【4k】我用鯡魚罐頭熟成牛排，跟臭水溝泡21天有區別嗎？|燕子堡Ray's BBQ

[@RaysBBQ]

点餐点餐！！！ more videos of【燕子堡BBQ学徒Ray】 channel 更多精彩影片： more videos of 【aged steak 熟成牛排】影片： kzbin.info/www/bejne/hl7LepiJqa-Ni5I #味精熟成牛肉 kzbin.info/www/bejne/ZqGrgHWtf9ScftE #臭豆腐熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/aJSyaXWal5inpNE #韭菜牛排熟成 kzbin.info/www/bejne/ena4YX-wqJWSrJo #花椒熟成牛肉 kzbin.info/www/bejne/hqXHc517iNOlpKc #五香粉熟成牛肉 kzbin.info/www/bejne/fZyxkoSMnNOdsNU #巧克力熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/iYKkiIl4iphnp7M #芥末熟成和牛T骨 kzbin.info/www/bejne/ooPcZ4JspNt3itU #香菜熟成了牛肉30天 kzbin.info/www/bejne/anemeJSHmtmni7M #酱香白酒熟成 kzbin.info/www/bejne/jJWsaZSEra-jmcU #精酿啤酒熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/kHfEZot4otiqhac #海膽熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/gnyZk2qKbqeYpJI #牛癟熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/laPcl3Vmm6qDatk #蜂蠟熟成 kzbin.info/www/bejne/j6mmqKd5rrdpas0 #紅油熟成 kzbin.info/www/bejne/fXaxmXSGmN-rkK8 #皮蛋熟成 kzbin.info/www/bejne/q5uVlIp4a9ylr6M #藍紋奶酪湿熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/pXiTk3-wo9ebiKs #松露熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/q6nSeoJso5Z-bMU #薄荷黄油熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/qInGmmajmKdgr68 #牛肝菌熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/hoS0lpttobJ6p7s #香椿熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/eaOpmXiCo6p1pMU #石楠花熟成牛排 kzbin.info/www/bejne/aqC9eouViLujnbMsi=eipdscxyDLEmFrkk #折耳根熟成 kzbin.info/www/bejne/m4uzpamqapl3aMU #鱼子酱熟成

[@語語-e9b]

1.魚露就是發酵魚製成成品 2.魚拿去鹽漬，會形成類似味精的味道，谷氨酸鈉，這也說明了牛排為啥會有鮮味 3.同理你拿魚露加味精醃牛排也是差不多味道

[@jason2065226]

第一次看到開鯡魚罐頭噴滿臉還可以這麼淡定的 Ray哥真王者!

[@猪是的看来过倒-e5c]

你是没见过东北小子

[@user-biggerthan30]

@@猪是的看来过倒-e5c東北小子咋啦 鹹魚敷臉嗎😂

[@猪是的看来过倒-e5c]

@@user-biggerthan30 人中黄泡的面团包鲱鱼罐头，夹着臭豆腐和鱼腥草吃汉堡

[@user-biggerthan30]

@@猪是的看来过倒-e5c 我的老天 要不要這麼刺激🤣

[@DD-830]

印象中放越久越濃

[@genso3212]

不是 哥 您才是真正的勇者

[@mahoou]

确实

[@gilespan2182]

開這罐頭能如此淡定，大哥受小弟一拜

[@raaaaaagh4263]

如果说当今互联网还有真诚存在的话，那一定是Ray哥

[@RaysBBQ]

看網上吃鯡魚罐頭都是一整條一整條的往嘴裏炫，我就好奇是怎麽做到的？ 這東西臭還是挺臭的，但是基本還能接受，可是它鹹啊，齁鹹，一整條炫嘴裏，我看也不是一般人能做到的吧......

[@Doris-f4h8s]

鯡魚罐頭要在水裡打開，讓他氣體跟汁水跑出，噴完泡泡後，正確吃法是要蘸歐式麵包哦

[@章貓爪]

他們一般還是會過個水，不過水的就是大量美奶滋、生菜、麵包，靠其它食物的體量去淡化鹽份

[@猪是的看来过倒-e5c]

看看东北小子，吃着津津有味

[@olollol3346]

看別人是配餅乾和好像是蔥花吃的

[@kevinshen8677]

黃蓮熟成

[@gushenkai]

要么用巴豆也行

[@nicklu5266]

狠

[@B-Dreamer]

不如試砒霜😂

[@廖紘毅-w6i]

終於找到這東西的用處了！

[@chengchechen4113]

臭豆腐失敗飛魚罐頭成功，以下是我個人的小小見解，說錯請鞭小力一點😂 鯡魚罐頭密封之後相當於一個獨立的菌種生態系，配上牛排同樣是氨基酸組成的肉，醃製時仍保留鹽分保留生態相近環境，所以才會有相輔相成的作用，區別於臭豆腐的醬汁。

[@超級彩色土撥鼠]

味道其實就是原住民那種生醃魚肉的味，蠻香蠻好吃的，網上冒泡、發臭的多半是放壞了（身為一半原住民來說

[@小圖書]

