Aprende a preparar un clásico: chipirones en su tinta | EL COMIDISTA

Si nos pusiéramos a escribir una lista de platos insignia de la cocina vasca, olvidarnos de los chipirones en su tinta sería considerado pecado mortal desde Somorrostro hasta Hondarribia. La salsa negra como el carbón en la que nadan estos pequeños calamares, rica en cebolla, pimiento verde y tomate, es una de las más peculiares de la gastronomía española, y a quien le asuste su oscuridad no sabe lo que se está perdiendo.
Los txipis cuentan con cierta reputación de trabajosos, pero si te los limpian en la pescadería, no
exigen mucho más esfuerzo que el de tener un poco de paciencia. Nuestra receta apuesta por el clasicismo, con algunos pequeños giros para intensificar el placer: encebollamos las patas en el relleno, doramos los cuerpos de los calamares antes de añadirlos a la salsorra, y rematamos esta con una pizca de chocolate (truco vanguardista que, por algún motivo, practicaban mi madre y mi tía Mari en el año de la polka).
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[@victor-ot9er]

Brutal!! Te ha faltado un buen arroz con ajo, en cazuela de barro como hace mi madre para acompañar los chipirones y no dejar ni una gota de salsa. Posiblemente mi plato favorito 🤤

[@missliveandgive]

Yo siempre siempre hago arroz blanco para acompañarlos

[@amparopazo5692]

Eso estaba pensando yo: es que se sirven con arroz blanco para que no quede una gota de salsa....al menos en mi casa 😊 ...¿Cómo en los restaurantes indios? 😊

[@arantxahamargarrena2949]

Recuerdo con nostalgia los fabulosos chipirones que cocinaba nuestra madre, como estaban muy llenos les ponía un palillo para que no saliera nada del relleno. Cuanto me gustaban!

[@Esthergurquijo]

Me encanta cuando en libros de cocina que heredé de mi madre pone todas esas frases. Son libros para gente que ya sabe hacer ese plato! Son como un recordatorio de ingredientes y "cantidades"

[@pepintagle7154]

Oye, que hay que darles la vuelta apretando por la punta con el dedo, antes de rellenarlos, de forma que la parte interior quede por afuera. Los rellenas y al calentarlos se cierran las bocas, se aprietan y no se sale. Es mucho más sencillo de lo que parece.

[@SMLP732]

Jaaaajaaajaaa me ha gustado eso del dios de los vascos !!! Muy buena receta !! 👍🏻

[@andresgarciavillegas3866]

La receta es una pasada. Muchas gracias por el regalazo. La hice ayer y fue un exitazo impresionante. Para mi, suuper importante dorar los chipis sin aceite en la sarte. Cogen ese colorcillo tan apetecible que hace que la receta sea sublime. Mil gracias

[@ederrena]

Una amiga Vasca me enseño hacerlos y me quedaron muy buenos, hasta nire senarra Vasco me felicito. Es que son tan ricooos y esa salsita untada con pan, hmmm!🤗. Mi amiga me dijo que dejaras las patas para ponerselas después del relleno, con un mondadientes para cerrarlos, así se verian mas decorativos

[@LuisaArias-m7b]

Que ricos !!! Desde Argentina se me hace agua la boca

[@sergioparrondo1517]

Uno de mis platos favoritos es arroz blanco con chipirones en tinta. Gracias por la receta.

[@JfdezG90]

Que buena idea esa del chocolate a la salsa!! Me lo apunto Mikel!! Y ahora mi Zasca de siempre jeje, el relleno soy yo de caramelizar la cebolla 🧅

[@anuski65]

Pintaka!!!!! Mi ama y mi amama me enseñaron a hacerlos parecidos, le echaban también pimiento rojo 🤔😊😉

[@mariajoseroyan8232]

Intentare hacerlo gracias

[@mcruzlopez8406]

Buena pinta🥺, si señor, haré ti receta👏👏👏👏

[@ramonrey896]

Cantidad suficiente. JAJAJA. Gracias Mikel. Qué ricos.

[@teresamenacho5131]

Emocionante!

[@leocastillo8889]

Que deliciosa receta! La voy a hacer

[@Goxokia]

Yo con la salsa que sobra le echo arrocito blanco y queda rico,rico!!!

[@mariajesusaranguena4147]

K.rico por Dios!!!

[@palmiramolimoli6644]

Yo hago merluza a la marea negra para aprovechar la salsa 😉😉😉

[@joselonelcompi8488]

Oso Ondo👏

[@chefdanylopez]

Órale lo del Chocolate 👍

[@PP-le2fl]

Nen,eres el puto AMO

[@begonafernandez1395]

Tienen muy buena pinta, mi madre hace la misma receta, trozo de chocolate incluido, que también se lo pone a la salsa del bacalao a la vizcaína o una galleta. On egin

[@mercedesgarcia3251]

Buenisimos, pero si los pones sin rellenar troceados los fries también aoarte antes de añadirlos a la salsa? Gracias. Un besito desde Oviedo.

