Бурбон по-кировоградски, дистиллят облагороженный дубовой щепой

Бурбон по-кировоградски, дистиллят облагороженный дубовой щепой
Дрожжи и ферменты - fermenti.com.ua
Группа вконтакте - alkofan...
Рецепт бурбона по-кировоградски
ингредиенты:
кукурузная крупа мелкого помола - 90%
рожь - 10%
жаренная белая кукуруза - 5% (сверх массы)
дрожжи для зерновых браг,
ферменты А и Г,
вода - с расчетом на 1 кг крупы 3 литра воды.
Приготовление бурбона
Брага. Для начала нужно смолоть кукурузу и рожь, закипятить воду. В кипящую воду вносим рожь и жареную кукурузу, даем прокипеть минут 5, отключаем, вносим кукурузную крупу, хорошо все смешиваем с помощью строительного миксера. Емкость заматываем в одеяло, оставляем на 1-2 часа в темном месте, что-бы крупа распарилась.
После, в уже заваренную крупу вносим фермент альфа амилазу с расчетом 2 мл на 1 кг крупы, смешиваем миксером до жидкого состояния, даем остыть до температуры 65С, вносим второй фермент - глюко амилазу с расчетом 1 мл. на 1 кг. крупы, смешиваем. Емкость с затором снова заматываем в одеяло, оставляем на час в теплом месте, несколько раз за это время нужно будет затор смешивать.
Когда затор осахариться, охлаждаем его до температуры 30С для внесения дрожжей, собственно вносим дрожжи, смешиваем, ставим на брожения в теплом месте при температуре браге 26-28С.
Перегонка браги.
Делаем двойную стандартную перегонку. Спирт сырец отбираем до 5-6: в струе. Пи второй перегонке голов отбираем 7-8% от абсолютного спирта, тело берем до 75% в струе. Перегонка зависит от вашего аппарата. После перегонки дистиллят разбавляем отфильтрованной водой до 60-65%.
Облагораживания дистиллята.
Дистиллят ставим на щепу дубовую и вишневую с расчетом 5г. на 0,5 литра. Настаиваем 3 недели в темном месте, затем снимаем со щепы, разбавляем до 40-44%, даем отдохнуть 2-3 недели.
Бурбон по-кировоградски достойный напиток, мягкий приятный, на вкус ощущается древесный оттенок с тонами дуба, хорошо, именно, выражена кукурузная часть как во вкусе так и в аромате.
музыка в ролике
BackToTheWood, Rockytop, MountainSun, RP-DirtRoadTraveler, DownTheWay, ChasinIt, BoxcarRag, Rhastafarian - www.audionautix.com

[@АндрейСтогний-л8д]

Любимый канал по теме !

[@Приморщина]

доброе видео, пересматриваю и дивлюся

[@ОлегКострубин-г3п]

из за твоих пельменей пришлось на ночь нажраться

[@АндрійВоронич-щ3е]

Молодець !!! Гарне відео, цікава інфа ! Будь здоровий !!!

[@Болибольшенет]

Душой отдыхаю на Вашем канале )

[@ШуршинКонстантин]

Как только терпение хватает. Молодец!

[@alekssidov5076]

цвет красивый

[@sedrik197]

мы едем к вам в гости!!! у вас тепло и вкусно! а в Челябинске холодно и голодно!!!

[@ГерманПлахтырь]

Очень интересный рецепт!

[@ЮрийАгапов-щ4я]

Димыч, всенепременной поддержки Тебе и здоровья. С сиренью ваще эстет ;) привет Тебе из Сочи

[@anzai3417]

Привет !Хороший у нас город и мастера самобытные😁👋Благодарю за видео.Подписка однозначно.Підтимуємо Кіровоградського виробника👍😁

[@ИмяФамилия-ы8щ]

Интересные рецепты!Сегодня буду делать хреновуху без приправ)

[@АлександрЕфанов-и1я]

Привет, зëма! Как будто дома побывал)

[@De_Sanchos81]

прикольный чел, та вкусно всё рассказывает))))

[@Майк-ф2р]

...коротко , ясно и понятно ! , а то смотришь видосы с заумными речами и с дорогим оборудованием и ни фига не понятно !!! А таки на 8.30 минуте джахнул !))

