Apfelmus ohne Zucker haltbar machen: Geht das? Worauf muss man achten?

Ihr möchtet leckeres Apfelmus, das ohne zusätzlichen Zucker auskommt? Wer den Zucker in der Ernährung reduzieren möchte, kann ohne großes Aufwand Apfelmus selber kochen. Allerdings sorgt ein hoher Zuckeranteil normalerweise für eine lange Haltbarkeit und verhindert die Schimmelbildung im Einmachglas . Es geht aber auch gesünder - wie, das zeige ich euch im Video.
0:00 Einleitung
0:33 Ein schnelles Rezept: So macht man Apfelmus normalerweise
1:10 Hilfe, mein Apfelmus schimmelt, obwohl das Vakuum intakt ist
1:38 So gehts: Schimmel vermeiden beim Apfelmus ohne Zucker
2:46 Was ist schief gelaufen, wenn das Mus schimmelt?
3:42 Die Lösung für das Schimmelproblem
3:57 Und so wird pasteurisiert nach dem Einkochen
5:11 Zusammenfassung
Und hier gibt es die wichtigsten Infos nochmal zum Nachlesen:
www.glaeserundflaschen.de/Wissenswertes/Obst-ohne-Zucker-haltbar-machen.html

[@rosaschmitt4379]

Steffi nun bin ich schon ein älteres Semester, und ich bin so begeistert was man von einer jungen Frau wie dir lernen kann. Ich kann nur sagen, dass einkochen kann so einfach sein.

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi

[@MarignydeGrilleau]

@@Steffikochtein Ich bin ein Fan geworden :-)

[@Steffikochtein]

@@MarignydeGrilleau Das freut mich! 😘

[@ecomom5651]

Deine Videos sind so toll erklärt. Endlich antworten auf die Fragen die man sich stellt!! Ganz super! Danke und weiter so ❤️

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen lieben Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@renategugerbauer517]

Hallo Steffi,danke für die Rückmeldung 🙏LG Renate

[@pm65090]

Das ist mir, auch schon passiert das es geschimmelt ist ..... Darum bin ich sehr dankbar, für die Aufklärung, danke sehr! 🌺

[@margitbedlivy8178]

Na da hatte ich wohl 30 Jahre lang Glück! 😅😅😅 .... oder ich war schnell genug. Hab noch nie Zucker dazu gegeben oder pasteurisiert und nix ist passiert. Ich koche übrigens den geviertelten Apfel komplett mit Kerngehäuse und Flotte es dann flott durch die Flotte Lotte. Dann koche ich es nochmal auf. Danke für die tollen Videos Steffi!!! 😍

[@Steffikochtein]

Liebe Margit, vielen Dank! Deine Art den Apfel klein zu bekommen ist sehr effektiv! 👍 😃 Viele Grüße Steffi

[@jimlindeknopf8469]

Hi Steffi, vielen Dank für diese wertvollen Tipps! Da ich keinen Zucker mehr essen darf, weiß ich nun wie ich aus meinen leckeren Äpfeln wunderbares, haltbares Apfelmus machen kann, herzlichen Dank!💚

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr! 😃

[@martinvavra9671]

Schon mal von Fruchtzucker gehört?

[@leni8744]

​@@martinvavra9671lol wollte ich auch gerade schreiben aber sie meint vermutlich fälschlicherweise einfach nur Haushaltszucker (wo zwar auch zur Hälfte Fructose drin ist egal 😂)

[@kerry9289]

Ich mache meinen ohne Zucker, dafür aber mit Schale und etwas Zimt! Schmeckt superlecker! :)

[@olfulf]

Sehr gut erklärt, ohne Drumrumblabla. Danke, jetzt werde ich ans Werk gehen und Apfelmus ohne Zucker konservieren.

[@Steffikochtein]

Super! Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃 Viele Grüße Steffi

[@birgita.3994]

Sie sind zum Abbusseln! immer weiter so, herrlich!!!!

[@Steffikochtein]

Es freut mich echt, dass es Ihnen so gefällt. Danke! 😃

[@turner7656]

Ein Arbeitsgang den ich mir manchmal hinterfragt hatte! Warum so? Danke an die veröffentlichung. Weiter so für diese trotzdem Symplen aber wichtiger Hinweis.

[@claudiazellmann7285]

Super erklärt, jetzt weiß ich, wie ich kleine Mengen Apfelmus abkochen kann, ohne ihn einzufrieren👍danke.

[@robin_healing_earth]

Wow bin jetzt par mal auf deinen Kanal gestoßen und bin fasziniert wie du alle Alternativen abdeckst und die typischen "Zuckerzwänge" vermeidest. Hast ein Abo :)

[@Steffikochtein]

Hallo Robin, herzlichen Dank für das tolle Lob. Steffi versucht immer nur Vorschläge zu geben. Ob man es dann so oder anders macht, sollte jeder für sich selber entscheiden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@phela1608]

Ein richtig gut erklärtes Video! Dein Video hätte ich mal anfang des Jahres finden müssen. ;) Ich hab es leider erlebt 😮 .. hab meinen gesammten ersten Apfelmus , weg geschmissen 😢 weil , alle Gläser mit Schimmel befallen waren. Weil ich dachte , warum zucker noch rein geben , äpfel haben ja schon eine gewisse süsse...war mega traurig, weil die arbeit umsonst war. & seid dem , mache ich das so wie du es in deinem Video erklärst.😊 Ich koche ihn , fülle ihn ab & koche ihm dann nochmal zusätzlich ein in einem Topf für 30 Minuten. Seid dem ist er nicht mehr geschimmelt 😊 und kann ihn weiterhin ohne zusätzlichen Zucker kochen!

[@Steffikochtein]

Hallo, oh, wie ärgerlich. Vielleicht tröstet es Dich ein wenig, daß wir alle schon Lehrgeld zahlen mussten, selbst Steffi 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@emineozkolay3633]

Es war sehr mühsamer Arbeit aber es hat sich gelohnt. Dankeschön für deine tolle Tipps.

[@andrealindemann8209]

Ich hab am Freitag ein paar Kilo Äpfel von einer Freundin geschenkt bekommen und da hab ich gleich nach einem passenden Video von dir gesucht. Und nun stehen die Gläser Bella hier schön aufgereiht, lecker befüllt und eingekocht für die Vorratshaltung bereit. Dank deiner tollen Erklärung muss ich mir um Schimmel keine Sorgen machen.

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, prima, das freut uns alle sehr 😀👍 Danke für die nette Rückmeldung 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@hupajo]

Liebste Steffi, sehr guter Hinweis !!!! :)) Ich wecke mit Euren Weckglaesern viel ein. Und habe mich erinnert was meine Mutter frueher gemacht hat. Sie hat den Weck-Deckel mit einer Pipette mit Spiritus bedeckt, den entzuendet und dann den Weck-Deckel mit Gummi schnell aufs Weckglas gedrueckt. Dabei erhitzt der verbrennede Spiritus nochmal die oberste Schicht des Weckgutes und entzieht dem Glas den noch enthaltenen Sauerstoff und bildet dabei ein Vakuum. Das geht natuerlich nur mit Weckglaesern. Eure Twist-Off-Sturz-Glaeser benutze ich eigentlich nur wenn ich mir meine Huehner-/Rinder-Suppen etc. auf Vorrat koche :) Aber excs macht viel Spass Dir zuzuschauen. 👍👍👍

[@Steffikochtein]

Hallo! Ja, das ist eine altbewährte Methode und die Weckgläser sind nach wie vor sehr praktische Einmachgläser, auch für größere Mengen. Und vielen Dank für die vielen Lobe, ich freue mich darüber sehr. 😃 Viele Grüße Steffi

[@claudiaschiel2232]

Vielen Dank, für den Tipp

[@marthafast5519]

Vielen lieben Dank für die einfache Erklärungen. Ich bin tatsächlich schon damit auf die Nase gefallen 😅, also Dankeschön. ❤

[@Steffikochtein]

Hallo Martha, das ist nett, herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@robertoanders6639]

Habe dich heute entdeckt, vielen Dank für diesen Tipp.

[@Steffikochtein]

Freut mich! Dir viel Spaß beim Ausprobieren! 😃Viele Grüße, Steffi

[@sabineluthy7136]

Vielen Dank für die ausführlichen Erklärungen. Damit bin ich jetzt bestens gerüstet, um mit wenig Zucker einen haltbaren Aufstrich einzukochen. Liebe Grüße. Sabine

[@Steffikochtein]

Hallo Sabine, ich wünsche Dir viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@michimieze7273]

Stevia igitt! Haha, super Kommentar. Dein Video ist sehr informativ vielen Dank dafür, Daumen hoch!