[@josuperezyeboles6660]

En Euskadi siempre está el debate de si la salsa debe llevar tomate o no...algunos están en contra por qué se puede oxidar dar toque ácido ....que opináis? Yo creo que se debería hacer otro vídeo con cata a ciegas para que el Dios encarnado mikel nos de luz en este duro debate. Jejejeje

[@lamoskgr]

Nunca lo había escuchado 😱

[@josuperezyeboles6660]

Queda el ronchon de tomate en la grasilla que comenta Mikel.....hoy a una de costa ( mutriku) le he planteado está pregunta y me ha dicho claramente que sin tomate, jajajajaaj

[@rongum6521]

Mi ama los hace muy ricos... Acompañado con arroz ...😂😂😂.

[@estherbegibeltz9512]

Lo de la pizca de cacao puro sin azúcar o el chocolate negro se lo echa mi amatxu de 88 años al puchero de alubias rojas para potenciar el sabor y el color del guiso, es un truco familiar heredado de madres a hijas cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos jajaja, me mata si se entera de que lo estoy revelando, le divierte mantenerlo en secreto.

[@hammer221271]

Pero es que ya nadie los llama jibiones? En Vizcaya siempre se han llamado así

[@Sara-mp9sv]

Qué bien me caes

[@oldschooljef3605]

Mikel un 10

[@EDUCACIONPLASTICAESO]

Yo los relleno con una tortilla francesa que es gloria bendita; eso si, hacerlos lleva un siglo para que luego te los coman en un minuto 😂😂😂

[@idoiaaranaga6749]

Así los hago yo.... para empezar a comer y no parar...

[@65fhd4d6h5]

¿Puedo meter la salsa que sobre con pasta y hacerme unos espaguetis al nero di sepia? 😏

[@jluispozo]

…que pinnnttaaaa!!!!👏🏃🏻‍♂

[@mariajosecarvajal9137]

Es una comida típica española, en Madrid 🇪🇸 y en Andalucía le añaden vino de Jerez y Brandy Jerezano..

[@ibai3326]

En Euskadi comemos también paella.....pero no es típico plato vasco, el del vídeo si. Por ahí va la cosa.

[@mariajosecarvajal9137]

Mis abuelas una sevillana y otra madrileña han cocinado " Los Chipirones " desde que yo era niña. Respeto su opinión y usted respete la mía.

[@inigolarrinagajuanena7482]

Sí Maria respeto su opinión aunque este equivocada.Los chipirones en su tinta es un plato típico de la cocina vasca por origen y tradición.Como lo son cada uno de su lugar el cocido madrileño de Madrid y el pulpo a la gallega de Galicia.

[@javiercabero3035]

Mi madre era la típica que si el plato no estaba pulido de limpio "no habías comido nada y te lo habías dejado todo" Bueno pues los chipirones rellenos en su tinta era el único plato donde se contaba qué le tocaba a cada uno. Mi madre le ponía al relleno pimiento rojo, no sé si era un sofrito. También me acuerdo del palillo cerrando el chipirón. Como te va a sobrar salsa habiendo pan x diossss. Eso y los calamares en su tinta, nunca me he atrevido a hacerlo. Tuve que cocinarle yo a mi madre durante casi dos años. Pero nunca me atreví ni con chipirones ni calamares. Los últimos que comí fueron en un día de reyes, justo antes de la pandemia, hechos por mi madrina, hermana de mi madre, que acaba de cumplir 95 años. Son de Burgos y la receta es un poco diferente creo. El principio del video me ha puesto triste. Mi madre no dejaba entrar a nadie en la cocina, aprendí fuera, lo primero la tortilla de patata, con un maestro paellero en el Delta del Ebro a cambio de arreglarle el ordenador 🖥️. La pasta 🍝 con un siciliano que tenía el restaurante debajo de mi casa en la Ràpita, veíamos juntos la F1. El me enseñó a cocer la pasta y aprovechar el agua de la cocción. Eso de que ese agua se fuera por el fregadero para el era un sacrilegio.

[@carlosdiaz-xr8cf]

Hola hoy Domingo voy hacer chipirones pero es por la salsa , no se como conservarla para que no disolacia la salsa , Hay hervirla cuando esta congelada?PODIAS HACER UN PAR DE VIDEOS DE SALSA Y CONSERVARLA PARA SOLTEROS JA JA

[@abat161]

Hello! Amo tu canal ante todo!! Pero porqué ha de ser tu madre, tia o abuela las que damos por hecho que "cocinan en casa"?