[@MrDalexcmax]

Позволю себе предложить альтернативный вариант подготовки щепы. (Меня несколько напрягло предварительное кипячение в вине и последующая сушка дубовой щепы). Рассуждаю из аналогии с бочкой под виски. Слили вино и тут же заливаем дистиллят. Во всяком случае, если и постоит пустая бочка несколько дней, ничего страшного не случится. Но не пересушивать! Древесина все равно будет сырая, пропитанная вином! Дима! Может, стоит попробовать и такой вариант? Приготовленную щепу предварительно вымочить в вине до состояния, когда она тонет, и потом сразу ставить на ней бурбонец. Считанные капли облагороженного дубом вина бурбон испортить не должны, а нотки внесут. И думаю, неплохие.

[@stolz999]

Александр Д. Поддерживаю сегодняшний рецепт Дмитрия. С обычной бочкой тоже подготовка нужна - причем термическая. С помощью кипячения щепы добиваются выхода самых тяжелых дубильных веществ, дающих "табуретовку". Чтобы не было как еще в одном комментарии под этим видео. Покупаю мелкую французскую подготовленную щепу - так даже там производитель советует ее предварительно вымочить в кипятке.

[@MrDalexcmax]

stolz999 Я не против кипячения и термической обработки. У меня предложение после вымачивания щепы в вине (и здесь не важно, кипятить в вине или просто вымочить) не сушить щепу, а ставить бурбон на влажной, на только что вымоченной. Т.е. быть ближе к технологии постановки виски в бочках.

[@aleshnew]

Александр Д. Иногда даже специально не всё вино сливают и смешивают с напитком.

[@ВоваПавловський-х6б]

Ах ты ж блин так мы же соседи)))) Я из Винницы(из области)))))

[@ВладимирЧулин-ц3л]

Привет из оренбургской области тебе)

[@Всёпровсё-б3д]

ну красава! молодец.

[@82lol]

здорово

[@MrSaretti]

Какой водой ты разбавляешь самогон? Скажи пожалуйста.

[@telovischen2939]

О. Земеля! Подписка! Лайк!

[@Джеронимо-ъ8т]

Молодец мужик))))

[@ВладимирТуниянц]

90% кукурузной крупы, 10% ржи.... и... 5% белой кукурузы....

[@olegplotnikov4026]

Привет из Омска. Дмитрий, в роликах нет информации об очистке. Углюешь ?

[@qtronixx]

я раньше в Кировограде жил, совсем давно, когда еще был СССР и потом СНГ. а потом... ну в общем... Друзья там остались, вспомниаю часто. Хорошо там было. Отец там у меня сейчас живет. Спасибо за рецепты! С удовольствием смотрю вас. Только все переживаю, с таким количеством рецептов и дегустация как бы не по плохело бы! :) :) :)

[@ВитосТанкист]

Я тоже из Кропивницкого интересуюсь темой хотел бы.иметь ваш контакт как профи.в етой сфере.я учился в школе . номер.17. а клас.

[@doppelganger_d]

Ну затирая без ферментов конечно получилось бы интереснее я так считаю... да и полагаю что с дрожжевой осадок так же при перегоне отразится на вкусе негативно. Я просто смотрю сразу процедил и залил на перегонку не дал осветлиться... а так все четко как всегда)

[@ДмитрийСопыряев-г3ю]

прошу прощения за тупой вопрос как определяли готовность браги

[@евгенийлесняк]

ждём рецепты соусов!

[@ДенисИванович-и2ю]

С вами спится можно ))))))

[@andjeyagafonsky6952]

А где ферменты продаются? И второй вопрос, без них можно обойтись?

[@ЧеГевара-у8я]

Какая себестоимость такого бурбона? Есть смысл его производства на продажу?

[@МиксаМорозов]

а почему у вас так много подписонов , а просмотров так мало? не ужели накрутка! ? не хочется в это верить вы такой классный

[@TheJoeBarbaro]

Микса Морозов накрутки у него точно нет, просто молодое поколение подписано, но не смотрит)

[@alkofan1984]

Микса Морозов у меня же не попсовое видео о котиках, аудитория более старше

[@stolz999]

Микса Морозов автор очень любит хвалить свои результаты, поэтому интриги нет.

[@Lex_bdgilka]

А навіщо відбирати голови з такою колоною?

[@ВадимБулаев-л6я]

Подскажите, можно ли приобрести у Вас готовый дистиллят для самостоятельного приготовления напитка?

[@dmytrij4868]

почему сразу, перед внесением кукурузы, не внес фермент А ?

[@arazum100]

Только не понял , почему нельзя использовать натуральную амилазу и диастазу ?

[@ВолодимирПетрович-р5ч]

Можно ли в процессе использовать не зерновые, а спиртовые в брикетах( 0.5кг) Спасибо!