[@bernhardkrickl3567]

Liebe Steffi, ich habe ein paar Fragen zu Schimmel im Apfelmus: Ich habe Apfelmus gekocht und die Weckgläser im Backofen sterilisiert und es war ein Jahr lang in Ordnung, und jetzt habe ich entdeckt, dass sich der Deckel gelöst hat und sich ein grosser grauer Schimmelfleck ohne Fäden in der Mitte gebildet hat. - Kann das Botulinum sein? Wie sieht Botulinum eigentlich aus? - Du hast gesagt, dass sich Botulinus nach spätestens 6 Wochen bildet, und danach sind die Gläser sicher. Bezieht sich die Sicherheit nur auf Botulinum oder auch auf Schimmelpilze? Warum bilden die sich nach 1 Jahr noch? - Kann das sein, dass sich einfach das Vakuum nach 1 Jahr löst, und vielleicht ist erst das Vakuum verschwunden und dann hat sich der Schimmel gebildet - Woher weiss ich, ob die anderen Gläser in Ordnung sind? Vielleicht ist da derselbe Schimmel oder Botulinum drin, aber noch nicht sichtbar? - Botulinum erkennt man ja daran, dass der Unterdruck verschwindet. Verschwindet der Unterdruck auch bei Schimmelbildung oder ist das eher ein Zeichen für Botulinum?

[@Steffikochtein]

Lieber Bernhard, als erstes das Wichtigste: In Fruchtzubereitungen kann es kein Clostridium Botulinum geben. Das, was da ist, ist ganz normaler Schimmel. Der ist nicht schön und wenn Du nicht 1:1 Zucker verwendet hast, musst Du das Eingekochte leider wegwerfen, aber es hat keine Auswirkungen, wie das CB. Zweitens: Wenn Früchte schlecht werden, kannst Du das immer schmecken, sehen oder riechen. Unsichtbaren Verderb gibt es nicht. Und wenn er tatsächlich so am Anfang ist, dass das Auge ihn noch nicht sieht, wird er einem gesundheitlich nichts tun. 😉 Dass der Schimmel sich gebildet hat, weil sich das Vakuum löste, ist wahrscheinlich, besonders, wenn der Schimmel so viel später aufgetaucht ist. Ist der Schimmel schon länger da, kann es auch einfach sein, dass der Apfelmus nicht lange genug erhitzt wurde oder die Luft oben im Glas beim Abfüllen zu sehr abgekühlt ist. Viele Grüße Steffi 😃

[@mariamachatschek2473]

Hallo Steffi Deine Beiträge sind echt Spitze und vieles davon hab ich auch schon angewendet. Meine Frage dazu ist noch .Wie kann ich meine schon eingefroren Früchte einwecken bzw einkochen . Es würde mir sehr weh tun, wenn bei einem Stromausfall alles kaputt wird. Liebe Grüße Maria

[@Steffikochtein]

Hallo Maria, einfach auftauen und nach Rezept verarbeiten. Das ist gar kein Problem 😀👍 Viel Erfolg 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@manu6286]

Super,, vielen vielen Dank! Leuchtet ein,, da werde ich drauf achten,,,,

[@Steffikochtein]

Hallo Manu, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dagmarlehmkuhl2645]

Liebe Steffi, herzlichen Dank für deine so sympathisch vermittelten Info's. Ich habe mir den Tescoma Einkochdeckel für meinen Kochtopf besorgt, den du in einem anderen Video getestet und vorgestellt hattest (für Heidelbeeren), und werde jetzt mein Glück mit Apfelmus ohne Zuckerzusatz versuchen.

[@Steffikochtein]

Liebe Dagmar, das freut mich sehr! Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃 Viele Grüße Steffi

[@MarioStahl1983]

Genau richtig erklärt! BRAVO!! Die Frau hat WIRKLICH Ahnung! Darf man fragen, ob es sich um (sehr detailliertes) Hausfrauen-Wissen handelt oder vielleicht sogar eine berufliche Qualifikation dahinter steckt??? (Respekt habe ich sowieso vor BEIDEM).

[@Steffikochtein]

Es ist ein bisschen von beidem. Ich habe bei der Arbeit mit dem Thema zu tun und habe mir interessehalber auch viel selbst angelernt . Aber es ist, denke ich, vor allem eine seltsame Art von Leidenschaft. 😉

[@MarioStahl1983]

@@Steffikochtein Wunderbar. Hoffentlich schauen auch ein paar junge Leute Ihren Channel. Ich habe erst kürzlich gelesen, dass die meisten Deutschen unter 40 nicht mal für 3 Tage Vorräte haben. Single-Haushalte nicht mal für 2 Tage. Und wenn, dann höchstens im Froster und bei Stromausfall ist dann alles hinüber. Das finde ich das Tolle am Einkochen: Das Gulasch oder der Eintopf bleibt genauso lang haltbar wie im Froster, nur ganz ohne Strom. Falls es Sie interessiert: Ihr Channel wird von vielen Prepper-Foren empfohlen. So bin auch ich auf Sie aufmerksam geworden.

[@kohlenmunksachsenwald1618]

Erkenntnisreich und einleuchtend. Vielen Dank.

[@natahobbygarten8381]

Hallo,vielen Dank für diese tolle Info! Werde heute viel Apfelmuss/Birnenmus einkochen!

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank und viel Erfolg beim Einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Vogelnest]

Danke für das informative Video! Wenn die Apfelmasse nach Behandeln mit der Flotten Lotte schon recht kalt ist, reicht dann ein Nachpasteurisieren von 10min bei 90°C, oder sollten es dann besser 30min bei 90°C sein?

[@Steffikochtein]

Hallo! Bitte 30 Minuten bei 90 °C! 😃 Viele Grüße Steffi

[@ulla3711]

Vielen herzlichen Dank für die Informationen. Alles immer super erklärt. Bin begeistert LG

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😀 Viele Grüße Steffi

[@karingiesers6207]

Ich mache ihn ohne Zucker und friere ihn ein. Danke Steffi!!!!!!!

[@aZnm3L]

Danke für den tipp! Wird diese Woche genauso umgesetzt :-)

[@Steffikochtein]

Hallo, sehr gerne und viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@aZnm3L]

@@Steffikochtein nach dem pasteurisieren müssen die Gläser dann nicht auf den Kopf gestellt werden, oder ?

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist fast eine Glaubensfrage. Steffi hat dazu schon einmal was gefilmt. Vielleicht hilft das ja weiter: kzbin.info/www/bejne/hYibnItrq82qgLM Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sabinefischer6582]

Huhu. Darf ich noch etwas fragen? Wie viel Zeit darf zwischen dem Abfüllen und Pasteurisieren sein? Muss man quasi einen Topf schon parat haben oder kann ich erst abfüllen, alles wegräumen und dann pasteurisieren? Vielen lieben Dank für Deine tollen Videos

[@Steffikochtein]

Hallo Sabine, klar darfst Du noch etwas fragen. Immer her damit 😀👍 Das ist theoretisch egal. Zwei Dinge sind wichtig: Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat. Das dauert bei kalten Gläsern halt ein wenig länger. Und: Heiße Gläser nur in heißes Wasser geben. Kalt nur in kaltes. Sonst platzen die. Der Temperaturunterschied darf 30-40°C nicht überschreiten. Genau deshalb würde ich einen Topf mit heißem Wasser bereithalten und parallel arbeiten: Abfüllen und im Topf pasteurisieren. Es ist ja alles heiß. Weiter abfüllen. Fertige Gläser raus, neue heiße Gläser rein ins Wasserbad usw usw Während die letzte Charge im Wasser ist, kann man aufräumen. Das ist gerade bei größeren Mengen recht effektiv. Bei kalten Gläsern müsste man das heiße Wasser ja wegschütten und kaltes nehmen. Kostet Zeit und Energie. Und beides haben wir ja nicht 😉👍

[@wanjusia166]

Steffi Du bist genial! Habe Deinen Kanal gerade erst, auf der Suche nach Hilfe, entdeckt! Vielen Dank für Deine fantastische Erklärung! Erst vor Kurzem habe ich Apfelkompott eingekocht. Wenige Tage später sah ich schon Schimmel unter dem Deckel. In keinem Kompott war Zucker, aber ich habe anscheinend einen Fehler mit dem Temperaturabfall gemacht. Jetzt werde darauf achten. Ich habe zu Hause einen Dampfgarer und leider keine Erfahrungen mit dem Einkochen damit. Magst Du da ein Video darüber machen? Danke für Deine Mühe 🥰🥰🥰

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 😃 Der Dampfgarer steht ganz oben auf der Liste. Aber ich bin noch nicht dazu gekommen. Das Video braucht etwas mehr Substanz und deshalb mehr Vorbereitung... 😉 Aber es kommt! 😃 Viele Grüße Steffi

[@1234garga]

Hallo Steffi, ich sterillisiere alles, was ich mache - stelle die vollen Gläser in einem Topf, fülle mit lauwarmen Wasser bis auf 2 Finger über die Gläser und koche 30 min., nachdem das Kochen begonnen hat. Ist das falsch? Sonnst danke für das Video, toll erklärt!

