Accensione del Forno a Legna, e gestione delle pizze in fase di cottura..

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Pizza freestyle: • Pizza Freestyle 4

[@enricoviappiani4305]

ottima maestria e spiegazione! grazie mille

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie a te amico mio, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio grande. ❤️🍕🙂👋

[@gianluigimarino8264]

E' sempre tutto dovuto all'esperienza. Conoscere i punti di fuoco, la rispondenza del forno, la cottura delle pizze e tanto altro.! Complimenti! 👍👍

[@robertofusco8867]

Vedo tanti video sulla stesura impasto ecc. Grazie x aver condiviso il forno che è l elemento base per un Pizzaiuolo.

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Roberto, figurati è un piacere per me condividere con tutti voi, un abbraccio. 🍕🤙🙂

[@johnjm946]

Ciao io nn sono un pizzaiolo Ma ho costruito un forno a legna e seguendo i tuoi consigli mi sto migliorando. Grazie e continuate

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao John, sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, anche tu continua e migliorati sempre più. Un salutone e buone pizze. 🙂👋

[@danieleguidi9203]

Bravo!! si vede l'impegno messo nel avere imparato il mestiere di pizzaiolo... continua cosi!! :-)

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille Daniele, un abbraccio. 👋🙂

[@elisatenerezza4008]

Ho appena montato un forno a legna,lo già acceso xvedere se aveva perdite di fumo o altro, ora dovrei accenderlo e poi fare delle pizze, fra tutti i video che ho trovato in giro il tuo è il top, spiegazione chiarissima grazie infinite dell'aiuto 😊

[@luigiilgrandeseimito]

Salve Elisa, grazie mille a te, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso il mio video, amo il mio lavoro e condividerlo con voi mi entusiasma. Voglio inoltre consigliarti se non lo sapessi che il forno nuovo va acceso poco per volta in più giorni, cioè prima di farlo salire a temperatura molto elevata per cucinare le pizze, fai un po’ di accensioni in più giorni con poca legna per volta in maniera tale che si assesti bene. Un abbraccio grande dalla Sicilia, buon lavoro e buone pizze. ❤️🍕👋🙂

[@ignaziopinna7605]

Fantastico ! sei veramente bravo , fai il tuo lavoro con amore e hai una gran pazienza...OTTIMO !

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie Ignazio un abbraccio e un salutone. 👋🙂

[@andreaoyeah]

Che spettacolo! Meglio di un film. Grazie!

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille a te amico mio sono felice che ti sia piaciuto, un salutone. 🤙🙂

[@jimmymanuel3114]

Grazie per il tuo bellissimo video! Aiuta veramente a capire come funziona un forno a legna! Bravissimo!!!

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille amico mio, amo condividere con tutti voi, un abbraccio grande e un salutone ❤️🙂👋🍕

[@jordi5619]

...A me e' venuta fame a vederla lavorare. Grazie Lei e' un artista!! Bellissimo video.Complimenti!

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille Jordi, un grande saluto. 👋🙂

[@eugeniorizzo5202]

Bel video su come allestire il forno e lavorarlo, mi è piaciuto e condiviso. Non vedo l'ora che arrivino altri video grazie 👋

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Eugenio grazie mille per la condivisione, a presto nuovi video, un abbraccio grande 😘🤙🍕

[@lorerusso0]

Bel video!

[@rossanagiunta9817]

Grazie bello e utile questo video

[@frankesko1981]

Complimenti video completo ed esaustivo.

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille, un abbraccio 🙂👋

[@giridharigiridhari9720]

video molto utile, spiegato molto bene.. grazie

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille, un caro saluto. 👋🙂

[@pinom2404]

hai un braccio che è un dono di Dio.... sei un MASTER...❤

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie amico mio, un abbraccio e un salutone ❤️🙂👋

[@gianlucagaias4667]

Bravissimo

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille un abbraccio 👋🙂

[@giuseppefili1512]

C'è picca i riscurriri u mastro è mastro complimenti

[@AmandeepSingh-qr2ns]

Grazie mille capo sei grande pizzaiolo.

[@tomasrikona4021]

Thank you brother. I used to cook in a wood fired oven when i made pizzas in the eighties. They are still my favorite way of cooking bread pizzas and anything else really. I have always speculated that they would make a great pottery kiln if built to perform this task also. Thanks again for your interesting and informative video. Stay safe be strong live free. 😍🌎☀️🌧️

[@luigiilgrandeseimito]

Many thanks to you my friend, I have been doing my job with love and passion for many years, sharing it through my videos with all of you is fantastic, sharing makes us closer and more united as well as improving ourselves. A big hug and good work. 💪😃✌️❤️🍕👋

[@luisajanes4491]

Un bel lavoro, faticoso. Grazie per il vostro video.

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille a te, un abbraccio. ❤️

[@alfredoparmegiani7195]

Video eccezionale, veramente esplicativo, esuriente, per chi vorrebbe cimentarsi nell'utilizzo di un forno a legna. Grazie di cuore.

