สูตร โชคุปังแบบผสมแป้งหัวเชื้อ "ถังจง" เนื้อนุ่ม เป็นพิเศษ | How to Shokupan Tangzhong method

จากคลิปที่แล้วที่เราทำ ถังจงไว้ คลิปนี้เรามาทำ
โชคุปัง ที่ผสมแป้งหัวเชื้อถังจงนะครับ
ถังจง 1สูตร / ½ สูตร
แป้งขนมปัง 60 / 30 กรัม
น้ำ 300 / 150 กรัม
วิธีทำ
นำแป้งกับน้ำผสมให้เข้ากัน
นำขึ้นตั้งไฟ กวนส่วนผสมจนหนืด แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนนำมาใช้งาน
ตามคลิปนี้นะครับ
• วิธีทำ แป้งหัวเชื้อถัง...
พิมพ์อบขนม
เป็นพิมพ์บัตเตอร์ เบอร์ 7
ขนาด วัดปากรวมลวด 10.5 cm. x 19.5 cm. x 7.5 cm.
(วัดใน ขนาด 9.5 cm. x 18.5 cm. x 7.5 cm.) วัดก้น ขนาด 7.5 cm. x 16 cm.
ของแห้ง
-แป้งขนมปัง 940 กรัม / 470 กรัม
-นมผง 30 กรัม / 15 กรัม
-น้ำตาล 140 กรัม / 70 กรัม
-เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
-ยีสต์หวาน 11 กรัม / 5.5 กรัม
-ถังจง 1 สูตร / ½ สูตร
ของเหลว
-ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง / 1 ฟอง
-ไข่แดง 1 ฟอง / ไม่ใส่
-วิปครีม หรือครีมสด 170 กรัม / 85 กรัม
-นมจืด 200-220 กรัม / 100-110 กรัม
-เนยจืด 100 กรัม / 50 กรัม
วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ นวดประมาณ 3-4 นาที
2.จากนั้นปรับความเร็วระดับกลางเพื่อพัฒนาโครงสร้างของขนมปัง
3.ใส่เนย แล้วนวดจนได้ฟิล์มบางๆ
4.พักแป้ง 60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม
6.ขึ้นรูปพรีเชปเป็นทรงกระบอก แล้วพักไว้ 15-20 นาที
7.นำแป้งมาไล่อากาศ ขึ้นรูปจริง แล้วใส่พิมพ์ พักไว้ 40-50 นาที
*เมื่อผ่านไปสัก 5-10 ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ไฟ 190- 200 C
8.ครบเวลานำขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา18-20 นาที
9.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตระแกรงทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยหั่นรับประทาน
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
..................................................................................
Tangzhong
Bread flour 60 g
300 g of water
How to do it
Mix the flour and water together.
Put it on fire, stirring the mixture until it becomes viscous. Then let it cool completely before use.
Ingredients
Dry matter
1. 1000 g of bread flour
2. Milk powder 30 g
3. 140 g sugar
4.18 g of salt
5. 11g yeast
6. Tangzhong 330 g
liquid
1. 1 medium egg
2. 1 egg yolk
3. Whipped cream or fresh cream 170 grams.
4. 200-220 g of whole milk
5.100 g of unsalted butter

[@พิมสิริคล้ายขํา]

ทำแล้วค่ะเชฟ ไม่ผิดหวังกับสูตรนี้จริงๆค่ะ นุ่มมาก ใช้แป้งขนมปังญี่ปุ่นด้วยค่ะ

[@artbake]

เยี่ยมเลย ขอบคุณที่มาอัพเดทนะครับ🥰

[@bkpbk4012]

แป้งญี่ปุ่นที่พี่ชอบใช้ยี่ห้ออะไรคะ?. ดีใจมากๆที่เจอช่องนี้ สอนทำขนมให้ดูเป็นเรื่องง่าย สนุก และ อธิบายให้เราเข้าใจจริง ทำได้จริง.. ลองทำตามคลิบมาหลายช่องแล้วออกมากินไม่ได้เลย เพราะมีแต่พาบกับข้อความสั้นๆไม่อธิบายให้เข้าใจจริง มือใหม่อย่างหนูนี่ขอบคุณมากๆที่พี่ทำช่องนี้นะค่ะ. หนูกดติดตามแล้วค่ะ.

[@artbake]

พี่ใช้แป้งญี่ปุ่น ชื่อวีนัส เป็นหลักครับ ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ

[@meymay_nv]

คุณอาร์ตคะ อยากให้คุณอาร์ตทำคลิปโชคุปังเปรียบเทียบ3สูตร(สูตรปกติ,ถังจง,ยูดาเนะ) เพื่อชิมเปรียบเทียบพร้อมกันเลยค่ะว่าแตกต่างกันยังไงบ้าง (แอบรอนะคะ)

[@artbake]

เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากครับ^^

[@narudonr3820]

@@artbake สนใจด้วยคนครับ

[@lanlan6232]

เจ้าพ่อโชคุปังมาแว๊ววว ทำตามครูทุกรส อร่อยทุกครั้ง เลิกซื้อขนมปังมาหลายเดือนแล้วค่ะ

[@artbake]

สุดท้ายและ555 ไปทำโทสตัวอื่นอีกครับ

[@p-pkkammpa8232]

ทำตามแล้วหลายสูตรค่ะ ดีมากไม่ผิดหวัง👍 และชอบสูตรที่มีถังลง..เอร๊ยย.(55555+++) ถังจงทุกสูตรค่ะ เพราะนุ่มอร่อย..สุดยอดค่ะ.และขอบคุณมากจริงๆ❤ค่ะ..🙏😁😍

[@artbake]

555+ ยินดีมากๆครับ

[@kimmytaetaeyah5550]

วันนี้ลองทำตามสูตรนี้ อร่อยมากๆเลยค่ะ หอมมาก นุ่มมาก ที่บ้านชอบทุกคนเลยค่ะ ขอบคุณที่แชร์สูตรดีๆให้นะคะ

