AMACIANDO A CARNE PARA O CHURRASCO - DRY AGED

[@juniorbarbosa5555]

Sem sobra de dúvidas uma das melhores sensações gastronomia que uma pessoa possa provar. As pessoas que não conhece essa técnica deveriam o máximo respeito para quem à faz porque não é fácil fazê-la. Parabéns André, só faltou um purê de batata e molho poivre ! ❤️

[@tkdvini1]

Sou churrasqueiro por hobby e já trabalhei em eventos de churrasco como ajudante, tive a oportunidade de experimentar dry aged uma vez, era de T bone, posso dizer q diferente do que muitos estão dizendo nos comentários a carne não fica ruim, muito pelo contrário, fica com uma textura amantegada e um sabor bem diferente, não é o tipo de carne que você consegue comer muito como estamos mais acostumados em churrasco, pelo sabor mais forte, recomendo demais a todos experimentar, vale muito a pena!

[@GiovaniHP1]

nossa sempre tive vontade de achar uma carne assim, vejo isso no TLC os americanos comem muita carne desse jeito. Agora posso fazer igual. muito top vlw

[@MarcelloCB]

Hey André.... Depois de assistir este vídeo, fui procurar técnica de preparo de Carne de Sol em casa e esta técnica que você apresenta mostra um resultado bem semelhante.

[@reginaldobispopereira9450]

Fiz, varias vezes, e o sabor é espetacular..... Pra quem não é conservador e gosta de experimentar outros sabores de carne. Parabéns!

[@BrunoCapo]

Muito legal. Eu já alguns vídeos americanos, o pessoal faz o processo em bags selados a vácuo. Essa maneira que você fez é bem fácil. Já comi carnes assim, fica demais, valeu.

[@simoneconquista8864]

Realmente muito interessante esse processo,,,,.mas deve ficar bem forte mesmo o gosto da carne...precisamos experimentar...bjos parabens mais uma vez...arrasou!!!!!

[@TheMichaelAlcantara]

Acho q vc é um dos poucos q mostrou na prática este método de maturação . O sabor realmente é bem concentrado , dificil cair no paladar da maioria e há quem diga q a carne fica "estragada" rsrsrs . No mais , muito obrigado pelas informações , isso mostra o quão evoluído está o canal . Abrass !!!

[@manoeldosantosoliveira6969]

gostei de sua atitude em falar que o metodo é caseiro...

[@_brunocavalcante]

Cara, nota 10! Irei fazer... Isso tem um pouco da cara da verdadeira "carne de sol" que sofre um processo tbm para amaciar, isso na salmoura, Abraço!

[@marcolessa4702]

Show de bola. Mais uma maneira de preparar um belo churrasco. Vou experimentar assim que puder.

[@lucascardinelli]

Muito bom André! Apesar da demora parece que vale muito a pena.

[@augusturbo1965]

Qualquer dia tomo coragem e faço essa bagaça aí só pra experimentar um novo saber. Valeu. Abraços!

[@alineb108]

A primeira vez que vejo tu mais empolgado com receita do que experimentando :P Nunca comi assim, mas bateu a curiosidade. Em alguns lugares do sul, geralmente nos sítios, o pessoal faz um processo parecido (não tem um nome específico), mas fora da geladeira, em algum lugar coberto e ventilado. Se pendura pedaços de carne de gado ou porco, levemente salgados, sobre uma gamela de sal, aí pode-se defumar ou não. Depois de 1-2 meses, come-se só o interior da carne em fatias finas como aperitivo, mas sem grelhar, fica bem parecido de cor e consistência com esse que tu preparou, o gosto da carne fica bem acentuado (e defumado fica divino!). Meus avós faziam sempre no interior do PR, bateu nostalgia hehehe

[@bbqemcasa]

legal!! eles meio que curavam a carne!!!

[@rodrigomiziarayunes4763]

Já comi diversas vezes o "dry aged sirloin" nos Estados Unidos e não existe nada igual. Há muito tempo procurava uma maneira de fazer um home-made. Parabéns ao vídeo. Vou tentar fazer em casa.

[@sandracristinamachado1539]

adoro esse canal e amo preparar carnes principalmente para churrasco, obrigada!👍👍

[@desativadodesativado9303]

Adoro o KZbin, a gente adianta e filtra o que vale a pena... Eita doido para falar

[@dfdcastro]

Muito legal André. Vou fazer! Parabéns pela idéia de trazer receitas diferentes.