[@luigiilgrandeseimito]

Salve Alfredo, amo condividere con voi tutti la grande passione che ho per il mio lavoro, un abbraccio e grazie a te. 👋🙂🍕❤️

[@corradoalfo2971]

Sei molto bravo nella spiegazione che è molta chiara e comprensibile,si vede che ami il tuo lavoro,complimenti e grazie per tali suggerimenti 👏buon lavoro

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille a te, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio ❤️🙂

[@michelerella3962]

bravissimo

[@michelangeloelicio9743]

Sono un pizzaiolo come te ed e grazie anche ai tuoi video che sono riuscito a migliorarmi. Grazie mille!😊

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Michelangelo, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, amo il mio lavoro e condividere con voi la mia passione 🍕❤️‍🔥è sempre bello. Un abbraccio amico mio. 👋🙂

[@alessandrosacchi1714]

bravissimo complimenti

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille 🙂👋

[@gaetanoagozzino1212]

Ottimo luigi mi sei stato di grande aiuto su alcune sfumature che sono molto importanti...e complimenti 👍👌✌️✌️😉

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie Gaetano, sono felice di esserti stato d’aiuto, un abbraccio e buone pizze al prossimo video. 👋😘🍕

[@losFondos]

Video molto informativo, grazie per averlo condiviso! Per uno che non la fa tutti i giorni ci vorrà sicuramente tanto tempo per padroneggiare il forno a legna..

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie amico mio, è un vero piacere condividere con voi tutti, un salutone 👋🙂

[@malikamejri663]

Molto bravo a mi tanto bene

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie Malika, un grande abbraccio ed un saluto 👋🙂

[@angelapuglisi1104]

Bellissimo video....👏👏👏👏

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille❤️

[@luigibuda7510]

Grz ti vogliamo bene anche noi consigli utilissimi sei unico spero a presto per un altro oltre che bellissimo utilissimo video😊un abbraccio 💪💪 👋

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille Luigi, prossimamente altri video, un abbraccio grande, saluti. 🙂👋❤️

[@tospemalle]

bravissimo... quasi commovente 😅🤗

[@TheBugsBunny78]

Grazie,stasera provo a usare il mio forno per la prima volta, grazie per le dritte!😊

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Alex grazie a te, sicuramente farai un ottimo lavoro, buone pizze. 👋🙂🍕

[@santullobattipaglia626]

Prima di vedere questo video credevo di avere una certa competenza. Ma mi hai fatto ricredere sto ancora a zero nei tuoi confronti ma qualcos'altro ho appreso in questo video cmq grazie a te e ti faccio i miei complimenti sei davvero bravissimo

[@luigiilgrandeseimito]

Salve amico mio grazie a te, amo condividere i miei video con tutti voi e sono felice di essere di aiuto, nel tempo perseverando si migliora sempre più, continua nell’ approfondire la tua conoscenza nel settore e vedrai ottimi risultati stanne certo. Un abbraccio grande e buone pizze. 👋🙂🍕❤️

[@maltese4993]

Sei davvero bravissimo 👍

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille amico mio, cerco di fare sempre del mio meglio, un abbraccio grande. 🙂❤️👋

[@user-sq7kx7ik9w]

Siete bravissimi👍👍👍

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille ❤️

[@ronaldopavan398]

Parabéns, e muito obrigado por nos disponibilizar tanta experiência e habilidade.

[@luigiilgrandeseimito]

Olá meu amigo, estou feliz em poder compartilhar com você minha grande paixão por esta arte maravilhosa com todos vocês, obrigado a você um abraço e uma saudação. 😃🍕👋

[@mamunshikder3589]

Molto Grande Maestro ❤❤❤❤

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille amico mio 👋🙂❤️

[@francescoquintano3090]

Nonostante la tua notevole bravura resti semplice e modesto... sai spiegare bene in modo comprensibile... Grazie per i consigli preziosi che difficilmente vengono dati.... farò tesoro dei tuoi contenuti. Un saluto Francesco.

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie a te Francesco, amo il mio lavoro e poterlo condividere con voi mi rende felice ed entusiasta, chi ha passione per l'arte culinaria ottiene sempre il massimo dal proprio operato, secondo me anche tu ne avrai e sicuramente farai delle ottime pizze beato chi li mangia. Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋🤙

[@francescoquintano3090]

@@luigiilgrandeseimito si diciamo che sono lento nello stendere l'impasto ma alla fine la pizza viene buona per fortuna in questa casa sono riuscito a montare un forno a legna professionale da 4 /5 pizze... vorrei provare la farina Vigevano Vesuvio... che ne pensi?

[@andreacocco9982]

Complimenti!!!sono un tuo collega pizzaiolo!sei molto bravo e professionale!