[@martaperez5554]

Es que en Euskadi tradicionalmente eran las mujeres las que lo hacían,eso no quita que cualquiera pueda hacerlo si le sale bien

[@amparopazo5692]

Bueno, hasta ahora era así....no es que deba serlo, es lo que recordamos l@s cincuenton@s....y lo que decimos cuando hablamos de referencias....y lo decimos con mucho cariño, respecto y administración

[@amparopazo5692]

* admiración

[@j.i.a.1353]

😟 la receta escrita (de la descripción) no tiene nada que ver con la de este video 🤷🏻 Eso si, puedo decir que yo he hecho la que haces en el vídeo y me salió genial 😋. Gracias.

[@trinitvela9491]

Con unos piñones, Mikel😋

[@mariamercedes4544]

El chocolate...no tenia ni idea.

[@javierpaz4689]

Y un lomo de merluza albardada en el mismo plato. Eso sí que es el dios pagano de los vascos.

[@biorebeca]

Cualquier cosa a la que le pongáis esta salsa … no cualquier cosa, querido Mikel: CROQUETAS.

[@mjosecestau8658]

Te falta el palillo.😂😂😂

[@karraguer]

La salsa con merluza frita (a la romana etc) es una cosa… ahí lo dejo

[@nederlandinha3827]

mmmmmm!!!!!! Eso tiene que estar de vicio. Este finde haré la prueba

[@vicenteespi608]

Solo para que no venga a mi casa el dios de los vascos me he terminado la salsa que se la he puesto hasta el arroz con leche.

[@birraspeople]

Yo de guarnición le pondría incluso un poco más de cebolla...

[@trash45g]

Iphone nuevo?! Mucho ha mejorado la calidad de imagen😮

[@josebozajimenez2401]

...y seguidamente tiramos el pasapurés a la basura

[@glunim]

Voy a dar cantidades exactas, nada de pizcas, ni lo que admita..... 1 minuto mas tarde 'le echamos una pizca de sal', 'le añadimos un chorro de acite'... Muy bien

[@franciscogimenezmolina5138]

un buen chorro? cantidad de chorro,jajajajajajaja perdon

[@loretxoberria286]

De doce.... Receton... Lan bikaina.

[@samuellopez7960]

El Dios de los Vascos es...👇

[@MCshador]

0:25 "nada de una pizca de esto..." 1:42 una "una pizca de sal" Lo que a mi me ha matado es el 4:44 un trozo de chocolate negro, se salva si lees la receta escrita y dice "unos 10 gramos" pero vamos que de exacto tiene lo que de buena pinta....

[@oiersarasola1780]

Osea, cebolla al toque de chipirón.

[@maricarmenmunizperez2602]

Jajajaja

[@ntfound98]

1:08 eh, que cabron.

[@orlandorodriguez3079]

Qué aporta el chocolate? Pregunto de ignorante

[@dakia7117]

no es chocolate, es tinta de calamar

[@enekosukaldari]

Pero no les quites la piel hombre.

[@unobuscando]

Pregunto con humildad desde mi ignorancia, pidiendo disculpas al Dios de los vascos, la tinta de calamar es tinta de verdad o es otra cosa, y realmente es sano ingerirla?

[@inigolarrinagajuanena7482]

Aupa, sí es la tinta del propio txipiron.La venden también aparte.Si se cocina no hay problema alguno.

[@vanbra4135]

Jajaja el Dios de los Vascos te acecha... Claro es la tinta del calamar. La venden en sobres o en tarros de cristal en pequeñas cantidades

[@j.i.a.1353]

Sí, es tinta de calamar. Y -siempre se ha de cocinar-; al menos 10/15 minutos

[@p.mazairaconcepcion5296]

Suele ser tienta de sepia, no de calamar.

[@luisitolalala]

Eso no tiene muy buena pinta, la salsa no esta currada para nada. Sorry, es la verdad

[@aac_8598]

Que pesado es este hombre con Andorra...

[@elviraelvira6167]

El plato que emocionó a Franco

[@jonitoretto7205]

Estas obsesionado con las referencias al sexo y los símbolos falicos. Me parece muy bien que seas homosexual y que estés orgulloso pero esto es un canal de cocina y no te imaginas lo desagradable que puedes llegar a ser. Como dice el dicho, lo poco agrada y lo mucho cansa

[@trinitvela9491]

Pues hija, “veste” a otro canal!

[@aliciaperez3018]

A llorar a la llorería

[@dacklf]

Cada persona puede colgar en su canal lo que le apetezca, dentro de los límites de la plataforma. Si no te gusta, tan fácil como no entrar!

[@CharoRodriguez100]

Joni, Joni.... ¿como puedes decir que el mucho cansa?... ¿y el poco agrada? ... el sexo no cansa nunca. Y poco, se echa de menos. Yo creo que te has equivocado de refrán ... y de canal. Dale alegría a tu vida Joni!!!!

[@chucho.mp3]

la verdad que si un poco, y eso que veo a Mikel desde hace casi 6 años ya.