[@artbake]

ยินดีมากๆครับ^^

[@ปรางค์ธิวะโต]

ลองทำแล้วค่ะ นุ่มมมม อร่อยมากเลยค่า ปลื้มมากที่ทำได้ ขอบคุณนะค่ะคุณอาร์ตสำหรับสูตรดีๆ ที่แบ่งปัน

[@artbake]

ยินดีมากครับ^^

[@chutimathammakulpakdee1847]

ทำแล้วนุ่มมากคะ ทำขายได้ด้วยคะ ขอบคุณที่ทำคลิปดีๆมาสอนคะ

[@artbake]

ยินดีมากครับ^^

[@lookgade2187]

ขอบคุณสูตรครูอาร์ตมากค่ะ วันนี้หนูลองทำแล้วค่ะ ขนมปังนุ่มมากค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ ❤️

[@artbake]

ขอบคุณครับ^^

[@jjtpitta6941]

ดูคลิป ขนมปังโฮลวีทใส่ยูดาเนะ อยากดูคลิปที่ใส่ถังจง บ้างค่ะ อยากให้คุณอาท ทำคลิปขนมปังสุขภาพ ด้วยค่ะ อิอิ รอนะคะ

[@artbake]

แหะๆ จะลองดูนะครับ

[@jeeranuchkruein202]

วันนี้ ... มาลองสูตรนี้ หลงรักเลยค่ะ นางนุ่มเหลือเกิน

[@artbake]

เย้ๆๆๆ ขอบคุณครับ^^

[@mooairs6248]

ถ้าไม่ใช้วิปปิ้งครีมใช้นมสดแทนต้องใส่นมสดปริมาณเท่าไหร่เหรอคะ ชอบสูตรใ่ส่ถังจงค่ะเนื้อนุ่มมาก ขอบคุณมากค่ะเชฟอาร์ต 🙏🏻

[@artbake]

kzbin.info/www/bejne/m4uTY3R-hZ19Zq8 ลองดูอันนี้นะครับ

[@eveshushi7373]

น่าทำไปหมดทุกคลิป ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ แสงในครัวสวยมาก เหมือนญี่ปุ่นนิดๆ5555

[@artbake]

ขอบคุณครับ^^

[@sasapakk8462]

วันนี้ลองทำแล้ว นุ่นนิ่มมากเลยค่ะ ^^

[@artbake]

ยินดีมากครับ

[@sasapakk8462]

@@artbake ถ้าเราอยากใส่ผงโกโก้ ควรใส่เท่าไหร่ และต้องปรับสูตรอย่างอื่นรึเปล่าคะ ขอบคุณค่ะ

[@dora_kik]

ทำแล้วนุ่มมากกกกค่ะ รักสูตรช่องนี้เลยคร่าาา

[@artbake]

ขอบคุณมากครับ😊😊😊

[@Jinny9923]

สอบถามค่ะ ทำออกมาแล้ว ขนมปังนิ่มมากก อร่อย แต่ว่าพออบออกมาแล้วมันยุบตัวและไม่ฟูสวยเหมือนสูตรไม่ใส่ทั่งจงค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ

[@artbake]

ยุบนิดหน่อยปกติครับ ยุบมาก โอเวอร์พรูฟครับ

[@jeeranuchkruein202]

ทำครึ่งสูตร ได้ 6 ก้อน ทำขายไม่ทันตามความต้องการจริง ๆ คะเชฟ สูตรนี้ ❤❤❤

[@artbake]

555 โอ้วต้องขยายแล้ว สู้ๆครับ^^

[@jeeranuchkruein202]

เครื่องผสมน้อย ๆ ของเรานั้น 😁😁

[@smple-yd8xp]

เสียงใส่หูฟัง ออกด้านซ้ายอย่างเดียว หูฟังปกติ ถ้าแก้ไขจะดีมากครับผม ขอบคุณสำหรับความรู้

[@artbake]

ขอบคุณมากครับ จะพยายามหาวิธีนะครับ

[@จิณณะชูเทียรกิตติ]

ขอบคุณนะคะ

[@artbake]

ยินดีครับ😊

[@nat_pspp1466]

ใช้กระทิแทนวิปปิ้งครีมได้ไหมคะ พอดีงบน้อยเพิ่งหัดทำอ่ะค่ะ😁😁😁

[@artbake]

ได้ครับ แต่ไม่สามารถแทนกันแบบ 1 ต่อ 1 ได้ครับ ต้องคำนวนใหม่ครับ

[@เพ็ญพุฒคงพาณิชย์ตระกูล]

ครูอาร์ทคะ ถังจงกับยูดาเนะ อันไหนขนมปังมีเยื่อใยกว่ากันคะ

[@artbake]

มีเหมือนกันครับ อยู่ที่แป้งมากกว่าครับ

[@ทศพร-ด7ว]

ขอบคุณมากค่ะ

[@artbake]

ยินดีครับ😊

[@bakeme5931]

คุณอาร์ตค่ะ วิธีเช็คแป้งก่อนอบ ว่าพัก ได้ที่หรือยัง คือ ใช้นิ้วจิ้มลงไปเบา ๆที่ผิวขนมปัง แล้วต้อง สังเกตุ ยังไงต่อค่ะ ต้องเป็นรอยนิ้วบุ๋มลงไป หรือ ไม่เป็นค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@artbake]

จะบุ้มลงไป และเด้งกลับมาช้าๆครับ แตะเบาๆนะครับ

[@bakeme5931]

@@artbake บุ๋มลงไป และ เด้งกลับมาช้าๆ แต่ไม่กลับมาเหมือนเดิม ใช่ไหมค่ะ ยังคงเห็นรอยบุ๋ม เล็กน้อย คือ เข้าอบได้เลย ใช่ไหมค่ะ

[@artbake]

@@bakeme5931 ใช่ๆครับ

[@bakeme5931]

