42ªSQ - TEOR DE GORDURA E PERFIL LIPÍDICO DE CORVINAS (Micropogonias furnieri) DO LITORAL DO RJ

O pescado possui grande quantidade de ômega-3, particularmente o EPA (ácido eicosapaentanóico - 20:5n-3) e a DHA (ácido docosahexaenóico - 22:6n-3), que trazem benefícios à saúde humana. Estes ácidos graxos essenciais estão associados a prevenção de algumas enfermidades, como câncer e doenças cardiovasculares. A quantidade de ômega-3 nos alimentos marinhos depende da espécie, local e época de captura, assim como do processo industrial em que ocorre. Este estudo tem objetivo avaliar o teor de gordura e o perfil lipídico de corvinas no Estado do Rio de Janeiro. A corvina, Micropogonias furnieri, é um peixe de baixo valor comercial, comum na zona costeira e de gosto popular. A pesquisa foi realizada com corvinas de uma mesma pescaria, sendo evisceradas, filetadas e identificadas conforme o tipo de processamento a ser submetido: cru, cozido, assado e fritos em óleo de soja, em óleo de girassol, em azeite extravirgem e em banha suína. As classes de lipídios serão determinadas através de cromatografia em camada fina (thin layer cromatography - TLC). Para a determinação do perfil de ácidos graxos será utilizado o método de transesterificação direta dos lipídios. Na análise de teor de gordura, a finalidade é identificar qual tipo de gordura é mais absorvida durante o preparo, permitindo entender como diferentes métodos afetam a composição lipídica. Enquanto na análise de ácidos graxos, a intenção é avaliar a variação dos ácidos entre os diferentes tipos de preparo, determinando como o método pode afetar a retenção ou a degradação do ômega-3. A preparação de alimentos fritos é valorizada pelo sabor, pela praticidade, diminui o tempo de preparo e facilita o consumo. No entanto, os produtos fritos podem sofrer oxidação, reações químicas que alteram ácidos graxos insaturados em ácidos graxos saturados, podendo influenciar na qualidade nutricional dos filés e desencadear doenças cardiovasculares. Deste modo, o estudo mostrará se o teor de ácidos graxos ômega-3 sofre alterações relevantes de acordo com o tipo de preparo do alimento, contribuindo para a escolha de preparações que maximizem esses nutrientes benéficos. #42SQ #IFRJ #SNCT #CNPQ #MCTI