[@Steffikochtein]

Hallo Valeria, das ist prima und sollte klappen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mo2900]

Hallo Steffi, Deine Viedo ist sehr infmativ. Danke estmal dafür :-) Ich Habe eine Frage bezüglich der 80 Grad. Misst Du das mit einem Thermometer? oder gibt es da eine Trick?

[@Steffikochtein]

Hallo M O, 80°C ist das absolute Minimum und fast schon zu wenig. Wenn es blubbert hast Du fast 100 Grad. Dann schnell abfüllen und verschliessen. Du kannst das messen und nochmal aufkochen, wenns zu kühl wird. Steffi macht das aber nicht. Schnell und sauber arbeiten. Dann klappt das. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Juli-he9ue]

Muss ich den Apfelmus nach dem Pasteurisieren auf den Kopf stellen? Dank für das tolle Video

[@Steffikochtein]

Hallo, nein, das ist überflüssig. Da die Gläser im Wasserbad ja komplett inklusive Deckel erhitzt werden, macht das keinen Sinn. DAs ist bei MArmelade ja anders, da sie "nur" heiss abgefüllt wird. Da ist der Deckel kalt und wird durch das Umdrehen erhitzt. Wenn Du Dich damit aber besser fühlst: Es schadet auch nicht. Am Ende musst Du ja Deinem Essen trauen. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Juli-he9ue]

@@Steffikochtein Dankeschön 🩷

[@bettygarten2617]

Liebe Steffi, ich habe gerade Birnen-Apfel-Fruchtleder gemacht. Da ich jetzt noch Birnen-Apfel-Mus machen wollte, hab ich mir überlegt, dass es vom Arbeitsablauf eigentlich auch praktisch wäre, das rohe Püree in Gläser zu füllen und dann einzukochen??? Dann eben länger, also 30 min bei 90 Grad? Was meinst du?

[@Steffikochtein]

Hallo Betty, Laut Weck muss alles, was man einkocht gegart sein. Daher rate ich davon ab. Die Zeit würde auch nicht ausreichen um das Mus bis im Kern 80°C heiss zu bekommen. Das würde wohl leider schimmeln 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@renategugerbauer517]

Hallo Steffi, danke für die Videos ich hab d Eine Frage , kann man das Fertig gekochte Apfelmus auch im Backofen nachpasteurisiert werden? Lg

[@Steffikochtein]

Hallo Renate, leider nein. Mus und auch Fleisch ist dafür nicht geeignet. MAn muss sehen können, ob da Luftblasen im Glas aufsteigen um den Beginn der Einkochzeit zu ermitteln. Bei Mus und Fleisch gibt es keine Luftblasen. Ganz generell rate ich auch eher vom Ofen ab. Das ist mit Abstand die Methode, die am häufigsten schief geht. Wenn Du da mehr drüber wissen möchtest, es gibt ein Video von Steffi dazu: kzbin.info/www/bejne/qpjdlZ6lm5yjbq8 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@pikkunoita4586]

Vielen dank für deine tollen Videos, seitdem ich sie schaue kmappt wirklich alles 😊 aber jetzt hatte ich apfelmus mit etwas Zucker heiss eingefüllt, aber vergessen, es nach 24 h die 30 min auf 90 grad nochmal zu pasteurisieren. Das waren jetzt ca 36 h dazwischen. Wie gross ist denn jetzt die Gefahr, dass es verdirbt. Kann mehr passieren als schimmel, den ich ja sehen würde? Danke schonmal

[@Steffikochtein]

Hallo, Du musst keine Angst haben. Es könnte nur schimmeln, mehr nicht. Du kannst Die Gläser aber nochmal ins Wasserbad stellen und hmmm vielleicht 60 Minuten bei 100°C nochmal einkochen ohne sie zu öffnen. Dann sollte auch nichts mehr schimmeln können 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@herzi87]

Hallo. Möchte baby brei bzw quetschies für die größeren einkochen. Geht das auch mit mango, Banane, kiwi, Beeren, Birne etc pp?

[@Steffikochtein]

Ja, das kannst Du eins zu eins auch mit allen anderen Früchten umsetzen! 🙂 Viele Grüße Steffi

[@crystalthow5533]

Wow Steffi..du bist mega sympatisch! Danke für das Video

[@Steffikochtein]

Vielen Dank, das ist sehr nett! 😃

[@gabiw.6480]

Liebe Steffi, könnte ich auf diese Weise auch kalt pürierte Früchte haltbar machen? Also kaltes Fruchtmus ins Glas und dann für 30 Minuten bei 100 Grad einkochen? Oder muss das Obst vorher zwingend aufgekocht werden? Liebe Grüße und danke, dass es dich und deinen Kanal gibt.😘

[@Steffikochtein]

Hallo Gabi, ja, das geht. Das, was Du da schreibst, ist die "normale Art" generell Früchte haltbar zu machen. 🙂Viele Grüße, Steffi

[@gabiw.6480]

@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort. 😘

[@nici5451]

Ich mach das immer so - kalte Äpfel in den (guten) Standmixer, ganz fein pürieren, in die Weckgläser und dann im Dampfgarer mit der Einkochfunktion einkochen. So koche ich auch rohe Apfel- und Quittenwürfel für Kuchen ein, danke an Steffi, ohne die Videos hätte ich nicht gewusst, dass das geht😊

[@gabiw.6480]

@@nici5451 Danke für den Hinweis.

[@alexandrast134]

Wir haben unser Apfelmus schon immer ohne Zucker gemacht und heiß abgefüllt, ist noch nie schlecht geworden. Ich werde es aber zur Sicherheit in Zukunft richtig einkochen und dafür vorher nicht so lange kochen.

[@Steffikochtein]

Hallo Alexandra, wenn beim heiss abfüllen mindestens bei 80°C bis zum Verschließen erreicht wurden und auch Säure im Spiel ist, klappt das auch zuverlässig. Äpfel haben in aller Regel genug Säure. Zucker würde ich auch nicht dazugeben, es sei denn ich habe sehr saure Äpfel. Zuckerersatzstoffe funktionieren aber auch, wenn Süße benötigt wird. Aber natürlich kann man das auch im Wasserbad erfolgreich "richtig" einkochen. Das klappt auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@birgiterlenwein3402]

Hallo Steffi warum nimmst du kein Backtrennmittel dann brauchst du keine Butter und Paniermehl und ist einfach super und einfach

[@Steffikochtein]

Hallo Birgit ich nehme an, Du beziehst Dich auf den Gugelhupf. Das Rezept, das ich hatte, nennt Butter und Paniermehl. Das muss aber nicht sein, da hast Du völlig Recht. Backtrennmittel geht auch. 😃 Allerdings muss man beim Kuchen im Glas nur ein bisschen aufpassen, dass es nicht auf den Rand gerät. 😉 Viele Grüße, Steffi

[@birgiterlenwein3402]

@@Steffikochtein Oh, ja klar das Gugelhupf Glas. Ich schau gerade deinen Kanal drauf und runter. Finde ihn super informativ und so unterhaltsam.

[@doc_huebi]

Ich koche immer mit Kerngehäuse. Muss dann zwar durch die flotte Lotte, aber hat durch das Pektin im Krrngehäuse einen schönen Stand.

[@Steffikochtein]

Hallo, danke für den guten Tipp. Das kann ich mir gut vorstellen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@OPTICALYSM]

Was bedeutet "schön haltbar“? Wie lange ungefähr? Sehr gutes Video!

[@Steffikochtein]

Hallo, mehrere Jahre. Die Farbe wird sich ins bräunliche ändern, weil die Farbpigmente mit der Zeit zerfallen. Aber es bleibt haltbar. Eine Einschränkung gibt es: Nach dem Öffnen ist es im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar, weil ja der Zucker fehlt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@connirichter2876]

Danke für die aufschlussreichen Videos! Mich wundert nur, dass ihr die Gläser beim Heiß-Abfüllen nicht randvoll macht. Dann bleibt nämlich kaum Luft im Glas und es schimmelt sicher nichts. Mir ist klar, dass sich der Inhalt beim Abkühlen zusammenzieht und deshalb Freiraum entsteht, aber in vielen Videos werden Gläser bzw Flaschen nicht vollständig gefüllt.

