烘焙丙檢：2 如何計算重量

[@凡-n2f]

佛心老師，做善事不藏私教學，數學很差的我，別人的都看不懂，好人一生健康平安。

[@applechang]

感謝🙏

[@KarenYen]

謝謝老師的分享，讓我學到很多關於檢定考試要注意的細節，希望能順利通過考試！

[@applechang]

認真，一定沒問題的

[@jillycai5304]

老師講得很詳細😭😭感謝您 我數學不好還看得懂，再次感謝老師的分享🥺🥺

[@applechang]

不客氣

[@seg4h111]

感謝🍎老師的講解分享，照著您的影片流程走，讓我順利考到烘培證照。前來感謝您🙏❤衷心感恩

[@applechang]

太棒了👏👏👏，恭喜恭喜🍾️🍾️🍾️🎉🎉🎊🎊🎊

[@seg4h111]

@@applechang 有您真好❤️

[@你媽媽-z5b]

有夠佛心的老師 每個評論也都會看都會回😭😭😭我們班導都沒教這麼好 8月的考試有救了

[@applechang]

謝謝您的讚美，加油加油👏👏加油👏👏

[@jackliuicbc]

請問老師應該要買幾公升的攪拌機來做練習烘焙丙級麵包呢，想買一台5公升適合嗎

[@禪-f3y]

感恩！

[@黃麗萍-v1r]

老師你好:可以請教一個問題嗎?題目若是油脂:糖:高粉是5:5:100時那其他材料該如何?例如:鹽?奶粉?水?等等....謝謝

[@applechang]

不影響，還是原來的數字，只有“合計”會不同。所以帶進去的配方要分三個不同的，和葡萄乾土司的概念是一樣的

[@黃麗萍-v1r]

@@applechang 明白了,謝謝老師

[@applechang]

@@黃麗萍-v1r 不客氣，加油👏👏

[@zcy_9]

老師所以現在是奶酥和布丁餡料都要自己做嗎？

[@applechang]

是的

[@f50234]

@@applechang 老師可以教布丁餡如何製作嗎？配方名稱可以簡寫嗎？例如：高筋麵粉寫成高粉

[@applechang]

@@f50234 1、布丁餡之前影片有，可以找一下，之後也會再教。2、名稱可以省略，在第二集有提到您可以再細看清楚

[@蔡宜倫-r7z]

老師，請問你是用這本書嗎，廣懋的烘焙丙級技能檢定演練：烘焙丙？

[@applechang]

是的！

[@蔡宜倫-r7z]

謝謝老師

[@婷婷-q2k]

老師您好，請教老師， 所以我們在計算耗損時，可以直接麪糰重量除0.95就可以嗎？還是要先把（1-5%）也一起放在烘培計算表格內，謝謝老師。

[@applechang]

都可以，監評都看得懂的

[@婷婷-q2k]

謝謝老師的回覆💕

[@我很喪]

老師您好 考試當天可以帶記算機進去算公克嗎？

[@applechang]

是一定要帶喔！必帶、必帶

[@我很喪]

@@applechang 謝謝老師😊

[@婷婷-q2k]

老師您好，請教老師，考試的材料需要用到改良劑嗎？ 為什麼有的配方有放，謝謝老師。

[@applechang]

只要材料表內有的都可以放，改良劑是可以放的，只是我不愛放食品添加物

[@婷婷-q2k]

謝謝老師的回覆💕我明白了。

[@irenehsu3852]

老師， 請問油，糖，麵粉的比，有書本寫8:8:100，跟老師的不一樣，有影響嗎？

[@applechang]

不一定要用我的配方，只要符合題目要求的配方都可以

[@irenehsu3852]

謝謝老師回覆！ 我查了很多資料，這個比例不同，是因為今年起題目改成只有3條嗎？ 另外請教老師，書本上有改良劑百分比1，如果想像老師一樣不添加，是否直接去掉就好？需要把這1加到其它材料上呢？ 謝謝您！(不好意思，問題有點多)