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille Andrea, un abbraccio grande 👋🙂

[@riccardorusso4920]

grazie per condividere la tua esperienza in materia di pizze io voglio diventare un pizzaiolo come te e i tuoi video mi aiutano davvero molto grazie😊😊😊😊😊

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Riccardo sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, ti faccio un grande augurio per il tuo percorso di pizzaiolo, con l’impegno la conoscenza e la dedizione arriverai a grandi obbiettivi. Un abbraccio. 👋🙂🍕🤙

[@riccardorusso4920]

@@luigiilgrandeseimito grazie di cuore per l augurio ricambio l abbraccio

[@nero59982]

spiegazione davvero completa sempre in gamba luigi 🙂

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille Giuseppe, faccio sempre del mio meglio, un grande abbraccio 👋🙂

[@nero59982]

@@luigiilgrandeseimito grazie a te Luigi 💪👋

[@Arthursabbatinibuoro]

Muito bom!!!

[@SalvoDance2010]

Ti adoroooo❤️♥️🤙🤙🤟🤟🤘🤘♥️❤️

[@robertopiovanelli2743]

Molto bravo 30 lode ☺️

[@blackpaint9093]

Aiuto, domani provo il forno a legna per la prima volta dopo appena un mese su quello elettrico, spero vada bene

[@luigiilgrandeseimito]

Salve amico mio, stai tranquillo sono sicuro che col tempo piano piano facendo esperienza migliorerai sempre più, un abbraccio e buone pizze. ❤️🍕🙂👋

[@Fvjx397]

Bravo😊ormai dopo anni di porta pizza,sono 4 anni che faccio L infornatore e il pizzaiolo, però come dico sempre non si smette mai d’ imparare😊

[@luigiilgrandeseimito]

Esatto concordo pienamente, un abbraccio amico mio buone pizze. 👋🙂🤙🍕

[@Robertzxxx]

Grazie mille bel video e complimenti. Però per noi casalinghi quando il forno è freddo a temperatura ambiente è diverso. Come si fa? Altra cosa il tuo forno che diametro è? 120?

[@fabiopuggioni7273]

Grande!! È uno spettacolo vederti lavorare Possiedo da poco un forno a legna -zio ciro- prefabbricato da 100 ¤,ottimo forno per famiglie,ma ancora non riesco a gestire temperatura e di conseguenza la cottura. Ma come hai detto tu l'esperienza insegna Tu in questo video mi già insegnato tanto..grazie! Ti seguirò molto volentieri a presto

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Fabio, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, tranquillo che piano piano sfornando pizze ti migliorerai sempre più, la pratica ci permette di perfezionarci. Un abbraccio e buone pizze amico mio, grazie mille a presto. 👋🙂

[@CanaleYouTubeGeneralista]

Per caso hai l'AMALFI 100 cm ? Posso chiederti quanto è costato ?

[@luigiilgrandeseimito]

Salve amico mio, se la domanda era rivolta a me non posso aiutarti perché non possiedo L’amalfi. Comunque credo che sul sito apposito troverai la risposta alla tua domanda. Un salutone 👋🙂

[@CanaleYouTubeGeneralista]

@@luigiilgrandeseimito Ciao, ti ringrazio, molto gentile, no la domanda rivolta a te era questa che avevo scritto : "Salve, in quanto tempo deve cuocere una pizza ? Ovviamente dipende dalla pizza ma guardando il video ho cronometrato e si arriva a 3 minuti e 13 secondi circa, in genere dicono 90 secondi a 400° - 420 ° sulla platea, ho visto le cotture dei piccoli fornetti tipo ooni karu ma secondo me sono cotture troppo violente nella maggior parte dei casi."

[@alberto9383]

Ciao. Grazie mille per quello che fai e per il sapere che condividi ! Mi hai tolto un sacco di dubbi con i tuoi video. Una domanda se posso: che tipo di spazzola è quella che uso per pulire la superficie dal forno tra un'infornata e l'altra? Grazie mille!

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Alberto, sono felice di averti tolto qualche dubbio, per quanto riguarda la spazzola puoi trovarla anche su Amazon, puoi cercarla come spazzola con setole in ottone per forno a legna. Ci sono diverse Marche, posso consigliarti la “G Metal” è quella che hai visto nel video. Saluti, un abbraccio. 👋🙂

[@roselladeluca6723]

Ciao c è ne vorrebbero ragazzi come te sei un pizzaiolo doc consigli da prendere a volo grz e ancora grz io sono siciliana come te ancora più specifico della tua bella messina ti verrò a trovare presto tanti auguri di una serena Pasqua a te e tutto il tuo team🤙🍕🍕🤗💪💪

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille, ti aspettiamo con molto piacere, un abbraccio grande e Buona Pasqua anche a voi. ❤️🙂👋

[@Eat_ASMR_]

Çox faydalı bir işdir!

[@stidd5099]

Merci beaucoup grazie

[@user-nt2td9kn1o]

Complimenti vivissimi, ispiri proprio fiducia. Vorrei chiederti un consiglio. Devo acquistare la pale per iniziare l'avventura col mio forno a legna avente diametro di 110 cm e bocca 47 cm. Che pale mi consigli e con quale lunghezza e larghezza di testa. Grazie mille in aticipo.