[@Steffikochtein]

Liebe Conni, erst einmal vielen Dank! 😃 Das mit dem "ganz vollfüllen" ist so eine Sache. Auf viele Füllgüter trifft zu, was Du sagst. Bei "musigen" Füllgütern allerdings zieht sich der Inhalt nicht so sehr zusammen, wie bei Flüssigem und wenn nicht genügend Luft bleibt, ist das Vakuum nicht so stark, wie es sein sollte (und zieht unter anderem den Button nicht hinein). Man sagt, der Luftraum sollte ca. 8 % vom Füllgut betragen. Das kann man im Haushalt natürlich nicht messen. Wir müssen einfach schätzen und abwägen. 😉. Beim Hausgebrauch ist das relevant, weil man dann das Vakuum bei TO-Gläsern nicht erkennen kann oder das Gummi bei den Weckgläsern nicht deutlich nach unten zeigt, obwohl es vielleicht intakt ist. Aber bei gewerblichen Abfüllern wird es recht wichtig. Ist das Vakuum nicht stark genug, springt z. B. der Deckel beim Transport schneller ab. Leider lässt es sich deshalb nicht über einen Kamm scheren (was wäre es bloß schön, wenn das ginge 🙂 ). Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@connirichter2876]

@@Steffikochtein Danke für die aufschlussreiche Antwort. 🥰

[@TahutisHexenalm]

also den thermomix nehmen auf 100 grad erhitzen und dann ratz fatz einfüllen wie kochende Marmelade :-) werde berichten

[@JoesHobbykanal]

Wäre das auch möglich wenn ich die Gläser auf den Kopf stelle, dass dann nicht diese Luftschicht ist und ich es nicht noch einkochen muss?

[@Steffikochtein]

Hallo Jasmin, das kann leider etwas problematisch werden, weil der Zuckergehalt ziemlich niedrig ist und der Mus beim Abfüllen meistens schon sehr an Temperatur verliert. Ich habe damit keine guten Erfahrungen gemacht. Einkochen ist sicherer. 😉 Viele Grüße Steffi 😃

[@bettyblack9158]

Liebe Steffi, kann man Obst z.b. Äpfel die schon eingefroren waren (also geschält und geschnitten im Tiefkühler) auftauen und dann zu Apfelmus einkochen? Lg

[@Steffikochtein]

Hallo Betty, ja, das ist kein Problem, viel Spaß und viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@kerstinsauer7920]

Oh, Mann, die Offenbarung des Jahrhunderts ! :)) Bisher konnte mir KEIN MENSCH sagen, wie ich ohne Zucker einkochen kann. Sehr geil!! Vielen DANK!! Honig würde ich weglassen, weil dieser bei Erhitzung irgendwie ungesund (toxische Stoffe) werden soll... muss ich dann nur sehen, wie ich am besten diese 80 Grad halte....

[@Steffikochtein]

Hallo Kerstin, freut mich, wenn es geholfen hat! Wenn Du Sorge wegen der 80 °C hast, einfach noch einmal kurz nachpasteurisieren (Kopfraum erhitzen). 😉 Viele Grüße, Steffi

[@petrabirka9113]

Hallo Steffi. Hab auch ne Frage ma. Wenn ich die Äpfel koche u durch die Flotte Lotte drehe u dann nochma aufkochen vor dem umfüllen in die Gläser das geht doch auch oder?

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, ja, das geht! 😃 Viele Grüße Steffi

[@petrabirka9113]

@@Steffikochtein danke schön u schönen Sonntag noch.

[@susango539]

Heute Apfelmus eingekocht und da muss ich wohl nochmal nachbessern ✌️ auf hoffentlich lang haltbaren Apfelmus.

[@Steffikochtein]

Hallo Susan, ich wünsche Dir viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@martinafrank22]

Liebe Steffi, ich habe gestern Apfelmus gemacht, und heute erst dein tolles Video gesehen. Nun ist mein Mus in den Gläsern ja mittlerweile kalt. Kann ich heute noch nachträglich im Topf haltbar machen, oder ist das jetzt zu spät? Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Martina, das ist kein Problem. Ich glaube im Weck Einkochbuch steht was von 30 Minuten bei 100°C. Die Einkochzeit beginnt aber erst, wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@rositaschuler2751]

Hallo Steffi! Ich habe eben Apfelmus gemacht im Thermomix 6 dan abgefüllt und in heißen Wasser gestellt . Kann oder mus ich es mit Marmelade auch machen ? LG Rosi schreiben Sie mir bitte vielen Dank

[@Steffikochtein]

Hallo Rosi, wenn Sie die Marmelade sehr heiß abfüllen, muss sie nicht noch einmal eingekocht werden. Schauen Sie mal hier: kzbin.info/www/bejne/hmW9fIJpftujl5o 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@urselpan5140]

Steffi, ich wollte heute mehr Mus machen. Würde es dann ca. 10 Minuten bei 90 Grad im Weckautomaten einkocken. Müsste passen, oder?

[@Steffikochtein]

Hallo, genau das sagt Steffi doch im Video. Das noch heiße Mus 10 Minuten bei 90°C nachpasteurisieren. Deshalb kann ich Dir auch keine andere Antwort dazu geben. Wenn es schon kalt ist, sollte man das für 30 Minuten nochmal einkochen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elisabethst1551]

Liebe Steffi, Stevia ist gar nicht so igitt 😉, wenn man die frischen Blätter mit etwas Wasser aufkocht, 10 min köcheln und 30 min ziehen lässt. Dann abseihen und den Absud noch mal aufkochen. Ich fülle mir das heiß in kleine Flaschen und geb zu jedem Saft oder Mus einen kräftigen Schuss dazu. Es süsst leicht ohne Zucker und hat nicht diesen ekligen Nachgeschmack, den man bei der künstlichen Steviasüße immer hat. Liebe Grüße 👋🏻

[@Steffikochtein]

Hallo Elisabeth, das klingt nach einer guten Idee. Das werde ich mal ausprobieren, sobald ich mir eine Pflanze besorgt habe 😀👍 Vielen lieben Dank 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@hildeschrader8986]

Liebe Steffi, wie wäre es denn, wenn ich die Apfelstückchen gleich ins Glas gebe und sie dann im Topf bei 80°C für 30 Minuten "koche"?

[@Steffikochtein]

Liebe Hilde, Dein Kommentar ging unter, tut mir leid! Du kannst sowas auf jeden Fall machen, solange die Temperatur stimmt! Siehe auch: kzbin.info/www/bejne/hmW9fIJpftujl5o 😃 Viele Grüße Steffi

[@carmenmaria3685]

herzlichen Dank, wenn oben Schimmel ist, muss ich alles wegschmeissen?

[@Steffikochtein]

Hallo Carmen Maria, leider ja 🙁 Ich habe einen Tipp fürs nächste Mal: Fülle das heiss ab und koche es im Wasserbad nochmal 10 Minuten bei 90°C, also knapp unter dem Siedepunkt, ein. Das Wasser muss schon heiss sein, wenn man die noch heissen Gläser hineinstellt. Und auf den Topfboden musst Du ein Tuch oder ein Gitter legen. Die oberste Lage Gläser (Du kannst sie stapeln) sollten zu 2/3 mit Wasser bedeckt sein. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christinewasohrl7923]

Hallo Steffi ,kann ich nicht etwas Alkohol drauf machen um das nach pasteriesen zu umgehen? Lg Christine

[@Steffikochtein]

Hallo Christine, das hat man früher mit Marmelade so gemacht. Ich fürchte aber, das Mus würde die Flüssigkeit aufnehmen und alles, was im Kopfraum noch lebt, feiert dann eine fröhliche Party im Glas: Es würde sehr wahrscheinlich schimmeln 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@tilemachos023]

Hallo liebe Steffi , da ich die Gläser im EinKochtopf erhitzen werde , Kannst du mir nur bitte helfen. Welche Temperatur beim EinKochtopf und wie lange? Vielen Dank im Voraus Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Nikoleta, wenn Du das unbedingt so machen möchtest, schlage ich 40 Minuten bei 100°C vor. Einfacher ist es aber, es so zu machen, wie Steffi in dem Video 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@tilemachos023]

Vielen Dank!

[@_kanal8]

Ich möchte zum ersten mal einkochen, denn der Neffe hat einen ganzen Korb Äpfel vom Seitenrand aufgesammelt. Wie macht man das am besten, dass die Temperatur nicht unter 80Grad fällt? Einfach schnell genug sein und den Mus solange am heißen Herd im Topf lassen?