[@zezeleitao]

Eu sempre acompanho suas dicas, e fico de água na boca. Você está de parabéns, continuei ajudando aqueles que apreciam um bom churrasco.

[@deborahsabbag1030]

Melhor canal de(churrasco) comida do youtube!

[@chefthiagosuico]

Cara...ficou show o Dry, comi um de angus esses dias e é animal!!! Parabéns!!

[@GoProEdu]

Achei bem interessante o processo...mas como muita gente falou, não irei fazer pelo desperdício e ficou bem confuso o vídeo. Mas muito interessante e diferente! Valeu o aprendizado, levarei a idéia para os amigos.

[@lucianobraga5015]

Show .sou fã desse canal

[@Bruno3830]

Fiz o sal com bacon aqui em casa, foi um sucesso!! Abraços

[@Artuconisio]

gostei do vídeo, curto essas receitas mais técnicas! o gosto fica mais forte ou apenas concentrado? seria interessante fazer como tira-gosto e servir com um vinho tinto seco...

[@GuiCarretero]

Fala André tudo bem? Manda um video de uma fraudinha na mostarda, prato chef de curitiba !!! Grande abraço, melhor canal de culinaria do KZbin !

[@josealfredo1987]

Adorei o video

[@bbqemcasa]

Valeuu

[@gilbertocosta6387]

Muito 10! Incrível essa maturação! Vou testar e depois comento! Abs Sucesso!

[@Mazoik]

Olá André curti o vídeo, e a minha dúvida é... Eu não tenho uma geladeira disponível full time para esse processo de maturação, posso usar mini adega para fazer este processo??

[@salvadordossantos6161]

Show muito bom

[@bbqemcasa]

Hehehe das antigas esse video

[@GustavoAmaral74]

André! Adorei e vou testar. Os comentários abaixo são um show à parte. O “Causado” me divertiu muito! Agora minha dúvida é: depois de feito o dry posso congelar? Congelo com a capa preta e depois tiro ou melhor já congelar a peça limpa? Abracao. Estou chegando agora no canal e vou provar outras dicas daqui também.

[@luluuu45]

Se garantiu André!!!

[@aruinodetavares2493]

Pow cara deve ser muito bom,o charque já é bom kkkkk imagina uma carne Boa e bem temperada e conservada show d bola like aí...... ;)

[@CesarKaiserCamp]

André. Da uma manerada nos trejeitos. Voce ta se sacudindo muito. Churrasqueiro toba é soda!

[@AndreyBtB]

Vc não comeu essa carne com o entusiasmo de sempre :) go next ! Abraço !

[@evandroliberato]

Parabéns, vídeo bem explicativo!

[@macedonews]

CARA VOCE ÉPROFISSIONAL PARABENS SUCESSO TAMO JUNTO

[@wadsonabeles4070]

Trazendo uma novidade que agrada ou não, André top demais, o melhor da internet

[@QuaseCinco]

Meu pai fazia exatamente desse jeito, só que com picanha... o sabor disso fica simplesmente incrível!

[@cabborgesbarbosa2164]

Show tínha vista restaurante são Paulo mais não sabia como era feito

[@diegodiasdeandrade461]

Muito boa a dica!! Gostaria de saber se é possível fazer também com carne suína?

[@leonardosimili4624]

quando uma pessoa fala que o sabor da comida é "diferente" é que ta ruim ahuahuaahu

[@bbqemcasa]

não! tanto que comemos esta peça inteira no final da gravação!!! é um sabor diferente.. você já comeu Dry Aged? quando provar vai entender!

[@andsoncosta7506]

Kkkkkkkkkkkkkk

[@edmilsonjunior443]

Verdade kkkkk ah diferente pode ter certeza que tá comendo bosta assada

[@jonitanamati]

Bela análise, a carne fica com gosto de carne... Graças a Deus

[@rodrigopacheco4512]

Como sempre muito bom o Vídeo, depois de feito o processo posso congelar a carne para assar outra hora?

[@mtmvanmaxx2010]

Show de bola, parabéns pelo canal. Att, Maxx.

[@viniciosalcides5491]

Eu fiz... e ficou bom pra caranba... pode fazer q o negócio e bom kk

[@igrschmidt]

Você tem sorte de encontrar carnes tão bonitas. Em Sorocaba/SP a situação é tensa.