@@artbake แต่ ถ้า กด แล้ว บุ๋มลงไป แล้ว เด้งกลับมาทันทีเหมือนเดิม ไม่ทิ้งรอยไว้ แสดงว่า ยังไม่ได้ที่ ให้พักต่อจน ได้ที่ ใช่ไหมค่ะ

[@sasa2007ch7]

พี่ขออนุญาตถามเรื่อง ถังจงค่ะ ถ้าเราทำขนมปังกินเองในส่วนผสมที่ไม่มาก เราใส่ถังจงเพิ่มไป โดยไม่หักแป้งกับน้ำออกจากส่วนผสมหลักได้หรือไม่คะ

[@artbake]

ส่วนผสมน่าจะแฉะไปนะครับ แนะนำทำเป็นยูดาเนะดีกว่าครับผม^^

[@sasa2007ch7]

@@artbake ขอบคุณครับ เดี๋ยวไปแก้สมการสูตรขนมปังก่อนนะครับ

[@artbake]

สู้ๆครับ😊

[@mayureemayuree3870]

ลองทำสูตร ถังจง เละ ยูดาเนะ เราชอบยูดาเนะมากกว่า มันนุ่มมากๆๆๆ ขอบคุณท่านอาจารย์อาร์ตที่บอกสูตรดีๆให้🙏🙏🙏🙏🙏

[@artbake]

ยินดีครับ😊

[@lpypzero8158]

แอบสงสัยค่ะ ถ้าทำแป้งแบบโชคุปัง แต่เอาไปขึ้นรูปแบบขนมปังกลมมีใส้จะเป็นยังไงคะ

[@สุภาวดีรักงาม]

ทำแล้วค่ะ อร่อยมากกกก

[@artbake]

อร่อยสิครับ^^

[@artbake]

เสียงยืนยันมาแล้ว ขอบคุณครับ^^

[@lpypzero8158]

@@artbake หมายถึงเนื้อสัมผัสน่ะค่ะ ระหว่างสูตรแป้งที่ทำแบบมีใส้โดยตรง กับใช้โชคุปังไปปั้นใส่ใส้ แตกต่างกันมั้ยคะ แป้งเหลวกว่ามั้ยการปั้นการห่อยากต่างกันมั้ยคะ ขอโทษนะคะเป็นลูกอิช่างสงสัยอ่ะค่ะ😂😂😂

[@kittipayuk]

รบกวนสอบถามครับคุณอาร์ต ทำไมต้องทำการพรีเชปก่อนขึ้นรูปครับ

[@artbake]

ทุกครั้งเวลาที่เราไล่อากาศ และตัดแบ่งโดว์ โดว์จะหดตัวกลับ ถ้าเราเอามาขึ้นรูปเลย โดว์อาจจะฉีกและไม่สมบูรณ์ เราจึงขึ้นรูปพรีเชป เพื่อให้เค้าคลายตัวก่อน นำไปขึ้นรูปจริง และอีกอย่าง การพรีเชปก่อน จะช่วยจัดเรียงโครงสร้างของโดว์ เวลาอบขนมปังจะมีรูปทรงดีกว่าครับ

[@kittipayuk]

@@artbake ขอบคุณมากๆๆๆ ครับ ขอบคุณที่ทำช่องดีๆ ครับ

[@TheTwinsFF12]

ครูอาร์ตคะ หนูเพิ่งฝึกทำขนมปังค่ะ และเพิ่งได้เครื่องนวดแป้ง spiral มาค่ะ แต่หนูไม่รู้ว่าต้องนวดนานกี่นาที และใส่เนยนวดต่ออีกกี่นาทีค่ะ

[@artbake]

ผมนวดรวมๆประมาณ 20-30 นาที หลังจากใส่เนยนวดต่อ 5-10 นาทีครับ

[@TheTwinsFF12]

@@artbake ขอบพระคุณมากกกๆค่าา🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@thunyapornsurapornsawasd6257]

คุณอาร์ตคะ ทำยังไงไม่ให้เปลือกขนมปังแข็งอ่ะคะ เนื้อตรงกลางนุ่มนิ่มดี แต่ขอบ/เปลือกมันเหนียวไปนิดนึง แก้ยังไงดีคะ? ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆเสมอนะคะ ทำตามหลายเมนู อร่อยติดใจกันทั้งบ้านเลยค่าา ^^

[@artbake]

คิดว่าเกิดจาก อบนานไปนะครับ^^

[@thunyapornsurapornsawasd6257]

ขอบคุณมากค่า เด๋วจะลองปรับเวลาอบดูค่ะ😃

[@naphat_arm_8375]

ถ้าอุณหภูมิโดว์ เกิน28องศาจะเป็นยังไงหรอคะ

[@sonojab]

เดี่ยวผมลองทำบ้างนะครัช

[@artbake]

ยินดีครัย😊

[@sonojab]

@@artbake ถ้าผมเอาสูตรขนมปังตัวนี้ แต่ไปทำเป็นพวกขนมปังไส้กรอก หรือ ขนมปังลูกกลมๆ ใส่ไส้ ก็ได้ใช่ป่ะครับ เห็นมีหลายสูตรอ่ะ

[@aisyahprem581]

วิปครีม แดรี่หรือนอนแดรี่ก้อได้ใช่มั้ยคะ

[@artbake]

ได้คับ ส่วนมากผมใช้ แดรี่นะครับ^^

[@ชลธิชาจูฑะพันธุ์]

ถ้าไม่ใส่วิปครีม ต้องเปลี่ยนเป็นอะไร และเพิ่มเท่าไหร่ค่ะ ขอบคุณค่ะ วิปหมดค่ะ

[@artbake]

kzbin.info/www/bejne/m4uTY3R-hZ19Zq8 ลองดูอันนี้นะครับ

[@_f8990]

การใส่วิปครีม หรือนมผงเยอะไป จะทำให้ขนมปังฟูน้อยลงไหมคะ

[@artbake]

เป็นไปได้ครับ ส่วนมากนมผงจะใช้ประมาณ 3% ครับ

[@nannantana5784]

ขอสูตรครัวซองต์เนยสดได้มั้ยคะ..ขอบคุณค่า

[@artbake]