..冒泡發臭不是壞掉 封閉空間內發酵是鯡魚罐頭一種工藝需要時間醞釀 異味來自於發酵時所產生的鹽厭氧菌屬 其它帶有異味的化學物質如乙酸丙酸丁酸及硫化氫等 完整發酵瑞典鹽醃鯡魚氣味極為濃烈 硫化氫=雞蛋放壞 丁酸=腐臭油脂 乙酸=醋味 成品的鯡魚罐頭會膨脹 並且魚肉會完全散開 吃起來不差就是那味道真的可以殺人

[@冬盡]

應該是因為罐頭內還有大量蛋白質分解酵素的關係，形成的高速熟成

[@thomaswan4956]

理論上臭豆腐的那個也是,但如Ray哥所言,時間太長鹽份太多

[@eagleharmony8216]

那我用鳳梨汁是不是效果類似？

[@thomaswan4956]

@@eagleharmony8216 木瓜也是，但反應過快的蛋白分解酵素，轉換蛋白質成氨基酸，對於如何保鮮和肉類的品質也是一個考驗，臭豆腐和臭魚有個好處是適當的鹽份有一定保鮮的作用，來延遲衰壞的過程

[@eagleharmony8216]

@@thomaswan4956 看來影響的變因還滿多的，感覺可以寫論文了🤣

[@thomaswan4956]

@@eagleharmony8216 主題:"如何科學地使用生物酵素熟成來改善肉類風味"

[@eric556666]

Respect 兄弟我服了！！😅 推一個辣豆腐乳熟成感覺會很好吃🙂

[@七爺-q9d]

肉跟海鮮是絕配~

[@franciscohuang]

额，有把鱼和肉放在一起蒸吗

[@黃偉昌-n6g]

傳奇就要誕生了🎉🎉

[@Yellow_Emperor_1209]

瑞文欸

[@atn753951258]

看來還不夠猛藥是時候來個 醃海雀 熟成牛排了🤣

[@陳陳-b6y]

kiviak 光是隔著螢幕我都難以想像會是什麼風味

[@哥布林-h7k]

有點可怕😱

[@郷民A]

其实臭味可以接受的应该是正常的， 那些严重胀罐，打开看到鱼肉化成液体，汤汁都在冒泡的 多半是已经变质了，恐怕是尸臭腐败的那种味道

[@yeetop8340]

做人如果没有梦想 跟咸鱼有什么分别😅

[@cousin2211]

亮子：有人要來碗毒雞湯了

[@junyinmm]

有这梦想和咸鱼也没啥区别

[@哥布林-h7k]

結果現實是…鹹魚都比你有用😂

[@朱朱-p8z]

這罐頭要放在水裡開才不會亂噴

[@0icetai0]

感覺納豆熟成效果會不錯

[@zzzzzz522002]

從燒烤頻道變成熟成頻道

[@捅神]

可以開一家世上絕無僅有的鯡魚罐頭牛排🤣

[@yun-chenyen2834]

真的做了，佩服

[@中國製不會壞的武漢肺]

已經有很多瑞典本地人開罐頭示範的影片了 要在水裡開 臭氣會溶解在水裡 而且這是定位在配料 就像我們的豆腐乳 不是直接吃 要吃還要準備其他配料和麵包

[@無言-k5s]

真正的勇者⋯

[@破娃娃]

腌海雀安排一下？

[@曉茿簡]

感覺餐廳可以推這個餐，應該很多人想嘗試

[@彥-n1j]

整個餐廳臭的

[@adaiwei]

@@彥-n1j😂😂

[@fenrir6103]

用咖哩熟成有谱么?

[@YEABUTTERFLY]

榴蓮熟成有搞頭嗎

[@JEFFYAO0205]

Bi站前幾天剛完成😂

[@夜千楓]

那如果臭豆腐熟成時間減半會不會也變好吃？

[@zivc6547]

鯡魚罐頭都整上了， 那折耳根不得也整上？

[@大胖-j5q]

看到都流口水了😊

[@xn5882]

大厨都是这样😂。王刚和火云邪神闻起来也是毫无波澜。你是有大厨风范的❤

[@hellow0r1d]

想看 童子蛋熟成 人中黃熟成

[@Jchilles]

看起來真的好吃直接吃光光

[@mentalistp.s.9915]

想問一下菜刀是什麼牌子😂感覺看上去很不錯

[@deanhsieh107]

敲碗 紅茶熟成 或烏龍茶熟成

[@wangfei7737]

这个鲱鱼做煲仔饭，神香。

[@eagleharmony8216]

看來是純正廣東老饕

[@a2567u]

看到標題先訂閱了⋯勇者大人⋯

[@阿瑋-c9q]

許願成功哈哈哈

[@user-biggerthan30]

那妳再許個願吧 醃海雀

[@paikboss]

看出爐的😊感覺就覺得不錯吃

[@eryyty]

好猛的熟成💪💪👊👊

[@黃啟鈞]

太猛了，我願稱你為最強

[@bbksf1234kimo]

我願稱Ray哥最強

[@ERRRPoker]

想看鱼子酱或是鲑鱼卵熟成

[@akue9410]