[@JoaoVictor-mi2hf]

seus videos sao D+

[@janedasilva3692]

Legal! Prova fazer embalado ao vazio, não desperdiça nada de carne! Abraço

[@vgomes04]

Sensacional!!!!!!!!!

[@reapaiva]

André, bom dia. Eu simplesmente cubro ela de sal grosso e penduro num gancho por três dias. Não precisa de geladeira nem nada, apenas um prato embaixo para coletar o suco que pinga. Depois eh só lavar e pronto. Fica show. Eh o processo da carne de sol mas sem o sol, rsrsrs. Eu deixo na área de serviço. Tente. Abraços.

[@zedabota06]

Ae André, sua primeira receita que não vejo você fazendo o famoso "HUMMMM" após provar... rsrs deve ser concentrado mesmo esse sabor. Gostei do vídeo! Parabéns!

[@bbqemcasa]

rsrs é um video mais sobre técnica!!!!!!!!!!!

[@avnanjos]

Eu iria escrever a mesma coisa!

[@ianbossard2421]

Qual é o melhor método o abacaxi ou esse

[@saopaulinobruto]

perdeu meio kg de carne pra fazer isso, é melhor fazer a carne charqueada de forma caseira que é mais simples e nao precisa descascar, porem essa carne me deu agua na boca... é isso aíii. belo video.

[@bbqemcasa]

isso mesmo! se perde bastante!

[@dom5873]

Gerou un oceano na minha boca. Parabéns (y)

[@xexabueno]

Não aparece o sininho! Gostei do vídeo!

[@fcferraz]

Olá amigo que churrasqueira é esta?

[@julianosouzassp]

André, dá pra fazer com ponta de peito também? Será que fica legal?

[@linkinpdma]

Tem um método q eu vi em canais gringos que é ButterDryAge, me pareceu mais suculenta e cm muito menos desperdício!!!!

[@23HugoSanto]

Obrigado pelo Vídeo, gostaria de fazer essa experiência mas queria utilizar uma maquina de vacou, nesse caso quanto tempo fica a matutar? Um abraço e Portugal e obrigado

[@rai41355]

André , qual das duas opções ficou melhor com sal ou sem sal ?

[@felcas]

André, voce ensina em outro video a fazer carne seca. Apesar de serem processos diferentes a essencia do Dry Age e de Secar com sal é a mesma, desidratar a carne. Eu estou curioso e vou acabar experimentando ambos os jeitos, mas eu gostaria de saber de voce, quais suas impressões do produto final, os pontos fortes e baixos do produto final e sua opinião pessoal sobre o produto final, desculpe esse monte de perguntas é que eu sou bastante minucioso. Se qualquer outra pessoa tiver feito ambos os processos e quiser dar suas impressões, por favor, será também super bem vindo(a). Orbigado!

[@nielsao]

Sensacional... Ja pedi em outro video mas ratificando, faz uma receita bacana de Kafta. Valeu

[@felipevicente4799]

Tipo... la no necroterio tem uns DryAged excelente

[@guilherme___]

Excelente vídeo! André, seguindo essa linha de outras culturas, sugeriria um vídeo explicando e exemplificando os pontos da carne na cozinha clássica francesa (bleu, saignant e au point), em que não existe o que a gente chama de carne "bem passada". Abraços e siga com o ótimo trabalho!

[@Fabio94157]

Fala André, aqui qual é a temperatura certa dá geladeira para ser feito o Dry Aged. Coloquei a minha em 0°C, mas acho q está baixo de mais. Será que posso subir um pouco a Temperatura?! Vlw.

[@edsonmpb1]

posso enrolar em um papel manteiga? parecido com que é feito com as carnes maturadas na charcutaria

[@maxuelsouzaneto7527]

Muito bom André, parabéns cara :D

[@silasrosajr]

Olá! Esse processo pode ser feito com uma peça de picanha?

[@carlosaires6516]

Pode e deve

[@joaodelgado236]

Posso fazer com um contra filé das embalagens a vácuo?

[@セルジオ塞爾吉奧]

rapaz nessa crise esse desperdício....não da para ai meu vc ja é bem crescidinho pra isso.

[@Regis_zac]

Olá meu caro, a carne depois do processo (dry age) pode congelar?

[@alfredocabral4581]

pode fazer alguma coisa com as sobras? ( a parte q foi retirada??)

[@umabarauna]

Esse André é fodástico!!!