😅😅😅ทำไม่เป็นครับ

[@sasapakk8462]

รบกวนถามค่ะ ดูยังไงว่าโดว์เราrelax ได้ที่พอที่จะขึ้นรูปได้คะ

[@artbake]

รีดแล้ว เค้าไม่หดตัวกลับนะครับ^^

[@sasapakk8462]

@@artbake ขอบคุณค่ะ

[@kwanchanoktantinavachai965]

สวัสดีค่ะ ขอสอบถามนิดนึงค่า เพิ่งหัดทำขนมปังค่ะ ลองทำตามสูตรนี้แบบครึ่งสูตรครั้งแรกค่า ตอนนวดแป้งใช้เวลานานไหมคะกว่าจะเข้ากัน พอดีนวดๆแล้วลองขึง film ดู มันเหมือนจะได้แล้ว ผิวโดว์เนียนแต่ไม่กริ๊บ film มันขาดง่ายแล้วดูแน่นๆตึงๆ จับแล้วแป้งดูไม่นุ่มเนียนเหมือนของคุณอาร์ทเลยค่ะ นวดประมาณ30นาที ค่ะ เครื่องนวดมือถือค่ะ ไม่กล้านวดนานกว่านี้ค่า รบกวนขอคำแนะนำหน่อยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[@artbake]

เครื่องนวดมือถือ เค้าแรงไม่พอนะครับ ถ้านวดได้อย่างที่บอก ลองพัก 30 นาที แล้วยืดและพับแป้ง แล้วพักต่อ สัก 45 นาทีได้ครับ^^

[@kwanchanoktantinavachai965]

@@artbake ขอบคุณมากนะคะสำหรับคำแนะนำ 🙏🙏😊

[@nichabooncharuprakorn5599]

กรณีที่ไม่มีนมผง ใช้คอฟฟี่เมทแทนได้ไหมครับ? และถ้าไม่มีวิปครีม ใช้นมข้นหวานแทนได้ไหม ต้องปรับลดน้ำตาลลงไหมครับ?

[@artbake]

ไม่มีนมผง ตัดออกได้ครับ ใช่นมข้นแทนได้ครับ ลดน้ำตาลลงเท่ากับ นมข้นก็ได้ครับ

[@nichabooncharuprakorn5599]

@@artbake ขอบคุณครับเชฟ :)

[@mayureesangtong7254]

แบบนี้ขายชิ้นละเท่าไรคะ

[@วรวรรณจุฑาเทพ]

ถ้าใช้นมข้นจืดแทนวิปปิ้งครีมจะได้มั้ยคะ? แล้วถ้าแทนกันได้จะใช้ในอัตราส่วนเท่ากันเลยมั้ยคะ? ขอบคุณค่ะ

[@artbake]

ได้ครับ อาจจะต้องลดปริมาณของข้นจืดลงสัก หน่อยครับ^^

[@pink_pingirl]

สอบถามคะ นวดแป้งไปสักพักแป้งเหมือนจะได้ฟิล มาละ พอนวดต่อไปอีก ปรากฏแป้งเหลว มากขึ้นและไม่เป็นฟิลม์เลยคะ แก้ปัญหาโดยการเติมแป้งนวดแล้วเอาออกมานวดมือเพราะเครื่องนวดร้อน แป้งเริ่มเป็นก้อน แต่ก็มีฟิลม์มานิดหน่อย แบบนี้ ถ้าอบออกมา ขนมปังจะยังนุ่มอยู่ไหมค่ะ

[@artbake]

อาจจะไม่ค่อยนุ่มครับ

[@แอปเปิ้ลเขียว-ส9ฤ]

ถ้าแป้ง270กรัมจะใช้ถังจงกี่กรัมค่ะ

[@artbake]

แป้ง 500 กรัม ผมใช้ แป้งขนมปัง 30 กรัม น้ำ 150 กรัมครับ

[@jintanaanodard1063]

มีแป้งเกาหลี sunset red ใช้แทนแป้งญี่ปุ่นได้ไหมคะคุณอาร์ต

[@artbake]

ได้เลยครับ

[@jintanaanodard1063]

@@artbake ❤️❤️

[@sasapakk8462]

ถ้าทำถังจง ใช้นมมาต้มแทนน้ำได้ไม๊คะ

[@artbake]

ได้ครับผม^^

[@sasapakk8462]

@@artbake ขอบคุณมากค่ะ ☺️

[@sonojab]

ถุงมือแบบนี้พี่ซื้อที่ร้านไหนครับ อยากได้มาก มันดูกระชับมิอดี

[@artbake]

เป็นถุงมือแบบก่อสร้างครับ ผมใส่ซ้อนกัน 2 ชั้นครับ^^

[@pas.6469]

ถังจงโฮลวีทที่วันก่อนเชฟได้เตรียมไว้ เมื่อไหร่จะมาคะ ทางนี้เตรียม แป้งโฮลวีทแบบละเอียดรอแล้วค่ะ🥰

[@artbake]

วันนี้นะครับ😅😅😅

[@k.w.s]

อยากสอบถามครับ แป้งที่เราตีทุกครั้งตอนเทสแป้งไม่ยีดหยุ่นบางเป็นฟีมเหมือนในคลิปเลยครับ เป็นที่เวลาตีหรือส่วนผสม หรือความเร็ว

[@artbake]

เวลานวดประมาณ 20-30 นาที ถ้าสัดส่วนทุกอย่างเหมือนกัน ลองดูที่ยีสต์นะครับ ว่าเสื่อมรึยัง😊

[@k.w.s]

@@artbake ขอบคุณ​ครับผม ถ้าเป็นทียีสเสื่อม แต่หลังพักแป้งมันก็ขึ้นตัวอยู่นะ😁😁

[@penradeeouipanich8605]

ใช้ถังจง แช่เย็นข้ามคืนได้มั้ยคะ

[@artbake]

ได้ครับ^^

[@weerayutsuriyan1129]

