9 von 10 GASTRONOMEN machen diesen FEHLER! (Teil 1 von 4)

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Kemal Üres - Der Gastro Flüsterer

Күн бұрын

Пікірлер: 23

@EBSMission 2 ай бұрын

Zeit ist Geld. Start der Infos bei 06:00

@salihtopcu27 2 ай бұрын

Abi bin gerade bei Antep urlaub machen hab gerade das video gesehen. Sehr toll

@KemalUeres 2 ай бұрын

Mein Support ❤️🙏

@lisasebera134 2 ай бұрын

Hammer! 🎉

@KemalUeres 2 ай бұрын

❤️🙏

@raho500 2 ай бұрын

@@KemalUeres Das Video wurde doch länger als du wolltest. 😉

@christiangoegler4776 2 ай бұрын

Ich wünsche Dir weiter Glück, Kemal .... Du bist in Ordnung . Ich liebe Hamburg bin oft da .Leider zu weit weg .Nahe Konschtanz😊- (Ravensburg)

@KemalUeres 2 ай бұрын

Vielen Dank 🙏

@Maxderking45289 2 ай бұрын

Cooles Video kemal

@KemalUeres 2 ай бұрын

vielen Dank Max!

@MalleBuzz 2 ай бұрын

Im Grundsatz nicht falsch, was Du über die Kosten sagst, aber es spielt kaum eine Rolle für den wirtschaftlichen Erfolg, wichtiger ist es, den Umsatz bei gleichen Fixkosten und im Verhältnis gleichen variablen Kosten ganz deutlich hochzutreiben und um das zu bewirken, braucht man andere Konzepte und Vitamin B, da hilft sparen im Einkauf und Verbrauch eher wenig, ich berate seit 2010 kleine und große Unternehmen sehr erfolgreich, darunter auch Gastronomiebetriebe, es geht immer nur um einen vielfach gesteigerten Umsatz und ich komme nicht aus dem BWL-Lager, sondern aus der Physik und Technik, BWLer waren früher meine Nachhilfeschüler, wenn man nur an den Kosten herumdoktert, ohne den Umsatz vervielfachen zu können, ist das Scheitern vorprogrammiert...

@martinbacher-q8b 2 ай бұрын

Du widerspricht dir selbst… Wie will man seinen Umsatz (bei gleich bleibenden Fixkosten) erhöhen ohne zuerst seine Fixkosten in den Griff zu bekommen…. Ansonsten skaliert man die Kosten im selben Tempo (oder manchmal schneller) als den Umsatz nach oben und hat im Endeffekt ein höheres Risiko als vorher Bei vielen scheitert es nicht am Umsatz sondern am ertrag…

@KemalUeres 2 ай бұрын

Ja du hast nicht unrecht … aber warte doch mal die weiteren Videos ab! (Das ist 1/4)