[@churrascoderespeito2830]

Boa tarde! Tudo bem André? Vou fazer hj!!! Posso usar um contra filé a vácuo do mercado, ou precisa ser fresca???

Tem que ser com carne fresca ou pode ser uma carne já maturada, tipo da swift ?

[@gilberttoantoniodasilva4814]

perfeito gostei

[@Maisumenganado]

Não parece gostoso, mas confio em você André kkk Só que do jeito que tá o preço da carne, eu jamais arriscaria fazer uma receita dessas, mas conhecimento nunca é demais, valeeu

[@Licantropus]

Kkkk mumificar a carne foi boa, foi aprimeira coisa que me veio à cabeça ... abraço

[@thiagomunizseverino6266]

André, obrigado pelo vídeo, posso fazer com uma peça de picanha ?

[@navipc]

Uma pergunta. Posso fazer em minha cervejeira? A temperatura geralmente oscila dela. pois dia de semana fica em 0 e fim de semana coloco -4 e ai tem o abre e fecha da porta né rs... Posso fazer?

[@Alexandresantos-hq7xw]

ANDRÉ, beleza cara? Posso fazer esse processo com o contra filé q compro a vácuo no mercado ?

[@ruimarcelinorodrigue]

André. Pode congelar? Quanto tempo aproximadamente? Obrigado pela resposta.

[@fernandofernandes124]

Boa tarde, gostaria de saber se posso utilizar esse processo de maturação para carne de porco (lombo e copa lombo). Valeu!

[@celso9221]

Aprendi a fazer carne de sol com um amigo bahiano. Mais rápido e pratico. Resultado bem parecido

[@antoniolima1760]

Muito interessante

[@bass000001]

O cara tem um canal de churrasco imagina todos os vídeos ele só mudasse a carne passava o sal e jogava la p assar qual seria a novidade o negócio é fazer tentar coisas novas mesmo tá de parabéns André mesmo q aparentemente vc não curtiu mais tai p quem quiser experimentar grande abraço!!!!

[@antoniobarros9746]

Depois de pronta, posso congelar a carne André?

[@felipeprado4146]

André ensina fazer aquele queijo mussarella /muçarela igual de churrascaria,po eu não consigo fazer de jeito nenhum kkkk,se vc poder fazer para dar umas dicas eu agradeço ! abraço! ! ! Belo vídeo abraço

[@gustavomoreira1116]

Fica muito concentrado o sabor... foi td que ele conseguiu dizer! Rsrsrs...

[@twinfishing]

Olá parabéns seus vídeos estão fantásticos. Duas perguntas: De uns vídeos pra cá reparei que você tem colocado papel manteiga (acho) por cima da tábua e não entendi porque, você pode explicar a razão? Outra é porque se você usou atadura de gaze aparece um texto no vídeo falando para usar um pano de prato novo? Valeu parabéns Isso é demais!!!

[@basico127]

Dry aged é um sistema de maturação que dá um charme todo especial à carne. Enriquece a textura e o sabor. Vale muito a pena fazer.

[@marcelor4241]

Boa noite, durante o processo de maturação fica cheiro ruim na geladeira? Vc tem uma estimativa do percentual de perda da carne, digo, de uma peça com 1 KG, quanto sobra no final? Um grande abraço e parabéns pelo vídeo.

[@bbqemcasa]

Marcelo Reis o cheiro da carne fica meio parecido com cheiro de queijo!! a geladeira não fica muito não!

[@TheTijuquinha]

andre eu posso colocar no meu freezer fazendo o processo inteiro de 21 dias,ou nao deve se congelar a carne nesse processo??? desde ja grato

[@eliasgomes2570]

emves de carne bovina pode ser feito dryage com pernil sui costelinha etc

[@fstrelow]

André, Parabéns pela iniciativa em viabilizar dry age em casa.! Comi uma carne assim nos EUA e era BEM cara, mas para quem gosta do puro sabor da carne e da maciez vale muito a pena. Já coloquei o meu Rib Eye no processo hoje mesmo. Forte abraço e continue nos mandando mais bizus como este.!

[@adrianomoreira2443]

Em uma peça maior o tempo na geladeira seria o mesmo?

[@willianfender]

Fiquei curioso pra fazer, mas essa degustação no final me deixou na dúvida. Me diga, o sabor é parecido com a carne de sol?

[@dilziolima1962]

Como se chama contra file em inglês nos países americanos do norte?

[@Cisternaxp]

André o que vc acha da Carne Noix?