AMERICANIZARAM OS CORTES DE CARNES? - Marcelo Bolinha Responde #12

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[@marcosa.farias9374]

O nível das perguntas está alto, mais um sinal do sucesso do canal e do conhecimento do profissional!

[@lucianocarvalho924]

Hoje a galera caprichou nas perguntas👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@netoadv1]

Mestre, bolinha.. Aqueles amoladores/polidores de faca que tem tipo uma cavidade para encostar a faca e ficar roçando ela para trás e para frete são bons? E o que seria exatamente a diferença entre amolar e polir a faca? Um grande abraço!!

[@eliasrios2456]

Amigo, se me permite, vou te responder: Amolar é pra dar corta à faça cega (ou facão que seja), já o ato de polir é apenas pra limpar o fio, já amolado, pra tirar os resíduos e também dar uma melhor estética!

[@JoeHartmanOFC]

Muito bom vídeo.. mais uma vez esclarecimentos valiosos! Valeu gaúcho!

[@MarceloBolinhaCarnes]

Valeu Joe. #VAITERCHURRASCO

[@Fernando-py5ne]

Bolinha tem que fazer um Estudo do Churrasco Imagina o Livro que vai sair!

[@MarceloBolinhaCarnes]

Sim . Esse vai sair . Valeu Vivente. Muito Obrigado pelo comentário. #VAITERCHURRASCO

[@Lorenzett29]

#MarceloBolinhaResponde Bolinha, todos sabem que além da carne de qualidade também devemos ter bons equipamentos. Então minha pergunta é sobre a Chaira, Qual é a diferença entre a chaira estriada e a lisa, e a chaira redonda e a achatada, como a que você usa. Parabéns pelo conteúdo do canal. Grande abraço....

[@gabrielmanfrinaraldi7177]

E podemos tb perguntar sobre chaira diamantada.... usei uma há algum tempo atrás e gostei mto.

[@eduardoneto243]

Parabens Marcelo excelentes explicacoes .... Muito bem articulado.....

[@dorisoaosustoemzerominutos7013]

Outro baita vídeo!!!

[@MarceloBolinhaCarnes]

obrigadoooo 🔪🔥👊

[@americosouza6199]

Tu é o cara 👏👏👏👏

[@amirpiaia6891]

Muito bom! Sempre é bom aprender com quem entende do riscado! Grande abraço Marcelo Bolinha!

[@bessajunior943]

Show as explicações. Parabéns

[@henrique1240]

Grande Bolinha! Satisfação em assistir teus vídeos! Muito sabor e conhecimento em um lugar só! Hoje em dia tem ficado cada vez mais difícil fazer um assado.. A Fraldinha, que é o carro chefe aqui em casa, custava em torno de R$18,00kg a um tempo atrás, hoje está R$32,00.. Espero que nosso mercado de carnes diminua o preço, pois um simples assado com família/amigos está cada vez mais ''salgado''

[@MarceloBolinhaCarnes]

Fala Henrique!, Obrigado por compartilhar. Pois é tchê, o preço da carne (e não apenas da carne) vem subindo cada dia mais e mais. Realmente está bem "salgado" pra fazer aquele churrasco de antigamente. Tanto que muitas pessoas mudaram hábitos de consumo devido a isso. Alguns cortes tiveram que dar lugar a outros. Enfim, é uma situação que eu espero que mude ou no mínimo encontre uma estabilização. Inclusive aqui no canal passei também a dar mais espaço para cortes de carnes mais acessíveis de maneira a estar mais alinhado com a compra de vocês. Abraço, meu amigo

[@emersonoliveira9778]

bolinha top demais!😊😁

[@waldeirmarques2219]

Simplesmente top esses vídeos

[@luisdreonsouzars]

Excelente, vídeo de respeito. Parabéns 👏👏👏💪👊🇧🇷

[@flademirknoener9841]

Boa noite. Essa das facas é um problema aqui em casa também. E as perguntas cada dia mais instrutivas . Parabéns e até sábado.