[@luigiilgrandeseimito]

Salve amico mio, grazie mille cerco sempre di fare del mio meglio e condividere la mia conoscenza nel settore con tutti voi, questo mi riempie di gioia. Per quanto riguarda la lunghezza delle pale solitamente deve essere di un 20 cm in più rispetto alla lunghezza del forno, ragion per cui dovresti prendere il palettino per girare le pizze di altezza 130 cm e disco del tondino 20cm, per infornare pala 33 e altezza uguale 130 cm. Eventualmente se non trovi questa altezza di 130 cm. dovrebbe esserci quella da 135 cm. che può andare anche benissimo, altrimenti potresti optare di prenderla 150cm. e la accorci tu con un seghetto, tanto il manico di plastica si può togliere e rimettere. Un salutone e un abbraccio grande, buone pizze. 😃👋🍕❤️

[@antoniogalluzzo4641]

Ottimo video complimenti. Due cose chiedo. Quando inforno le pizze ci deve essere la fiamma sulla legna? Se sposto le pizze in un punto più caldo non rischio di bruciare, soprattutto dove non ho messo ancora nessuna pizza?🙏👍

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Antonio grazie mille, si per quanto riguarda la prima domanda la fiamma sulla legna deve esserci, perché senza uscirebbero pizze secche è troppo croccanti, in base al tipo di pizza che andiamo a fare ci regoliamo e adeguiamo la fiamma che ci serve, più alta se facciamo pizze (con impasto più idratato) quindi più morbide tipo “napoletana/ contemporanea.” Fiamma più bassa e docile se andiamo a fare “pizza classica” (impasto meno idratato) e quindi soffice al centro ma croccante ai bordi. Quindi si, fiamma sulla legna deve esserci. Mentre per la seconda domanda se sposti le pizze in un punto più caldo dove non hai messo ancora pizze, si le brucerai di sotto, tranne che tu non abbia il forno molto basso di gradazione e quindi non le bruci, ma anche in questo caso usciresti pizze secche, come spiego nel video alle prime infornate le pizze devi inserirle man mano e conquistare tutta la platea poco per volta per non rischiare a punto di bruciarle sotto. Considerando sempre che tu abbia il forno a temperatura adeguata. Un grande saluto, alla prossima. 🍕🤙🙂👋

[@noegarcia7144]

Saludos amigo. Exitoo

[@luigiilgrandeseimito]

Hola Noe, gracias amiga, un fuerte abrazo. 👋🙂

[@CanaleYouTubeGeneralista]

Salve, in quanto tempo deve cuocere una pizza ? Ovviamente dipende dalla pizza ma guardando il video ho cronometrato e si arriva a 3 minuti e 13 secondi circa, in genere dicono 90 secondi a 400° - 420 ° sulla platea, ho visto le cotture dei piccoli fornetti tipo ooni karu ma secondo me sono cotture troppo violente nella maggior parte dei casi.

[@gerardo86lazzari]

Bravo Luigi! grazie per il tuo insegnamento. Vi saluto dal Brasile. Vorrei sapere che temperatura del forno usi?

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Gerardo grazie a te, per quanto riguarda la temperatura ovviamente varia a secondo della mole di lavoro che sia ha, diciamo indicativamente io che non faccio una cottura molto aggressiva da 370 a 390. Un abbraccio e un saluto dalla Sicilia. 🙂👋

[@AntonioParisi]

Ciao e complimenti! Quale palino consiglieresti per girare le pizze, da 20cm? E poi in alluminio o in acciaio? Grazie mille!

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Antonio scusa se ti rispondo solo adesso, per il palino va benissimo 20 cm di diametro, ovviamente d’acciaio, Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋

[@fabioguida1823]

Ciao una domanda, come ci si regola con la legna e la fiamma x la cottura? Grazie complimenti

[@antoniomicheleiecle5485]

Ciao, mi sono iscritto al tuo canale, non sono un pizzaiolo e quindi attraverso i tuoi video sto apprendendo molte cose che finora sconoscevo, nello specifico l'accensione del forno. Mi interesserebbe sapere di più sulla gestione del forno da una volta acceso in poi...ti ringrazio

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie Antonio, sono felice di esserti stato di aiuto, vedrò in futuro se posso fare qualche altro video sul forno, un grande saluto. 👋🙂

[@davidevagnozzi647]

Ciao, volevo chiederti, ma perché non hai realizzato questo castello di legna direttamente al lato del forno? Almeno non corri il rischio che possa cascarti la legna spostandolo dal centro verso destra

[@malikamejri663]

♥️

[@luigiilgrandeseimito]

❤️

[@sterafr1]

Comunque è un’arte!!! Complimenti…

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille Stefano. 👋🙂

[@emersonpereira1547]

Gracias me amico Brasil

[@laely4395]

Bellissimo video! Grazie! Hai dei consigli anche su come fare l' impasto ideale per questo forno?

