🔴 Alimentos industrializados - Mitos e verdades | USP Talks

▶ Os alimentos industrializados são frequentemente apontados como inimigos da boa alimentação. Mas será verdade? Há um mito recorrente nessa área de que tudo que é natural é bom, e tudo que é industrializado é ruim - o que não é verdade. Para desmistificar essa questão, o último USP Talks de 2020 receberá três especialistas em ciência e tecnologia de alimentos: Antonio Meirelles, Bernadette Franco e Rodrigo Petrus.
O evento virtual acontece no dia 1° de dezembro, das 19h às 20h, com transmissão ao vivo pelo Canal USP do KZbin: / canalusp
Antonio Meirelles é engenheiro de alimentos, professor titular da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
Bernadette Franco é farmacêutica, professora titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e coordenadora do Food Research Center (FoRC)
Rodrigo Petrus é engenheiro de alimentos, professor associado da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP em Pirassununga
O USP Talks é uma iniciativa da Pró-Reitoria de Pesquisa da USP, com apoio do Jornal da USP.
▶ Playlist USP Talks | bre.is/Y96PjvLH
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[@Forcaehonraoss]

Tendenciosa demais essa Talks... Percebi uma exaltação da indústria em prol de um leve desprezo do ARTESANAL

[@vtartaroti]

Que supermercado premium com industrializados de preços acessíveis e tão nutritivos será que os palestrantes frequentam? Nao deve ser o mesmo dos tais consumidores "desconfiados".

[@afonsoneto1407]

Exatamente, parabêns. Será que os especialistas do vídeo são financiados pela 'industria' ? :D

[@falointe3821]

Como pode um programa que prima por trazer informações mais confiáveis possível fazer esse papel? Sem considerar o guia alimentar brasileiro os profissionais fazem propaganda descarada da industria, essa que fomenta a insegurança alimentar. E nenhum participante que pudesse trazer um contraponto? Isso é jornalismo?

[@afonsoneto1407]

Será que os especialistas do vídeo são financiados pela 'industria' ? :D

[@clientesanrs3241]

Eu não acredito na idoneidade da indústria alimentar e aqueles que defendem as indústrias alimentares. Prof. Fábio Motta (Árbitro do Jogo de Xadrez) .:

[@Daniel_Ciencias_Saude]

Conservantes são substâncias usadas nos alimentos objetivando preservar suas características, eliminando a carga microbiológica ou inibindo seu crescimento. Devem ser utilizados sempre nos limites preconizados na legislação e no método de fabricação de produtos, podendo ser adicionados após um método físico de conservação (GAVA; SILVA; FRIAS, 2009). Para a escolha de um conservante a ser adicionado a um alimento devem ser considerados alguns critérios, como o provável agente microbiano de contaminação, as propriedades físico-químicas do produto em questão e a forma de armazenamento do alimento após seu processamento (GAVA; SILVA; FRIAS, 2009). O ácido benzoico, por exemplo, é classificado como um conservante, e seu uso está relacionado com sintomas de asma, o que também se refere ao dióxido de enxofre e sulfito de potássio. Outra reação adversa causada por conservantes alimentares é a reação anafilática causada pelos sulfitos, especificadamente o dióxido de enxofre gasoso, o qual é produzido pelo contato com agentes sulfitantes, podendo causar diarreia, dor abdominal, cefaleia e broncoconstrição, o que deve ser levado em consideração principalmente para indivíduos asmáticos (AUN et al., 2011; PIMENTA, 2003).Por ser muito utilizado em âmbito industrial, o ácido benzoico também está presente de forma natural em determinados alimentos, como leite, queijo, batata, chá, farinha de soja, entre outros. Apresenta custo acessível, porém deve-se ter cuidado na sua administração na forma de benzoato, pois depende do pH do alimento, atuando,principalmen te, em meio acidificado, mostrando-se efetivo contra bolores e leveduras. Pesquisas mostram a relação do ácido benzoico em sintomas asmáticos, pois, quando ingerido, forma o ácido hipúrico por meio da conjugação com glicina pelo fígado (AUN et al., 2011; GAVA; SILVA; FRIAS, 2009; PIMENTA, 2003).

[@alineaguiar1]

Comparar o alimento que “processamos” em casa e a escala industrial é uma comparação desleal. Além disso, se olharmos a lista de substâncias presentes nestes produtos alimentícios não encontramos a maioria destes aditivos (como estabilizantes, espessantes, corantes, conservantes) com facilidade para processarmos em casa. Além disso, todos tipos de processamentos apresentam uma perda para o alimento, seja de micronutrientes como vitaminas e minerais ou de fibras, por exemplo. Ou seja, quanto mais descaracterizamos o alimento in natura para um ultraprocessado, mais pobres nutricionalmente serão e mais densamente energéticos. Concomitante à curva da obesidade (68,8% das mulheres brasileiras estão sobrepeso segundo a última POF) e a popularidade destes alimentos encontramos uma forte correlação, e por que será? Diminuir o consumo de ultraprocessados é uma questão de saúde pública!