[@MarceloBolinhaCarnes]

Obrigadooo, Flademir! Até sábado!

[@eliasmacedo3766]

Dicas excelente

[@paulo.correa]

O Bolinha é tipo professor mesmo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@joseadrianoschiochete3640]

Parabéns bolinha obrigado pelo ensinamentos.Agora só aguardando chegar sábado para mais conhecimento.Abraço a todos e família

[@Gremistalajeado]

Muito bom!

[@brancattivaldemar4636]

Bolinha muito obrigado pela resposta, valeu!!!!

[@MarceloBolinhaCarnes]

Eu que agradeço a pergunta e a parceria sua aqui no canal 🔪🔥👊

[@cacacapao2273]

A verdade tem que ser ditas , sua humildade fala o assunto pois sei que é ver por sua experiência e consciência da sabedoria dos antigos , vamos evoluir não esquecendo os antepassados .

[@raynalvieiradefaria5730]

Muito bom.

[@MarceloBolinhaCarnes]

Valeuzão, Raynal! Tamo junto, parceiro

[@musicasrelaxantes654]

Aí tu pede um bife acho com tapa, a acaba levando um tapa na cara kkkk

[@leandrogoncalves8081]

obrigado mestre

[@gersonjorgeassis7772]

Boa noite Marcelão , vlw Até sábado fica com Deus 🙏

[@acougue_e_brasa]

Mais um show 👏🏻👏🏻

[@MarceloBolinhaCarnes]

Valeuuu, tchê! 🔪🔥👊

[@edneyblues1168]

Grande Marcelo Little Ball, valeu a explicação dos nome americanizados , muito obrigado pelo vídeo!!!

[@MarceloBolinhaCarnes]

Valeuuu, Edney! Tamo junto, irmão 🔪🔥👊

[@guilhermemaia1493]

Marcelo boa noite tudo bem? Sempre assisto teu canal... Sou de Curitiba.. e o que eu tinha muita vontade de ver você fazer que é aqui do sul, um filé de igreja... Começando com o tempero até colocar ele na grelha ... Muito obrigado .. esqueci de falar teu canal é barbaridade de bom

[@fabiorocha]

Filé de igreja acredito ser nosso filé com mignon com o rabicho. Em SC chamam de filé duplo. A parte de igreja é o tempero que eu amo. Essa carne só no sal nunca será melhor. hahaha

[@carloscoldebella2926]

Muito bom Bolinha. Esse teu quadro está muito legal. Te pergunto daqui: o que achas de quem não come carne? Lembrei do documentário "tudo sobre ele assado" quando o repórter faz essa pergunta ao senhor do matadouro foi muito legal. Tu vistes? Forte abraço!

[@helenicedocarmosantana21]

Bom dia Marcelo! Você podia fazer um vídeo ensinando a desossar um frango inteiro!

[@MarceloBolinhaCarnes]

Farei em breve! valeu a dica, Helenice

[@helenicedocarmosantana21]

@@MarceloBolinhaCarnes Bom dia! Muito obrigada.

[@eduardororiz2472]

Ótimo vídeo amigo Bolinha aqui em casa minhas facas são trancadas no cofre minha mulher e minha Filha são amantes dá pratica de fazer dentes ém facas 🤣🤣👏👏👏👍👍

[@welingtonsilva788]

Marcelo curto muito seu canal, e admiro muito o povo gaúcho fazendo assado, para mim são os melhores, amigo eu tenho dificuldades em manusear a xaira poderia fazer movimento bem devagar em alguns de seus vídeos para mim aprender? Sucesso .

[@MarceloBolinhaCarnes]

Será um prazer. Dexa comigo. Valeu . Muito Obrigado pelo comentário. #VAITERCHURRASCO

[@roberto544]

E Mestre Bolinha, quando sairá o vídeo sobre as chairas?

