3つ星プレ･カトランのレシピ紹介 ホタテのシードル風味

ホタテのシードル風味　リンゴの香りがポイントのムースに一手間かけて
ブーローニュの森の３つ星レストラン、プレ・カトゥラン。MOF（最優秀職人）シェフ、フレデリック・アントン氏が星付きの秘伝レシピを伝授してくれます。まず第一弾はサン・ジャック（ホタテ貝）、フランスの代表的高級食材を使った一皿から。
〜ホタテのシードル風味のレシピ〜
材料（4人分）
ホタテ　4枚
有塩バター　40g
胡椒
ソース用
リンゴ・レネット　１個
リンゴ・グラニースミス　１個
エシャロット　60g
にんじん　30g
ニンニク　10g
セロリ 20g
シードル　500ml
蜂蜜　10g
生クリーム　40g
バター　50g
胡椒（粒）　3粒
コリアンダー（粒）　3粒
クルミ　40g
アサツキ　1束
1. リンゴを４等分に切ります（皮と種は取りません）。
2. 熱したフライパンに油を引いて適当な大きさに切ったエシャロット、セロリ、にんじん、ニンニク（皮のついたまま） を入れ2〜3分ほど中火で炒めます。
3. リンゴとバターを加えて少し炒めた後、蜂蜜を加え強火にし、きつね色になるまで炒めます。
4. コリアンダー、 胡椒 シードルを加えて30分煮込みます。
5. 最後に生クリームを加えて漉し機に通します。
6. ホタテの貝を開いて、貝ヒモを取り除きます。
7. 貝柱をとって軽く水で洗った後、水気をとります。
8. 両面にバターを塗って塩で味付けをします。
9. 熱したフライパンに油を引いて両面に焼き目がつくほど（1分弱ほど）焼きます。
10. アサツキをみじん切りにします。
11. クルミは120℃のオーブンで2分ほど焙った後、みじん切りにします。
12. フライパンに少量のバターを溶かした後、みじん切りにしたクルミとアサツキを加え炒めます。
13. 塩・胡椒で味付けをして、前もって焼いたホタテの上に盛ります。
14. 漉し機に通したソースを再度温めた後、泡立て器で乳化させます。
15. ソースのムースの部分だけを取り、お皿の底に引きます。その上にホタテを盛ってできあがりです。
LE PRE CATELAN
Bois de Boulogne, Route de Suresnes 75016 Paris
[phone]
www.restaurant-precatelan.com
営: 12時30分～14時30分、19時30分～22時30分 (火～土曜)、
(5月～10月は、日曜12時30分～14時30分オープン)
メトロ: La Muette
パリマダムに関するお問い合わせは：
FISHEYE FILM
[e-mail]
までどうぞ。

[@yoshiyoshiyoshi12346]

番組の完成度が高すぎる。。キャスト、お料理、フランス語。。完璧。

[@zutti01]

厨房が綺麗すぎる！！ 人生で一度は本場で食べてみたいな～

[@eden10042]

古典的でいいな。こういうフレンチレストランが日本で減っちゃったよねー。

[@teruyanteruyan8791]

こんだけ洗練されてたら、そりゃ高くても納得 無闇にトリュフをドバドバ使ったりしないのもいいな

[@ドリアン破壊]

クッソうまそうだしきれい

[@まうx2チャンネル]

字幕つけなきゃな…とおもってみたらバリバリの日本語で助かった

[@tototoshi527]

立ち食いなのが不思議だけどうまそうだね

[@yusukeundisolde]

嗚呼、美しい！！！食べたい！！！

[@seiichiwada8639]

『Bonsoir. Quigina de chef！Merci.Nous avons une cuisine delicieuse！Merci.』

[@nakayamatoyo886]

すげえええええ

[@木緑葵]

ミシェル　良い女だな

[@yamatohime123]

このお店は接客良かったけど、全ての料理がしょっぱかった。私の時代にこんなサイトがあったらわざわざパリまで学びに行かなかったのに。有難い動画感謝です。

[@antant4016]

ああこれあれだ、レシピ教えても本物を超えられないっていう

[@HYDE666Roentgen58]

塩振りすぎと思ったの私だけですか？ホタテにも塩胡椒、ホタテの上のソースにも。。つけるソースにも。。。あとバターの量もビックリ　そりゃ美味しいよなーーー

[@だんご-b4c]

作って見たけど、ホタテが薄っぺらすぎて焦げ目がつく頃には中身に火が通っちゃってた…

[@DisHeroiCook]

くら寿司 VS タピオカ @iyKA

[@ああ-q2x6y]

Denaで監督してそう

[@roux-nh3cq]

ホタテより女の方が気になる

[@こと-t9y1d]

林檎🍎の種には毒があるのに、食べて大丈夫なの？

[@トゥーン-p7m]

とても毒は微量なので、食べてもほとんど害は無い！！はず...

[@type10MBT]

薄刃を洋包丁の使い方で使うのか。面白いもんが見れたが、その切り方ならやっぱ薄刃より片刃和牛刀（裏すき有り）とかを選んだほうがいいと思うな。

[@Ray-jk5rr]

ラミちゃんおるわ

[@kentokyo]

このホタテは日本産なのかしら

[@tanaka0228]

殻を見るに日本のホタテとは種類が違う気がします

[@antant4016]

ソースの工程とか一見料理できない人の料理だな笑笑

[@yzfmonster]

シードルってアップルサイダーのことか

[@木緑葵]

サイダーって書いちゃうと、甘いあのサイダーをイメージしっちゃうね。

[@森口浩至]

アップルサイダーではない。

[@トゥーン-p7m]

アルコールが入ってるしね

[@chef3852]

このレストラン 食いにいったけど 店のなかにネズミおったが笑笑 ガチで

[@arubai]

今の俺にとっては難しくないが、かなり金は掛かるなｗ 手間も掛かる。焼き色をつけてメイラード反応か

[@ttake6690]

案内人も三ツ星だったら良かったのに