@MalleBuzz 2 ай бұрын

@@martinbacher-q8b Si tacuisses, philosophus mansisses - Hier offenbart mal wieder jemand sein völliges Unwissen, "Fixkosten" heißen so, weil sie fix sind, da gibt es nichts "in den Griff zu bekommen" oder zu "skalieren", außer man schließt den Laden final, pachtet einen anderen und oder verhandelt neu, was meist nicht von Erfolg gekrönt sein dürfte. Fixkosten sind u.a. die Pacht, die Kreditrate, falls man Schulden hat, aber die haben fast alle Gastrobetriebe und auch die festen Mitarbeiter, es sei denn man entlässt diese, was dann i.d.R. auch der Anfang vom Ende ist. Dazu kommen noch Kosten die z.T. mit einem Basisbetrag fix sind, darüber hinaus aber variabel, z.B. solche für Werbung/Marketing, Buchhaltung/STB und Energie. Dann die mehr oder weniger rein variablen Kosten wie vor allem der Wareneinsatz, Aushilfen in Küche und Service und die zuvor genannten, deren Anteil über den Basisbetrag hinaus geht. Wenn man bei gleichem relativen Gewinn vor Steuern (EBT) den Umsatz vervielfacht, vervielfacht man auch im gleichem Maße bei gleicher Vorgehensweise den EBT, bis man die Kapazitätsgrenze des Ladens erreicht, natürlich kann man versuchen zusätzlich die Kosten zu verringern, aber das ist oftmals viel schwieriger, wenn es denn nicht zu Lasten der Qualität gehen soll und was Kemal hier beschreibt ist auch alles richtig und von diesen Details hat er auch ganz sicher x-mal mehr Ahnung als ich, aber ich bezweifel, ob das alles dann auch von den Mitarbeitern auf Dauer(!) so umgesetzt wird. Ich hatte bis 2010 selbst ein Unternehmen mit rund 150 Mitarbeitern in 9 Filialen im Bildungsbereich, die meisten zwar nur in Teilzeit und freiberuflich, aber immerhin muss man da sehr viele verschiedene Menschen führen und das bei Freiberuflern besonders vorsichtig, weil man nur recht eingeschränkt weisungsbefugt ist, alle waren sehr gebildet, meist mit Hochschulabschluss, was meinst Du, was ich mir da zu ganz banalen Themen den Mund fusselig geredet habe und ich bin ein Typ mit einer zwar gegenüber Mitarbeitern eher sanften und freundlichen, aber dennoch klar wahrnehmbaren natürlichen Dominanz mit entsprechendem Standing, man nahm mich als Chef stets ernst, aber dennoch schliffen sich die falschen Dinge immer und immer wieder ein, es waren z.g.T. Kleinigkeiten, aber eben nervige Kleinigkeiten, manche haben es z.B. sogar immer und immer wieder versäumt, ihre eigenen Stunden ordentlich zu dokumentieren, obwohl sie sich damit selbst schadeten und nicht nur dem Unternehmen und vieles andere mehr. Daher habe ich so meine Zweifel daran, ob sich das, was im Video richtig und vernünftig klingt und sicher auch ist, auf Dauer so umsetzen lässt und weil ich mit Anfang vierzig meinen Laden so richtig satt hatte, war ja z.g.T. ebenfalls ein Endkundengeschäft, habe ich (fast) alles in Tranchen verkauft, mich dabei auch gleich von den Langzeitmietverträgen und Krediten verabschiedet und berate und betreue heute nur noch andere Unternehmen und nehme dabei längst nicht jeden, sondern suche mir meine Kunden aus, nach Potential und Nase und arbeite heute nur noch rund 35 bis 40 Stunden die Woche, weil ich auch etliches schlicht an externe Dienstleister auslagere, statt früher 70 bis 80 - No Pain, just gain...

@GERMANKITCHEN-j8n 2 ай бұрын

ich habe mich angemeldet und wo sehe ich das dann ?

@diewahrheittutweh1184 Ай бұрын

Hallo Herr Üres ich habe ein anderes Problem ich habe ein kleines Restaurant mit 9 Tische für 35 Personen es kommen fast immer in der Haupt Zeit 5-6 Einzel Personen jeder ein Tisch so das 2, 3, oder mehrere Personen in Gruppen kommen fast keine freieTische mehr ich muss Paare und Familien Absagen wegen Einzel Personen Ganze Restaurant voll 12 Personen Was soll ich machen?

@chruutunuchruut8188 2 ай бұрын

Lieber Kemal, ich komme nicht aus der Gastro und habe - außer "weggehen" kaum Bezug. Aus Gründen möchte ich mehr über den Inhalt einer Speisekarte eines Restaurants erfahren. Die Karte meines Lieblingsrestaurant umfasst 21 Seiten, davon 12 für Gerichte. Ein anderes 12 Seiten, davon 9 Gerichte. In beiden Restaurants sind unglaublich viele Gerichte dabei, viele davon unterscheiden sich nur marginal.Wie macht mans richtig? Dann nochwas, was mir als ex-Raucher besonders übel aufstößt: wo plaziert man die Raucher (und die eigenen Raucher-Kollegen) am besten, wenn eine rechts-links-Teilung mangels Platz nicht möglich ist? Für Ideen bin ich dankbar ;-) Toll Videos, super das Video mit Henry McGovern ;-) so much Input ;-) Viele Grüße von Angelika

@raho500 2 ай бұрын

Ich gehe nach der Arbeit kaum noch essen und koche nur noch selbst. Die Qualität in der Gastro nimmt leider ab, da ist selbst kochen viel entspannter. Hinzu kommt diese grotten schlechte Politik der Ampel.

@KemalUeres 2 ай бұрын

Danke für deinen Kommentar - ja, selbst kochen kann definitiv sehr entspannen!

@chruutunuchruut8188 2 ай бұрын

Schau: wir machen das Gegenteil: wir versuchen - obwohl wir mitten in Corona mit dem Hausbau fertig geworden sind - einigermaßen unseren Restaurants treu zu bleiben. Es ist für alle hart, aber jeder Tropfen zählt. Und ja, auch ich koche mehr, was aber eher an der mehr Zeit liegt, die ich mir *nehme*. Überhaupt bin ich bewusster geworden. Aber "weggehen" finde ich für mich total wichtig. Und ich fühle mich wohl in den Restaurants. Das zählt.