[@luigiilgrandeseimito]

Salve laely, certo che si, ti allego link di un mio video tutorial sull'impasto, un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕❤️ Link impasto pizza: 👉 kzbin.info/www/bejne/ooaxdH6af7WdkLssi=SgD-ZbDSsj0VX9QT

[@laely4395]

Grazie gentilissimo!!

[@FrancescoCataniaGroup]

Quanto ci vuoleaffinche un forno complemante freddo arrivi a temperatura. Considera che io ho un impasto all80% per una napoletana contemporanea? Nel mio forno ci entrano 3 teglie 60x40 per farmi capire. Grazie e bravo

[@AlexPrao]

Ciao, sarebbe bello vedere un video di sabato nell'ora di punta

[@luigiilgrandeseimito]

Salve Alex di sabato c’è davvero tanta confusione non so se riesco ad accontentarti, dietro il bancone siamo già strettissimi, è tecnicamente complicato ma vedremo. Un grande saluto ed un abbraccio. 👋🙂

[@beniaminneag9201]

🤗👍🏼👌🏼🥂

[@emersonpereira1547]

Me amigo quiero nuevos vídeos gracias .

[@carmelopalermo6427]

Bravo tutto da manuale.

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille amico mio ❤️🙂

[@fulippuannaghiti1965]

Ciao grazie mille per il video! Io avrei un forno a legna all'aperto, lo riscaldo per un'ora, la cupola diventa bianca, ma non so perché le pizze sotto rimangono crude.. a cosa pensi sia dovuto? Grazie in anticipo!

[@luigiilgrandeseimito]

Salve Filippo, i motivi potrebbero essere molteplici, partendo da come sia stata fatta la miscela dei materiali sottostanti al suolo che “è molto importante” alla gestione della temperatura, o anche alla troppo fiamma durante la fase di cottura pizze, ma altro aspetto molto importante che potrebbe anche essere la causa è questo; se il forno quando lo utilizzi (e ti da il problema di cui mi hai parlato) è stato spento per molto tempo, potrebbe anche incidere questo dettaglio, a maggior ragione che è all’aperto ha bisogno di prendere più temperatura, in conclusione prova a farlo salire di più del solito come gradazione e in fase di cottura pizze abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere in maniera non aggressiva, prova cosi. Un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕

[@fulippuannaghiti1965]

@@luigiilgrandeseimito ciao Luigi, grazie mille per la risposta dettagliata! La base del forno è stata fatta semplicemente con uno strato di alluminio,dell'argilla refrattaria e per ultimi i mattoni refrattari.. sì purtroppo lo accendiamo solo in estate, perché in inverno dove vivo io le temperature si abbassano a -15... Seguirò i tuoi consigli e ti farò sapere, gentilissimo!

[@sixr.1948]

Che spettacolo, domanda probabilmente stupida, ma sono alle prime armi.. quando sposti la legna, la platea la spazzoli solamente? Passi un panno? Grazie

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao amico mio, si prima spazzolo per bene e dopo gli passo un panno umido ( che uso solo per questa procedura) aiutandomi sempre con la spazzola del forno in maniera tale da togliere ogni residuo. Un abbraccio grande e un saluto. 👋🙂❤️

[@marcoricci9264]

Complimenti!! Quindi in fase di riscaldamento non va tenuto mezzo chiuso lo sportello ma sempre aperto, giusto?

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Marco certamente sempre aperto, anche perché con lo sportello chiuso a metà faresti abbassare la fiamma a causa del passaggio minore dell’ ossigeno. Un caro saluto, e buone pizze.🙂👋

[@willy1975ish]

Grazie della risposta ma io volevo farti questa domanda forse mi sono espresso male scusami volevo dire dopo la prima o seconda infornata a 12 pizze come fai a non fare a endere il forno (la platea)e continuare il lavoro.graxie

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Willy scusa se ti rispondo adesso, tornando al discorso del forno, allora innanzitutto bisognerebbe sapere se il sotto suolo della platea è stato fatto bene, nel senso che sia ben coibentato in maniera tale da trattenere al meglio il calore, detto questo è considerando che sia stato fatto bene il consiglio che posso darti nelle serate di molto lavoro dove bisogna infornare sempre a pieno carico è di lavorare sempre con uno o anche 2 legni grossi per far si che ci sia calore costante che tende a farti salire il forno, e qualche pezzo più piccolo per la fiamma, cioè devi sempre portarti il forno in fase di salita “intendo temperatura” e ovviamente cerca di lasciarti uno spazietto in maniera da poter sempre spostare un po’ le pizze e fargli prendere colore sotto, se è il caso anziché 12 ne inforni 11 e ti lasci lo spazio vicino alla brace per dargli l’ultima (botta) di cottura di sotto in quel punto lasciato libero. Cerca in conclusione di tenerti il forno a regimi alti quando devi infornare a ripetizione, rispettando sempre la cottura. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂

[@luigiilgrandeseimito]