[@Steffikochtein]

Hallo, morgen früh (29.9.24) um 10 Uhr kommt ein Video zu Quittenmus. Da geht Steffi recht ausführlich darauf ein. Es sind zwar keine Äpfel, das Prinzip ist aber für jedes Mus dasselbe 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nightangell5night737]

Herzlichen Dank Steffi

[@lilalu8392]

Liebe Steffi, ich habe mein Apfelmus letztes Jahr genau wie du beschrieben hast eingeweckt im Weckautomaten. Allerdings ist mir trotzdem mindestens 1/3 geschimmelt :( kann es daran liegen, dass ich es vielleicht vor dem einfüllen nicht ausreichend und lange genug erhitzt habe? Ich bin sehr traurig, dass ich so viel verloren hab.

[@Steffikochtein]

Liebe Li Lalu, das tut mir wirklich leid! 😢 Ja, an irgendeiner Stelle war das Mus nicht genügend erhitzt. Eine Sache, die vielleicht hilft ist dies hier: kzbin.info/www/bejne/iJysaWx-iKmon9k Mus ist manchmal im Topf nicht so heiß, wie man denkt. Das ganze Video könnte interessant sein, wenn es um Mus geht, aber die eine Stelle ist vielleicht besonders erhellend. Bitte nicht aufgeben - versuche es einfach noch einmal. Die Apfelzeit ist ja schon bald wieder da. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@e.zeidler8387]

Herzlichen dank für Deine Präsentation , wie immer aufschlussreich . Ich habe eine Frage bezüglich Weiterverarbeitung zum Thema Apfelmus . Ich bin durch Corona Zeiten aktiv in das Thema Haltbarmachen eingestiegen . Nun habe ich einige Gläser Apfelmus seit 2021 in meinem Vorrat . Diesen würde ich gerne jetzt 2023 weiter verarbeiten , weil ich neuen Apfelmus hergestellt habe . Dazu fehlen mir die Ideeen . Kannst Du mir mit Anregungen helfen ? Im voraus meinen Dank , für Deine Mühe . Mit.f.Gruß

[@Steffikochtein]

Hallo, Du kannst einen Apfelkuchen backen, das in einen Pudding rühren, Pfannkuchen/Waffeln machen oder schlicht aufessen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@My-bs8oo]

Hallo Steffi. Ich habe keinen Pürierstab. Kann ich die Äpfel vor dem Aufkochen schon im Standmixer pürieren? So mache ich es beim Marmelade Kochen auch und es klappt wunderbar.

[@Steffikochtein]

Hallo! Die Äpfel müssten dafür sehr weich sein, dann müsste es eigentlich gehen (das wäre lange nach dem Kochen). Allerdings geht es auch sehr leicht mit dem Kartoffelstampfer, sobald die Äpfel weich sind. Da braucht man dann gar keine Maschine. Viele Grüße Steffi

[@gabischon9214]

@@Steffikochtein so mache ich das, weil ich es eher noch etwas grober mag. Das mit dem nachpasteurisieren mache ich gerade. Danke für die Info mit der Temperatur und Zeit. Habe heute meine Weckgläser und meine Twist Off Deckel ausgepackt. Ta da! Dein Tipp mit dem messen war sehr hilfreich. Die Deckel passen sehr gut 👏 👏 👏 ❤️ ❤️ ❤️. So kann ich meine gesammelten Werke weiter verwenden. In die Weckgläser kommt Kürbis süß sauer mit Zimt und Nelke. Hast du da für mich eine Zeit? Wie lange ich das einkochen sollte. Der Kürbis wird in mundgerechte Würfel geschnitten, so wie man es kennt. Ich will den Kürbis vorher nicht gar kochen und dann in Gläser einkochen. Oma hat das immer in einem gemacht. Nur, ich kann sie nicht mehr fragen und aufgeschrieben hatte sie das auch nicht. 🙁

[@karlneval3765]

Ich koche alles egal ob Mus oder Marmelade 30 Minuten im normalen Wasserbad seit zehn Jahren und nichts ist kaputt gegangen bis jetzt. Kann ich nur empfehlen.

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist auch völlig richtig und ausreichend, wenn es sich um reine Frucht (und Zucker handelt). Finde ich gut! 😀👍Viele Grüße, Steffi

[@kathyhuether716]

Super Tipp, dankeschön Abboniert ;-)

[@renatefellermaier8786]

Hallo Steffi, vielen Dank für die Tipps, kann man den Mus im Ofen mit Wasser in der Fettpfanne denn machen oder geht das auch nicht? Vielen Dank im voraus

[@Steffikochtein]

Hallo Renate, Du meinst sicher das Einkochen hinterher, nicht wahr? Ja, das geht natürlich auch! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@renatefellermaier8786]

Is ja super. Kannst du mir noch verraten wie lange und bei wieviel Grad?

[@Steffikochtein]

@@renatefellermaier8786 Hallo Renate, in meinem Buch (Hildegard Rust) sagt es bei Kernobst: 180 °C, 85-95 Minuten bis zum Perlen, dann 30 Minuten. Die Zeiten sollten aber auch in der Gebrauchsanweisung Deines Backofens stehen. 🙂Viele Grüße, Steffi

[@monikafischer1402]

Wenn ich den mus jetzt ohne zucker in meinen weckautomat bei 100° 1Std. Drin lasse, also einkochen, kann ich das schimmeln auch verhindern?

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, das könnte passen. Aber warum so kompliziert? Einfach heiss abfüllen und nachpasteurisieren wie im Video genügt doch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@kerstint686]

Kann man nicht auch im Backofen ohne Wasser die Gläser reinstellen bei 80-100 Grad?

[@Steffikochtein]

Hallo Kerstin, nein, leider nicht, die Dichtungen leiden unter der trockenen Hitze. Es sollte in jedem Falle ein feuchte Hitze sein. 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@UteHeeren]

Wenn ich einkochen im Weck Tescona ist die Temperatur 90 Grad angezeigt. Ich hab Gasherd und komme immer auf kleinster Stufe auf 95, ist das ok?

[@Steffikochtein]

Hallo Ute, ja, das ist ok. 100°C bekommt man nur im Labor hin. Wenn es sprudelnd kocht reicht das 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@frauelli8319]

Liebe Steffi, ich schaue deine Videos total gerne, habe aber noch lange lange nicht alle durch. Mich interessiert vor allem, wie es zu so unterschiedlichen Einkochzeiten kommt. Hier beim Apfelmus nutzt du lediglich 10 Minuten bei 80°. Andere Rezepte halten sich da eher an 30 Minuten, gleich nach dem heißen Abfüllen. Deine Regel nach Säuren und Basen habe ich schon gesehen, aber verstehe dann nicht wie in den Weckzeitschriften so häufig andere Zeiten oder Temperaturen, vor allem bei stark basischen Lebensmitteln angegeben sind. Gibt es ein Video, welches ich noch nicht gefunden habe, in dem du erklärst, wie du Einkochzeiten und Temperaturen bestimmst? Hängt das vielleicht auch damit zusammen, ob ich mit Essig einlege, dass die Zeiten/ Temperaturen von basischem Gemüse weniger wird? Oder ist es am Ende alles nur eine Frage der Haltbarkeit? Ich würde mich so sehr freuen, wenn du oder jemand anderes deiner Zuschauer mir das Video verlinken könntest. Oder du vielleicht Lust hättest, so eines zu erstellen, wenn es das noch nicht gibt. Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo Elli, soviel vorweg: DAS Video zu dem Thema gibt es nicht. Hier wird aber schon einiges dazu erklärt: kzbin.info/www/bejne/hmW9fIJpftujl5o Bei Deiner Frage gehen einige Sachen durcheinander. Ich hoffe, ich kann das mal auseinander basteln 😉 *Basische oder Lebensmittel mit wenig Säure:* Steffi orientiert sich grundsätzlich an den Zeiten aus dem Weck Einkochbuch. Diese werden dann vorgegart abgefüllt und im Wasserbad (die Weck-Methode) längere Zeit eingekocht. Weck hat diese Zeiten über 100 Jahre ermittelt und ändert sie auch immer, wenn es neue Erkenntnisse gibt. Man sollte das Buch also immer wieder mal neu kaufen und nicht das alte von der Oma verwenden... *Früchte und sauer eingelegtes:* Hier genügt es, den Glasinhalt auf über 80°C zu erhitzen, abzufüllen und schnell zu verschließen. Dabei muss der PH-Wert unter 4,6 liegen. Bei fast allen Früchten oder sauer eingelegtem ist das der Fall. Ausnahmen sind z.B. Banane oder Melone. Die Technik nennt man "heiss abfüllen". *Warum muss man das nochmal erhitzen?* Heiss abgefülltes wird bei Weck immer nochmal erhitzt, so auch Marmelade. Sie hat zwar genug Säure, aber die Glasdeckel der Weckgläser sind recht dick und kühlen den Inhalt schnell herunter. Um den Deckel und die Luft im Glas auch über 80°C zu bringen, werden Marmeladen oder sauer eingelegte Einfüllgüter bei Weck nochmal meist für 30 Minuten bei 90 oder 100°C nacherhitzt. Das ist bei den TO-Gläsern nicht nötig. Also die mit den Metalldeckeln. Der heiße Glasinhalt erhitzt die schnell genug. So, das wars. Ich hoffe, ich habe Deine Fragen verstanden und beantwortet. Falls nicht, einfach nochmal nachhaken 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@unavitadellamusica]

sehr interessant, aber warum kann ich die Glaeser nicht in einem Topf mit -fast- kochendem Wasser stehen lassen, bis ich sie (jedes einzeln) herausnehme zum fuellen?

