recipes👍🏼

[@hinglau8971]

感謝分享,如果字幕跟桌面不同顔色就更好了.

[@365d]

多謝意見！

[@365d]

往後的影片已改了字幕顏色，會更容易看🤗謝謝

[@eva932]

是的，看的好累

[@shirleyfung746]

與焦糖糕是否差不多？希望跟您學習焦糖糕🙏

[@zilWeis]

Thank you for the Bika Ambon recipe. It is my favorite kueh 💜. I enjoyed your video very much. It has clear instructions, well presented and included some useful tips. 🙏

[@365d]

Thank u for your support 😉

[@siucheung913]

試過整幾次都出唔到魚翅紋，又唔夠熟，可以點改善？ 發酵完都有鬆軟泡泡，但係我用蒸焗爐整成個面燶晒但入面唔熟。唔該

[@365d]

《1》如果用蒸焗爐，用發酵模式以35度發酵3小時，每1小時取出攪拌一次。 《2》發酵完取出已發酵好的麵糊倒入不銹鋼容器內，用加強熱風對流模式以190度焗40分鐘即可，謝謝！😉

[@munglili6814]

多謝你youtube channel我呢幾年

[@garyszeto9934]

非常有水準，解釋很詳盡，支持你❤

[@365d]

多謝支持💖和鼓勵！😋

[@sica001]

跟咗呢個食譜，發酵泡泡無咁多所以好擔心，但焗出嚟都成功！多謝你呀！真係易做又好味！

[@365d]

😝😝😝very good

[@munglili6814]

多謝你分享youtube channe,l我呢幾年整黃金糕都失敗了😪今次整得好成功 ,又靚又好味

[@365d]

能幫到你太開心了！大家注意到發酵既要點，就能大大提高成功率了！

[@annieiao5650]

我會常試你呢個樣本，請問有無做過西米粽子呀？去年做過但效果唔係咁好。

[@esthertsang1240]

第一次做成功喇，甜度又啱啱好，多話廚娘

[@365d]

多謝 🙏🏻新年快樂

[@sdcatmini8012]

Thanks for sharing ❤🎉呢個係must do item👍🏼👍🏼

[@365d]

Yup, that's right😜

[@yvonne2075]

謝謝你，很清楚，買才料試試做，成功告訴你

[@365d]

如果成功了可到廚娘面書分享一下，感謝大家✨ heho.us/fb

[@victor_tong]

整得好靚，我之前整左幾次都失敗，原來是發酵問題，多謝廚娘拍片指導！

[@365d]

加油！

[@siuyiu4541]

廚娘好. 我第一次做.跟足影片也做不到😂.出嚟效果好像一件黃色滑身的厚膠😅.一条絲也不見.😂但味道不錯 可否再指導下.謝謝…

[@vivianli596]

the recipe looks really good. I tried the first time. It rose really well but collapsed in 1-2 minutes after I took it out of the oven... what could have happened? advise pls

[@365d]

Mine didn’t collapse even I took it out right after baking immediately😸Maybe u can leave the cake in the oven for five minutes before taking it out. Have a good try

[@Man_Ho]

想問如果焗爐無上下火分咁點？

[@sheryl0322]

廚娘妳好，我整完但黃金糕表面好乾，唔似你整到咁靓，同埋有裂痕。 唔知邊個步驟錯咗，抑或我焗爐冇上下火，得上火？

[@365d]

只靠上火唔可以，要全開😉

[@sauchunchu3743]

鐘意👍👍🙏

[@365d]

多謝

[@ackgvan]

想問吓我底糕底同四邊都有痴住咗張牛油紙，又唔似係唔熟，切開有魚翅紋，有蜂巢紋，下次可以點樣先唔痴住？我個爐有下火加風或冇風，我今次用咗有風，先185度25 分鐘，再160 度25 分鐘，都唔係話好深色不過我怕燶所以就停咗，已經放涼先搣紙，不過都係痴住，面未係好脆，請問有咩可以改善？係咪似乎我個爐可以用高溫啲加風去焗？謝謝你