สูตรนี้นวดมือได้ไหมครับ สูตรที่ใช้หัวเชื้อ

[@artbake]

ได้ครับ😊

[@chanidakorthammarit5549]

สูตรนี้ขนมปังจะเหนียวเปล่าคะ ชอบเหนียวนุ่มสูตรไหนคะ

[@artbake]

สูตรนี้ เหนียวนุ่มครับ ^^

[@chanidakorthammarit5549]

@@artbake ขอบคุณค่า

[@chanidakorthammarit5549]

@@artbakeทำแล้วเหนียวนุ่มสุดๆไปเลยค่ะ

[@suchanuchutacharoen1324]

โชกุปังใช้ อูดาเนะ ผสมได้ปะคะ

[@artbake]

kzbin.info/www/bejne/aXqvlKNrmpx3fLM อันนี้นะครับ^^

[@อินธิรันทร์วงศ์จรัสเกษม]

เครื่องตีกี่ลิตรคะนวดกี่นาทีถึงขึ้นฟีมคะ

[@artbake]

10 ลิตรครับ นวดแป้งประมาณ 1 กก นวดประมาณ 20-25 นาทีครับ

[@อินธิรันทร์วงศ์จรัสเกษม]

ขอบคุณมากค่ะดูทุกคลิปอธิบายเข้าใจง่ายเพิ่งหัดทำตามขนมอร่อยมากค่ะ

[@tarntarnchannal3059]

สูตรนี้สามารถเปลี่ยนเป็นโฮลวีทได้มั้ยคะ ต้องปรับอะไรมัเยคะ

[@artbake]

ได้ครับ อาจจะเพิ่มของเหลวนิดหน่อย แต่อยู่ที่โฮลวีทที่ใช้ด้วยนะครับ ว่าซับน้ำเก่งแค่ไหนนะครับ^^

[@สุภาวดีรักงาม]

สามารถทำใส่ไส้ได้ไหมค่ะ

[@artbake]

ได้เลยครับ^^

[@preeyanuch1678]

ทำไมใส่ยีสต์กับเกลือ หลังจากผสมแป้งแล้วค่ะ ถ้าใส่พร้อมกันตอนแรกเลยจะเป็นยังไงค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@artbake]

ลำดับการใส่ของ แล้วแต่เราถนัดได้เลยนะครับ^^

[@takratakra3729]

วิปครีมใช้แบบนอนแดรี่ได้มั้ยเอ่ย

[@artbake]

ได้ครับ😊

[@sarinyanetthong2754]

ถ้าทำครึ่งสูตรตามของเชฟจะได้แป้งโดก่อนอบ น้ำหนักกี่กรัมอ่ะคะ

[@artbake]

ผมไม่เข้าใจ คำถามนะครับ^^

[@lanlan6232]

พอดีเข้ามาเห็น คิดว่าผู้ถามคงหมายถึงทำครึ่งสูตรคืแป้ง470กรัม+30กรัมที่ทำถังจง รวมเป็น500กรัม ทำออกมาได้แป้งโดว์ประมาณ1000กรัม น่ะค่ะ แบ่งอบได้สองโลฟ เข้าใจตรงกันมั้ยคะ

[@สุภาวดีรักงาม]

ทำทังจงผิด ใช้แป้งขนม 1 ถ้วย แล้วให้น้ำ 5 ถ้วย อันนี้จะใช้ได้ไหมค่ะ ไม่ได้ชัง

[@artbake]

ใช่ได้ครับ ถ้าทำสูตรแป้ง 1000 กรัม ใช้ถังจงประมาณ 320-330 กรัม แล้วไปลดแป้งในสูตรลง 60 กรัม กับ น้ำ 300 กรัม นะครับ^^

[@nunijerry]

ทาไขมันที่พิมพ์เยอะมั้ยคะ ทาแล้วมันก็ยังติดอยู่ดี เคยลองทาด้วยเนยขาวกับน้ำมันรำข้าวธรรมดาแล้วมันยังติดอยู่

[@artbake]

งั้นอาจจะต้อง ใช้กระดาษรองแทนนะครับ ของผมก็ทาบางๆ ให้ทั่ว ล้างพิม แล้วเช็ดให้แห้งหรือพักให้แห้ง ก่อนทาไขมัน😊

[@siriyoyo]

ลองทำ หัวเชื้อ ถังจง ใช้แป้งขนมปังญี่ปุ่น แล้ว มันไม่จับตัวเป็นก้อนแบบคุณอาทอ่ะคะ จะแค่ข้นหนืดเฉยๆ เกิดจากอะไรคะ แล้วใช้ได้เหมือนกันไหม

[@artbake]

ถังจัง จะไม่จับตัวเป็นก้อนนะครับ ที่ดูว่าเป็นก้อนเพราะผมแช่เย็นไว้ ก่อนเอามาใช้ครับ^^

[@จินดาทวีกิจ-ฎ4ต]

เอาอะไรแทนวิปคีมได้คะ

[@artbake]

ลองดูสูตรนี้นะครับ kzbin.info/www/bejne/m4uTY3R-hZ19Zq8

[@sonojab]

พี่ครับ ผมลองทำแล้ววันนี้ ปรากฏว่าตอนนวดกะเครื่องอ่ะ แป้งโดว์ไม่ติดโถเลย เป็นก้อนเดียวกัน แต่พอจะเอามือจับแป้งโดว์เพื่อทำสอบโครงสร้าง ปรากฏว่ามันติดมืออาะครับ ทีนี้พอผมมาดูคลิปพี่ เห็นมือพี่เปียกๆอ่ะ คือเราต้องเอามือจุ่มน้ำมัน หรือทำให้มือเปียกๆป่ะครับ มันถึงไม่ติดมือ

[@artbake]

ทุกครั้งที่ทำงานกับโดว์ควรจะเอามือแตะน้ำ หรือแป้ง เพื่อไม่ให้ติดมือ และทำงานง่ายครับ^^

[@พรทิพาโสภา-ฟ5ป]