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist eine alte, herkömmliche und völlig korrekte Technik. So kann man es natürlich auch machen. 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@s.5901]

Liebe Steffi: Vielen Dank für Deine wissenschaftlich fundierten und dennoch nicht zu theoretischen Anleitungen! Ich lerne sehr gerne von Dir!❤ Nun habe ich nach kurzer Einleitung noch eine Frage: Ich habe keine Twist-Off Gläser sondern noch viele Gläser mit Gummi. Nachdem mir neulich ein Deckel mit Tomatensosse aufgegangen ist, hier nun meine Frage: Muss ich um Birnenkompott heiss abzufüllen, das Kompott danach noch bei 100 Grad erhitzen, damit sich ein Vakuum bildet oder reicht es zu "pasteurisieren" bei ca. 80 Grad?

[@Steffikochtein]

Hallo, Weck ist bei vielen Dingen kein Verfechter des heiss Abfüllens. Im Weck Einkochbuch ist ein Rezept für Birnenkompott. Sie kochen das 30 Minuten bei 90°C ein. Wenn Du viel mit den Gläsern einkochst, kann ich Dir das Buch nur ans Herz legen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@s.5901]

@@Steffikochtein Liebe Steffi! Vielen Dank für Deine so schnelle Antwort! Das hilft mir weiter! ❤

[@leni8744]

Wenn ich nachsterilisiere (um den Temperaturabfall am Rand des Glases oben wieder wett zu machen) warum muss es dann während des Einkochens immer noch konstant 80 Grad sein? Dafür sterilisiere ich doch nach?

[@Steffikochtein]

Hallo Leni, es wird nachpasteurisiert, um den Kopfraum im Glas und den Deckel auch auf über 80°C zu bringen. Eingekocht wird gar nicht, sondern bei über 80°C heiß abgefüllt. So heißt diese Technik. In Verbindung mit der fruchteigenen Säure genügt das. Die 80°C und die Säure sorgen dann dafür, dass sich in Verbindung mit dem nachpasteurisieren, im Glas keine Mikroorganismen entwickeln können. Im Wasserbad eingekocht werden nur Dinge, die keine oder zu wenig Säure haben, wie etwa Gemüse oder Fleisch. Früchte haben in aller Regel genug eigene Säure. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gartenmaedchen]

Liebe Steffi/lieber Thomas,warum reichen hier denn 10 Minuten ?Bei Weck sind es 30 Minuten bei 90Grad 🤔

[@Steffikochtein]

Hallo, im Grunde erklärt Steffi es im Video: Es geht nur darum, die Luft im Glas und den Deckel auch auf über 80°C zu bringen. Der Inhalt wird ja heiß abgefüllt, wie etwa auch Marmelade. Das macht Weck anders. Die Deckel sind recht dickwandig und es ist meist mehr Luft im Kopfraum. Und der Inhalt kann bei Weck auch kalt ins Glas. Daher empfehlen sie längere Zeiten. Weck muss schlicht mehr Dinge im Glas erhitzen, Steffi nur die Luft und den Deckel 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@blondiblond]

Kann man die Pastörisierung auch im nachhinein machen bzw innerhalb 24 stunden.

[@Steffikochtein]

Ja, aber dann würde ich es länger machen, denn das ganze Mus muss einmal komplett auf über 80 °C erhitzt werden. Ist es noch einigermaßen heiß, geht es schneller. 😉 Viele Grüße, Steffi

[@blondiblond]

@@Steffikochtein ok vielen Dank. Liebe grüsse aus der Türkei😍

[@aslannoymoutti4011]

Guten Morgen, reichen nur 10 Minuten um einwecken ? Ich habe verschiedene Rezepte und die gehen von 10 Minuten bis 60 Minuten. Muss man einen Deckel auf dem Topf pflegen ? (Wie früher beim Gurken ) Vielen Dank für die Antwort

[@Steffikochtein]

Hallo! Da wir heiß eingefüllt haben, dient das "Einkochen" nur dem Zweck, den Luftraum zu erhitzen, das Mus ist ja noch heiß. Dafür sind 10 Minuten normalerweise ausreichend. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@aslannoymoutti4011]

Vielen Dank für deine Antwort ! Dann weiß ich bescheid :)

[@bestof4407]

Hi Steffi, tolles Video. Habe allerdigs eine Frage. Also ich spüle meine Gläser und Deckel immer mit warmen Wasser und Spüli und spüle sie dann klar mit Wasser gut ab und dann mache ich da nochmal 90°C Wasser rein und schüttel Sie durch und lass das Wasser im Glas ziehen bzw. die Hitze auf dem Kopf, danach tue ich Sie für 10min bei 100°C in den Ofen damit diese Steriel sind. Reicht das denn wenn ich es nur so mache oder würdest du das Nachpasteurisieren trotzdem empfehlen.?

[@Steffikochtein]

Hallo Peter, damit sind die Gläser sicher super sauber! 😄Das ist gar nicht so nötig, aber schaden tut es auch nicht. 🙂Beim Nachpasteurisieren geht es aber hauptsächlich um die Mikroorganismen, die in der Luft sind, wenn das Glas zugemacht wird. Gegen die kann man mit der Sauberkeit im Glas nichts tun, die sind immer da. Man kann sie nur durch das nachträgliche Erhitzen und den sofortigen Luftentzug danach unschädlich machen. Aber wenn Du das Apfelmus heiß genug abfüllst, ist es nicht notwendig. Ich hoffe, das beantwortet Deine Frage? 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@bestof4407]

@@Steffikochtein Ja hat es Danke. Und wie du schon gesagt hast vom Abfüllen bis zum verschließen muss das Kochgut 80°C mindestens haben

[@moernst5240]

Liebe Steffi, muss ich die Deckel der Gläser zum Pasteurisieren fest verschließen oder werden sie nur leicht aufgelegt und später fest verschlossen??? Ich stelle mir so vor, dass bei fest verschlossenen Gläsern möglicherweise einen Überdruck entstehen könnte, der die Gläser zum platzen bringen könnte!? Ich würde mich über eine Antwort sehr sehr freuen! Danke für das tolle erklärte video!!!

[@Steffikochtein]

Hallo! Diese Gläser wurden eigentlich für Maschinen produziert, die die Deckel immer auf eine bestimmte Weise aufdrehen. Mit der Hand gibt es die Regel: "Bis man einen kleinen Widerstand merkt und dann nur ein bisschen weiter". So schließt die Dichtung, hat aber noch genügend Spiel, um "Dampf abzulassen", wenn der Druck zu groß wird. Aber selbst, wenn die Deckel zu sehr drauf gedreht sind, habe ich noch nie erlebt, dass die Gläser platzen. Entweder drückt sich das Einmachgut aus dem Deckel raus oder der Deckel springt ab (es ist ja kein Schraubverschluss, sondern ein sogenannter Nockenverschluss, der extra flexibel ist). 😉 Viele Grüße, Steffi😉

[@moernst5240]

@@Steffikochtein Aaah, danke für die gute Erklärung!!!

[@mutterteresa8946]

Ich habe noch nie Apfelmus selber gemacht, aber warum soll man die Gläser denn nicht rumdrehen? Wie bei Marmelade, wieso geht das nicht?

[@saftkraft3478]

Auch Marmelade dreht man nicht mehr auf den Kopf. Die Weichmacher im Deckel gehen in dein Essen über und zudem kann es passieren das Marmelade und Mus sich bei Gläsern mit Drehverschluß im Gewinde fest setzt und somit die Schimmelgefahr größer ist.