Ah! Un altro elemento importante che ho dimenticato di scriverti su, il trattenimento del calore dipende anche dallo spessore delle mattonelle della platea, ce ne sono di 2/3 cm ma anche di 6 cm. Oggi nel mio forno ho una platea da 5/6 cm di spessore, (forno valoriani) in passato ho lavorato con platea di 2/3 cm. e in quest’ultimo era molto più complesso far restare a temperatura il suolo infornando sempre a pieno carico. 👋

[@willy1975ish]

Grazie un abbraccio .grande

[@lucianoazzu2205]

Buongiorno un informazione. Ho un forno tondo. Perché hai fatto il fuoco di lato vicino alla bocca? E non infondo difronte alla bocca Cosa cambia? Grazie per la risposta

[@federicodorsi5526]

Ciao Luigi, grazie per il video! Consigli utilissimi!! In campagna dai miei genitori c'è un forno a legna che non viene acceso da una vita. Hai consigli particolari per una prima accensione/pulizia?

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Federico, figurati è un piacere per me condividere con voi tutti, detto questo per il tuo forno i consigli che posso darti sono; prima di tutto di inserire legna molto secca e spaccata, in maniera tale da favorire l’accensione, considerando che non vi è temperatura aiutati magari con qualche vecchio panno imbevuto con un po’ d’olio inserito tra il castelletto così fa effetto candela e dovresti accenderlo se non vogliamo usare (diavolina, ecc.. che sconsiglio vivamente.) Visto che sono molti anni che non viene utilizzato sarebbe bene fare una prima accensione di un’oretta in maniera tale da fargli prendere temperatura “anche se poca” e il giorno che ti serve per infornare accenderlo un 2 orette prima, sempre con legna stagionata. Mentre per quanto riguarda la pulizia basta avere una buona spazzola con setole di ottone per spazzolarlo bene sei a posto, puoi reperirla anche su amazon, infine per completare la pulizia dopo averlo spazzolato puoi passare su tutta la base del forno un panno molto umido sempre aiutandoti con la spazzola per togliere tutte le ultime ceneri ed impurità. Buone pizze amico mio, un salutone. 💪🍕🙂

[@federicodorsi5526]

@@luigiilgrandeseimito Grazie mille dei consigli!

[@antonioborzacchiello5186]

Luigi scusa che tipo di pietra hai sulla base del forno, é bellissima

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Antonio sono mattoni refrattari, utilizzati per la costruzione di strutture come forni, barbecue ecc.. che generalmente vengono esposti ad alte temperature. Un salutone. 👋🙂

[@baratti2000]

Bravo 👏 che tipo di legna hai usato ???

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao amico mio, grazie mille, ho utilizzato legna di ulivo e quercia, un salutone. 👋🙂

[@vincenzomargutti6543]

Ciao sono Vincenzo di Rovigo ti chiedo perché ilio forno a legna cuoce più sopra che sotto sbaglio qualcosa ? Sotto rimangono bianche

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Vincenzo, non conoscendo il forno in questione è ammesso che il forno sia stato fatto bene a livello del sottosuolo intendo, “se è fatto artigianalmente e non prefabbricato” potrebbe esserci si, qualche errore nella gestione del forno. Innanzitutto dovrei anche chiederti se sposti le pizze durante la cottura, perché è chiaro che dopo tante infornate il suolo scende e se tu non le sposti di posto ti restano bianche sotto. Il discorso sarebbe comunque molto più ampio di questo, difficile da spiegare tutto qui in un paio di righe. Quello in primis che posso consigliarti e di spostare le pizze e non lasciarle nello stesso posto se non ti cuociono di sotto, è chiaro comunque che tu debba saper regolare il forno e utilizzare la legna anche di giusta pezzatura durante la serata, nel senso che se ad esempio con le pizze in forno metti un legno che ti fa molta fiamma è chiaro che ti prendono subito colore sopra e sotto rimangono bianche, dipende anche da questi dettagli. Un abbraccio spero che tu risolva. 🙂👋

[@labo8733]

Vengo sempre in pizzeria

[@patriziagiacchero2003]

Grazie Luigi dei consigli in campagna ho un forno a legna che uso solo in agosto quando vado in ferie e ci cucino la farinata e le pizze ....solo che le pizze le faccio nelle teglie.......per pulire bene il forno e provarle a cuocere le pizze come fai tu come devo pulire il forno? Grazie

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Patrizia, per la pulizia del forno puoi acquistare anche via web “ad esempio Amazon” una spazzola con setole in ottone con annesso manico, e quindi spazzolarlo per bene. Fatto questo se vuoi essere ancora più meticolosa e togliere qualsiasi traccia di fuliggine puoi utilizzare uno straccio nuovo apposito per la pulitura del forno; lo immergi in acqua, lasciandolo un po’ umido con la stessa spazzola ti aiuti a passarlo per bene sul suolo, così facendo avrai una platea del forno pulitissima appunto perché con la “rifinitura” dello straccio umido, tutte le impurità saranno assorbite da esso. Ripeti magari il passaggio dello straccio più di una volta sciacquandolo. Spero di esserti stato di aiuto, un abbraccio e un salutone . 🙂👋