อยากให้คุณอาร์ตตอบปัญหาเกี่ยวกับคำถาม ที่ขอไปค่ะไม่รู้จะตอบหรือเปล่าคะมีเวลาหรือเปล่าคะ

[@artbake]

อันไหนครับ รบกวนขออีกครั้งนะครับ^^

[@nidnidd1625]

ถ้าใช้แป้งขนมปังตราห่านจะ ต้องผสมแป้งเค็กด้วยมั้ยคะ ถ้าใช้แป้งห่านล้วน ๆ จะมีผลต่อเนื้อขนมปังด้วยมั้ยคะ

[@artbake]

ถ้าเป็นแป้งกลุ่มขนมปัง จะมีโปรตีนสูง จะให้ความเหนียว ถ้าผสมแป้งเค้ก ก็จะทำให้ตัวขนมปังมีความนุ่มขึ้นนะครับ^^

[@naphat_arm_8375]

@@artbakeถ้าใช้ตราห่านผสมแป้งเค้ก ต้องใช้สัดส่วนยังไงหรอคะ

[@YA_YEE1]

คนแรก😀

[@artbake]

😍😍😍

[@pimchanasakbunyatat8903]

สอบถามนะคะ 1.ถ้าทำครึ่งสูตรใช้นวดมือต้องนวดกี่นาที่คะขนมปังถึงจะเหนียวนุ่ม 2.การใช้แป้งผสมรวมกับแป้งขนมปังควรเป็นแป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงดีกว่ากันคะ 3.ถ้าครึ่งสูตรอยากได้หวานกว่านี้ควรเพิ่มน้ำตาลเป็นเท่าไหร่ดีคะ มือใหม่หัดทำขนมปังคะ

[@artbake]

สอบถามนะคะ 1.ถ้าทำครึ่งสูตรใช้นวดมือต้องนวดกี่นาที่คะขนมปังถึงจะเหนียวนุ่ม ส่วนมากผมจะนวดประมาณ 18-25 นาทีนะครับ 2.การใช้แป้งผสมรวมกับแป้งขนมปังควรเป็นแป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงดีกว่ากันคะ ถ้าใช้แป้งเค้ก เนื้อจะนุ่มกว่า นะครับ 3.ถ้าครึ่งสูตรอยากได้หวานกว่านี้ควรเพิ่มน้ำตาลเป็นเท่าไหร่ดีคะ ถ้าแป้ง 500 กรัม ก็ 100-150 กรัมได้ครับ^^

[@marshalee2734]

สูตรถังจก ทำคึ่งสูตรได้ไหมคะ ถ้าจะใช้แป้งแค่ 500 กรัม และไข่ต้องใช้อย่างละ 30 กรัม ไหมคะ

[@artbake]

ใช่ครับ^^

[@jijiw6668]

คุณอ๊าทคะ เราใส่ลูกเกดได้ไหมคะ

[@artbake]

ได้สิๆ ครับ😊

[@fonnmanitayakul7866]

ถังจงกวนขนาดไหนค่ะ ถึงจะใช้ได้, ขอบคุณค่ะ

[@hungrynow55]

เป็นเหมือนสังขยาข้น ๆ หรือแป้งเปียก

[@artbake]

ขอบคุณครับ😊

[@namnisachon5609]

ส่วนใหญ่ทำขนมปังทั่วไปใช้แป้งตราอะไรคะ ว่าจะลองใช้แป้งตราอวกาศ แต่มีหลายอวกาศและหลายราคาเลยค่ะ

[@hungrynow55]

แป้งญี่ปุ่นในลาซาด้ามีตอนนี้ลดราคาเหลือโล 55เองค่ะ ล้านส้มลิ้ม ปกติโล 70 ช่วงนี้ลด 60 ก็ยังแพงกว่าลาซาด้า ซื้อตุนไว้ ถ้าทำบ่อยทำขาย ลดทุนไปได้เยอะ

[@artbake]

จริงๆถ้าราคาสูง ลองดูแป้งญี่ปุ่น แป้งเกาหลีก็ได้ครับ😊

[@namnisachon5609]

@@hungrynow55 ขอบคุณค่ะ 😁แค่ทำกินเองค่ะ

[@namnisachon5609]

@@artbake ขอบคุณค่ะ🙏

[@hungrynow55]

@@namnisachon5609 เหมือนกันค่ะ ทำกิน มีแต่กะทะด้วย ยังไม่มีเตาอบเลย สั่งมา ห้ากิโล จะหมดอายุ พค.64 นี่แล้ว ลมจะใส่

[@ingjungpu662]

อยากให้เชฟแนะนำการคำนวณ​น้ำหนักขนมให้เหมาะกับพิมพ์หน่อยค่ะ

[@artbake]

วิธีคำนวณคราวๆนะครับ 👉ถ้าพิมพ์ขนมปัง สี่เหลี่ยม อบแบบปิดฝา ก็จะเอาขนาดพิมพ์ กว้าง×ยาว×สูง เป็น ซม. ได้ค่าแล้ว หารด้วย 5.2 จะได้น้ำหนักโดว์ 👉ถ้าอบแบบเปิดฝา ก็ใช้ กว้าง × ยาว × สูง ได้ค่าแล้ว หารด้วย 4.5 ก็จะเป็นน้ำหนักโดว์ ประมาณนี้นะครับ😊😊😊

[@Mr_Top]

ขอบคุณมากครับ คราวก่อนลองทำโชคุปังแบบไม่ผสมแป้งหัวเชื้อตามสูตรคุณอาร์ต ทุกคนที่ได้ชิมบอกว่าอร่อยมาก วันนี้ลองทำแบบผสมถังจง แต่ลดปริมาณของเหลวไม่มากพอ แป้งเลยแฉะเกิน เพิ่งมาเห็นคลิปนี้ 555 เดี๋ยวครั้งหน้าลองใหม่ครับ 😊

[@artbake]

😊😊😊

[@fonnmanitayakul7866]