[@Steffikochtein]

Hallo, seit vielen Jahren benutzen viele der Deckelhersteller in den Deckeln kein Phthalate mehr. In unseren sind zum Beispiel keine, auch nicht in denen, die keine BlueSeal Dichtung haben. Das einzige, was noch Stoffe herauslöst, sind aggressive Füllgüter und Öl. Dafür braucht man BlueSeal Dichtungen oder spezielle andere Dichtungen (wie z.B. die meisten unserer Deckel, die auch für Öl geeignet sind). Mit der Schimmelgefahr hast Du recht, wenn die Temperatur nicht mehr stimmt. Es ist erstaunlich, dass sich das mit den Weichmachern so hartnäckig hält. Anfang 2000 bereits haben sich die EU Bestimmungen geändert und die ganzen Dichtungen mussten umgestellt werden. Ich wundere mich, dass diese Nachricht offenbar nirgendwo bekannt gemacht wurde. 🤔 Aber schlechte Nachrichten halten sich ja generell immer länger als gute. 😇 Viele Grüße, Steffi

[@nikapsika]

Liebe Steffi, kann ich meinen Apfelmus im Glas nochmal am nächsten Tag auf 80 Grad erhitzen, wenn der Schraubverschluss nicht eingeschnappt hat? 15 Gläser haben kein Vakkum aufgebaut, will sie aber nicht wegschmeißen. Hast du einen Tipp?

[@Steffikochtein]

Hallo, ja kannst Du. Vorher bitte den Rand reinigen. Das Mus muss aber noch einmal komplett bis innen auf 80 °C erhitzt werden. Es könnte ratsam sein, es aus den Gläsern herauszuholen, noch einmal heiß zu machen und neu abzufüllen. Beim nächsten mal kannst Du die Gläser gleich, wenn Du siehst, dass sie kein Vakuum ziehen noch einmal einkochen, solange sie noch heiß sind. Ein Grund, warum so viele Gläser kein Vakuum gezogen haben, könnte sein, dass sie einfach nicht heiß genug waren. Es könnte generell ratsam sein, einfach auf 90 oder 100 °C beim Einkochen zu gehen. Ich hoffe, das hilft etwas! 🙂 Viele Grüße Steffi

[@irenew.3580]

Ich habe eine Frage. Nach dem Einwecken (90 Grad 40 Minuten) habe ich lauter kleine Luftbläschen, die sich durch das ganze Mus ziehen. Ich habe jetzt Angst, dass die Gläser verderben. Ich habe keinen Zucker beim Einkochen verwendet.

[@Steffikochtein]

Hallo Irene, ich sehe da kein Problem. Die Luft ist ja mit pasteurisiert worden. Lange genug war das auf jeden Fall. Ich denke nicht, daß das was mit passiert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@irenew.3580]

@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort. Es stimmt. Die Luftblasen wurden ja mit eingeweckt. 🙂

[@birgitanders3392]

Kann man kaltes Apfelmus genauso Einkochen

[@Steffikochtein]

Hallo Brigit, ja, das geht. Allerdings würde ich es vorher wieder heiss machen... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@LisaK-r2y]

Hallo Steffi, ich habe immer wieder das Problem, das bei meinem Apfelmus ungefähr die Hälfte meiner Gläser kein Vakuum gezogen hat. Ich habe mich vorab an den Deckeln geirrt, mir wurde empfohlen "ja die guten" zu nehmen, die man bis 121° erhitzen kann, dank eines Videos von dir bin ich nun gscheiter und ich weiß das dies absolut nicht sinnvoll ist, gut, Deckel getauscht. Ich habe gelesen das Mus länger braucht um richtig durchzukochen - dann hab ich es früher immer heiß eingefüllt und rasch gearbeitet. Da mir hier aber immer sehr viel schief lief, dachte ich - ich koche es einfach "heiß" ein, dann hab ich die Hektik nicht und kann mein Füllgut abfüllen und dann anschließend nochmals in den Weck für 30 Minuten bei 90 Grad. natürlich mit heißem Wasser. Jetzt habe ich aber auch gelesen das man das Apfelmus am Tag davor vorbereiten kann, dann in die ausgewaschenen Gläser (heiß abgekocht) und dann alles in den Weck,ebenfalls für 30 Minuten bei 90 Grad. Was ist denn nun richtig, oder sagen wir mal so, die vl. klügere Variante? Mich verwirrt das beim Apfelmus so auf das "kochen", das es eben gut durchgekocht ist. Gibt es eben die MÖglichkeit mit der Kaltabfüllung überhaupt? Tut mir leid für die vielen Fragen, aber ich bin etwas verzweifelt wenn immer 50% nochmals nachbearbeitet werden muss. Habe täglich 30 Gläser im Moment :( Liebe Grüße und vielen Dank!

[@Steffikochtein]

Hallo Lisa, im Grunde hast Du ja gar nicht viele Fragen, sondern nur eine: Wie kocht man Apfelmus ein? 😉 Und genau das zeigt Steffi ja im Video. Auch Gesa hat dazu schon ein Video gemacht mit einem etwas stückigerem Mus: kzbin.info/www/bejne/m6nPf4yGosd4kJY Es steht und fällt mit der Abfülltemperatur. Sie sollte nie unter 80°C fallen. Das mit den 90°C kommt aus dem Weckbuch. Aber dort wird kein Apfelmus gemacht, sondern Apfelschnitzel eingekocht. Also koch das ruhig richtig auf auf 100!°C Ich hoffe, das hilft Dir weiter? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@annaully193]

Hallo Thomas, erstmal herzlichen Dank für deine Antwort. Ja, Gesa und dieses Video sind mir klar, aber meine Frage war ja nun, ob es einen Unterschied macht ob ich heiß einfülle und nach pasteurisiere, um eben sicher zu gehen das es die 80+grad erreicht. Oder ob ich auch mus vorbereiten, am nächsten Tag in Gläser füllen, und dann im weck einkochen kann. Auch 80 Grad, 30 Minuten. Iwie les ich, seh ich das nie und daher bin ich mir unsicher. Wäre aber eine tolle Variante da sie echt handlicher ist. Kein Stress mit der Hitze ;-) Ich hoffe ich konnte mich klarer ausdrücken. Manchmal sitzt man am Schlauch 😂

[@Steffikochtein]

Hallo Lisa, noch heiss genügt ein nachpasteurisieren von 10 Minuten bei 100°C. Sind die Gläser kalt, würde ich persönlich sie 60 Minuten bei 100°C nochmal erhitzen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@annaully193]

Hallo Thomas, danke für deine Antwort, Jetzt bin ich vollends verwirrt. 😅 Also, heiß abfüllen, zügig arbeiten, nachpasteurisieren, ist mir klar 👍🏻 Gesa füllt auch heiß ab, aber sie spricht in allen Videos, wo Äpfel vorkommen, von maximal 30 Minuten und 90 Grad. Ist dies bereits ein Unterschied, wenns noch warm bzw heiß ist? Das man dann die zeit so reduzieren muss, oder kann? Ich machs ja auch oft so das ichs koche und dann heiß abfülle, bis alle fertig sind, sind sie noch seeehr warm und dann ins warme wasser Bad und dann eben, bei 90 Grad 30 Minuten. Rohe Apfelspalten wo Steffi auch ein vedieo dazu gemacht hat, ebenso 80 grad, 30 Minuten. Und sie sagt dort das die Dauer unbedingt eingehalten werden muss da sonst nicht bis zum Kern erhitzt wird. Die sind auch kalt. So und jetzt die 100 Grad bei 60 Minuten? 😅🙈 Wieso so lang und so heiß nun bei etwas was eh schon gekocht wurde. Bzw. Wurde mich wirklich interessieren wann ich dann die 30 Minuten bei 80 grad nehmen darf die überall genannt werden. Liebe Grüße und danke 🙏🏻☺️

[@Steffikochtein]

Hallo Lisa, im Grunde hast Du alles richtig verstanden. Mein Vorschlag 100°C für 60 Minuten galt für kalte Gläser und nur für Apfelmus. Steffi hat mit Temperaturmessungen nachgewiesen, das musige oder breiige Dinge schon blubbern, wenn sie dir Einkochtemperatur nicht erreicht haben. Daher die 60 Minuten. Ok, bei der Temperatur genügen auch 90°C. Ich schreibe meist 100, weil viele gar kein Thermometer haben. 100°C ist ja einfach zu merken. DAs Wasser kocht dann halt. Apfelspalten sind ja kein Mus, daher gelten dafür andere Zeiten. Da Gesa heiss abfüllt, ist die Zeit auch kürzer als 60 Minuten. Allerdings benutzt sie ausschließlich Weckgläser. Bei denen ist der Deckel dicker. Deshalb genügen ihr die 10-20 Minuten von Steffi mit Weißblechdeckeln nicht. Nimm Dir einfach ein Rezept von Gesa oder Steffi, welches zu Deinen Gläsern passt und halte Dich daran. Bitte die Methoden nicht mischen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Oberberg1532]

Kann man das nachpasteurisieren auch in der Mikrowelle machen?

