Ako uvariť šunku doma

[@gazdazpanelaku]

Viac návodov na sebestačnosť uvítam :-D

[@ladislavjediny]

Práve mám zavesené mäso, čo sa mi suší na povale, takže len čo sa dosuší, bude tu tiež pridané. Mám už natočené (ešte nezostrihané) video na výrobu papierových brikiet a mám rozpracovaný projekt varného systému, kde nastavím teplotu, ktorá sa bude sama automaticky udržiavať (práve pre varenie šunky, alebo temperovanie mlieka na presnú teplotu pri výrobe syra). A vymyslených mám stovky ďalších projektov, ale všetko chce čas. Ale samozrejme vždy platí, že pod každým videom rád poradím všetko, čo o danej veci viem, takže ak sú nejaké otázky, sem s nimi :)

[@EXpartyAnimal]

Koľko vydrží takáto šunka v chladničke prosím Vás!?

[@ladislavjediny]

u nás doma asi hodinu 😂😇 ale inak to závisí od viacerých faktorov: - jednou z otázok je množstvo soli (každému chutí inak a čím viac, tým väčšia trvanlivosť) - bola použitá dusitanová soľ (rychlosoľ), alebo klasická kuchynská soľ (dusitanová = trvácnejšia, kuchynská = zdravšia) - bude šunka skladovaná v uzavretom sáčku bez prístupu vzduchu? (ja napr. zvyknem vákuovať) - bude vcelku, alebo krájaná? - pri akej teplote bude skladovaná? - bude mať dodatočnú úpravu? napr. údenie studeným dymom? - obsahuje doplňujúce pochutiny, ktoré môžu znamenať rýchlejšie pokazenie sa šunky? (napr. ja pridávam občas kocky syra, olivy, kapiu, občas feferónky atď) Reálne by mala vydržať minimálne toľko, čo šunka z obchodu, ale obvykle vydrží výrazne dlhšie. Samozrejme, treba ju aj trochu sledovať ... ak začne byť na povrchu mazľavá, tak by som to už nejedol

[@EXpartyAnimal]

@ladislavjediny kamoško ďakujem ti. Tvoja odpoveď bola úžasná. Dnes som robil prvý krát šunku. Dal som na 1kg cca 13g soli a 3g rychlosoli cukor, med a štipku korenia. Nakrájam ju a zavakuujem. Vydrží aspoň 7 dní?

[@EXpartyAnimal]

Dnes som varil šunku a po uvarení bola v tej forme voda. Nechápem prečo. Varil som ju pri teplote 80 stupnov 2 hodiny

[@ladislavjediny]

@@EXpartyAnimal Teší ma, že odpoveď pomohla :) Zavákuovaná v chladničke 7 dní vydrží určite. Akurát ja osobne by som šunku krájal až pred konzumovaním. Krájaním zbytočne oxiduje povrch, môže sa ľahšie kontaminovať a krájaná šunka kvôli tomu môže mať kratšiu trvanlivosť, ako keď bude skladovaná v celku.

[@ladislavjediny]

​@@EXpartyAnimal to je otázka ... ale skúsim najskôr takto: pozri moje video tesne ku koncu cca 5:25 kde vo videu vyberám šunku z môjho šunkovaru. Tiež tam mám "trochu" vody - resp. tekutiny. Takéto množstvo je OK. To, prečo si tam mal veľa vody môže závisieť od viacerých faktorov ... ale začnem otázkou, pokiaľ bol šunkovar ponorený? Hladina vody musí byť nižšie, ako je výška šunkovaru bez veka, lebo ten závit nie je vodotesný. Druhý dôvod môže byť spôsobený tým, že v recepte pridávam vodu do pripravovanej zmäsi kvôli lepšiemu prepojeniu chutí. Táto voda neostane všetky v šunke No a tretí dôvod, že aj keby som nepridával vodu, tak mäso pustí nejakú šťavu a nechcem šíriť hoaxy, ale napr. kuracie mäso už v obchode obsahuje kopec vody. Či je to kvôli konzervovaniu, alebo aby malo mäso väčšiu hmotnosť netuším ... rozhodne, ak by som hodil kuracie mäso do zavretého hrnca a pomaly dusil, tiež pustí kopec vody ... Takže z tej vody netreba robiť paniku. Dôležité je, aby šunka chutila, mala dobrú farbu, vôňu a konzistenciu :)

[@ladislavjediny]

Len pre zaujímavosť, šunkovar vo videu je tento: www.alza.sk/tescoma-sunkovar-presto-s-teplomerom-d1638689.htm?idp=14242&banner_id=41343 Ale dnes by som kvôli lepšiemu prestupu tepla asi kupoval nerezový napríklad tu: www.alza.sk/sunkovary/18871205.htm?idp=14242&banner_id=41343