[@applechang]

@@irenehsu3852 我是直接刪了，但；記得合計要重計算

[@irenehsu3852]

@@applechang 了解！謝謝老師解答

[@applechang]

@@irenehsu3852 補充一下，有些不好的配方，沒有添加劑是做不起來的（會失敗或口感不好），所以自己要試試才知道，要找到好配方不是那麼容易，要好吃、健康、或考試容易成功，有時候是很難兩全的選擇，自己要清楚

[@Joy-wd9hu]

老師您好 想請問一下 為什麼 係數✖️重量之後 各項重量全部加總後 總重量➗總百分比的數字多係數0.01

[@applechang]

因為計算出來的重量全部「無條件進入法」，所以一定會多

[@Joy-wd9hu]

@@applechang 了解 謝謝老師

[@applechang]

@@Joy-wd9hu 不客氣

[@高秀絨-r3l]

感謝老師詳細說明，但是我真的是個笨學生，聽半天還是不懂，我不懂的地方，懇請老師指點，就是⋯百分比要從哪裡看？去下載？還是自己算？我知道克數是自己算，但是不懂百分比從哪裡來？感恩老師

[@applechang]

就您練習時用的就可以了。或要用哪個老師的？哪本書的？都可以

[@prohsieh3630]

老師 請問百分比%數怎麼來的 麵粉100% 奶粉4%這個

[@applechang]

配方自己帶進去，帶您熟悉的，符合題目要求的就可以了

[@qians27]

請問老師那我材料要秤的重量就是照重量那邊1544的麵粉嗎還是要秤2842麵粉呀?

[@applechang]

對！秤：高粉1544.那一列

[@qians27]

@@applechang 感謝老師,我終於能理解了🥰

[@qians27]

請問一下老師那個操作損耗就是固定的０.95嗎?還是會有不同?

[@applechang]

@@qians27 以這張證照而言吐司麵包的麵糰和奶酥餡的操作損耗都是5%，只有布丁餡是10%，請您仔細聽完影片的全部就可以完全明白，如果忘了可以重複看，這就是影片的好處，多看幾次你就可以通透了，祝考試順利

[@qians27]

@@applechang 好感謝

[@妃妃-n9n]

原料名稱和百分比都是會給，抄上去🉑️，是嗎？

[@applechang]

是自己可以也必須帶進去的，帶自己常練習又符合他提供的材料的配方就可以了。考試開始，就立刻抄上去

[@jthu8]

老師，以下兩個問題請教您： 1）材料百分比*係數得出來的克數，若小數點第一位為0，應如何進位？ 例如：6.08用無條件進位法，應計為6或7？ 2）若有些麵包配方除了高粉以外，再加上中粉或低粉，那麼是將所有麵粉（高粉+中粉或低粉）的總重量視為100%，還是只將高粉重量視為100%？ 謝謝！

[@applechang]

1、6或7都可以，差異不大 2、標準烘焙百分比的配方是高粉+中粉+低粉+全麥粉=100

[@jthu8]

@@applechang 了解了，謝謝老師清楚的說明！

[@婷婷-q2k]

老師晚上好 請問老師 1137（麪糰重量）/ 200.5（材料百分比）= 5.67（用量系數） 系數是要算到小數點後面2位是嗎？ 所以就直接用5.67再去*各原料百分比就可以，還是需要進位用6去乘。 這部份需不需要進位，我還是搞不太懂，就是麪糰重量除以耗損數量需要進位嗎？系數需要進位嗎？ 謝謝老師

[@婷婷-q2k]

老師我又重看了一次計算，系數是取小數點後兩位，第三位則四捨五入。 請問老師那麪糰重量是取小數點後一位嗎？因為我看老師的計算是取到小數點後一位，所以麪糰重量也必須包含小數點後一位是嗎？謝謝老師