Así se corta un queso comté de 40 kilos

¿Es caro el queso? Cuando te vuelva a surgir la pregunta piensa en que la elaboración de ese Comté de 40 kilos que está partiendo Oskar Martinez en Basquery ha requerido la utilización de al menos 400 litros (¡cuatrocientos!) de leche cruda de vaca. Y que luego ha madurado durante al menos 30 meses allí, en el departamento de Jura, en los Alpes franceses. Y que se ha utilizado leche "de verano" .Y que sólo sirve la de las razas montbéliarde y simmental française. Y que hay que recurrir a un alambre para cortar la rueda sin que se cuartee. Y que...
PD: me encanta el comté, por algo fue el primer queso francés en conseguir el AOC (la correspondiente denominación de origen), allá por 1952. Digo yo.