熱門川菜「麻婆豆腐」超簡單！創意百頁給你雙重口感｜加豆豉超對味｜阿慶師

【麻婆豆腐，香麻開胃配飯首選！】
不論到餐廳，或是在便利商店
都能看到「麻婆豆腐」這道經典名菜💪
今天阿慶師就要分享自己在家做的作法
不只特別加入了「百頁」增添口感✨
搭配黑豆豉一起下去炒更是對味唷😋
趕緊把這道佳餚帶回家吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅板豆腐(嫩) 400g
✅百頁豆腐 1塊
✅豬絞肉 120g
✅黑豆豉 1大匙
✅蒜頭 30g
✅大辣椒 2條
✅青蔥 適量
調味料：
✅鹽 1小匙
✅花椒油 1大匙半
(大紅袍花椒2大匙、油3大匙)
✅辣豆瓣醬 3大匙
✅醬油 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 1小匙
✅水 1個半飯碗
✅米酒 1大匙半
✅太白粉水 1大匙
(太白粉1大匙、水1大匙半)
✅白醋 1/3小匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將板豆腐、百頁豆腐切塊後以鹽水汆燙後撈起備用
2.以170度油溫煉製花椒油
3.將豬腳肉爆香後，加入豆豉、蒜碎、辣椒碎，加入辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、冰糖調味
4.加入水、燙好的豆腐，以中火燒煮，再加入米酒、太白粉水、白醋，最後再淋上一點花椒油
5.起鍋前撒上蔥花，並依個人喜好加上花椒粉即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#麻婆豆腐
#板豆腐
#百頁豆腐
#花椒
#辣豆瓣醬
#豆豉
#麻香

[@user-wd2eb4jh5h]

阿慶師真的特別，每次你的做法都跟其他大廚不同，真的不藏私的教學，你真的是佛心來的😍😍😍😍😍😍

[@achingchef]

每道料理我會想一些簡單化的創意巧思分享給大家，讓大家也能在家做出好吃又美味的料理喔！

[@user-wd2eb4jh5h]

@@achingchef 謝謝師傅，我們家庭主婦希望這樣食譜，真的很感謝你

[@csh_-yv4yf]

@@achingchef 螞蟻上樹

[@user-ly5pi9wj8r]

@@achingchef ++

[@k783009]

@@achingchef ㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐㄐ

[@zeldatatiana]

以前就會做這道菜。。。不過今天提取老師的教導，菜色果然更上一層樓！黑豆瓣、白酒和白醋真的是起了畫龍點睛的效果！謝謝老師。🙏🙏❤️

[@user-ik7rp1ut1v]

「花椒教學」 謝謝阿慶老師的分享和詳細介紹「花椒」！ 太棒的說明～ 連花椒的實物優劣都完整的具體呈現-好清楚的展示。 馬上再去分享給我的親友群組～ ♥️感恩 阿慶老師 祝福您 萬事如意

[@chad60702]

今天試做，真的超好吃的，加豆豉真的點睛，整個香氣完全不同

[@kimilai8223]

眉眉角角說明的很細不藏私，謝謝阿慶師

[@user-vu6jk2rp8z]

慢慢看阿慶師傅的影片，覺得教學的語氣很舒服，遇到觀眾不懂的地方也會加以解釋，已訂閱

[@catzzz508]

我照著做 非常成功好吃 感謝阿慶師的分享😄

[@jinghangwang2170]

阿慶師感覺越看越帥...(重點錯誤~XD) 過程中很多平常不會注意到的小重點講解得很清楚、專業。

[@achingchef]

❤️❤️！謝謝您的支持與肯定喔！有什麼想學的歡迎👏留言給我喔！

[@jacka00006]

阿慶師謝謝您，我本身就很喜歡麻婆豆腐，做給媽媽吃很有成就感❤還教我們辨識花椒長知識🎉

[@user-qb1tp5sr9f]

阿慶師教煮菜很簡單很明暸，太棒了👏

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定！希望對大家有幫助

[@tylin168]

我喜歡看師傅料理時, 用米杯或飯碗的方式教學, 因為這樣可省去很多麻煩的換算步驟, 尤其利於居住在海外的華僑來說.