[@patriziagiacchero2003]

Grazie mille Luigi....se ho bisogno di qualche consiglio ti scrivo

[@luigiilgrandeseimito]

Si Patrizia scrivimi tranquillamente, a presto.👋🙂

[@patriziagiacchero2003]

Ciao Luigi scusa se ti disturbo....su 2kg di farina quanto lievito devo mettere e quanto deve lievitare per fare ottime pizze anche in teglia? Grazie

[@Albycorre]

Bellissimo video😌Io ho difficoltà con la temperatura del cielo Di sotto cottura perfetta Ma di sopra si cuociono troppo in fretta

[@luigiilgrandeseimito]

Salve Alby grazie mille, prova a lavorare con una gradazione leggermente più bassa e con fiamma debole. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂

[@maestrosplinter4655]

Ciao, mi capita a volte di allungare le pizze nel gesto di infornare, consigli ? Grazie per il video

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao, grazie a te, per quanto riguarda il problema che riscontri le cause possono essere più di una, ma solitamente l’errore è tecnico, ovvero nello specifico nel movimento del braccio. Cioè quando scendi la pizza dalla pala devi dargli un colpo secco, “o un singolo colpo o al massimo in due colpi” ed ovviamente assicurarti che ci sia un po’ di semola o spolverino sotto la pizza in maniera tale che scivoli senza impedimento,( puoi fare la prova sul banco pizza prima di infornarla per vedere se scivola bene) dopodiché inforni. Poi potrebbero esserci altre cause tipo impasto troppo mollo è appiccicoso, oppure ciò che utilizzi per stendere, se ad esempio usi solo farina bianca, quest’ultima a differenza della semola o dello spolverino la rende meno scivolosa la pizza in pala. Un abbraccio amico mio. 👋

[@maestrosplinter4655]

@@luigiilgrandeseimito ok grazie mille del consiglio amico 💪

[@arabicgelato]

Salve chief, ho un forno a legna con mattoni in Argilla sia sotto che sopra. Il forno da 110 va che una bomba per pizze Napoli, arrosti e quant'altro. Ora sto cambiando posto e sara obbligato ad avere un forno Prefabbricato in refrattaria. Domando: si brucerà il fondo della pizza ? Il forno sara sempre da 110-120...particulari accorgimenti? suggerisci di ricoprire il suolo con il biscotto di Sorrento forse? sono davvero preoccupato...

[@luigiilgrandeseimito]

Salve amico mio, stai tranquillo e non preoccuparti, inizio col dirti che non devi ricoprire assolutamente il suolo di nessun materiale. Per quanto riguarda il fondo della pizza non si brucerà se il forno lo regoli con moderazione, cioè non farlo salire troppo di temperatura. Cerca di infornare le pizze poco per volta dalla bocca in dentro e piano piano stemperi il suolo del forno fino a fare infornate piene come faccio vedere nel video.. L’attenzione maggiore devi averla nelle prime infornate, inforna poco per volta e sei a posto, un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕❤️

[@arabicgelato]

@@luigiilgrandeseimito Grande Luigi, grazie davvero ! 🤗🤗 Non so se posso chiederti se hai un consiglio per forno prefabbricato da 110-120 che potresti consigliarmi. ! 🤗🤗🤗

[@saidnaji9838]

Complimenti, Quanti pezzo di pallina

[@abdlhamel6961]

TOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOP

[@vittoriocifelli655]

ciao, ti volevo chiedere come si chiama il microfono? non lo riesco a trovare grazie..... complimenti

[@luigiilgrandeseimito]

Salve Vittorio, grazie, il microfono si chiama SYNCO e l’ho acquistato su Amazon, adesso ti allego il link. Un abbraccio ed un saluto.👋🙂 👉SYNCO Microfono Wireless Smartphone, G1TL 2,4 GHz Micro Lavalier Lightning [Certificato Apple MFi] e Type C con 9 Effetti Vocali Creativi per iPhone iPad Telefono Android Laptop Tablet amzn.eu/d/4hBJvmO

[@baba-sm1fm]

Ciao Luigi, potresti dare consiglio su che tipo di legna e' piu adatta per il forno? Grazie!!

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao amico mio, per quanto riguarda la legna 🪵 da ardere In generale i due tipi di legno più utilizzati “nel nostro caso per la cottura delle pizze”sono la quercia e il faggio che sono ideali per la combustione, la legna di faggio va bene per tutto, la quercia invece brucia più lentamente e quindi è ideale per cotture più lunghe, con questi tipi di legno si coniuga la qualità al giusto prezzo. Ci sono poi altri tipi di legna che hanno un costo maggiore come quella di ulivo degno di nota perché ha la caratteristica di bruciare lentamente di fare poco fumo e di rilasciare sostanze aromatiche che conferiscono sapori unici ai cibi cotti. A differenza di altri tipi di legna, garantisce inoltre un ottimo potere calorifico e brucia più a lungo. invece ci sono altri tipi più economici che non vanno assolutamente bene per la cottura come ad esempio il castagno che fa molto fumo e scoppietta. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂🍕

[@baba-sm1fm]

@@luigiilgrandeseimito un grazie di cuore per la risposta più che esauriente. Un abbraccio dagli Stati Uniti!