[@Steffikochtein]

Hallo Rolf, ich denke das ist etwas unglücklich, der Deckel ja nicht mit rein darf. 😳 Ich denke aber auch ohne Deckel ist die Temperaturverteilung in der Mikrowelle zu unkalkulierbar zum Einkochen. Marmelade kann man darin machen, allerdings bevor man sie in die Gläser füllt. Aber auch hier würde ich immer einen Topf bevorzugen. 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@20021MrSmith]

Kann man die Gläser auch noch mal in den Ofen stellen bei 80 grad?

[@Steffikochtein]

Hallo John, kann man schon. Aber wenn die Deckel drauf sind sollte immer eine Schüssel Wasser im Ofen stehen, damit die Dichtungen nicht leiden. Viele Grüße Steffi

[@20021MrSmith]

@@Steffikochtein Gutter Tipp !

[@tamepenguin]

Abgesehen von der Schüssel Wasser: Ofenthermometer o.ä. nicht vergessen. Die allermeisten Öfen machen nicht die Temperatur, die eingestellt ist. Da sind schon mal 15 Grad Unterschied :) Und gerade in den unteren Temperaturbereichen würde ich dem Ofen schon gar nicht trauen - wenn überhaupt sind die für 180 Grad optimiert (warum bloss :D)).

[@cestmoi1666]

Liebe Steffi, kann ich auf diese Art auch Mango Mus haltbar machen? ♥

[@Steffikochtein]

Ja, das geht! 🙂

[@cestmoi1666]

@@Steffikochtein Danke dir ♥

[@verakellermann2892]

Manche gläser haben gepoppt nach dem sterilisieren im topf manche nicht. Sind sie trotzdem gut sterilisiert

[@Steffikochtein]

Hallo Vera, wenn die Gläser kleiner sind und nicht genügend Luftraum da ist, um einen Unterdruck zu bilden, kann das passieren. Wichtig ist ja letztlich, dass alles "heil" bleibt. 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@adelheidchrist7062]

Sehr cool!!!

[@eljarado80]

Klasse Tipp, kann ich dem Wasser im Topf Essigessenz zufügen, um diese fiese Kalkschicht am Glas zu vermeiden?

[@Steffikochtein]

Hallo! Ja, das kannst Du sicher machen, das tut der Haltbarkeit keinen Abbruch (im Gegenteil). Allerdings würde ich nicht soviel nehmen, sonst werden es "Essigäpfel"... ;-) LG Steffi

[@marilena306]

Ja, gib ruhig nen Schuss mit rein. Das Wasser zum pasteurisieren kommt ja mit dem Eingekochten nicht mehr in Kontakt. Wir haben leider auch sehr kalkhaltiges Wasser, so dass ich meine Gläser immer nachpolieren muss.

[@Johnfrancis405]

Ist es schlimm wenn man über 100 grad geht? Ich kann es bei meinem Kochtopf nicht messen und gehe daher immer auf kochend damit ich sicher bin

[@Steffikochtein]

Hallo John, mit Wasser und ohne Druck kommst Du nie über 100 °C. Mit kochend/siedend liegst Du gut. Weit drunter sollte es nicht sein. 😉 Viele Grüße, Steffi

[@fehlautoni9980]

Nerve schon wieder Ich habe Apfelmus gekocht ..fühle es heiß in Gläser ...kann ich bis morgen warten um es einzukochen..oder esse ich es lieber . Danke für eure Geduld Gelobe Besserung

[@Steffikochtein]

Hallo Toni, ich verstehe nicht, was Du meinst mit "einzurichten". Wieder einer der späten Kommentare, die ich lieber vergessen sollte? 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo Toni, ach so 😉👍 Du hast das mit über 80°C eingefüllt und verschlossen? Das reicht. Wenn Du sicher gehen willst: Morgen nochmal im Wasserbad 30 Minuten bei 100°C einkochen. Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@fehlautoni9980]

@@Steffikochtein 1000 Dank..

[@kelayhehe9761]

Und wenn ich die 80 Grad nicht einhalten konnte, kann ich dann nachpasteurisieren im Steamer?

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, unbedingt. Ich schlage 30 Minuten bei 100°C vor. Das müsste passen. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@kelayhehe9761]

@@Steffikochtein Super, ganz lieben Dank für eure Antwort. Bin grad fertig geworden mit Einkochen😊

[@papiergeschichten61]

Ich habs eingekocht, trotzdem Schimmel. Das Vakuum ist auch intakt. Wie kann das sein?

[@Steffikochtein]

Hallo! Das tut mir sehr leid! Das kann nur an einer Untererhitzung liegen. Wo ist der Schimmel? Oben am Rand oder innen drin? Viele Grüße Steffi

[@papiergeschichten61]

@@Steffikochtein Unterhitzung beim Einkochen, geht das? Bei einem Glas eher mittig, bei einem anderen am Rand. Es war Fallobst. Kann es daran liegen?

[@Steffikochtein]

@@papiergeschichten61 Ja, es kann schon sein, dass da nicht so deutlich sichtbare Faulstellen waren. Wenn der Schimmel allerdings hauptsächlich an der Oberfläche war, ist davon auszugehen, dass die Luft zwischen Deckel und Mus beim Abfüllen zu kalt geworden ist. Viele Grüße Steffi 🙂

[@SouLFuLbeat19]

Ich hab grad mein 1 Apfelmus gemacht und den Video leider zu spät gesehen. Hatte zu wenig Gläser und meine Mutter hat mot noch welche gebracht. Die han ich zuerst durch den Geschirrspüler gejagt und danach im Backofen noch sterilisiert. In der Zwischenzeit ist der Apfelmus schon abgekühlt 🙈 hab das mus dann in die heissen Gläser gefüllt und in eine Auflaufform gestellt. Dort mit 90 Grad warmen Wasser gefüllt und dies für 30min bein90 Grad umgluft im Backofen gelassen. Denkst du dass wird noch was oder kann ich die Gläser alle wegwerfen?🙈🙈🙈🙈

[@Steffikochtein]

Das könnte alles noch in Ordnung sein. Wenn die Gläser beim Öffnen gut aussehen und gut riechen ist alles okay. Und wenn mal eines Schimmel hat, muss es nicht sein, dass auch die anderen schlecht sind. 🙂

[@dannii11DC7]

Wieso kann ich denn nicht die Gläser auf den Kopf/Deckel stellen, bei der Marmelade hast du das doch auch eine Minute gemacht... Sorry, kenne mich da leider ÜBERHAUPT NICHT MIT AUS UND WÜRDE SOWAS ABER GERNE MACHEN, WECK GLÄSER SIND SCHON BESTELLT, möchte nicht mehr so viele Produkte wegwerfen... danke für deine Antwort und vlg aus Köln sendet Danny 😁.

[@Steffikochtein]

Hallo Danny, häufig ist das Mus schon so abgekühlt, dass es selbst beim Umdrehen nicht mehr die Temperatur erreicht, die es braucht, um den Kopfraum von Mikroorganismen zu befreien. Wenn Du es allerdings schaffst, schnell und heiß genug zu arbeiten, ist auf den Kopf drehen völlig legitim. Viele schaffen aber nicht - ist ein Erfahrungswert, deshalb habe ich diese Möglichkeit in diesem Video unter den Tisch fallen lassen. 😉 Viele Grüße Steffi

[@dianamariavanderlinden4784]

Einen Tipp für alle die in wenig Zeit viel Apfelmus einkochen wollen. Wir lassen Schale und Kerngehäuse dran und kochen die halbierten Äpfel ganz kurz im Schnellkochtopf. Danach pürieren wir sie im Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) mit einer Prise Zimt. Alles andere machen wir so wie Steffi. Raus kommt ein gesundes, super aromatisches und cremiges Apfelmus, dass von Freunden und Familie immer gelobt wird.

[@Steffikochtein]

Hallo Diana Maria, das ist eine tolle Idee. Ich muss das mal nachmachen, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ingoludwig6608]

Stevia-Igitt :D

[@ullab784]

ich habe in den 70ern noch eingekocht ohne schraubdeckel also nicht nur sterilisiert sondern für jahre.auf die schnelle gehts auch so.wem es inter. : Apfelmus ist Apfelbrei plus Zucker, Apfelmark ist der reine Apfel ohne Zusatz von Zucker oder sonstigen Süßungsmitteln.