[@ОлегТ-ж3ч]

Не бажано... Від них противніший запах. Збродив на таких кальвадос(яблучний самогон) так як винні дріжджі не запуститись, і часу обмаль шкода щоб продукт пропав... Кальвадос все таки получится, але з неприємними нотами "дідівського" цукрового дешевого самогону.... Тому краще не економити на дріжджах. :)

[@ЮжныйБуг-о4э]

Есть вопрос у тебя такой крутой апарат а постояно сивуха с первого перегона получается по цвету.Чего так походу малый холодильник в этом апарате.Если хороший апарат глаздракона с 1 первого перегона должен получатся.

[@ЮрийАгапов-щ4я]

+Южный Буг несколько раз, на зерновых, а конкретно, когда есть кукуруза, на спирте сырце получал опалисценцию и на много более крутейших аппаратах. х.з. (на меди такого ни разу не было)

[@_jocker_games_]

А что, бочка занята ?

[@alkofan1984]

_Jocker_Games_ да

[@pekandr]

Продай на пробу!

[@ПатриархКирилл-р5б]

свами жить можно спица

[@ArtStudio-mn7xr]

привет, земляк!) Как называется твой сомогонный апарат ?

[@KapTayc]

Почему у меня дубовая щепа придает привкус какого то деревянного сырого пола? готовил щепу по рецепту от 14 июня 2014 г.

[@ivanshor3926]

Плохая шЕпа

[@by_fearless6091]

Блин столко ферментов...откуда всё

[@osetrin]

В Осетии это называется арака! Пьют подогретой!

[@arazum100]

osetrin Это точно! Было дело в Цее. Хороший стол был...

[@ДмитрийБукаев-ы2ы]

Только градус у араки примерно 27

[@dmp4003]

Всё это замечательно, но! В свои 32 вы выглядите на все 50! Бросайте пить, займитесь спортом!

[@sergudod]

Земляк ти как всегда молодець.

[@alkofan1984]

Sergey. Udod спасибо!

[@ВиталийКияшко-з4п]

По-кропивницки))) Привет из Донецка! И Александровскому району Кировоградской области пламенный привет!!!

[@Asuranis]

это нечто, Дмитрий! ты можешь едва ли не любой алкоголь сварить/приготовить, это потрясающе) огромный респект и всяческих успехов!

[@KaPaTeJIb6a6o4ek]

Треба легалізувати самогон.

[@smitsmity4596]

Добрый день, Дмитрий, давно хотел попросить вас сделать напиток под названием кальвадос. Яблоки уже поспели, а это единственный компонент при изготовлении этого напитка по классической технологии. Было бы неплохо увидеть какой шедевр вы приготовить на сей раз. Вместо дубовой бочки, я думаю, можно тоже использовать дубовою щепу. А чем заняты бочки, если не секрет?)

[@ВалерийЧибинев]

Димон красавчик! я тоже занялся бурбоном, правда по Криворожски, а широкая публика не очень оценила бурбон, а вот в узких кругах оооочень хвалят.... главное что продукт натурален и голова не болит, сколько б не выпил, у меня конечно более упрощенный рецепт, Дима поизвращался с жаренлой кукурузой.

[@yuragregori69]

Дима, привет. Лайк однозначно. А вот тебе и соус от дяди Юры: 1 ведро помидоров (помыть, порезать, перемолоть на мясорубке что б с мякотью), 1кг. сладкого перца, 1кг. лука, 1кг. моркви (перемолоть мясорубкой), 2-3шт. лаврового листа, соль по вкусу, 2шт. горького перца, 0,7литра растительного масла. Все перемешать в кастрюле, кипятить 1,5 - 2 часа. Закатать в банки. Зная твое пристрастие к остренькому вариации с перцем и лучком приветствуются :) Изначально это рецепт борщевой приправы, но до борща она обычно не доходит :) Приятного аппетита. Вопрос: зачем ты делал эти все экзиеуции с дубовой щепой и варкой в вине да еще и с сахаром. Я догадываюсь, но хотелось бы твоего подтверждения или опровержения своих догадок Удачи тебе и всех благ.

[@alkofan1984]

Yura Gregori спасибо! Сохранил

[@aleshnew]

Yura Gregori Забыли про 1 стакан чеснока!

[@yuragregori69]

Спасибо за подсказку. В рецепте его нету, но он там лишним не будет, однозначно. Острого перца можно кинуть двойную порцию. У меня последний замес получился совсем слабенький по остроте.