เคยใช้ทั่งจง แต่ขนมปังไม่นิ่ม เพราะอะไรค่ะ ใช้ Kitchen Aids

[@artbake]

อาจจะต้องดูตอนนวดส่วนผสมประกอบด้วยนะครับ ว่าแห้งไปมั้ย😊

[@fonnmanitayakul7866]

@@artbake ขอบคุณมากค่ะ

[@จิณณะชูเทียรกิตติ]

สอบถามค่ะถ้าจะใช้พิมพ์ 450 กรัม น้ำหนักโดว์ใช้เท่ากับ สูตรยูดาเนะมั้ยคะ การขึ้นฟูของขนมปังเหมือนหรือแตกต่างกันคะ ลองทำสูตรยูดาเนะของคุณอาร์ตแล้วอร่อยมากค่ะ เดี๋ยวรอใช้ยูดาเนะให้หมดก่อนค่อยทำทั่งจงบ้างค่ะ😁

[@artbake]

ส่วนมาก ถ้าอบแบบปิดฝา ผมจะใส่โดว ราว 450-470 กรัมนะครับ ไม่ได้อยู่หัวเชื้อ😊

[@จิณณะชูเทียรกิตติ]

@@artbake ขอบคุณมากค่ะ

[@natagunkunrawikon4539]

ในสูตรนี้ใช้ถังจง1สูตรหรือค่ะ

[@artbake]

ถ้าแป้ง 940 กรัม ใช้ 1 สูตรนะครับ^^

[@ทศฤทธิรงค์]

สูตรใส่ไข่กับไม่ใส่ แตกต่างกันยังไงบ้างค่ะ

[@artbake]

สูตรใส่ไข่ จะช่วยเรื่องของการขึ้นฟูนะครับ^^

[@aftershockbakery5135]

เมื่อวานทำ ครั้งนี้ ตอนอบ มีตัวโดว์ ไหล ออกมา จากพิม ที่ปิดฝา นิดหน่อย เกินจากอะไรได้บ้างคะเชฟ 🙏🏼 หรือว่า พรูพ รอบ 2 นานไปหน่อย😂

[@artbake]

แหะๆ พรูฟนานไปครับ อบเสร็จ เกือบเคาะไม่ออกเลย ชิมิครับ ผมเป็นบ่อย ลืมดู^^

[@aftershockbakery5135]

ขอบคุณค๊าา ขออีกคำถามถ้าพรูฟนานแบบนี้ อาการนี้มีผลต่อรสชาตขนมไหมคะ😅 พอดียังไม่ทันได้ชิมเลย เมื่อก่อนกลัวการทำขนมปังมาก หนีๆไม่ทำเลย เจอช่องนี้ไป ทำได้ชิลๆขึ้นเยอะเลย 🙏🏼🙏🏼

[@unclejettchannel5340]

ผมสังเกตุว่าบางคลิป รวมทั้งคลิปนี้ด้วยที่มีเสียงออกมาเพียงช่องเดียวเป็นบางช่วง ตอนแรกคิดว่าหูฟังของผมเสีย แต่พอลองไปดูช่องอื่นก็มีเสียงออกมาทั้งซ้ายชวาเหมือนเดิมครับ Just letting you know, Art. 🙂

[@artbake]

Yes, my microphone might be a problem.

[@chotikasueb368]

ทำแล้วเปียกมากเลยค่าติดมือมากเลย ทำอารายผิดดดค้า งือออ

[@artbake]

เวลานวด อย่าพึงใส่ของเหลวจนหมดนะครับ ถ้าเค้าแห้งไปค่อยๆเพิ่มของเหลว^^

[@yaowapamahasukonh468]

@@artbake เหนียวติดมือเหมือนกันคะ ยังไม่ใส่นม ใส่วิปครีมเลย เหนียวติดมือ ขึ้นรูปไม่ได้ เลยใช้วิธีรวบกลมๆอบเลย ผลออกมานุ่มมากคะ ชอบๆ แต่ทำไงให้ขึ้นรูปได้คะ

[@พรทิพาโสภา-ฟ5ป]

สวัสดีค่ะคุณอาท ป้าอยากขอคำแนะนำเรื่องการอบขนมปังหน่อยค่ะ ป้าเป็นมือใหม่หัดทำ แล้วก็ทดลองได้สูตรจากในคลิปนี้แหละค่ะ ปัญหามีอยู่ว่าป้าอบขนมปัง หัวกะโหลกทีไร หน้าสวยแต่ตูดขาวโบ๊ะ ตูดมันไม่สวยเลย หมายถึงก้นขนมปังไม่สวยเลย มีเทคนิคการอบ ก้นขนมปังให้มันสวยๆไหมคะ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ จะเป็นพระคุณอย่างยิ่ง

[@artbake]

ใช้ไฟเท่าไหร่ครับ

[@พรทิพาโสภา-ฟ5ป]

@@artbake ป้าลืมบอกไปค่ะป้าใช้ไฟบนล่าง 180 องศาและก็เป็นเตาอบแก๊สควบคุมไฟฟ้าค่ะ 1 ชั้นค่ะอบได้ทีละถาด ป้าขอคำแนะนำ เรื่องการอบขนมปังให้สวย แม่ให้ก้นขนมปังขาวจะทำอย่างไรดีคะ รบกวนคุณอาร์ตช่วยแนะนำด้วยนะคะขอบคุณค่ะ

[@neekamol2087]

บางคลิป ไม่ได้ยินเสียงพูด ได้ยินแต่เสียงแบ็คกราวด์ ??