[@luigiilgrandeseimito]

@@baba-sm1fm Di nulla amico mio, ricambio affettuosamente un abbraccio anche a te dalla Sicilia. 👋🙂

[@clorindemusic6290]

È affascinante vedere tanta destrezza

[@luigiilgrandeseimito]

Grazie mille, amo il mio lavoro e lo faccio al meglio, un abbraccio 👋🙂

[@AnaGarcia-kl4hr]

Saludos desde México. Cuales son las dimensiones de ese horno y como hacer para que el humo salga por el ducto no por el frente. Lleva acaso algún ventilador o extractor ?

[@luigiilgrandeseimito]

Hola Ana disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m. amplio. En cuanto a los humos, no tengo extractor, tengo una chimenea común como otras, hay que ver si tu chimenea tiene buen tiro y que no tenga demasiadas curvas de largo que impidan y provoquen el humo. escapar. Un gran saludo desde Sicilia. 👋🙂

[@fabiomelchiorre1619]

Ciao, la canna fumaria è interna al forno? Hai una valvola per gestirla?

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Fabio, la canna non è interna, ma si trova subito davanti alla bocca del forno all’inizio proprio, dopo i mattoncini ad arco che vedi fronte forno, non ho valvola per gestirla, un salutone. 👋🙂

[@willy1975ish]

Ciao ti volevo chiedere quando fai infornate da 12 come ti gestisci?

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Willy, quando inforno 12 pizze alla volta solitamente il fine settimana la prima cosa che faccio e sistemarmi il forno stringendo il più possibile la brace sulla destra e se è il caso ne tolgo pure un po’, (e metto un legno grosso per mantenimento) in maniera tale da non avvicinare la fila delle pizze vicine alla brace “appunto troppo vicine ad essa, lasciando così alcuni centimetri tra pizze e brace” perché altrimenti si farebbero troppo puntinate di nero oltre che cotte in esterno e crude dentro. Poi più o meno tutto il resto come hai visto nel video, sostituendo le pizze in fondo con quelle avanti man mano che si cucinano ovviamente il tutto con ancora più velocità perché altrimenti rischi di bruciare le pizze in fondo è quelle all’estremità con la brace, Un abbraccio e buone pizze. 💪🙂🤙🍕❤️

[@enriqueorlandovega9831]

Con la leña al costado izquierdo la rotación es mejor,es sentido del reloj y secuencial..se comienza frente al fuego y se termina extremo derecho de salida del horno

[@JosePerez-mw2op]

Buenos día desde España Cuales son las dimensiones de este horno? Muchas gracias.

[@luigiilgrandeseimito]

Hola José, disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m de ancho. Saludos desde Sicilia. 🙂👋

[@lucaesposto-liveguitar1083]

Bel video, è sembra una buonissima pizza, ora ci vuoi anche dire la tua ricetta?

[@luigiilgrandeseimito]

Salve Luca grazie mille, ti allego link di una mia video ricetta da fare anche a mano a casa, molto semplice ed interessante. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂 👉kzbin.info/www/bejne/ooaxdH6af7WdkLs

[@lucaesposto-liveguitar1083]

@@luigiilgrandeseimito Grazie, io mi sono fatto costruire un forno a legna in casa..

[@luigiilgrandeseimito]

Ottimo direi, bene farai sicuramente ottime pizze. 😃🍕🔝

[@luancunaj6547]

Ottimo lavoro 👏quale dimensioni ha il forno?

[@luigiilgrandeseimito]

Ciao Luan grazie, le dimensioni sono 1,80 metri per 1,60 metri. Buona giornata. 👋🙂

[@luancunaj6547]

@@luigiilgrandeseimito grazie anche a te 👋

[@maikoprestigiacomo6163]

Ciao volevo sapere bene il motivo per cui si possono bucare le pizze sotto quando metti la pala per girarle, a me è successo qualche volta, ho visto che la pizza ai bordi stava cuocendo abbastanza da un lato e volevo girarla, come ho messo la pala sotto si è bucata

[@P40L0_05]

dovresti andare sotto con il palino caldo, oppure hai steso troppo finemente la pizza sotto

[@candidacarrion8339]

Bonjour LUIGI Pourrai tu faire une vidéo sur le nettoyage et l entretien du four s il te plaît . Merci.

[@luigiilgrandeseimito]

Bonjour mon ami, dès que je le pourrai à l'avenir je le ferai, un câlin à toi bientôt. 👋🙂

[@candidacarrion8339]

@@luigiilgrandeseimito grazie mólto

[@jeneamitiliu2328]

una domanda che non parla nessuno. Per questo forno a legna ce bisogno di certificazione. ho pure si nota come un barbieqiu ?//?