Amazake - Como hacer Amazake - arroz fermentado con koji. Arroz sin leche vegano

[@juliobruno7991]

Holaaa.... Me pasarías la receta de Sake a partir del Amazake....!!!! Gracias Julio de La Pampa, Argentina

[@focusdidac147]

Que bien explicas! Yo lo hago sin añadir agua extra, así lo como a cucharadas. Probaré a hacerlo cómo dices. la verdad que cuándo lo pruebas no te deja indiferente. ¡Buenísimo!

[@elfermentista]

Si!!! Gracias!!!

[@UniversoAlquimia]

Grande Jordi saludos desde Rosario arg haber varios t sigo

[@elfermentista]

Gracias ati!!! Saludos y gracias por compartir!!!

[@liagarcia7011]

Moltes gràcies! Vaig a fer-ho

[@elfermentista]

Beee malegrooo

[@solcirol]

Puedo hacerlo en bolsa con un roner?

[@elfermentista]

Si

[@trojaninvestiga]

Me gustó mucho tu explicación. Me suscribo a tu canal.

[@elfermentista]

Gracias

[@videossineditar1532]

Arroz+koji. Sacarisa arroz. Muy dulce.

[@mariosanchez8747]

Explicas genial!! Muchas gracias son super útiles tus videos.

[@elfermentista]

Gracias a ti por ayudarme a compartirlo!! Saludos

[@marcosbon90]

Hola, ¿Me podrías orientar en el tipo de arroz que se utiliza?, Muy bueno el video

[@soniacarrillo3287]

Qué bien explicas todo! Muchas gracias ❤

[@juliobruno7991]

Hola .. Me pasaría la receta del Sake a partir del Amasake....!!!??? Gracias 🫂🫂

[@luzmarinaromerogonzalez2318]

X favor envíeme una foto del empaque del koji para adquirlo x Amazon.gracias

[@Olivos-sanadores]

Gracias!! Muy interesante

[@pabloa4777]

Podrías hacer Mizuame? No he visto ninguna receta y es algo que puede ser chulo! Gracias!

[@elfermentista]

Pues la verdad nunca escuche. Pero ya le preguntado a mi amiga maria jose. Que su familia es japonesa y ella hace miso y fermentos japoneses. Nos pondremos a investigar.

[@isildurm9493]

Cuanta cantidad de koji por arroz?

[@enricmunuera6673]

Que bien!!! Has vuelto!! Me encantaaa!

[@elfermentista]

Siii

[@luzmarinaromerogonzalez2318]

Gracias, como consigo el koji? Estoy en Colombia

[@elfermentista]

En colombia no se… yo lo compro aqui en españa por amazon. Seguramente si buscas en internet conseguiras a alguien que te lo envie o alguna tienda donde vendan esporas. Busc: kome koji o koji kin. Las dos te serviran como iniciador

[@analialeaniz7587]

Como se logra o consigue el koji?

[@mariadelsolvela8628]

Es arroz blanco o arroz integral y como lo puedo conseguir en México xfavor chaval

[@elfermentista]

Arroz blanco. En mexico no se… buscar por internet. Yo soy de españa

[@gonzalo93able]

Donde se pueden conseguir esos botes?

[@elfermentista]

En amazon o en bazaar chino

[@DanielaLopez-kx6fk]

Y no podría usarse arroz integral? O tiene q ser necesariamente arroz blanco?

[@elfermentista]

Se puede usar arroz integral si. Queda un poco mas grumoso pero rico igual!!

[@DanielaLopez-kx6fk]

@@elfermentista muchas gracias ☺️

[@gonzalo327]

maravilloso!! gracias amigo gran aporte 🙏🏽

[@enaelciratordecillavelez1790]

Se puede fermentar con piña también

[@elfermentista]

Sii

[@karenquintanar1441]

¿Se puede fermentar sin necesidad de horno ?? Digamos dejarlo a temperatura ambiente por algunas horas ..¿?

[@elfermentista]

Necesita estar a unos 60 grados

[@rubenchavez4405]

Hola! Te hago una consulta se puede reducir el amazake hasta formar un "dulce de leche/manjar" vegano?

