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Este es el ADOBO para el COCHITO HORNEADO estilo Chiapas. Lleva como base Chile Guajillo. Un toque de Pasilla y de chile ancho. Un chorrito de vinagre, trozo de cebolla, un tomate, ajos asados, hiervas de olor y pimienta. Hay que dejar marinar o reposar por lo menos dos horas para resaltar el sabor. Horneado o cocido en leña.