[@nancychow6695]

今天晚上做這一道菜，非常成功，好吃的很，加了豆鼓的確讓整道菜更香更誘人。謝謝了阿慶師 ❤。

[@user-wr6px2bn8r]

謝謝阿慶師不藏私的教學

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持喔！

[@RhythmReacts8328]

色香味俱全的麻婆豆腐 讚讚讚👍👍👍🤩🤩🤩😍😍😍

[@achingchef]

這道菜真的很開胃下飯！其實拌麵條也不錯喔！

[@AnyWay122188]

阿慶師做菜有功力

[@user-fj3eo9io1k]

阿慶師你好👋哇！麻婆豆腐，原來好吃的密訣，是花椒油跟鍋邊醋👍感謝阿慶師無私分享~詳細講解💞💖❤💕👏👍💕🙏🙏🙏

[@achingchef]

不客氣喔！有時間趕緊來試做看看吧！

[@user-fj3eo9io1k]

@@achingchef 🙏🙏💕

[@mei-wenwang3665]

你用心的態度不得不讓我按讚！👍

[@ymlee1955]

非常喜歡您的食譜和指導！

[@achingchef]

感謝您的支持！❤️

[@hengliang6770]

阿慶師做菜很讲究👍

[@tanchewtoh6698]

今天煮了超好吃😋😋 ，謝謝老师。

[@user-en2ds4ry3q]

阿慶 你很讚 講解的很清楚 謝謝

[@achingchef]

謝謝🙏支持。

[@jerrychen7379]

看到我喜歡的菜，腦海就馬上浮上熱騰騰的飯，只要有這道我就不需要其他菜，很滿足吃飽飽

[@achingchef]

這道菜真的是我們國人非常喜愛的一道國民美食！我自己也超愛這道菜的風味，連我有時候圖方便也會去超商買這道料理的燴飯來吃喔！

[@tinafang4899]

白飯殺手來了！好餓啊⋯⋯

[@achingchef]

真的！配上剛煮好熱呼呼香QQ的一碗白飯，夫復何求啊！

[@user-ng5xo9de4n]

這樣做，真的很好吃，

[@user-rd1tu4eu8l]

看那麼多您的我個人最能接受，謝謝老師教的相當詳細不管份量還是時間及大小火都說明的對料理不行的我來說很是清楚，不然每次看視頻煮出來還是失敗，請問老師豆豉可以用濕的嗎？還是一定要乾的？

[@user-zw4mz1lf9y]

麻婆豆腐我老公最愛。謝謝啊慶師教學。😁

[@achingchef]

不客氣喔！我也很開心這道料理能讓大家學起來及品嚐不一樣的口味做法！

[@user-zw4mz1lf9y]

@@achingchef 感謝啊慶師傅

[@user-pk1pq9zb9x]

超讚的分享 謝謝阿慶師

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-rb2hy5pi7r]

過程說解的非常詳細，谢谢！

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持！

[@user-im7ux9vc6t]

阿慶師烹調教學講解很詳細超喜歡的。現在還有這口鍋子嗎？

[@achingchef]

您好，我們預計九月會再開賣一次；您也可以加入阿慶師官方Line，屆時會有訊息推播通知喔！ 感謝大家的熱烈支持，想知道更多好康歡迎加入阿慶師的官方LINE👉line.me/ti/p/@163nypzj 有任何消息會第一時間通知您喔！

[@tkhsu4549]

有很多教學料理都亂教，阿慶師真的很好，照做都能成功，直接訂閱了！

[@chenchen6261]

口條清楚，又會做菜。讚

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@yuanderyun8381]

居家版但不失專業。學起來了！

[@achingchef]

是的！阿慶的宗旨就是要將專業版的料理透過不複雜簡易的方式來呈現給大家喔！謝謝您的支持！

[@user-br3lt8ic8c]

天哪~我太忙了 阿慶師出菜速度有夠快 我都排的滿滿的等著要煮餒 上次滷虱目魚肚沒用完的豆豉剛好拿來用!謝謝師傅

[@achingchef]

哇真的嗎！太棒了👏！真的很感動😹，感謝您的支持與肯定喔！有什麼想學的再歡迎跟我留言喔！

[@user-br3lt8ic8c]