[@elfermentista]

Si. Nunca lo hize pero vi un video de noma haciendolo

[@yipper2945]

Buen día, es posible hacer algo parecido con el arroz malteado y sólo con levadura convencional?

[@elfermentista]

Con arroz malteado si. Pero solo con levadura no. Aqui se usan las enzimas del koji, la levadura no tiene enzimas

[@Asiergr]

Sí tiene azúcar debido a la descomposición micótica

[@lachila6503]

Hola, muchas gracias por tus videos, yo puedo hacer vinagre de arroz con este hongo? Gracias por tu respuesta

[@elfermentista]

Si eso mismo

[@videossineditar1532]

Arroz cocido fermentado con koji

[@adrianaaguirre2129]

Tengo una duda, esa bebida se puede tomar caliente?

[@elfermentista]

Si

[@agustinaaldave6566]

Hola, con esta preparacion se obtiene el acido kojico?

[@elfermentista]

Pues no lo se... no se que es acido kojico. Pero no creo, el amazake es muy muy dulce, lo que haces es sacarizar los carbohidratos del arroz i transformarlos en azucar

[@cristinatorres4522]

Hola luego de la fermentación cuanto tiempo tiene para consumirse

[@elfermentista]

En nevera bien cerrado 10 dias

[@tonhito2001]

Cuánto tiempo se puede conservar, tanto la leche como el amasake, en la nevera? Muchas gracias por tus vídeos, son realmente interesantes y muy bien explicados 👍🏼

[@elfermentista]

En nevera hasta 3 semanas bien cerrado

[@tonhito2001]

@@elfermentista muchas gracias 👍🏼

[@martinrodriguezsoto]

Cuales son las cantidades de koji para fermentar el arroz? que cantidades usaste de arroz cocido y koji en el video? @Elfermentista

[@elfermentista]

Las esporas de koji, lo mejor es usar la cantidad que diga el fabricante. Cada fabricante conoce a la perfeccion su producto y cada producto es distinto.

[@martinrodriguezsoto]

@@elfermentista si, pero me refiero a el koji listo que usas en el video para iniciar la fermentación y lograr el amazake, es equivalente al arroz utilizado?. Ejemplo: para 200gr de arroz cocido, se usan 200gr de koji? veo que usaste bastante koji para obtener el amazake final,

[@martinrodriguezsoto]

@@elfermentista las esporas si se que son menos las cantidades que se usan para inocular el arroz. Algunos inoculan con un gramo de esporas un kilo de arroz. Pero eso es para obtener el koji, yo me refiero a una vez obtenido el koji. Ese koji listo para hacer amazake, cuánto se debería usar ?¿

[@elfermentista]

Aaaa. El doble de arroz que de koji. O sea 500 gr arroz 250 koji.

[@elfermentista]

Hay varias recetas y formulas, como mas koji pones mas rapido se hace y mas liquido queda. Y viceversa.

[@rockmg]

Hola Jordi, me gustaría hacerte una consulta. Hace unos días intenté hacer amazake y comencé por dejar el arroz en remojo para hacer koji pero surgió un imprevisto y tuve que pasar unos días fuera de casa, al volver 3 días después he visto que el arroz había fermentado. He removido y hace muchas burbujas, el olor es un poco desagradable. ¿Crees que se puede hacer algo con ese arroz que está fermentando o con el agua? Me habría gustado experimentar con él pero no sé si al haber estado sin tapar ya no serviría. Se me ocurrió preguntarte, eres mi referente en fermentación, que por cierto te veré en febrero en Málaga, estoy a la espera de saber el día exacto que hablarás sobre fermentación en el palacio de congresos. Gracias y un saludo!

[@elfermentista]

Hola rocio. Me alegro mucho que vengas a verme. Pues lo del arroz mejor tiralo. Si lo hubieras dejado en remojo con agua y sal podriamos hacer algo bueno con el. Pero sin sal el problema es que habra qualquierer bacteria por ahy i no me la juagaria. 3 dias es mucho tiempo, y mas si me dices que huele mal.