[@365d]

正常熟透+放涼才摵紙係唔會痴住牛油紙，你個黃金糕可能入面未熟透，因見你話你提早熄爐。怕表面太燶，你可以將糕放低一層才焗；又或者可以在見到表面開始變黃時，蓋上一張錫紙，以免表面太快燶，咁樣個心可以完全熟透。

[@ackgvan]

好呀我再試試👍🏻

[@shunfan7966]

非常感謝🙏廚娘用心拍攝這條黃金糕的教學示範，簡單易懂的說明，也細心地有一些小提醒🥰， 鼓勵了我們去嘗試做， 因為出面買都貴的。 我也看了你其他的教學示範，努力加油💪👏👍 因為焗爐好大，我會嘗試用電飯煲試下焗。 因為之前試過用電飯煲， 做各種蛋糕都成功的。

[@fitnesslifehk6144]

謝謝分享。啱啱做好等發酵🙏🏻有以下問題想請教一下： 1)蛋需唔需要用電動發蛋器打發嗎？ 2）發酵時需隔一個鐘搞一搞佢嗎？ 3）完成發酵後需唔需要加5g baking powder令佢多啲bubble ? 4）我用30%糯米粉代咗木薯粉行嗎？因想軟糯一D 謝謝你

[@365d]

其實您所問的都可以改少許份量，可以試做一次就知道是否與您想要的質感；發酵期間輕微攪拌是可以的，會發酵得更加好！ 最後發酵見到很多泡泡已經足夠不用再加baking powder 😉謝謝您的支持！💞

[@quote6593]

Thanks for English subtitles

[@365d]

Welcome 😜

[@Postivethinking-ETKo]

Thank you for your sharing. I will definitely try on holiday

[@365d]

Welcome 💖 Thank you for your support 💖

[@dorafung8671]

整得好靚

[@365d]

多謝😊

[@yeohyeoh5227]

Tq for sharing 👍

[@365d]

Thanks for supporting

[@jw6423]

如果發酵唔成功 那盆粉漿還可以繼續 焗嗎？

[@365d]

如不介意質地，焗熟都可以食。

[@kityeetse65]

做得太好太美了，好嘢!

[@365d]

多謝🙏🏻

[@feifei467]

多謝分享 我跟住做左次 但係底部仲係痴痴地 求指教 應該點做好呀？（焗爐有上下火）

[@365d]

痴痴哋係指黐住個烤盤，定還是黃金糕的底部唔熟？如果是前者，建議焗盤的底部和四周都鋪上牛油紙，黃金糕就唔會黐底，非常容易甩出來。如果是後者唔夠熟，建議多焗5-10分鐘，然後記得放涼之後才切開。

[@feifei467]

Thank you 廚娘 預祝你新年快樂 心想事成

[@365d]

大家咁話！身體健康，心想事成🥰

[@EmmiC2277]

好詳細呀，多謝你❤❤❤

[@365d]

Thx ☺️

[@alexwong8245]

多謝教學,望落去好吸引,想問下唔用木薯粉換麵粉得唔得,同埋用氣炸鍋可做到嗎

[@365d]

不能，要用木薯粉才有這個煙煙韌韌的口感。用氣炸鍋都應該做到，不過我未試過，通常入焗爐，最緊要是小心控制火力，好多時出現的情況是，外面燶，裏面未熟。加油

[@idywong5486]

廚娘你好，請問低溫發酵一晚，早上取出需要回溫才焗嗎？

[@365d]

不用特別等回溫

[@MsAlice623]

經過見你咁有心拍片留言支持😆😆

[@365d]

多謝你😭

[@MsAlice623]

@@365d 加油(๑•̀ᄇ•́)و ✧

[@SOWINGYANT]

謝謝分享😝

[@365d]

Welcome

[@chicheng9788]

廚娘你好，請問我唔用砂糖，可唔可以用黃糖（幼糖）或羅漢果糖代替，唔該😊

[@365d]