@@achingchef 真的喔 已經煮過至少5道阿慶師教的料理了 只是沒PO 在臉書社團而已 有些還不止煮一次 家人有喜歡 我自己也超有成就感 正在一道一道的嘗試中

[@user-br3lt8ic8c]

@@achingchef 師傅 許願非常想學紅燒魚 您有想教再拍影片 先謝謝師傅了

[@1959hwe]

經過阿慶師的講解.美食的製作過程都變得簡單明瞭.有阿慶師.真好

[@user-tv9to3ux4r]

讚又棒讚❤

[@christinetung9239]

謝謝🙏，麻婆豆腐原來是這樣做才有層次啊！ 有啊，記憶中的街頭米食 想吃狀元糕

[@chewsianglow1038]

老師非常细心

[@user-ww7ui8mj1z]

厲害👍👍👍

[@chulihsia775]

謝謝阿慶師的教學分享，超棒的麻婆豆腐

[@omes4211ify]

又見識到一種作法，有空試一下。 煉花椒油的方法也不錯欸，比較不用當心火候過大。

[@user-sc8gt4wn2e]

剛好冰箱剩下半盒絞肉，一盒豆腐，一小碗的蔥末，晚餐就是這個了😋

[@achingchef]

祝製作順利成功👍

[@user-fk2su2bc1j]

不錯啦

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@user-bx5pf3lc9e]

小孩喜歡您的菜好吃

[@kuh7203]

阿慶師教的都很有質感，過程聽看也都很舒服，支持！ 想問一下花椒是否需要稍微清洗？

[@user-tb1po2lr4s]

謝謝阿慶師的美食

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@odjiyeh8]

可以把泡過的花椒粒打碎，紗網過濾，做成花椒面，加下去一起炒更香更麻唷

[@joycewang4510]

阿慶師：我很喜歡您用的炒鍋，可否介紹一下；還有，在哪兒可以買到。謝謝您。

[@achingchef]

您好，關於炒鍋的資訊我會好好整理好盡快安排時間來分享給大家喔！謝謝您的支持！

[@huangallen8127]

千萬不要在晚上看到阿慶師的影片，忍不住宵夜就買下去了

[@achingchef]

真的，連我有時候想吃宵夜的時候都是天人交戰時刻的心情！😄😂😋

[@user-df5wo3cq4c]

有底子！很棒！

[@user-oh8fm1vq6v]

謝謝阿慶師

[@user-sp6lt8gd2y]

最好吃的麻婆豆腐😆

[@achingchef]

這個做法配方是屬於比較接近正統四川麻婆豆腐的做法，因為在四川當地的麻婆豆腐都會加豆鼓在裡頭，然後用牛絞肉及郫縣辣豆瓣醬（在台灣可以用寶川辣豆瓣醬），如果您有時間可以試煮看看喔！最重要是起鍋前淋鍋邊醋！是這道菜的重點靈魂！

[@babymucle]

我喜歡看阿慶做菜

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@otomehusband]

白飯殺手

[@user-it5qh8vu2i]

跟我媽媽做的一樣，要有豆豉才對味。今天去飯店吃了一道沒有豆豉，又沒有絞肉的麻婆豆腐，感覺不過就是辣豆腐。

[@user-ir2pr6sj2x]

阿慶師可麻煩您教素食的 麻婆豆腐謝謝您。

[@achingchef]

您好，您可將絞肉改成乾香菇末、蒜碎改薑末、辣豆瓣醬改成素豆瓣醬、蔥花改芹菜碎或香菜碎，其他的調味料、做法都一樣喔！您再試做看看，有什麼問題再提出來討論喔！

[@user-gn2wq6zb6r]

老師您可以做味噌烤魚嗎？謝謝您

[@achingchef]

好的，之後會再跟大家分享喔！

[@user-zd3xv7rt1v]

可以多做一些素食料理嗎？拜託 因為我吃素

[@achingchef]

您好，有機會再來分享素食料理

[@mikesmith7423]

True better than anyone.