[@elfermentista]

Por cierto el dia de mi expo sera el martes. (A no ser que haya un cambio de ultima hora)

[@elfermentista]

Eres de malaga???

[@rockmg]

sí, soy de Málaga, por eso me alegró mucho cuando vi que venías por aquí, estaré atenta a los horarios para no perdérmela! Por cierto, me gustaría aprovechar para comentarte otra cuestión que he estado pensando a raíz de darle vueltas a que el arroz quedó completamente abierto, sin tapar. Siempre comentas que la fermentación debe hacerse cerrada pero con la suficiente apertura para poder expulsar el CO2. Hace un mes dejé una miel fermentando con arándanos siguiendo tu vídeo en el que lo haces con piñas verdes. Ahora está fermentando muchísimo pero la tengo completamente cerrada, puede ser peligroso?

[@elfermentista]

1. Los fermentos se tapan mayoritariamente para que entren bichos moscas y demas cosas. Porque bien podrian estar abiertos incluso tapados con un paño y una goma. Igual que una combucha. El lroblema de eso es el oxigeno, que ha veces genera moho. Pero como el co2 pesa menos que el oxigeno generalmente cubre el bote i expulsa el oxigeno.

[@reifo09]

Hola fermentista… oye que hornos o electrodomésticos recomiendas para poder alcanzar esa temperatura controlada?

[@elfermentista]

Paraempezar un horno normal. De casa

[@gerhx0001]

Existen igualmente ollas fermentadoras, que ademas de poder fermentar ajo Negro, tienen opción para fermentación de otros productos; y en ellas se puede hacer igualmente koji, y sus productos

[@evagallesfrances1821]

Que cantidad de koji pones para un kilo de arroz?

[@elfermentista]

Muy poco. El koji se mide en gramos. Y si son esporas en micras. Esporvora por encima un poquito. Pero muy poco.

[@evagallesfrances1821]

@@elfermentista es que tú, en los ingredientes de la receta pones 500gr de koji fresco o deshidratado, y eso me ha despistado xque he indica comprar koji en polvo y vale una pasta 😅 y tu en el video parece que pones un cuenco lleno 🤔no lo pillo.....

[@elfermentista]

Aiii perdona!!! Me equivocado. Pensava que hablavas de otro video. Pensava que hablavas del video de como hacer el koji

[@elfermentista]

Mirate el video de como hacer koji. Entonces compras un poco de koji. Y lo reproduces y de alli sacas muchos kilos con unos pocos gramos de koji comprado

[@enricmunuera6673]

Podemos repetir varias veces el proceso de eliminar el almidon?? O solo con una ya vale?

[@elfermentista]

Se puede hacer varias veces.

[@veronicaflores5947]

Gracias, muy interesantes videos... una pregunta se puede hacer con arroz integral???

[@UniversoAlquimia]

Con arroz integral vas tener cocinarlo más xq tiene más capas de almidón hay q lavar muy bien

[@elfermentista]

Si se puede

[@gonzalo327]

Hay alguna manera de conservarlo por meses? o semanas?

[@elfermentista]

Si. Puedes congelarlo. Tambien puedes hacer una conserva en botes de cristal, al baño maria, igual que se conservan las verduras

[@gonzalo327]

@@elfermentista y esa segunda opcion seria un pasteurizado? o mantiene bacterias? si es que tiene 🤔 o algun microorganismo benefico

[@elfermentista]

Seria paseteurizado. Pero el amazake no tiene bacterias lacticas asi que tecnicamente no te pierdes nada. E una fermentacion enzimatica.

[@gonzalo327]

@@elfermentista genial amigo muchas gracias!!! espero poder hacerlo porque me gustaria que aqui la gente lo conociera 😁 y se ve muy interesante para los veganos. A practicar 🙏🏽 gracias 🥳

[@soyahora7392]

Hola saludos desde México!! 👋😉 En donde puedo comprar el hongo?

[@elfermentista]

En internet!!! Amazon por ejemplo o hay mas plataformas que lo venden

[@soyahora7392]

@@elfermentista Gracias! 😉👍