[@afonsoneto1407]

Seu comentário 'fechou' o assunto, não existe argumentação contrária, parabéns, penso exatamente igual. Será que os especialistas do vídeo são financiados pela 'industria' ? :D

[@Daniel_Ciencias_Saude]

Tudo em ciência são provas, bem parecido no judiciários, não é o que podemos saber ou que se sabem, são as provas no tribunal. Cada um irá defender onde se é remunerado, a ética fica em segundo plano. Agora é fato que os professores devem indicar esses estudos e evidências, pois a ciência não cabe deuses em coaching ou bíblias da salvação.

[@RodrigoGomes-so8vm]

Gostaria de fazer um crítica construtiva à Bernadette Franco. Algumas afirmações relacionadas aos hábitos alimentares e sociais do que ela chama de o "homem das cavernas" ou "homem da pré-história" são totalmente conjecturais. É possível, sim, tirar algumas conclusões sobre o que os primeiros hominini comiam a partir de seus ossos e dentes, mas afirmar coisas como "o homem das cavernas sabia..." é totalmente não-científico. Sugeriria que se quiser utilizar o "homem das cavernas" (termo bem estranho para ser utilizado por uma pesquisadora) como exemplo de quão longínquo é o processamento de alimentos, que lê-se o que tem sido escrito sobre o tema, na área de antropologia física, paleoantropologia, antropologia dentária, arqueologia etc.

[@lucianaarmani3832]

Tô pensando aqui qual foi a empresa que financiou essa live…. Lamentável….

[@r.aph.ael.a]

Chama quem fabrica pra comentar o caso, aí não né.

[@monizeburck5780]

Tivemos profissionais ligados à Engenharia e à Farmácia e nenhum relacionado à Nutrição para falar sobre alimentos 🤔 (alô NUPENS - Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde - que fez um trabalho incrível ao desenvolver o Guia Alimentar para a População Brasileira) A principal causa de perda dos alimentos é a perecibilidade? E quanto àqueles que são perdidos por não estarem viçosos o suficiente para os supermercados? Responsabilização do indivíduo sobre a sua escolha final em um ambiente obesogênico e nutricionismo tb tivemos por aqui. Interessante (contém ironia).

[@clientesanrs3241]

A Comunidade Científica da Engenharia Alimentar, sem credibilidade, por defenderem as indústrias alimentares. Prof. Fábio Motta (Árbitro do Jogo de Xadrez) .:

[@Daniel_Ciencias_Saude]

UM ASSSUNTO DE AUTÍSSIMA RELEVÂNCIA SERIA O DESPERDÍCIO DE COMIDAS PRONTAS E NOS GRANDES CENTROS DE COLHEIA, TRANSPORTE, ARMAZENAMENTO E LIXÕES NO MUNDO TODO!!! É GERAL, COMIDA SE DEIXA NO PRATO COM DESCULPAS DE SER PARA O SANTO DELE KKKK

[@alejandroarreola4043]

O que eu uso é o SurveyTime, eu ganho $1 USD com cada pesquisa que eu completei e o pagamento é instantâneo depois eu o concluo, a página é surveytime.me , pode não parecer muito, mas Eu faço algumas pesquisas por dia no meu tempo livre e funciona para mim :)

[@lizmariausp]

Ainda bem que não pedi meu tempo...

[@joaorosa3979]

A produção de alimentos industrializados e a de alimentos naturais nos remete a agricultura convencional e a agricultura orgânica onde também há muitos mitos, e o cerne da questão está na fala do Sr. Antonio José de Almeida em que ele faz o comparativo da idade média de vida de nossos bisavós e na idade média de vida do homem hoje. Deixo aqui minha pergunta, se nossos bisavós só comiam orgânicos por quê viviam tão pouco?🤔

[@JimmySmith2010]

Pq não é só a comida que mata...

[@joaorosa3979]

Bernadete Franco, quanto conhecimento sobre processamento, o mundo avança e torna-se melhor de viver graças a pessoas como a senhora... 🖖😀

[@Paulo-vz5jn]

Pouca vergonha pra esses sujeitos...

[@glauberftfarias]

For a hammer everything looks like a nail

[@renatasantana1113]

Que tema fundamental para se discutir nos dias de hoje! Precisamos de informações seguras sobre os alimentos industrializados para nos alimentarmos cada vez melhor! Parabéns! 👏👏👏👏

[@renatafantaccini4393]

Parabéns aos brilhantes profissionais, conhecedores de Ciência e Tecnologia.de Alimentos, que demonstraram de maneira técnica e competente o real significado do termo "alimentos processados".

[@cintiabg]

Por mais Usp Talks assim, com pessoas que entendem o processamento de alimentos! 👏🏻👏🏻👏🏻