黃糖應該冇問題，羅漢果糖就唔好，代糖果類會影響發酵。

[@chicheng9788]

請問焗完之後，張牛油是即時脫開後放涼，還是放涼後先至脫開牛油紙。另外上一個問題，知唔知道有糖尿病患者可以用什麼糖去做黃金糕呢。謝謝你

[@chicheng9788]

廚娘你好，我跟你的食譜一樣做法，已經落咗酵母，我由上午11:00至18:40pm，是否天氣太冷，將近8小時都唔見到有發酵泡泡，還是等到有發酵先可以焗，抑或沒有泡沫都可以去焗。謝謝

[@chung837]

可以淘寶買發酵箱很方便，可折疊收納的

[@365d]

有連結分享嗎？❤

[@Reinolds_Recipes]

Looks yummy my friend

[@365d]

Thank u!!!

[@songs-kg4zu]

多谢分享🙏🏼

[@365d]

Welcome 😊

[@kwanchu5492]

廚娘你好 我個焗爐只有面火同熱風冇底火 我怎樣焗黃金糕唔該曬

[@365d]

冇底火，難啲成功

[@mcwongceci]

你好呀! 跟你的做法, 成功呀~~ 多謝你. 我焗爐下火祇得150度, 我自己就將佢焗耐少少時間, 家人都話好食. :)

[@365d]

叻女！☺️☺️

[@laiflo4968]

不知道點解做唔出煙韌的效果，現在有魚翅紋，但中間顏色似蛋餅 ，是否發酵唔夠時間？

[@365d]

有木薯粉，做出來是煙靭效果，有機會是未熟透

[@全XE2]

想整手指饼。 有吗？ 唔系小朋友食个d. 系一种牛油酥饼。

[@365d]

沒有呢

[@waissycheng9631]

請問我個烤爐雖然有分上下火，但最低溫度會係70不能歸0 如果設定下火195度上火最低只能70度，等轉上火180度時下火亦只能70度，是否可以？ 全程是否放中層焗？

[@sukipang6093]

同問

[@chilomore]

想問下如果用低溫發酵, 放入雪櫃既話, 雪櫃既溫度應該幾多? 太低溫會有咩壞影響嫁? 同埋如果發酵超過 8個鐘又得唔得?

[@365d]

Hello! 普通雪櫃(唔係放喺冰格度就得）五度左右都ok ，低溫發酵就係等佢處於低溫，比足夠嘅時間佢慢慢發酵。超過八個鐘也沒有問題，總之8至10小時，你見到麵糊表面充滿着棉密的泡泡就代表發酵完成了！亦唔好過度發酵喔！❤

[@ChristiePang-f1p]

你好 想請問可否改用羅漢果糖？份量是否一樣？ 另外發酵溫度40度可以嗎？因爐爐最低溫度係40度。

[@luziakuan9107]

跟住你的教學，焗了差不多半個小時，另外再焗多十分鐘，但用竹籤拮落去，竹籤拿上來的時候，有份將黐住竹籤，是正常嗎？

[@365d]

係咁㗎，佢好衰。因為熟咗嘅木薯粉，係好黏的，所以竹籤拎上嚟，有少少難分辨。題外話，記得將黃金糕攤凍先切，咁樣切開嘅紋理先最靚。

[@law8928]

我係加拿大，我做咗2次，第一次係放入電飯煲keep warm 3小時唔成功😢第二次我放咗係雪櫃1晚發酵唔多泡又唔成功😭😭😭我估係溫度發酵問題會唔會呢？

[@365d]

你用哪種酵母？

[@mumu-jb7os]

請問廚娘酵母是多少克？ 0.5茶匙是1茶匙的一半 吗？谢谢

[@365d]

醇母來說，半茶匙等如2克

[@mumu-jb7os]

@@365d 非常感謝你的回复.新年快樂!