[@ALIENIGENA7777]

Ótimo, parabéns! :-)

[@MarceloBolinhaCarnes]

Valeuuu, Claudio! Obrigado por acompanhar

[@fabriciospada9029]

Grande Bolinha, hoje vai ter churrasco. Churrasqueira com brasa.

[@caf8403]

che bolinha.. sai antes do inverno o vídeo do "espinhaço de ovelha com mandioca?" estou só na espera pra reproduzir. abraço

[@CarlosHenrique-no2ki]

Bolinha. Já passei dos 50 anos e lembro que quando era guri, se utilizava bastante a salmoura para os assados. Lembro que eu tinha que ir buscar galhos de determinadas árvores para ser usada como "pincel". Por que essa técnica não é mais utilizada?

[@kell8054]

Marcelo bolinha faça um vídeo sobre o corte file paulista, conheci quando morei em Vacaria "porteira do Rio grande"

[@luisricardosilveira6624]

Bolinha, tu poderia assar uma peça de carne embalada a vácuo p/ falar sobre o cheiro e a cor da carne a vácuo. Eu sei q açougueiro gosta de dessossar a carne, mas faz p/ dar algumas explicações sobre a carne a vácuo. Abraços.

[@andrezanchetta1396]

Bolinha, obrigado pelas aulas, tenho aprendido muito contigo. Uma dúvida sobre facas e amolador, você recomenda a compra de uma faca artesanal em aço damasco? Esse amoladores que são vendidos que contém 3 "compartimentos" (1 para afiar, 1 para acertar o fio, 1 para polir) são bons ou melhor usar a pedra? Um abraço

[@milcongiovanipintoferreira41]

Marcelo, eu sou um tchê perdido em Cuiabá MT, parabéns pelo belo programa, meu cunhado, que é Gaúcho cuiabano, que não sabia do teu programa, aí mostrei pra ele, que é coronel, kkkkkkkkk

[@robertoprimordial2633]

Também sou do Mato Grosso, Várzea Grande

[@williansgmail]

Bolinha boa, parabéns pelo programa fala um pouco de cada tipo de carne tipo quanto tem uma peça de picanha, uma de contra filé de costela ok abrigado

[@MarceloBolinhaCarnes]

Dexa comigo.

[@leopaesedias]

Aqui em SC prime rib é filé simples da cabeça do contra filé e T-bone é filé duplo tirado quase na alcatra!!!! 29,90 o quilo!!!!

[@adelino369]

Marcelo entranha fina é outside skirt e entranha grossa é inside skirt

[@greyranger]

Eu tenho várias facas impecavelmente afiadas para a cozinha, mas ainda assim já me pagaram a faca do churrasco 🙄

[@jessemachado9418]

Tbone aqui era chuleta ...Sumaré S.P. 🤤🤤🤤🤤

[@leandrogarcia4689]

Odeio quando pegam minha faca do churrasco e coloca o cabo dela na gordura

[@ivanferreira4899]

Meu conterrâneo, caprichou na pergunta! É o mesmo q acontece comigo! Ja levo três facas! Porq a minha é especial, mas tem sempre. Um q não respeita a do churrasqueiro,!

[@musicasrelaxantes654]

Trabalhei em um frigorífico e lá as chairas eram todas lisas(sem aquelas ranhuras) então gostei bastante Tem alguma diferença entre as duas chaira??

[@leopaesedias]

É estranho ver um gaúcho pilchado pedindo um short rib na boutique de carnes!!!!

[@rodrigopereira8081]

Pior 😂😂😂😂😂😂😂

[@wkkoike]

Grande Bolinha, em qual país começou a fazer cortes específicos na carne bovina (alcatra, picanha, fraldinha, bife ancho, ...): Argentina, Uruguai, Estados Unidos?

[@wagberton2]

Ótimo vídeo. Vc ainda tem açougue?