[@sohanlaw7038]

平師傅你好細心教我哋煮麻婆豆腐非常欣賞謝謝你

[@sohanlaw7038]

阿慶師父謝謝你

[@sohanlaw7038]

我欣賞你厨房整潔有條理 好很多人收看

[@user-jx4up2tb6k]

請問阿慶師如果我要全部都用一般比較嫩的豆腐也可以嗎？那還需要燙過嗎？

[@achingchef]

您好，可以都用比較嫩的豆腐，建議還是燙一下，謝謝

[@user-jx4up2tb6k]

謝謝阿慶師傅人親切廚藝又精湛😇😇

[@bhfsstsg]

把花椒干焙后碾成粉洒在豆腐上，会更加美味，

[@wensen532]

我最喜歡這一道麻婆豆腐，每次都會吃上一兩碗白飯，飽足感滿滿的。 像一般市售的麻婆豆腐罐頭，一點也不好吃，還有奇怪的味道，吃了會噁心。 阿慶師教的這個方法，很好吃也很入味，保證多吃一碗飯。

[@achingchef]

感謝您的分享！

[@wensen532]

😋😋😋

[@user-gn2wq6zb6r]

老師 您可以示範古早味的味噌魚嗎？

[@achingchef]

您好，好的我筆記下來囉！我會安排時間來分享味噌魚的做法給大家，給我一點時間喔！

[@corrinayang5761]

講解非常淸楚，做的菜都比較健康，少油少辣，老少咸宜！

[@user-wr1uo5hn2x]

請問用濕豆豉的用量一樣嗎？花椒油沒用完的是冷藏保存嗎？可以保存多久呢？

[@achingchef]

濕豆鼓的用量可減半；花椒油沒用完冷藏保存最適合；建議：冷藏保存3個月、常溫保存2週。

[@kulcentjojo]

阿慶師 想學麻辣臭豆腐~~謝謝

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享麻辣臭豆腐的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@jayjou6668]

謝謝阿慶師分享！請問有推薦的辣豆瓣醬嗎？謝謝🙏

[@achingchef]

您好，推薦哈哈豆瓣醬，鹹香味道夠！非常適合做麻婆豆腐。

[@nancychow6695]

請問阿慶師：什麼是百頁豆腐？沒有聽過吔，是另外一種豆腐嗎？ 我住的地方肯定買不到。

[@user-jg8kv6xt9w]

感恩

[@siss123]

好！

[@princelee3057]

請問阿慶師：若做15人份的麻婆豆腐，豆瓣醬需幾匙？不需太辣。謝謝您

[@achingchef]

您好，建議6大匙，要記得用油炒過豆瓣醬的香氣才會出來喔！

[@princelee3057]

阿慶師 謝謝您

[@user-xk9om2ip4j]

阿慶師請你可教幾道素食好嗎謝謝你。

[@achingchef]

收到！我們會納入拍攝計劃，再推出素食系列，謝謝

[@user-ol1xc3qb9m]

阿慶師 請問有沒有素食的麻婆豆腐可以分享

[@achingchef]

好喔，有空來分享這道料理喔~~

[@user-rr5tp2kj4x]

花椒和花椒油可以不要加嗎？ 可以用一般的炒菜油代替嗎？

[@achingchef]

不加的話就不會麻嘍~

[@peterhuang827]

好吃呀！

[@achingchef]

這真的是一道非常開胃的國民美食！

[@tmark7952]

紅燒黃魚豆腐來上菜如何？ 之前看過其他版本蠻好吃的 不知您這會怎樣燒煮？

[@christinetung9239]

好的！ 筆記寫下來： 豆豉 大紅袍花椒 寶川辣豆瓣 起鍋前點上鍋邊醋 燙豆腐方塊要在水中加鹽

[@user-il8hf3or4u]

讚👍

[@user-er6qn6gr5t]

發源：四川陳麻婆 早期是用牛絞肉做，現在很多都用豬肉做了，改良版的也不錯吃

[@JHall-dl1sb]

阿慶師，你己婚了嗎？你這盤麻婆豆腐太令人❤😂。

[@user-ro1is5qi9d]

想問一下花椒油煉好是放冰箱嗎?