[@mschiu8626]

厨娘你好! 快過年了，我非常想做黃金糕，但家中沒有烤箱，請問厨娘用電飯煲或者用普通的蒸法能成功做成的"黃金糕"嗎？

[@suifunwan6111]

同問，我都係冇焗爐，請問有沒有其他方法做到這個黃金糕呢？🙏🏼🙏🏼

[@mschiu8626]

@@suifunwan6111 下午好! 無法回答你，我是個還沒有做過黃金糕的求學人士？

[@365d]

很好的問題，我未試過用蒸，我測試完再睇吓個份量使唔使調節，再同大家分享。

[@suifunwan6111]

廚娘你好，謝謝你為我們做嘗試，期待結果！🙏🏼🙏🏼

[@tsemay4295]

請問如果密封放入雪櫃，可以存放幾多日？謝謝！🙏🏻🙏🏻😊

[@Loveandshare4ever]

想問下如果唔想用白糖，羅漢果糖做唔做到同樣效果呢？

[@365d]

我未試過用羅漢果糖製作需要發酵的甜點，但我知道天然代糖例如赤藻糖醇、羅漢果糖等，只是一種甜味劑，不是真正的糖（不是葡萄糖、果糖等），無糖而甜的特性讓你的舌頭能品嘗到甜味而已。 它們無法為酵母提供營養--酵母所需的營養糖類，是細砂糖分解後的小分子糖即葡萄糖與果糖，所以代糖在發酵功能上，不太能100%替換砂糖呢。

[@Loveandshare4ever]

@@365d 明白🙏

[@carriekung4036]

謝謝廚娘指導！

[@cheungida3939]

黃金糕面皺皮加收縮，不知邊度出錯

[@365d]

可能過度發酵

[@soupchannel917]

Thank you for sharing your recipe 👌☀️ New subscriber here 🤗✅

[@365d]

Welcome to be my subscriber 🥰

[@rubylo3693]

喜歡

[@365d]

Thx

[@laikingcoo2684]

如用泰國生粉得唔得？

[@winnieng6960]

你好，我今日已經買晒材料想在今個星期六整，請問面糊蓋上保鮮紙放在廳，要幾耐先會完成發酵？

[@365d]

溫度有30-36度一般三小時完成發酵。 現在天氣來說在廳，我估約6小時

[@winnieng6960]

謝謝你❤

[@chowshirley350]

可唔可以低少許火力，令到糕底無咁深色？

[@365d]

很好，你能察覺到這個情況，因每部焗爐的火力都有分別，有需要可以將溫度調低一點。（但不要太低，否則會影響糕體內裏結構的形成）

[@jinfung587]

請問：焗爐沒有上下火是否就做不成了？賣曬材料都唔敢做。請指教

[@janetlee8973]

👍👏🙏🏼請問0.5茶匙是否½茶匙🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@365d]

正確

[@mllo653]

請問如未食包好放雪櫃，可以儲存幾日呀？thanks!

[@365d]

3天左右冇問題

[@365d]

同埋你信我，會好快食晒😹😹

[@wingsingan4654]

請問可以幫助用大糕盆做3個嗎？因為我不懂怎樣做。請問要收幾多錢？麻煩你不好意思。

[@choikuenchan88]

廚娘，請問木薯粉你用邊隻？李祥和？

[@365d]

係呀，方便易買

[@crystalchu1788]

請問椰漿用邊個牌子？我用快達牌，但覺得椰香唔夠，有無椰漿牌子推介？

[@365d]

廚娘推介：Kara 佳樂牌，在雜貨鋪或泰國或印度鋪有得賣😉😉

[@ivankwok2458]

hi, where can I buy the 高糖乾酵母 and baking tray? i can't find in supermarket

[@365d]

Are u in Hong Kong ?

[@juher0221]

酵母粉上會註明高糖 或 低糖 嗎？

[@vickywong6933]

👍👍

[@365d]

謝謝支持💖

[@cheunglily1999]

感謝分享！如果屋企只得蒸焗爐，冇上下火之分，係咪就整唔到？

[@365d]

如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做： 預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。 如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法： 預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！

[@cheunglily1999]

Let me try try. Thanks for the advice!