[@pedror4413]

Não

[@Rubens5742]

Grande Mestre....ja tenho facas separadas para a dona ONÇA, a minha fica só para meu uso👊👍🙏😁

[@guilhermemaia1493]

Fui pedir o filé de igreja e até esqueci de mandar a pergunta kkkkk, minha vó quando eu era criança, comprava chuleta para assar.. qual parte do boi e qual seria o nome desse corte hoje ? Obrigado

[@felipeassan742]

Bolinha, a faca do churrasco é tão sagrada quanto a faca do açogueiro.

[@MarceloBolinhaCarnes]

Sim , claro. Valeu Vivente. Muito Obrigado pelo comentário. #VAITERCHURRASCO

[@rildosantana2390]

Obrigado gênio do assado 😁

[@edeksonfacascustom4627]

Isso mesmo , cada churrasqueiro com sua lâmina...

[@paulolulade]

Lembro quando comecei em açougue onde oque hj e prime ribe era a cabeça de filé que niguem queria pq era um corte feio porém hj e um corte valorizado só por mudar o corte e o nome

[@MarceloBolinhaCarnes]

Lembro bem desse época, meu irmão

[@agnaldoalves6443]

Olá bolinha tudo ? Aqui Agnaldo de juara mt ! Bolinha como vc faz para pururuca o coro do porco eu sinceramente não tô mais conseguindo fazer fica muxibenta responde aí por favor Grande abraço Sou fã do seu canal Assisto todos i vidios!

[@marcioteccell7608]

Pior é resíduos de chaira na carne rsrs

[@ispesan]

Bola da pá, tem algum vídeo sobre bola da pá, já fiz uma vez, a turma estava comendo como se fosse filé quando falei que era bola da pá foram parando de comer até jogaram fora. Só por conta do nome.

[@calves76]

Grande Bolinha!! De quanto em quanto tempo devemos amolar/afiar a faca?? Mesmo se ela estiver guardada (sem uso)?? Valeu!! Um grande abraço. Quando vier no RJ comunica!!!

[@juniordarleischeffler8337]

Muito Bom dia Marcelo bolinha, sou um reprodutor novo, em qual gado eu devo investir mais, Angus, hereford ou braford? E qual dessas raça você usa mais nos seus vídeos ? Abraço

[@MatheusCastro-zb8cx]

Bolinha, abraço do Matheus. Afiar a faca com esmeril estraga a lâmina? Acaba desbastando ela? Tenho dúvida se posso usar um pequeno rebolo fino aqui pra tentar afiar.

[@rodrigomorais3812]

Bolinha camarada, sou do noroeste do Paraná , aqui em casa nos não conseguimos comer carne de boi de confinamento, tem um gosto horrível , parece gosto de ração. Vc também já percebeu isso em carnes de confinamento? Abraço

[@AlexSandro-zh3yc]

Só sei de uma coisa, se o Marcelão falou, eu assino embaixo pois ele e o José Almiro são referência no churrasco brasileiro...

[@MarceloBolinhaCarnes]

Valeu Alex. Muito Obrigado pelo Comentário. #VAITERCHURRASCO

[@Juliano_Kawata]

Parabéns pela sua disposição de interagir com os seu inscritos, responder as suas dúvidas e dar sugestões sem exigir que eles sejam membros do canal para tanto. Aproveitando o espaço, Bolinha, responde por favor: Qual foi a proteína mais exótica que você já experimentou?

[@MarceloBolinhaCarnes]

Valeuu, Ju! Sempre que posso e consigo, estou aqui com vocês. Essa pergunta quem sabe vai parar em um próxim episódio!

[@Juliano_Kawata]

@@MarceloBolinhaCarnes 👏👏👏👏 #vaiterchurrasco boa👏👏👏

[@josemarcos1294]

Aqui em casa já é certo!!! Minha faca ninguém mexe!!! E como vc mesmo disse, deixo algumas a disposição cortando tanto quanto as minhas.

[@leonardochrisosttimo817]

Bolinha, cite quais animais mais exóticos que você já assou.

[@djalmasantos8027]

Marcelo bom dia pela. Hora, conseguirmos traduzir para nossa língua todos cortes amaricasados ? Tenho dificuldade e não gosto dessa invasão inglesa ?