[@ФедорГлазов-х9г]

+Yura Gregori Прям открытие, обыкновенный "огонёк" он же горлодёр. Попробуй вот такой рецепт, меня в средней азии угощали. простокваша, зелень мелко нарезанная( какая нравится, укроп,петрушка, кинза) и раздавить туда пару зубчиков чеснока. Простоквашу можно заменить сметаной, но это уже другой соус.

[@yuragregori69]

+Федор Глазов Спасибо, возьму на заметку

[@sergoantikolorado6691]

Надо делать ребрендинг названия уже, по-кропивницки)

[@andrewkin6672]

Почти рецепт Попкорна Сатона ) (самогонщики Дискавери)

[@alexandr5361]

Молодец, сколько же нужно терпения, что бы приготовить такие напитки😀

[@Bulimas]

Алкофан - красава!Твои видео не возможно смотреть если голоден.Ноги сами идут к холодильнику))))

[@АленаПанченко-л5б]

Круто! Кировоград - респект!!!

[@EGOR1Y]

Поставил лайк,пошел за бухлом)

[@АндрейКравченко-в2ъ]

Из десятка просмотренных мной видео-это первое,где применяются ферменты. Последовательное и четкое разъяснения.За видео-однозначно ЛАЙК!

[@4379tata]

Кукурузный экструдат , и ячменный экструдат , дает эффект без варки и органалептика на высоте !

[@zili716]

А почему бурбон и американская музыка??? Тебя что Российское название не устраивает например кукурузное вино выдержанное в дубовой бочке!!! А музыку, можно было российских исполнителей вставить! Очнитесь народ вы не делайте на территории России виски и Бурбоны, что вы всё пытаетесь под иностранцев подражать!

[@ВованДонецкий-н5у]

По кирпичной постройке ,можно сразу определить что это город КИРОВОГРАД. Выхожу из облаков ,вижу город дураков ............... Так шутили ,когда учились в летной академии. Привет прекрасному городу .Привет Николаевке.

[@ОлександраКуфаєва]

Подскажите пожалуйста сколько раз можно использовать одну и туже щепу (фруктовую, дубовую, ясеневую) ? И можно ли использовать для облагораживания дистиллята ореховую щепу ?

[@saniasveklov508]

А Я ДАВНО ГОВОРИЛ что он из Кировограда,на заднем плане когда то видел многоэтажку характерную...ЗЕМЕЛЯ)))

[@АлександрЯкимченко-б9о]

Мне кажется что с дозировками у вас наоборот.Как я понимаю альфа-амилаза ставится всегда меньше чем глюкоамилаза. Просто у меня такие же ферменты.Может я чего не понимаю?

[@ОлегВеремеенко]

Спасибо ,что делитесь своими рецептами ,здоровья тебе и удачи.

[@faumi6886]

А дубовые палочки смогут как бочка вытянуть хвосты?

[@vetrus76]

Все добре крім російської

[@ольга1234-з4з]

Не наше а , ваше здоров'я ! 😀

[@Valeriidolzhok-hc6xq]

Не сомневаюсь в качестве напитка но это такая морока с сахаром проще

[@rasputin188]

А можно обойтись без ферментов. Либо где их взять. А лучше произвести самому.

[@rj64100]

Доброго дня. Ми з Вами живемо в одному місті і мені приємно що в моєму місті є такий майстер і фанат своєї справи. Дивлюся Ваш канал другий день, вражений. У Вас є сторінка в фб?

[@UFAMOBEL]

очень круто, это совсем не дрожжи с сахаром!

[@ФёдорСухов-л4р]

весьма интересный способ кирпичной кладки.

[@Lalaika_Balalaika]

))))))))))))))))))))))

[@stendinnerby6912]

Момент с дегустацией лишний Абсолютно не информативно Тем более описание закуски Я могу носки сварить, закусить молотком и сказать как это было волшебно, с привкусом пыли и недельной влаги Просто рецепт и что получается на выходе Куда приятней было бы

[@Ammadus2]

Тю,та всем нравится, без дегустации такие видео не интересно смотрятся, незакончено и потом все клиенты будут аааааа... Где дегустация.....

[@vladivan4212]

И что я раньше Вас не видел.

[@АндрійЖелудченко]

Ну я думаю, теперь он должен называться "по-Кропивницькі"))))

[@РусланКибец-и9п]

С кодзями куда проще...

[@НиколайРедькин-л3т]

А да красава, ЗЕМЛЯК!!!!!!!! Бурбон по кировоградски............КЛАСС!!!!!!!!!!

[@bouviertogo7727]

Николай Редькин (++++++++++ из Польши)

[@ВадимВасиленков-ц7к]

Красава!