[@fongchau1548]

請問我在恵康買烤母蒸完出嚟好大味，點去烤母果的味，唔該

[@365d]

放室外一小時左右就會無味😉

[@hunghui1418]

厨娘你好！想問點解外面好多做法要椰漿加熱，同埋雞蛋打發要奶白色，有什麼分別，口感是否一樣？

[@365d]

我從來沒有將雞蛋打發至奶白色，都是完全打散，將蛋白筋打斷就可以了，都能做出美麗的黃金糕，黃金糕口感在乎木薯粉與液體比例和發酵效果。 有食譜教將椰漿煮熱，是他們是想加速發酵速度吧？但溫度稍有掌握不好，就會將酵母菌殺死，大大影響發酵成效呢

[@shirleyfung746]

其他的用不同的粉，及混合液過篩。 這個頻道的方式好。🙏

[@365d]

不用太複雜😊

[@feifei467]

想問吓如果一次過大量整 麵糊可唔可以放超過24小時係雪櫃？

[@365d]

不建議呢，發酵不能過長時間，發酵過度又不會成功😀😀

[@lamchoilin2603]

如果無焗爐，可不可以用其他方法做呢？

[@edithsiu6747]

我聽你教學說椰漿，所以買了coconut cream, 但見片中見是coconut milk, 應該用椰奶對嗎？

[@365d]

有啲牌子「椰漿」都係譯做coconut milk ,有的就譯做Coconut cream 總之用椰漿，雪白微杰的就OK了。😊

[@bibtong3554]

❤❤❤謝謝分享我搵唔到冇糖酵母可以嗎

[@365d]

你是指普通酵母嗎？可以的，但請留意以下的做法： 高糖酵母是屬於速發酵母（instant yeast)，而你說的普通酵母多數是屬於活性乾酵母(active dry yeast)。 活性乾酵母的顆粒較大無法快速融解在材料中，它處於休眠狀態，必須先使其恢復活性，才可以使用。所以我們使用前必須先用溫水泡10分鐘再加入麵糊中（反而今次我用的高糖酵母屬於速發酵母，提前浸泡或不提前浸泡影響也不大），而由於普通酵母的活性相對速發酵母低，所以你需要將酵母用量乘大1.5倍才有較佳的發酵效果，即是今次做的黃金糕，如你用普通酵母，需使用3/4茶匙的普通酵母，而非0.5茶匙。 順帶一提，發酵環境溫度介乎30-36度最有利發酵！ 希望你成功！

[@annasa9812]

請問焗爐只有上火，沒有下火，焗溫應該怎樣調較～？謝謝～

[@wcfungjackie]

我的焗爐也是沒有上下火

[@婆婆3941]

如果用低溫發酵，發酵完成後，要唔要將麵糊放置窒內，等溫度變會室溫，先可以焗？ 請問如果做白糖糕，可唔可以用低溫發酵？

[@365d]

無酸味！清甜版［懷舊白糖糕］簡易做法: kzbin.info/www/bejne/mHbNd6mKd9SqaMU

[@365d]

你完成低溫發酵後，取出擺返喺室溫30分鐘就ok了，可以開始焗，唔好擺太耐。另外，白糖糕都可以用低溫發酵，我最鍾意臨瞓前準備好，第二朝就可以焗

[@婆婆3941]

多謝晒你啲關注。

[@kanlexkanlex9965]

😋😋😋

[@365d]

😋

[@user-lf5no3qp2f]

冇底面火嘅焗爐要點樣焗好呢

[@365d]

如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做： 預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。 如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法： 預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！

[@liqueena5787]

想問這個配方可以加牛油嗎？怎樣

[@lingcheung303]

請問發酵等了9小時還未成功是什麼地方出錯？🙏

[@365d]

您是否用高糖酵母？

[@Foodiemaruko]

想問點解做唔到外皮香脆？係咪唔夠火猛力

[@365d]

係呀，正常外面是少少鬆脆

[@fanyu4393]

沒有焗爐可否用光波爐。

[@365d]

唔好意思，我未試過用光波爐呢

[@jinfung587]