[@artbake]

ขอโทษครับ รบกวนบอกหน่อยได้มั้ยครับ ถ้าเจอว่าคลิปไหนบ้าง😅😅😅 ขอบคุณมากๆครับ

[@iamkch]

รบกวนสอบถามค่ะ คือสงสัยมานานแล้ว ตอนขึ้นรูปแป้งติดมือถ้าโรยแป้ง กังวลว่าแป้งจะซึมเข้าโดว์ แล้วทำให้ขนมปังแข็ง เลยใช้วิธีเอาเนยทามือ มีผลต่อขนมปังไม๊คะ หรือว่าพี่เข้าใจผิดคะ ❤❤❤🤣☺☺☺ คลิปต่อไปต้องชิมให้เห็นด้วยค่ะ ว่า feelแค่ไหนจะได้รู้ว่านุ้มนุ่มจิงๆๆ☺☺☺

[@artbake]

เมื่อก่อนผม ใช้เนยกับน้ำมันทาเหมือนกันครับ แต่รู้สึกว่าแฉะ และขนมปังกระด้างๆ และขึ้นรูปยาก แต่ใช้แป้งรู้สึกดีกว่า แต่ต้องอย่าโรยเยอะ😊

[@iamkch]

@@artbake💐 ขอบคุณค่ะ คุณอาร์ทน่ารักจัง สละเวลาตอบfcทุกเม้น ขวัญใจป้าเลย 😁😁😁❤️❤️❤️

[@mallikajongwichak5095]

🤟🍞🍞🤟🍞🤟😍

[@tikhampornsririn7693]

ได้ทดลองทำตามสูตรแป้ง 500 g แล้วนะคะ...แต่จะรบกวนสอบถามค่ะ 1. ดิฉันลองจับเวลานวดตั้งแต่ใส่เนยลงไป ใช้เวลานวดประมาณ 30 นาที พอเช็คฟิลม์ รู้สึกโดแฉะๆ ดึงแล้วขาด + ไม่เนียน + ขึ้นฟิลม์ได้ไม่เหมือนของคุณอาร์ท (ใช้ kitchenaid นวดค่ะ) 2. เวลาอบมา..รู้สึกขนมปังไม่นุ่มฟู (อธิบายไม่ถูกค่ะ) เป็นเพราะอะไรคะ...รบกวนแนะนำด้วยนะคะ

[@artbake]

ลองเช็คยีสต์ก่อนนะครับ ว่ายีสย์ที่ซื้อมายังทำงานอยู่ไหม ถ้ายังทำงานอยู่ แนะนำว่า ลดของเหลวในสูตรลงอีกสักหน่อยครับ

[@tikhampornsririn7693]

@@artbake ขอบคุณ คุณอาร์ทมากๆนะคะ

[@nratchanaporn]

ขอบคุณค่า

[@artbake]

ยินดีมากครับ^^

[@nat_pspp1466]

ใช้กระทิแทนวิปปิ้งครีมได้ไหมคะ พอดีงบน้อยเพิ่งหัดทำอ่ะค่ะ😁😁😁

[@artbake]

ได้ครับ แต่ต้องปรับ สัดส่วนครับ

[@takratakra3729]

ถ้าไม่มีวิปครีมใช้นมข้นจืดแทนได้ไหมคะ

[@artbake]

kzbin.info/www/bejne/m4uTY3R-hZ19Zq8 ลองดูอันนี้นะครับ

[@chayadathanasamanchok937]

สูตรนี้จะนุ่มมากกว่าใช้ยูดาเนะไหมคะ

[@artbake]

นุ่มกว่า ครับ^^

[@MyWonderNut]

ทำไมตอนพักโดว์เราต้องรวบเป็นก้อนให้ผิวมันเนียนคะ

[@artbake]

เวลาที่เรา พักแป้งจะสักเกตง่ายตอนเค้าขึ้น และอีกอย่างพอตัดแบ่งแป้ง และพรีเชปผิวเค้าจะเรียบครับ^^

[@wannaklinchan]

รบกวนสอบถามค่ะในสูตรคุณอาร์ตตัดส่วนผสมของน้ำออกแล้วใช่มั้ยค่

[@artbake]

ปนับแล้วนะครับ😊

[@pirayalao343]

จากในคลิปใช้เวลาอบรวมทั้งหมดกี่นาทีคะ

[@artbake]

ประมาณ 20 นาทีครับ^^

[@อารีวงศ์วรพิทักษ์]

แป้งที่ทำแล้วใช้ไม่หมดเก็บเข้าตู้เย็นได้ไหมค่ะอยากทราบค่ะขอบคุณนะคะ

[@artbake]

แป้งที่ใช้ไม่หมดเก็บเข้าตู้เย็นได้ครับ^^

[@อารีวงศ์วรพิทักษ์]

@@artbake ขอบคุณมากค่ะ

[@อารีวงศ์วรพิทักษ์]

อยากทราบว่าขนมปังเก็บได้กี่วันค่ะ

[@artbake]

นอกตู้เย็น 3 วัน ในตู้ประมาณ 1 week ครับ

[@สุนีกุศลจิต]

เชฟสูตรนี้ใส่ถังจงไม่ต้องเพิ่มลดน้ำใช่ป่าวคะ

[@artbake]

ถ้ากลัวว่าแฉะ ลดน้ำลงสัก 10-20 กรัมนะครับ^^

[@ชาลีชาลี-ฮ9ซ]

ทำแล้วเนื้อขนมปังแข็งไม่นุ่มเกิดจากสาเหตุอะไรค่ะพอดีใช้นมไม่มีวิปครีมค่ะ​

[@artbake]

หลายสาเหตุเลยครับ เช่น นวดไม่ได้ฟิล์ม โอเวอร์พรูฟ อบนานเกินไป ครับ

[@ชาลีชาลี-ฮ9ซ]

@@artbake ขอบคุณ​ค่ะ​เดี๋ยวลองใหม่ค่ะ

[@อรอมลรังสิยานันต์]

ใช้แป้งขนมปังตราอะไรคะอยู่ต่างจังหวัดคะ

[@artbake]

แป้งขนมปังที่หาได้ ใช้ได้ครับ

[@Thitikan-t6j]

สตูรนี้ทำเป็นขนมปังอย่างอื่นได้มั้ยคะ

[@artbake]

ได้ครับผม

[@mimnoppawun536]

สูตรนี้เอาไปทำเป็นขนมปังแพได้ไหมคะ

[@artbake]

ได้จิๆ😁