[@achingchef]

您好，是的！冷藏保存花椒油不易變質。

[@Nicole-xv5lh]

阿慶師，請問如果不敢吃太辣或是太麻，我可以重哪邊去做調整呢？

[@user-se3jq7mx6q]

花椒泡油要泡多久才濾起來呢？

[@achingchef]

泡1-2分鐘即可。

[@user-ju9ps9in6e]

請問阿慶師你的炒鍋是什麼牌子在哪買...謝謝

[@achingchef]

您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@user-db4ci5xq5b]

恕我多言 請問阿慶師何謂百頁豆腐 超市有賣嗎？

[@achingchef]

您好，全聯和家樂福都有，可以找找看，謝謝

[@user-db4ci5xq5b]

@@achingchef 感恩

[@Yuki-st7gs]

可以在結束前把食譜秀出來嗎？這樣比較方便學習和保存起來。謝謝版主

[@achingchef]

您好， 感謝您的意見，我們會持續改進，謝謝

[@huynhngoc6696]

Yummy 😋 Thanks 😊

[@user-vr6zf3lk6t]

能使用花椒粉嗎？

[@achingchef]

可以喔！自己炆火炒香酥的花椒再磨成細粉味道更佳。

[@user-hz7nx8is9r]

阿慶老師是否可以教素食料理

[@achingchef]

您好，這邊有幾道素食料理給您參考唷! 雙味水餃kzbin.info/www/bejne/Z4DJmaapd8yVg6M 黃金菠菜捲kzbin.info/www/bejne/n6rUnqVjZ8aAl5I 彩蔬花椰菜kzbin.info/www/bejne/apK0nKWHodp4mKs

[@celinecalla6558]

Very delicious 😋👍♥️

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@leochen7214]

請問花椒要先水洗乾淨瀝乾嗎？

[@sofiashih4158]

如果不配饭吃，是不是豆瓣酱的比例要调整？不然好咸哦。。

[@user-yz4hx8bv2h]

想問阿慶師的爐，是用什麼爐？😢

[@achingchef]

您好，這是Iwatani 岩谷的卡式爐，可以參考看看喔！

[@user-bx5pf3lc9e]

可以做素的的嗎素的要如何做才好吃

[@tluo4284]

可不可以麻煩阿慶大師教我們如何做台南鹽水的豬頭飯？我在美國30幾年都吃不到, 非常感謝🙏

[@achingchef]

記錄下來囉～阿慶會再安排時間分享豬頭飯的作法，記得訂閱並開啟小鈴鐺，才不會錯過阿慶的最新影片喔！

[@gutonsinman7423]

看得出阿慶師不太能吃辣. 平常煮的時候, 雲淡風輕愜意無比. 做這道被花椒辣椒嗆到, 沒吃就流汗了.

[@provence07051982]

請問如果不喜歡辣豆瓣醬，可以用什麼取代

[@achingchef]

您好，可用不辣的豆瓣醬（黑的）來取代。

[@provence07051982]

@@achingchef 不好意思😅 ～ 我的問法不對 如果不喜歡豆瓣醬 可用辣椒醬代替嗎？ 若可；什麼樣的辣椒醬可以？

[@achingchef]

@@provence07051982 可以用辣椒醬喔！像我們知道的五更腸旺裡面用的就是辣椒醬（也蠻多餐廳用豆瓣醬，不過比較傳統的做法是用辣椒醬）； 辣椒醬我推薦可以用十全、真好家、香山這些牌子（可上網買或查一下哪裡買），記得！這裡講的辣椒醬是長得跟豆瓣醬很像的辣椒醬，不是那種生辣椒跟油、蒜頭下去炒的辣椒醬喔！（如寧記辣椒醬）

[@provence07051982]

⁠@@achingchef 謝謝您！阿慶師 辛苦了 回覆超仔細 ，感恩🎉🎉

[@achingchef]

@@provence07051982 不客氣喔😊

[@sherryshay]

有沒教台灣烤鴨三吃?

[@user-xb5xd8tm8k]

有沒有不辣的麻婆豆腐呢？

[@achingchef]

您好，可以把辣豆瓣醬改成豆瓣醬（黑色的），這樣子就不會辣囉。

[@user-bu1qn3wv3w]

請問豆瓣醬用什麼牌子

[@lucas52103]

請問師傅您用的飯碗是多大的，用一般的小飯碗可以嗎？

[@achingchef]

就是一般的小飯碗喔～