高糖乾酵母在多倫多市面沒見過，有沒人知在那裡可買到？

[@hunghui1418]

想問預熱焗爐195度是否開下火就可以

[@ViMoniHebe]

請問咩叫上火和下火？

[@365d]

有的焗爐有分上下火，都全開就好了

[@pmccy2868]

請問 我焗完本身脹卜卜，但攤凍左之後縮到扁哂 係咪發酵到出左問題呀🥲

[@ericaho2353]

3/4茶匙普通酵母，即普通匙幾多？屋企無呢啲份量茶匙

[@365d]

乖，有睇留言區！今次做的黃金糕，如你用的是普通酵母而非高糖酵母，需使用3/4茶匙的普通酵母。酵母來說，0.5茶匙等於約2克，所以3/4茶匙等於約3克。 順帶一提，發酵環境溫度介乎30-36度最有利發酵！

[@siukwanleung3152]

請問個焗爐冇上下火做到嗎？焗爐要幾多度同幾多分鐘呀？

[@365d]

如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做： 預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。 如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法： 預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！

[@365d]

如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做： 預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。 如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法： 預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！

[@winnieng6960]

請問我上年跟你的份量成功做了一次，今次想將白沙糖份量減半，其他份量一樣，會否影響發酵？

[@chloeho6047]

我都想知😅

[@winnieng6960]

@@chloeho6047我剛做完，唔成功嘅😢

[@chloeho6047]

@@winnieng6960 我今日又做咗一次，改咗下火烤既時間同用一個靚既烤盤，今次係我整過n次之中最成功既一次。 下次我都試下半糖，再話你知。

[@winnieng6960]

@@chloeho6047 好呀！其實我第一次跟住所有份量做係成功嘅，但第二次減糖去到80g 就失敗咗。祝你成功👍

[@gamingwithsiandfriend9880]

您好 烤箱不能调上下火，要怎么办？求助 谢谢

[@365d]

如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做： 預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。 如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法： 預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！

[@laikingcoo2684]

想問可唔可以一次雙倍份量發酵？

[@365d]

可以，但最好分開兩盆焗，以免中間唔熟。

[@agnesmm4831]

我試過兩次都係出現唔到蜂巢狀，尤其係糕既中間，請問係咩原因？

[@365d]

你用邊隻酵母？點樣發酵？發酵咗幾耐？😉

[@chowshirley350]

用日清普通酵母可以嗎？

[@365d]

可以，用3/4茶匙普通酵母！ 高糖酵母是屬於速發酵母（instant yeast)，而你說的普通酵母多數是屬於活性乾酵母(active dry yeast)。 活性乾酵母的顆粒較大無法快速融解在材料中，它處於休眠狀態，必須先使其恢復活性，才可以使用。所以我們使用前必須先用溫水泡10分鐘再加入麵糊中（反而今次我用的高糖酵母屬於速發酵母，提前浸泡或不提前浸泡影響也不大），而由於普通酵母的活性相對速發酵母低，所以你需要將酵母用量乘大1.5倍才有較佳的發酵效果，即是今次做的黃金糕，如你用普通酵母，需使用3/4茶匙的普通酵母，而非0.5茶匙。 順帶一提，發酵環境溫度介乎30-36度最有利發酵！ 希望你成功！

[@mcfwendy]

可否用鑊蒸

[@tcheng903]

廚娘妳好. 我家有盒法國乾依士, 英文是 France Instant Yeast 可否？謝謝. 初哥.

[@chilomore]

我都好想知~

[@365d]

Instant Dry Yeast 速發酵母屬高糖酵母，能用於含糖量較高的麵糰中；新鮮酵母也屬於高糖酵母的範疇，能用於各式麵包的製作；而活性乾酵母則較偏低糖酵母，具有延長發酵時間，因此能產生特殊香氣的功效。

[@vivi-og6cj]

我沒有上下火可以選的話，烤爐如何設訂，謝謝

[@365d]

如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做： 預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。 如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法： 預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！

[@vivi-og6cj]

@@365d 謝謝