[@ЖеняСалыга-х8и]

А ты откуда земляк

[@user-IVAD70]

Приветствую!!! Ролик понравился. Я лично делаю бурбон по холодной схеме, трудоемкости меньше. Удачи в нашем деле!!!

[@andrewdavis4006]

Я представляю себе простого шотландца, в веке так 18, который собирает колонну, чтобы вискарь себе сделать. Офигеть! Все помешались, делают бурбон, шотландский виски, ирландский....с помощью агрегатов, занимающий треть кухни. Зачем все это? Зачем дублировать промышленное производство, где получение высокоспиртуозной жидкости с последующей ее разбавлением водой, мера вынужденная. Уменьшить ручной труд по-максимому и удешевить конечный продукт, задачи номер один в промышленном производстве. Вы пили дорогой вискарь? Там всегда присутствует легкий запах и вкус сивухи. Такой виски делается совсем по другому! А бурбон, сделанный на колонне, разбавленный водой и залитый в бочки на созревание, стоит в штатах, как чашка кофе с бургером, Проще купить за 600 рублей спирт -5 литров, дешевле будет и никаких заморочек. Приз...а должна пахнуть пи...ой, а не Красной Москвой (духи такие). А так видео нормальное, если в больших количествах, да на продажу... Просто посмотрите форумы, как а подвалах делают виски и все прочее сами шотландцы и американцы, 3-х летка, какая получается после созревания в течении нескольких месяцев в бочках, нахрен никому не нужна, она копейки американские стоит, А вот дальнейшие действия по облагораживанию и увеличению выдержки а соответственно вкуса, аромата и послевкусия, вот этим все и занимаются. Это уже дорогое удовольствие. А у нас на всех видео, которые я просмотрел, процесс заканчивается на дегустации и разливе 3-х леток. Возьмите разбавленный водой зерновой самогон, щепы туда и в банку. Банку по-очереди на сутки в духовку при 60 градусов, потом на мороз на сутки. так 4 раза. После не отличите, гарантирую, вашу 3-х летку из бочки с этой банкой.

[@ЮраСтукало-д8с]

Подписка+лайк.

[@mamaez18cbv2]

Позови соседей, пережуйте всю крупу,нужно просто обильно смочить слюной,добавь дрожжи и пусть бродит.Расщепление полисахаридов в таком случае более полное.Это классический рецепт чичи перуанских кечуа,на родине маиса,я думаю знают толк в такого рода алкоголя.Удачи,дерзай.

[@profiAlex989]

Молодец 👍

[@ВарвараЛогачева-ч9щ]

Я очень много смотрю ваше видео,более того по вашему видео я учился самогоноварению ивы меня на это вдохновили,но когда вы начинаете рассказывать про калоны ,дифлегматоры и т.д. становиться не очень интересно смотреть так как эти вещи не всем доступны ,хочется смотреть. как вы делаете с простым апаратом доступным для всех

[@enterthegungeonveilmen3554]

Димон а ты сам с Кировоградской области? Видел тебя вчера на крытом рынке, а может ошибся? Респект тебе за рецепты!!!

[@Андрей-ъ8э2е]

Молодец

[@admincoverbag2293]

Рецепт супер. Пользуюсь,не первыйгод, показанным тобой рецептом абцента. Фея приходит каждый раз при употреблении.

[@МихаилСвиридов-е2ю]

Попробовал вчера Шардоне - французское, по сто пятьдесят баксов за 0.7 - и ужаснулся. Наши "три топора" рказались вкуснее. А жаль...

[@БольшойД-е6ф]

Дима, привет! А как ты охлаждаешь затор с температуры 90 до 60 градусов?! Чиллера я у тебя не видел! Просто я свой затор (30 литров) охлаждал с 50 до 30 градусов часов, наверное 5...

[@Baroo70]

Спасибо за видео, но как ты отнёсся к переименованию родного города. Не знаю как тебе но мне будучи рождённым в этом замечательном, красивом и просто обалденном городе теперь и не получается что я и родился)) обидно однако. У меня теперь менять паспорт будет проблемка ( казахи непоймут города нет а рождённый в нём есть)

[@dtnfk1976]

Зачем при втором дробном перегоне на тарельчатую колонну устанавливать дополнительную царгу ? По моему это лишнее.

[@контролероленей]

Хватит там одному хомячить то, выходи на промышленное производство. Молодец!

[@ThePamidor]

А если два раза перегнать, будет чувствоваться кукуруза, зерно? или обычный спирт выйдет без этих запахов?

[@МаксимЮрьевич-ы2э]

Увидив включение дефлегматора на первом перегоне браги на сырец, дальше смотреть не стал.