ТЕМПЕРАТУРА. ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА И ВРЕМЕНИ НА МЫШЕЧНОЕ МЯСО

[@oleksandrtsytsyura8976]

Благодарю! Мне как субъекту который изучал Физиологию Человека - было все предельно понятно, и помогло в подборе температуры к блюду. Важно сочетать "вкусность" блюда с его полезностью) автор имеет неординарный подход, люди с недостатком внимания и интеллекта увы не оценят!

[@lavie_desfilles]

Ничего мы не тупые совсем. Нормально плохо понимать. Я новичок, только начала учиться и естественно мне не всё понятно. К тому же, я учусь на французском языке, поэтому смотрю такие видео на русском на родном языке. Поэтому для меня всё вдвойне сложно

[@1g9y5xc39]

@@lavie_desfilles в таких делах, не обязательно понимать всё с научной точки зрения. Иногда нужно просто довериться профессионалам и следовать их советам.

[@Staffordang]

После вашего объяснения я словно вышел из кабинета паталогоанатома. Теперь и не знаю,зачем я купил вакууматор и погружной термостат. Сварю себе пожалуй манки.)))

[@ЛенинецСталинец]

😅😅😅

[@melina-g2y]

какой симпатичненький ведущий! 🌹

[@GantsevSS]

Кладезь полезной информации ❤

[@Meri-6464]

Спасибо. Все по делу 👍

[@Ivan_G-ts2uu]

Подскажите, при какой температуре получится максимально размягчить связки и жилы в говядине и баранине в сувид? Скажем, шейный отруб. Возможно ли это сделать при более высоких температурах (жена боится "красноватого" мяса, плюс в семье маленький ребенок, хочется его кормить тем же мясом без опаски)

[@Ivan_G-ts2uu]

Вообщем, из моего опыта, тренировался на оссобуко из говядины: 65С сутки - жилы остались твердые, мясо жесткое, вообще не понравилось. 70С сутки - получше, но еще твердые. 75С двое суток - пока оптимальный вариант, действительно в большой своей массе жилы превращаются в желе, хотя и не 100%. 80С двое суток - понравилось меньше, т к. мясо сильнее разваливается, напоминает уже тушёнку.

[@user-cl1pt4y888]

Всё по красоте лайк

[@Staffordang]

Мясной отёк при варке в Сувиде, как избежать?

[@ДенисШепеленко-ж6х]

Молодец, спасибо

[@romanezhov4328]

Вот стоп. Если мясо готовить на температуре 60 градусов 24 часа это вкуснее чем догнать до этой температуры за 15 минут?

[@МаратШаяхметов-и1в]

"Это так любой сыграет! А ты Мурку сможешь?" 😅 Ничего не понятно но очень интересно!

[@vinodelbeer]

Так как надо готовить то?

[@santashmyakus8516]

Во-первых, так, чтобы мясо было безопасно для человека. Дальше смотрим, у какого животного какие паразиты, выбираем опасные для человека. Потом смотрим таблицы при какой температуре, какой длительности обработки они подыхают. Дальше подбираем условия готовки из требуемых ТТХ готового продукта и безопасности для потребителя. При необходимости пользуем нитритную соль, чтобы мясо цвет не теряло и от ботулизма.

[@vinodelbeer]

@@santashmyakus8516 я думаю нитритку лучше постоянно в такое добавлять. Там же воздуха нет.

[@АлександрШишкин-я4ю]

молодец, пончик, дело свое знает.

[@Alezz1981...]

Ни хера не понятно, но ооочень интересно

[@abyrvalg809]

вощем готовим на 62° и не паримся

[@Staffordang]

С точки зрения банальной эрудиции, не каждый локальный индивидуум, способен игнорировать тенденции парадоксальных эмоций.

[@R193BK]

Для химиков

[@poloboxpolobox384]

Садись 5)😂

[@shveller1979]

98 процентов пурги)