[@fabiorocha]

T-Bone é "filé duplo" em SC e vem com rabicho. No PR é "Filé com mignon" e não vem rabicho.

[@Henrique_Ferreira]

Aqui no Paraná é filé duplo mesmo

[@rodrigolinden2578]

💪💪👏👏

[@MarceloBolinhaCarnes]

🔪🔥👊

[@craigluhr7243]

I like your videos. However, I wish you could add subtitles in English.

[@ricardogomes3554]

Parabéns pelo excelente canal, Bolinha! Vc fala que não há definição sobre o corte da picanha bovina. Nesse contexto, percebi que algumas marcas tem um corte bem diferente para a picanha SUÍNA. Sou leigo, mas acho que se foge ao padrão triangular em uma peça com capa de gordura única, não é picanha (já comprei picanha suína que se divide). Poderia falar se os cortes bovinos e suínos se igualam? Abs

[@MarceloBolinhaCarnes]

Na realidade Ricardo como os suínos são abatidos em média 120 kilos vivo, nunca dariam uma picanha de 700 gramas e sim de 200, 300 gr, ela é bem alongada e entra junto com o coxão duro, porém o suíno a carne toda é macia então na picanha dele não tem problema de dureza mas vc nota a diferença de fibras. Valeu . Muito Obrigado pelo comentário. #VAITERCHURRASCO

[@jpao36]

Bolinha, qual é a sua opinião sobre o carvão de briquete? Realmente vale a pena? Aqui na minha região, ele é mais caro que o tradicional de eucalipto.

[@Daqui_pra_frente_e_so_pra_traz]

Muito bacana. Sobre as carnes bovinas, com o preço que está atualmente, não se pode errar na hora de comprar. Antes comprar uma carne menos nobre porém com aspecto melhor, que uma " picanha fatiada " sem graça. Eu sou fã de uma boa Maçã de Peito, Fraldinha e Costela. Contra filé mesmo, esse é difícil eu me entusiasmar.

[@amirpiaia6891]

Marcelo, tenho procurado o sal que tu usa nos supermercados e não encontrei...Onde encontrar? O sal grosso as vezes tem umas pedras muito grandes e daí complica...Obrigado! Abraço!

[@amirpiaia6891]

@@unknownarthur valeu pela dica! Irei providenciar! Muito obrigado! Abraço!

[@lucivaldoandrade5757]

A costela ponta de agulha e boa pra fazer um assado, e quanto tempo de jogo pra ficar bem asssada soltando do osso.

[@lucaseugeniodasilva4390]

Cuido mais das minhas facas do que da mueh! Mas as duas estão bem afiadas!!! Show, bolinha!

[@receitasdanilvasantiago6500]

👍👍👍👏👏

[@paulo.correa]

Acho que o objetivo da pergunta de americanização tinha a ver com o Brisket (peito) por exemplo

[@cacacapao2273]

É muita influência de nomes de carne no brasil , o certo é dizer que conhecemos as partes boas faz tempo com o nome comum .

[@davidsilva8478]

David Guarujá/SP - Qual sua opiniao sobre o boi no roliço ou outra proteína já fui porem prefiro a carne assada individualizada.

[@MarceloBolinhaCarnes]

Na realidade todos os cortes ficam com um sabor só... Valeu David. Muito Obrigado pelo Comentário. #VAITERCHURRASCO

[@rodrigomacielsantos]

Oi Bolinha, te pergunto: O sal de parrilla esta em evidencia, até adotei como o sal dos meus assados, mas em assado de longa duração, tipo ponta de peito ou o costelão o sal mais indicado seria o velho sal grosso?

[@MarceloBolinhaCarnes]

Grosso ou o triturado. Valeu . Muito Obrigado pelo comentário. #VAITERCHURRASCO

[@gustavogimenes5797]

Bolinha, na pergunta da faca do churrasqueiro, fui afiar as facas pq tenho o mesmo problema, as duas do churrasco usam pra tudo...kkkk

[@douglasnarcisosk8]

Bolinha o mix de lenha e carvão mudam o sabor da carne ? Ou são usados somente para manter a brasa sempre forte?