感覺很好吃

[@pikalin4408]

超猛XDD 真沒想到成品是好吃的ww 不過罐頭一罐也不便宜就是qq

[@darkcl]

這個狠 我喜歡

[@upperlandstudio]

厉害了

[@Roger-fb2pb]

居然是好吃😂😂 真牛逼

[@修修-j2c]

香菜熟成 可以吗

[@ginwinee]

帶有魚味的海鹽當然好吃了

[@NM-ru9tg]

我就随便说说 你还来真的😂

[@hkplewischan2012]

王者

[@atsushi-j-4024]

不是，我好奇的是，我明明看您把鯡魚剁得很碎但2:41 可為什麼拆掉袋子還有鯡魚的整排骨頭？？4:44為啥？

[@ChuHsiangLin]

應該是全網第一個聞到鯡魚罐頭味道沒反胃的 真的屌😂

[@lio1224c]

一個字 猛

[@edwardlee6210]

不知道有沒有嘗試過納豆熟成

[@aquabsb]

蓝纹芝士熟成如何？

[@李懿修-z5v]

榴槤熟成安排😊😊😊

[@sc731214]

許願這東西的 今天你們遇到RAY這狠人了

[@likuo684]

這個方式，如果牛改羊會不會變成一道名菜？😮😮

[@Terence10947]

第一次見。。。

[@miss8313]

聽說罐頭愈膨，就是發酵得愈勵害，也會更臭 下次換膨得更勵害開罐試試？😂

[@natsuk1_]

看得我也想吃了

[@Action111]

Ray哥是真勇者，氨基酸抗性點滿呀！

[@no22ben40]

福寿螺熟成

[@八丑芍]

福寿螺沒味道的吧

[@harrisonzhou3924]

@@八丑芍 他意思是寄生虫熟成

[@sbm01470]

錯棚了 福壽螺是隔壁做生醃的

[@Yellow_Emperor_1209]

!!!牛排熟成牛排!!!

[@pen8376]

他洗过了，除了盐分，关键臭味来源的氨氮之类的估计也掉了

[@jwks4118]

在冰島！開飛魚罐頭要在一個注滿水的水筒內開罐😅

[@richardlau349]

有咖啡熟成吗？

[@fubiao9149]

这集有点艺术家的感觉了哈😁

[@966keckec]

你說的是生醃藝術家嗎😂

[@haisenbao-01]

榴莲熟成做过吗

[@monstersage]

開這種罐頭不是要在水裡開嗎，熟成不就是一個腐敗的過程嗎

[@thothyv9456]

我听到这title就开始兴奋了😂

[@alfdene528]

香菜熟成！

[@ahan180]

我相信你這鯡魚牛排要是能進餐館販售，一定會有很多饕客想要嘗鮮.

[@林宗琦]

嘎嘎香👌

[@beelin2]

哥是個狠人，連生化武器都感覺還好。

[@凌鶴-x5r]

來點九層塔熟成

[@127EPIC_KILLER]

不知道為什麼ray剛開始開箱鯡魚罐頭時看起來還挺有食慾的awa

[@12325764]

熟成藝術家

[@os920090so]

4:40 右下角是有小蟲跑過去嗎！？

[@咚咚-d9q]

被腥味吸引的吧

[@林賜-s9p]

魚殼有烤來吃嗎

[@kelvinwang5337]

为你的勇敢点赞

[@user-wu2897]

夢想成真

[@DD-kk9sv]

我記得現在鯡魚罐頭不像以前臭是因為放不夠久，如果買的是比較新的就不會那麼臭了

[@Sakuya_Izayoi99]

味道像臭豆腐… 聽你這樣講, 我都想買一罐嚐嚐

[@pingangtsai9779]

皮蛋熟成或是鹹蛋熟成?

[@哥布林-h7k]

先試試鹹蛋，皮蛋味道可能會有點衝…

[@tsungwenmu9655]

第一次進來看就覺得很猛！！ 不知道有沒有做過用味增來熟成！！

[@張庭瀚-f5m]

翻一翻應該有吧 這算正常食材了

[@斯斯SKY]

衝著鯡魚罐頭 給你讚

[@xuli6463]

牛x😂

[@BASARAHERO1]

是個狠人

[@Lear-z6m]

另一块请小文哥😁😁😁

[@bnms123722]

我服了…

[@江嘉德-b7s]

看起來挺好吃的

[@user-k678]

请问这个熟成的膜哪里买？// update 第一期熟成视频里有提到，The Sausage Maker - DrySteak Wraps for Dry Aging Meat at Home，amazon有卖

[@bb3030340]

我也想知道😊😊😊

[@user-k678]

@@bb3030340 我知道了，第一期熟成视频里有提到，The Sausage Maker - DrySteak Wraps for Dry Aging Meat at Home，amazon有卖

[@danielsondavid7139]

可不可以做奶油冰激淋熟成？？？？

[@johnst170]

牛逼

[@poka529]

您那塊砧板跟刀是不要了嗎？

[@kawingso1664]

強烈建議用格陵蘭鯊魚做熟成牛扒😂😂😂😂