[@marcostakashikatsuura1344]

Ô Bolinha, cadê o Timóteo? Botou o coitado na panela?

[@djalmasantos8027]

Precisamos valorizar nossas raízes, e não entrar na onda desses mundo que julga superior à. Nós.

[@carloseduardodacosta8190]

Buenas guri e a toda gurizada. Belas perguntas. Mas me diga ai guri. Ouvi falar sobre um corte chamado jacaré. Ñ vi . Ouvi falar sobre o tal . Se puder me esclarecer agradeço a atenção ai guri. Forte abraço proteção dívida. Carlos de Joinville sc

[@AnselAna]

Bom dia, Marcelo! Dentro do nosso enorme Brasilzão, tem diferenças regionais de corte e de nomes... No vídeo vc menciona o tbone e a bisteca. Mas tem tbem a chuleta... Aqui no MT, apesar de ter muitos gaúchos, ninguém fala costela janela. Esta é a anti minga. E por aí vai... Mas a minha pergunta é: vc considera um "pecado" temperar carnes com ervas ou molhos? Ou a essência do churrasco é mesmo o sal grosso? E cebola cega a faca? Mito ou verdade?

[@MarceloBolinhaCarnes]

Exato, vivente! O que mais encontro nessas minhas viagens Brasil a fora e também no exterior são nomes diferentes para mesmos tipos de carnes/cortes. É nome que não acaba mais ..

[@juniorbovolin6709]

Qual melhor lenha

[@CassioTrader]

Bolinha, tudo certo ? Eu tenho uma churrasqueira com espeto giratório. Eu percebi que preciso deixar o fogo mais forte para assar a carne, do que no espeto normal. Tem alguma dica especial pra assar nessa situação ?

[@MarceloBolinhaCarnes]

Fala Cássio! sem conhecer/ver o modelo e a característica da churrasqueira é complicado te dar uma info certeira e sem risco de errar, mas o mais importante você já sacou que é a característica dela de exigir uma incidência maior de fogo/calor para assar. Sendo assim, mantenha esse padrão de fogo/calor/brasa, já que é assim que estás conseguindo ter o assado. Outra dica é testar outro carvão/lenha, de preferência marcas que garantam melhor durabilidade e poder calorífico. Indico aqui a Marca Bom de Brasa 🔪🔥👊

[@arijoseboff356]

Boa tarde amigo Na minha faca ninguém mexe Abraço

[@jnr2601]

Sobre a picanha, no corte francês se chama de "rumsteack", não tem separação da alcatra, maminha e picanha.

[@joaomaria2893]

Marcelo, aproveitando pergunta baseada na experiência dos antigos açougueiros que se negavam a usar as suas faças pra cortar carne quente pois diziam que faz a faca perder o fio, é verdade?

[@flaviotrindade9220]

A faca do churrasqueiro é sagradas mesmo. Mas as mulheres são a exceção a esta regra... Sempre... Não tentem lutar contra.. será uma luta muito difícil.

[@henriquediasramos9939]

Bolinha, quando vou fazer churrasco em casa, gosto de fazer sozinho fica bom e minha família gosta, só que meu sogro quando vem "ajudar" só atrapalha e queima o churrasco o que fazer?

[@renato2673]

Mestre na parrilha eu posso ter uma altura de 20cm para grelhar e 40cm para acertar o ponto ? Ou essas medidas estão erradas 👊🏻

[@laydesierau]

Vi uma reportagem de um brasileiro que teve que ensinar tirar picanha no frigorífico americano para montar sua Churrascaria sem falar no cupim que lá não existe porque não tem raça azebuada

[@MarceloBolinhaCarnes]

Oi Layde! Sim, muitos brasileiros levaram - e bem - nossa cultura e técnica churrasqueira brasileira para o exterior.